專利名稱：一種辣味兔肉干及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。
背景技術(shù)：
兔肉營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載兔肉性寒味甘，補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸?，F(xiàn)代科技分析表明，兔肉蛋白質(zhì)含量高，而且兔肉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，在其他食物中賴氨酸含量較低。兔肉脂肪含量遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉，但兔肉脂肪含有較多卵磷脂，長期食用具有降血壓、維護(hù)心腦血管的功能，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪。除此之外，兔肉中還含有多種維生素、礦物質(zhì)，其中鈣的含量是豬肉、牛肉、羊肉的
2-3倍?？傊?，兔肉是一種理想的動(dòng)物蛋白來源。另外，我國是兔肉生產(chǎn)大國，兔肉生產(chǎn)在畜產(chǎn)品中占有重要份額，無論是南方還是北方，只要水草豐茂的地方均有條件發(fā)展養(yǎng)兔業(yè)。國內(nèi)現(xiàn)在有多家廠家，對兔肉進(jìn)行了深加工，使兔肉使用起來更加方便、味道更加符合消費(fèi)者的口味，然而，兔肉產(chǎn)品中最為重要的營養(yǎng)，卻被大家忽視了，致使加工過程中，兔肉中的很多營養(yǎng)成分大量流失或被破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的辣味兔肉干及其加
工工藝。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。本發(fā)明的加工工藝為I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復(fù)煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入本發(fā)明技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮；5、翻拌復(fù)煮后的肉片與本發(fā)明技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水；
7、檢驗(yàn)包裝本發(fā)明的有益效果本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，基本保持了兔肉原有的營養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。實(shí)施例2 :兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。
實(shí)施例3 :兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。本發(fā)明加工工藝的實(shí)施例為實(shí)施例4 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復(fù)煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實(shí)施例I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮；5、翻拌復(fù)煮后的肉片與實(shí)施例I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水；7、檢驗(yàn)包裝實(shí)施例5 I、宰殺2、前處理3、初煮將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復(fù)煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實(shí)施例2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮；
5、翻拌復(fù)煮后的肉片與實(shí)施例2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水；7、檢驗(yàn)包裝實(shí)施例6
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I、宰殺2、前處理3、初煮 將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ；4、復(fù)煮將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入實(shí)施例3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮；5、翻拌復(fù)煮后的肉片與實(shí)施例3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制；6、脫水采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水；7、檢驗(yàn)包裝
權(quán)利要求
1.一種辣味兔肉干，其特征在于本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2000 2500份、精鹽30 40份、白酒8 10份、辣椒面50 60份、花椒面8 12份、五香粉3 5份、味精3 5份、白糖40 50份、植物油50 80份、醬油80 100份、芝麻油20 30份、茴香5 8份、蔥5 10份、姜20 40份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2000份、精鹽30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、醬油100份、芝麻油20份、茴香5份、蔥5份、姜30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2250份、精鹽40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、醬油90份、芝麻油30份、茴香6份、蔥10份、姜20份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種辣味兔肉干，其特征在于本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2500份、精鹽35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、醬油80份、芝麻油25份、茴香8份、蔥8份、姜40份。
5.一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發(fā)明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復(fù)煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮； (5)翻拌 復(fù)煮后的肉片與權(quán)利要求I技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水； (7)檢驗(yàn)包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發(fā)明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復(fù)煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮； (5)翻拌復(fù)煮后的肉片與權(quán)利要求2技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水； (7)檢驗(yàn)包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發(fā)明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復(fù)煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮； (5)翻拌 復(fù)煮后的肉片與權(quán)利要求3技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水； (7)檢驗(yàn)包裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣味兔肉干的加工工藝為，其特征在于本發(fā)明的加工工藝為 (1)宰殺 (2)前處理 (3)初煮 將兔肉放入清水中進(jìn)行初煮，初煮時(shí)，在清水中加入姜，姜添加的重量與兔肉重量的比為1% 2% ； (4)復(fù)煮 將初煮剩余的湯用紗布過濾，取肉湯加入鍋中，加入權(quán)利要求4技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的茴香、蔥、姜、精鹽、白糖、醬油、植物油，放入初煮后的兔肉進(jìn)行復(fù)煮； (5)翻拌 復(fù)煮后的肉片與權(quán)利要求4技術(shù)方案中所述的重量份數(shù)的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，攪拌均勻進(jìn)行腌制； (6)脫水 采用烘烤或油炸的方法進(jìn)行脫水； (7)檢驗(yàn)包裝。
全文摘要
一種辣味兔肉干及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種辣味兔肉干及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的辣味兔肉干及其加工工藝。本發(fā)明的組成及重量份數(shù)為兔肉2000～2500份、精鹽30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、醬油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、蔥5～10份、姜20～40份。本發(fā)明的加工工藝為宰殺、前處理、初煮、復(fù)煮、翻拌、脫水、檢驗(yàn)包裝。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102860525SQ201110185870
公開日2013年1月9日 申請日期2011年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月5日
發(fā)明者鄒吟寒 申請人:鄒吟寒