專利名稱：一種柳蒿芽生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。柳蒿芽別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。野外采集一般在 6月份進行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯，營養(yǎng)價值及其豐富。

發(fā)明內容
本發(fā)明設計了一種柳蒿芽生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種柳蒿芽生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有柳蒿芽。所述柳蒿芽的含量為主要原料總重量5-18%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的柳蒿芽的加工方法為將柳蒿芽直接壓榨成汁液，經過濾濾出粗糙纖維后， 把柳蒿芽汁液按比例添加到原料中發(fā)酵；或者，在80-120°C條件下將柳蒿芽烘干，再將干柳蒿芽粉碎成粉末，把柳蒿芽粉末直接添加到發(fā)酵原料中一起發(fā)酵。一種柳蒿芽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度90-130°C下干蒸10-15 分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素及柳蒿芽。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎上，完全根據(jù)國家倡導釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該柳蒿芽生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的柳蒿芽生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。(2)本發(fā)明的柳蒿芽生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的柳蒿芽生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發(fā)明柳蒿芽生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。(4)本發(fā)明柳蒿芽生物酒中的柳蒿芽每100克鮮品中含蛋白質3. 7克、脂肪0. 7 克、碳水化合物9克、粗纖維2. 1克、胡蘿卜素4. 4毫克、維生素B20. 3毫克、煙酸1. 3毫克、 維生素C23毫克。每100克干品中含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、 鈉38毫克、鐵13. 9毫克、錳11. 9毫克、鋅2. 6毫克、銅1. 7毫克。柳蒿芽有破血行淤，下氣通絡之療效，還能降血壓、降血脂、養(yǎng)肝健胃、清熱解毒消炎、生毛發(fā)，民間常用于治療傳染性肝炎、高血壓、癌癥等癥病，柳蒿有解毒作用，與河豚同煮，可消河豚之毒。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀制工藝制造柳蒿芽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 1 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 8% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 1% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 2%，柳蒿芽添加量為主要原料稱重的5%。柳蒿芽的加工方法為將柳蒿芽直接壓榨成汁液，經過濾濾出粗糙纖維后，把柳蒿芽汁液按比例添加到原料中發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡12小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度110°C下蒸13分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度50°C，密封發(fā)酵11天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度30°C，密封發(fā)酵8天，二次發(fā)酵期間進行3次攪拌，攪拌時加入生物活力素和柳蒿芽，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為30-45度的柳蒿芽生物酒。實施例2
按下述原料配比及釀制工藝制造柳蒿芽生物酒，原料以糯米和大米按重量比2. 1 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 75% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 05%，柳蒿芽添加量為主要原料稱重的7%。所述的柳蒿芽的加工方法為在80-120°C條件下將柳蒿芽烘干，再將干柳蒿芽粉碎成粉末，把柳蒿芽粉末直接添加到發(fā)酵原料中一起發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度120°C下蒸15分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行3次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和柳蒿芽，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為35-42度的柳蒿芽生物酒。上面結合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種柳蒿芽生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有柳蒿芽。
2.根據(jù)權利要求1所述的柳蒿芽生物酒，其特征在于所述柳蒿芽的含量為主要原料總重量5 - 18%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的柳蒿芽生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 -1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權利要求3所述的柳蒿芽生物酒，其特征在于所述的柳蒿芽的加工方法為將柳蒿芽直接壓榨成汁液，經過濾濾出粗糙纖維后，把柳蒿芽汁液按比例添加到原料中發(fā)酵; 或者，在80-12(TC條件下將柳蒿芽烘干，再將干柳蒿芽粉碎成粉末，把柳蒿芽粉末直接添加到發(fā)酵原料中一起發(fā)酵。
5.一種包含權利要求1-4的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度90-130°C下干蒸10-15 分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-80°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。
6.根據(jù)權利要求5所述的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權利要求6所述的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權利要求7所述的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權利要求8所述的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素及柳蒿芽。
10.根據(jù)權利要求5-9任一項所述的柳蒿芽生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種柳蒿芽生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和柳蒿芽。本發(fā)明的柳蒿芽生物酒具有與白酒相當?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，同時本發(fā)明的柳蒿芽生物酒的度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的柳蒿芽生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，柳蒿芽生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277265SQ201110230349
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優(yōu)先權日2011年8月12日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司