專利名稱:一種天然果醋及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,更具體的說(shuō),是涉及一種天然果醋及其加工工藝。
背景技術(shù):
櫳柑又名蘆柑、白橘、梅柑,原產(chǎn)我國(guó),江西、福建、廣東、浙江、廣西、臺(tái)灣、四川和重慶等省(市、區(qū))栽培較多。櫳柑果形端正碩大、色澤橙黃、脆嫩香甜,富含糖類及多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。每IOOg鮮果中含蛋白質(zhì)O. Sg,維生素C 17mg,膳食纖維O. lg,鉀離子154mg,鈉離子2. Omg,鈣離子15mg。櫳柑具有增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)節(jié)體液等作用。
果醋是以水果,包括蘋(píng)果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等,或果品加工下腳料為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能,是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。
果醋能促進(jìn)新陳代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,消除疲勞;經(jīng)常食醋是降低膽固醇的一種有效方法,因?yàn)榇字懈缓峥怂岷途S生素,它們均是膽固醇的克星,能促進(jìn)膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出,使血漿和組織中膽固醇含量減少;果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧,能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣,增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收,果醋中還含有豐富的維生素C,維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑,能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老,還可阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成,促使亞硝胺的分解,使亞硝胺在體內(nèi)的含量下降,保護(hù)機(jī)體免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生;過(guò)氧化脂質(zhì)的增多是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主要因素,經(jīng)常食用果醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成,使機(jī)體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)水平下降,延緩衰老;果醋中含有豐富的氨基酸,不但可以加速糖類和蛋白質(zhì)的新陳代謝,而且還可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解,使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪燃燒,防止堆積,長(zhǎng)期飲用果醋具有減肥功效。
傳統(tǒng)的櫳柑果醋酸度太高、穩(wěn)定性差、保存時(shí)間短。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題,提供了一種美味可口、穩(wěn)定性高的天然果醋及其加工工藝。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的,本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5%,櫳柑汁6 10%,胡蘿卜汁2 4%,蜂蜜O. 5 1.5%,蔗糖4 6%。蛋白糖O.1 0.2%,檸檬酸鈉 O. 04 O. 08%。
本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇;榨汁;離心分離;酒精發(fā)酵,將經(jīng)過(guò)活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵,接種量為8 10%,發(fā)酵溫度為25 35°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;醋酸發(fā)酵,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中,接種量為3 17%,發(fā)酵溫度為30 34°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;調(diào)配;殺菌;冷卻。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明具有天然的 櫳柑香氣與色澤;
2.本發(fā)明酸味柔和,可口宜人;
3.本發(fā)明無(wú)沉淀、保存時(shí)間長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5%,櫳柑汁6 10%,胡蘿卜汁2 4%,蜂蜜 O. 5 1. 5%,蔗糖4 6%,蛋白糖O.1 0.2%,檸檬酸鈉O. 04 O. 08%。
實(shí)施例1 :櫳柑果醋5%,櫳柑汁10%,胡蘿卜汁4%,蜂蜜1.5%,蔗糖6%,蛋白糖 0.2%,檸檬酸鈉O. 08%。
實(shí)施例2 :櫳柑果醋3%,櫳柑汁6%,胡蘿卜汁2%,蜂蜜0.5%,蔗糖4%,蛋白糖 O. 1%,檸檬酸鈉O. 04%。
實(shí)施例3 :櫳柑果醋4%,櫳柑汁8%,胡蘿卜汁3%,蜂蜜1.0%,蔗糖5(%。蛋白糖 0.2%,檸檬酸鈉O. 06%。
本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇;榨汁;離心分離;酒精發(fā)酵,將經(jīng)過(guò)活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵,接種量為8 10%,發(fā)酵溫度為25 35°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;醋酸發(fā)酵,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中,接種量為3 17%,發(fā)酵溫度為30 34°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;調(diào)配;殺菌;冷卻。
作為一種優(yōu)選方案,本發(fā)·明的工藝步驟為酒精發(fā)酵溫度為30°C,發(fā)酵時(shí)間為4d, 菌種接種量為8%。
作為一種優(yōu)選方案,本發(fā)明的工藝步驟為醋酸發(fā)酵溫度為32°C,發(fā)酵時(shí)間為5d, 菌種接種量為10%。
權(quán)利要求
1.ー種天然果醋,其特征在于,本發(fā)明的配比為櫳柑果醋3 5 %,櫳柑汁6 10 %,胡蘿卜汁2 4%,蜂蜜0. 5 1. 5%,蔗糖4 6%,蛋白糖0.1 0. 2%,檸檬酸鈉0. 04 0.08%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種天然果醋,其特征在于櫳柑果醋5%,櫳柑汁10%,胡蘿卜汁4%,蜂蜜1. 5%,蔗糖6%,蛋白糖0.2%,檸檬酸鈉0. 08%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種天然果醋,其特征在于櫳柑果醋3%,櫳柑汁6 %,胡蘿卜汁2%,蜂蜜0. 5%,蔗糖4%,蛋白糖0. 1%,檸檬酸鈉0. 04%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種天然果醋,其特征在于櫳柑果醋4%,櫳柑汁8%,胡蘿卜汁3%,蜂蜜1. 0%,蔗糖5%,蛋白糖0.2%,檸檬酸鈉0. 06%。
5.一種櫳柑果醋的加工エ藝,其特征在于,本發(fā)明的エ藝步驟為原料選擇;榨汁 ’離心分離;酒精發(fā)酵,將經(jīng)過(guò)活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵,接種量為8 10%,發(fā)酵溫度為25 35°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;醋酸發(fā)酵,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中,接種量為3 17%,發(fā)酵溫度為30 34°C,發(fā)酵時(shí)間為I 5d ;調(diào)配;殺菌;冷卻。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的ー種櫳柑果醋的加工エ藝,其特征在于,本發(fā)明的エ藝步驟為酒精發(fā)酵溫度為30°C,發(fā)酵時(shí)間為4d,菌種接種量為8%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的ー種櫳柑果醋的加工エ藝,其特征在于,本發(fā)明的エ藝步驟為醋酸發(fā)酵溫度為32°C,發(fā)酵時(shí)間為5d,菌種接種量為10%。
全文摘要
一種天然果醋及其加工工藝屬于食品加工領(lǐng)域,更具體的說(shuō),是涉及一種天然果醋及其加工工藝。本發(fā)明提供了一種美味可口、穩(wěn)定性高的天然果醋及其加工工藝。本發(fā)明的配比為椪柑果醋3~5%,椪柑汁6~10%,胡蘿卜汁2~4%,蜂蜜0.5~1.5%,蔗糖4~6%。蛋白糖0.1~0.2%,檸檬酸鈉0.04~0.08%;本發(fā)明的工藝步驟為原料選擇;榨汁;離心分離;酒精發(fā)酵,將經(jīng)過(guò)活化培養(yǎng)的酵母液接種發(fā)酵,接種量為8~10%,發(fā)酵溫度為25~35℃,發(fā)酵時(shí)間為1~5d;醋酸發(fā)酵,經(jīng)過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸酐菌接種于酒精發(fā)酵液中,接種量為3~17%,發(fā)酵溫度為30~34℃,發(fā)酵時(shí)間為1~5d;調(diào)配;殺菌;冷卻。
文檔編號(hào)C12R1/645GK103045454SQ20111030906
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2011年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月13日
發(fā)明者譚媛文 申請(qǐng)人:譚媛文