專利名稱：一種葛根魚面及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種葛根魚面及其制作方法。
背景技術：
葛根，是我國的一種常食蔬菜，多生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，其味甘涼可口，常作煲湯之用。葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。而隨著當前人們對葛根的研究開發(fā)進展，其價值特別是它在醫(yī)療保健中的價值，已逐漸為人們所認識，開發(fā)前景十分喜人。同時，在各種常見食物中，魚肉不但肉質(zhì)鮮美，而且脂肪含量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，極富營養(yǎng)價值。這兩種食物都非常普遍，也都是深受人們歡迎的食物，如果把魚肉和葛根按一定比例攪拌融合在一起，形成別具特 色的葛根魚面，不僅可以為人們提供營養(yǎng)獲取的新途徑，也會更容易得到人們的喜愛。當今市場，以魚肉和葛根粉為主，再配以蒜泥、姜茉、蛋清等佐料制作葛根魚面的方法還未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是充分利用葛根、魚肉等食物特性，提供一種極富營養(yǎng)價值的葛根魚面及其制作方法。本發(fā)明葛根魚面由以下重量份配比的原料構成
葛根粉75—100份,魚肉75—100份,蛋清10—20份，蒜泥5—10份，姜茉5—10份。本發(fā)明所述的魚肉優(yōu)選草魚，蛋清優(yōu)選天然土雞蛋。本發(fā)明的制作方法如下
首先將新鮮魚去骨去皮去刺去內(nèi)臟，洗凈切成小塊狀，經(jīng)過絞肉機制成魚泥。然后將魚泥、葛根粉、蒜泥、姜茉、蛋清等放在一起攪拌，使其充分混合，再加入適量的水使之和勻變成面團，然后將面團熟化、壓延，切成面條，最后經(jīng)過干燥，制作成葛根魚面。本發(fā)明具有以下特點
將葛根、魚肉等不同種類的食物創(chuàng)造性地結合在一起，可以形成更獨特的風味，不僅具有營養(yǎng)價值，也具有良好的滋補價值和藥用價值。明朝著名的醫(yī)學家李時珍對葛根進行了系統(tǒng)的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載“葛，性甘、辛、平、無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機能，增強體質(zhì)，提高機體抗病能力，抗衰延年，永德青春活力。魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。而草魚有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品，選擇草魚具有更好的營養(yǎng)效果。蒜具有降低膽固醇及血脂、調(diào)節(jié)血糖和強力殺菌作用；生姜還具有解毒殺菌、抑制癌細胞活性的作用，可以起到防癌的功效；蛋清也具有潤肺利咽，清熱解毒等功效。以葛根和魚肉為主，再配之以具有相近功效的佐料，正是充分整合資源優(yōu)勢，最大限度地發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)價值和藥用價值，讓人們在保證營養(yǎng)需求的同時，增強身體體質(zhì)且達到防病抗病的效果，此葛根魚面必將會有良好的市場前景。
具體實施例方式 一種葛根魚面，其原料按重量份計
魚肉80份，葛根粉80份，蒜泥5份，姜茉5份，蛋清10份。其制作方法，按以下方式進行
I、選擇去骨去皮去刺去內(nèi)臟后的純魚肉1000克，放入絞肉機中，制作成魚泥。2、精選1000克的葛根粉、60克的蒜泥、60克的姜茉、125克的蛋清放入魚泥中，經(jīng)攪拌讓其充分混合。3、加入適量的水，使之和勻變成面團，然后將面團熟化、壓延，切成面條，最后經(jīng)過干燥，制作成魚面。
權利要求
1.一種葛根魚面，其特征在于它由以下重量份配比的原料構成葛根粉75—100份，魚肉75—100份,蛋清10—20份,蒜泥5—10份,姜茉5—10份。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種葛根魚面的制作方法，其特征在于首先將新鮮魚去骨去皮去刺去內(nèi)臟,洗凈切成小塊狀,經(jīng)過絞肉機制成魚泥。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種葛根魚面的制作方法，其特征在于然后將魚泥、葛根粉、蒜泥、姜茉、蛋清等放在一起攪拌，使其充分混合，再加入適量的水使之和勻變成面團，然后將面團熟化、壓延，切成面條，最后經(jīng)過干燥，制作成葛根魚面。
4.根據(jù)權利要求1、2、3所述，其特征在于所選原料中魚肉優(yōu)選草魚，蛋清優(yōu)選天然土雞蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛根魚面及其制作方法。本發(fā)明葛根魚面由以下重量份配比的原料構成葛根粉75—100份，魚肉75—100份，蛋清10—20份，蒜泥5—10份，姜茉5—10份。本發(fā)明的制作方法是先將新鮮魚去骨去皮去刺去內(nèi)臟，洗凈切成小塊狀，經(jīng)過絞肉機制成魚泥。然后將魚泥、葛根粉、蒜泥、姜茉、蛋清等放在一起攪拌，使其充分混合，再加入適量的水使之和勻變成面團，然后將面團熟化、壓延，切成面條，最后經(jīng)過干燥，制作成葛根魚面。本發(fā)明將葛根、魚肉等不同種類的食物創(chuàng)造性地結合在一起，可以形成更獨特的風味，不僅具有營養(yǎng)價值，而且具有良好的滋補價值和藥用價值，對人體健康大有裨益。
文檔編號A23L1/326GK102805340SQ20111014821
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月3日 優(yōu)先權日2011年6月3日
發(fā)明者郭照斌, 梅耀武 申請人:郭照斌, 梅耀武