專利名稱：一種方便熟食魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體說是一種方便熟食魚的制作方法。
背景技術(shù)：
魚是一種營養(yǎng)豐富的食品，深受人們的喜愛。但魚有其獨特的腥味，使很多消費者近而遠之。同時，隨著社會的發(fā)展，年青一代對方便熟食的喜愛和追求越來越明顯，他們不愿花長時間去宰殺活魚，自己加工制作成菜肴，只希望有多種已加工好的方便熟食魚使人們購買，以豐富營養(yǎng)，節(jié)省時間。

發(fā)明內(nèi)容為克服魚雖營養(yǎng)豐富，好吃，但制作麻煩的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的方便熟食魚的制作方法。
為解決其技術(shù)問題，本發(fā)明采用的制作方法包括如下步驟1、備齊如下原料主要原料及其組成的重量份是淡水魚100份；輔料及其組成的重量份白砂糖2.5～5份，食鹽1.5～3.5份，醬油3～8份；調(diào)味料及其重量份是辣椒0.5～1.5份，檳榔0.1～0.5份，枸杞0.2～0.3份，砂仁0.005～0.02份，丁香0.005～0.02份，豆寇0.005～0.02份，花椒0.005～0.02份，桂皮0.2～0.3份，肉寇0.005～0.02份，八角0.015～0.03份，小茴香0.015～0.03份，玉桂0.015～0.03份，味精0.12～0.2份，人參0.02～0.05份。
2、制作料湯在鍋內(nèi)放入50重量份的食用水，加入所備食鹽、花椒、檳榔、辣椒、桂皮、八角、丁香，加熱煮沸并燜煮4小時，制得料湯待用；3、首次煮魚在步驟②制得的湯料中，乘煮沸狀態(tài)放入洗凈的魚料100重量份，加蓋文火燉10～15分鐘后，揭開蓋再文火燉煮5～10分鐘，將魚煮熟；4、起鍋、瀝水、涼干、冷卻，制得熟魚料；5、制作調(diào)味湯在50重量份的水中，再放入白砂糖5重量份，食鹽1.5重量份，醬油8重量份，辣椒0.3重量份，檳榔0.2重量份，枸杞0.2重量份，砂仁0.02重量份，丁香0.005重量份，豆寇0.02重量份，花椒0.01重量份，肉寇0.02重量份，桂皮0.3重量份，八角0.015重量份，小茴香0.03重量份，玉桂0.03重量份，人參0.05重量份，加溫?zé)踔?小時，制得調(diào)味湯，待用；6、再次煮魚在步驟⑤制得到調(diào)味湯中，加入步驟④中制得的熟魚料，文火燉煮5～15分鐘，加味精后起鍋；7、烤干、滅菌、包裝，即成為方便熟魚。
本發(fā)明的有益效果是①用本發(fā)明制得的方便熟食魚，營養(yǎng)豐富，色澤為醬色，肉質(zhì)松軟、香味濃郁，醬香味純正，甜成適中，無異味，可以即開即食，避免了自己不會作和要浪費時間去做的麻煩，能滿足常吃快餐的人群，如學(xué)生、打工者或旅行人員，對菜肴既要快又要好的需求。②本發(fā)明所述熟食魚的制作方法簡單，成品可以長途販運和較長時期儲存，能為產(chǎn)魚區(qū)的漁民解決鮮魚難運、難保存的難題，也能給不產(chǎn)鮮魚地區(qū)的居民帶來即開即食的熟魚，豐富菜肴的品種，改善口味，增加營養(yǎng)。③本發(fā)明主要由天然魚組成，還含有多種中藥成分，無毒副作用，適合多種人群食用。經(jīng)科學(xué)家研究證實魚含有一種重要的營養(yǎng)素——二十碳五烯酸、簡寫為DHA，它對腦細胞的生長發(fā)育極為重要，大腦脂質(zhì)的10％是DHA，當(dāng)體內(nèi)DHA不足時，記憶力和感覺能力就下降，經(jīng)常吃魚的人，大腦中DHA值較高，能激活大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能，提高判斷能力，此外還可防止血拴形成，減少動脈硬化。加上用多種中藥熬煮，不但味美，還有健身，投高免疫力的作用，有利于本發(fā)明的推廣應(yīng)用。
