專利名稱：一種五谷生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設計了一種五谷生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種五谷生物酒，以糯米和大米為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有小米、小麥和綠豆。按重量比計，所述大米的含量為10 - 30%，糯米的含量為10%_20%，小米的含量為 5%-25%、小麥的含量為5%-25%，綠豆的含量為5%-25%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的綠豆、小米和小麥是按照比例以粉末的形式加入到原料中一起發(fā)酵的。一種五谷生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-14(TC下干蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度30-70°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。所 述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎上，完全根據(jù)國家倡導釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該五谷生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的五谷生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物釀造生產(chǎn)。(2)本發(fā)明的五谷生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的五谷生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明五谷生物酒的生產(chǎn)工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明的五谷生物酒中融合了小米、小麥和綠豆等谷物的營養(yǎng)成分，且利用生物技術添加，有利于人體吸收。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造五谷生物酒，原料以糯米20%和大米30%為主要原料， 其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 76% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 18% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 45%，小米、小麥和綠豆的添加量分別為10%、20%、10%。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度10(TC下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵13天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵13天，二次發(fā)酵期間進行3次攪拌，攪拌時加入生物活力素和小米、小麥粉和綠豆粉，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為38-50度的五谷生物酒。實 施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造五谷生物酒，原料以糯米20%和大米20%為主要原料， 其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 88% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 22% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 12%，小米、小麥和綠豆的添加量分別為20%，20%、20%。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡13小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度135°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度70°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和小米、小麥粉和綠豆粉，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為38-45度的五谷生物酒。上面結合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權利要求
1.一種五谷生物酒，以糯米和大米為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有小米、小麥和綠豆。
2.根據(jù)權利要求1所述的五谷生物酒，其特征在于按重量比計，所述大米的含量為 10 - 30%,糯米的含量為10%-20%，小米的含量為5%-25%、小麥的含量為5%_25%，綠豆的含量為 5%-25%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的五谷生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權利要求3所述的五谷生物酒，其特征在于所述的綠豆、小米和小麥是按照比例以粉末的形式加入到原料中一起發(fā)酵的。
5.一種包含權利要求1-4的五谷生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度100-14(TC下干蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度30-70°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權利要求5所述的五谷生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權利要求6所述的五谷生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權利要求5或7所述的五谷生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權利要求8所述的五谷生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據(jù)權利要求5-9任一項所述的五谷生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種五谷生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和小米、小麥和綠豆。本發(fā)明的五谷生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，同時本發(fā)明的五谷生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的五谷生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，五谷生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102277268SQ20111023035
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優(yōu)先權日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司