具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
實施例1方便熟食整魚的制作方法，它包括如下步驟1、備料主料為每條200～500g的鯽魚或鳊魚100kg；輔料為食鹽3500g，白砂糖5000g，醬油8000g；調(diào)料辣椒500g，檳榔500g，枸杞200g，砂仁20g，丁香20g，豆寇20g，花椒20g，肉寇20g，桂皮300g，八角30g，玉桂30g，味精200g，人參50g；
2、制作料湯在有50kg食用水的鍋中加入食鹽2000g，花椒10g，檳榔300g，辣椒200g，桂皮200g，八角15g，丁香15g，加溫煮開并燜煮4小時，制得料湯待用；3、將剖肚洗凈的整條鯽魚或鳊魚100kg，放入步驟②制得的料湯中，文火燉煮15分鐘，揭蓋后翻動魚料，再文火燉煮10分鐘，制得熟魚料；4、起鍋、瀝液、涼干并冷卻；5、制作調(diào)味湯；在放有50kg的清水中再放入白砂糖5000g，食鹽1500g，醬油8000g，辣椒300g，檳榔200g，枸杞200g，砂仁20g，丁香5g，豆寇20g，花椒10g，肉寇20g，桂皮300g，八角15g，小茴香30g，玉桂30g，人參50g，加溫?zé)踔?小時，制得調(diào)味湯待用；6、在步驟⑤的調(diào)味湯中，放入步驟④冷卻涼干后的魚料，文火燉煮10分鐘，加味精200g后起鍋，即得加料熟魚，待用；7、檢驗、滅菌、包裝，即為本發(fā)明方便熟食魚。
實施例2方便熟食魚塊的制作方法，它的包括如下步驟1、備料主料為青、草、鰱、鳙四大家魚100kg；輔料食鹽2500g，白砂糖3500g，醬油5000g；調(diào)料辣椒1000g，檳榔300g，枸杞250g，砂仁15g，丁香15g，豆寇15g，花椒15g，，桂皮250g，肉寇15g，八角20g，小茴香20g，玉桂20g，味精150g，人參30g；2、制作料湯在有50kg水的鍋內(nèi)加入食鹽1500g，辣椒500g，花椒10g，檳榔200g，桂皮200g，八角10g，丁香10g，然后加溫煮開并燜煮4小時，制得料湯待用；3、將所備100kg四種家魚之一或多種家魚剖肚洗凈切成魚塊放入步驟②制得的料湯中，文火燉煮10分鐘，揭蓋后翻動魚塊，再文火燉煮20分鐘；4、將魚塊起鍋、瀝湯，涼干冷卻；5、在鍋中制作調(diào)味湯在有50kg水的鍋內(nèi)，放入食鹽1000g，白砂糖3500g，醬油5000g，辣椒500g，檳榔100g，枸杞250g，砂仁15g，丁香5g，豆寇15g，花椒5g，桂皮50g，肉寇15g，八角10g，小茴香20g，玉桂20g，人參30g，加溫?zé)踔?小時，得調(diào)味湯待用；6、在步驟⑤制得的熱湯中放入步驟④起鍋，涼干后的魚塊，用文火燉煮10分鐘，再加入味精150g，拌勻后起鍋，得熟魚塊；7、涼干或烤干水分、滅菌處理，包裝，即成為本發(fā)明方便熟魚塊。
實施例3方便熟食小條魚的制作方法，包括如下步驟1、備料主料餐條、鰟鮍、柳葉魚等完整的小條魚100kg；輔料食鹽1500g，白砂糖2500g，醬油3000g；調(diào)味料辣椒1500g，檳榔100g，枸杞300g，砂仁5g，丁香5g，豆寇5g，花椒5g，桂皮200g，肉寇5g，八角15g，小茴香15g，玉桂15g，味精120g，人參20g；2、制作料湯在放有50kg水的鍋中，放入食鹽1000g，辣椒100g，檳榔50g，丁香2g，花椒2g，桂皮100g，用文火煮開后再燜煮4小時，待用；3、將所備整條的小雜魚，去內(nèi)臟、洗凈后，放入步驟②制得的料湯中文火燉煮10分鐘，揭蓋后再煮5分鐘；4、起鍋、瀝水、涼干和冷卻，得熟魚條；5、制調(diào)味湯在有50kg水的鍋中，放入食鹽500g，白砂糖2500g，醬油3000g，辣椒500g，檳榔50g，枸杞300g，砂仁5g，丁香3g，豆寇5g，花椒3g，桂皮100g，肉桂5g，八角5g，小茴香15g，玉桂15g，人參20g，加溫?zé)踔?小時；6、在步驟⑤制得的調(diào)味湯中，放入步驟④得到的熟魚條，文火煮10分鐘，加入味精120g，拌勻后起鍋；7、將步驟⑥起鍋的魚條，涼干或烤干后、滅菌、包裝即成為方便熟食魚條。
以上所述的是本發(fā)明的具體實施例及所運用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種方便熟食魚的制作方法，其特征是它包括如下步驟①備料主料為淡水魚，100重量份；輔料為食鹽1.5～3.5重量份，白砂糖2.5～5重量份；醬油3～8重量份；調(diào)味料它們的組成重量份分別是辣椒0.5～1.5份，檳榔0.1～0.5份，枸杞0.2～0.3份，砂仁0.005～0.02份，丁香0.005～0.002份，豆寇0.005～0.02份，花椒0.005～0.02份，桂皮0.2～0.3份，肉寇0.005～0.02份，八角0.015～0.03份，小茴香0.015～0.03份，玉桂0.015～0.03份，味精0.12～0.2份和人參0.02～0.05份；②制作料湯在鍋內(nèi)放入50重量份的食用水，加入所備食鹽、花椒、檳榔、辣椒、桂皮、八角、丁香，加溫煮沸后再燉煮4～6小時；③首次煮魚在沸騰的料湯中加入剖肚洗干凈的魚料，文火燉煮8～15分鐘，揭蓋翻動后再文火燉煮8～20分鐘；④起鍋，撈起魚料，瀝水，冷卻，涼透，待用；⑤制作調(diào)味湯在50倍水的鍋內(nèi)再放入白砂糖、食鹽、醬油、枸杞、砂仁、丁香、豆寇、花椒、肉寇、辣椒、桂皮、八角、小茴香、玉林、檳榔和人參，加熱熬制6小時；⑥再次煮魚將步驟④中撈起并冷透的魚料放入制成的調(diào)味湯中復(fù)煮10～20分鐘，放入味精后起鍋；⑦檢驗、滅菌、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便人參魚的制作方法，其特征是方便熟食整魚的制作方法，它包括如下步驟①備料主料為每條200～500g的鯽魚或鳊魚100kg。輔料為食鹽3500g，白砂糖5000g，醬油8000g。調(diào)料辣椒500g，檳榔500g，枸杞200g，砂仁20g，丁香20g，豆寇20g，花椒20g，肉寇20g，桂皮300g，八角30g，玉桂30g，味精200g，人參50g；②制作料湯在有50kg食用水的鍋中加入食鹽2000g，花椒10g，檳榔300g，辣椒200g，桂皮200g，八角15g，丁香15g，加溫煮開并燜煮4小時，制得料湯待用；③將剖肚洗凈的鯽魚或鳊魚100kg，放入步驟②制得的料湯中，文火燉煮15分鐘，揭蓋后翻動魚料，再文火燉煮10分鐘，制得熟魚料；④起鍋、瀝液、涼干并冷卻；⑤制作調(diào)味湯；在放有50kg的清水中放入白砂糖5000g，食鹽1500g，醬油8000g，辣椒300g，檳榔200g，枸杞200g，砂仁20g，丁香5g，豆寇20g，花椒10g，肉寇20g，桂皮300g，八角15g，小茴香30g，玉桂30g，人參50g，加溫?zé)踔?小時，制得調(diào)味湯待用；⑥在步驟⑤的調(diào)味湯中，放入步驟④冷卻涼干后的魚料，文火燉煮10分鐘，加味精200g后起鍋，即得加料熟魚，待用；⑦檢驗、滅菌、包裝，即為本發(fā)明方便熟魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便熟食魚的制作方法，其特征是方便熟食魚塊的制作方法，包括如下步驟①備料主料為青、草、鰱、鳙四大家魚100kg輔料食鹽2500g，白砂糖3500g，醬油5000g。調(diào)料辣椒1000g，檳榔300g，枸杞250g，砂仁15g，丁香15g，豆寇15g，花椒15g，，桂皮250g，肉寇15g，八角20g，小茴香20g，玉桂20g，味精150g，人參30g；②制作料湯在有50kg水的鍋內(nèi)加入食鹽1500g，辣椒500g，花椒10g，檳榔200g，桂皮200g，八角10g，丁香10g，然后加溫煮開并燜煮4小時，制得料湯待用；③將所備100kg四種家魚之一或多種家魚剖肚洗凈切成魚塊，放入步驟②制得的料湯中，文火燉煮10分鐘，揭蓋后翻動魚塊，再文火燉煮20分鐘；④將魚塊起鍋、瀝湯，涼干冷卻；⑤在鍋中制作調(diào)味湯在有50kg水的鍋內(nèi)，放入食鹽1000g，白砂糖3500g，醬油5000g，辣椒500g，檳榔100g，枸杞250g，砂仁15g，丁香5g，豆寇15g，花椒5g，桂皮50g，肉寇15g，八角10g，小茴香20g，玉桂20g，人參30g，加溫?zé)踔?小時，得調(diào)味湯待用；⑥在步驟⑤制得的熱湯中放入步驟④起鍋，涼干后的魚塊，用文火燉煮10分鐘，再加入味精150g，拌勻后起鍋，得熟魚塊；⑦涼干或烤干水分、滅菌處理，包裝，即成為本發(fā)明方便熟魚塊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便熟食魚的制作方法，其特征是方便熟食小條魚的制作方法，包括如下步驟①備料主料餐條、鰟鮍、柳葉魚等完整的小雜魚100kg。輔料食鹽1500g，白砂糖2500g，醬油3000g。調(diào)味料辣椒1500g，檳榔100g，枸杞300g，砂仁5g，丁香5g，豆寇5g，花椒5g，桂皮200g，肉寇5g，八角15g，小茴香15g，玉桂15g，味精120g，人參20g；②制作料湯在放有50kg水的鍋中，放入食鹽1000g，辣椒100g，檳榔50g，丁香2g，花椒2g，桂皮100g，用文火煮開后再燜煮4小時，待用；③將所備整條的小雜魚，去內(nèi)臟、洗凈后，放入步驟②制得的料湯中文火燉煮10分鐘，揭蓋后再煮5分鐘；④起鍋、瀝水、涼干和冷卻，得熟魚條；⑤制調(diào)味湯在有50kg水的鍋中，放入食鹽500g，白砂糖2500g，醬油3000g，辣椒500g，檳榔50g，枸杞300g，砂仁5g，丁香3g，豆寇5g，花椒3g，桂皮100g，肉桂5g，八角5g，小茴香15g，玉桂15g，人參20g，加溫?zé)踔?小時；⑥在步驟⑤制得的調(diào)味湯中，放入步驟④得到的熟魚條，文火煮10分鐘，加入味精120g，拌勻后起鍋；⑦將步驟⑥起鍋的魚條，涼干或烤干后、滅菌、包裝即成為方便熟食魚條。
全文摘要
一種方便熟食魚的制作方法，屬烹飪技術(shù)領(lǐng)域。魚是人們喜歡吃的一種主菜，但是制作卻比較麻煩，不但要花很多時間去剖肚清洗，還要有好的作料和加工方法，制作方法不當(dāng)，就消除不掉魚特有的腥味，作出的魚很難吃。本發(fā)明的所述的制作方法是選用多種作料，對魚料進行兩次燉煮，然后瀝干、冷卻、滅菌包裝而成。本發(fā)明制作出的方便熟食魚營養(yǎng)豐富，色澤為醬色，肉質(zhì)松軟，香味濃郁，醬香味純正，甜咸度適中，無異味，可以即開即食，適合南北各地人的口味，特別適合那些想吃而不會做，或會做但沒時間去做的人們，如學(xué)生、打工族、旅行者食用。
文檔編號A23L1/325GK101053417SQ200710034720
公開日2007年10月17日 申請日期2007年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月10日
發(fā)明者楊品紅 申請人:曾凡軍, 楊品紅