專利名稱：一種特色姜蒜香醋的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領域。
背景技術：
自90年代中期，釀醋行業(yè)就有餃子醋、姜醋等特色醋面世，但幾乎都是在醋產(chǎn)品中添加姜精、蒜精調(diào)配而成，其缺點是姜蒜特有的自然風味不足，穩(wěn)定性也相對較差。用蒜粉或破碎后的姜放在淋醋池中的成熟醋醅上，通過浸淋，使姜、蒜與醋醅中的有效成分一起浸出的方法，其缺點是在浸出的姜醋、蒜醋或姜蒜醋在后續(xù)的加熱過程中，蒜的有效成分損失極大，使最終的產(chǎn)品蒜味不足，欠純正。目前，現(xiàn)有技術中有單獨的特色姜醋，特色蒜醋，口味單一，沒有兩種口味同時結合的特色醋。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種具備姜蒜兩種口味，同時保留原有醋的風味的特色姜蒜香醋的加工工藝。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案本發(fā)明工藝步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。所述的醋的滅菌加熱溫度控制在85°C左右。本發(fā)明的有益效果
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通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品姜蒜香醋在醋中同時加入姜蒜，既保留了原醋的風味、理化質(zhì)量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產(chǎn)品具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質(zhì)與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。
具體實施例方式1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)生姜、大蒜并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁；2、將醋進行加熱滅菌，加熱溫度控制在85°C左右，冷卻；3、將步驟I的姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。根據(jù)上述說明書的揭示和教導，本發(fā)明所屬領域的技術人員還可以對上述實施方式進行變更和修改。因此，本發(fā)明并不局限于上面揭示和描述的具體實施方式
，對本發(fā)明的一些修改和變更也應當落入本發(fā)明的權利要求的保護范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書中使用了一些特定的術語，但這些術語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構成任何限制。
權利要求
1.一種特色姜蒜香醋的加工工藝，其特征在于加工步驟包括1、人工篩選出優(yōu)質(zhì)的生姜、大蒜，并將其洗凈，破碎機破碎，榨汁，得姜蒜汁2、將醋進行加熱滅菌，冷卻；3、將姜蒜汁與步驟2的醋混合，過濾，成品。
2.根據(jù)權利要求1所述一種特色姜蒜香醋的加工工藝,其特征在于醋的滅菌加熱溫度控制在85°C左右。
全文摘要
本發(fā)明公開涉及一種特色姜蒜香醋的加工工藝，屬于生產(chǎn)加工領域。通過本發(fā)明工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品姜蒜香醋既保留了原醋的風味、理化質(zhì)量，又能使姜蒜的原味恰到好處的融入醋中，使產(chǎn)品具有濃郁的固態(tài)發(fā)酵醋香、姜蒜香，其口感香、酸、鮮、甜適口，同時解決了因蒜中的膠體物質(zhì)與姜的淀粉引起的姜蒜香醋/餃子醋的渾濁與沉淀。
文檔編號C12J1/08GK103045456SQ20111030948
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月13日 優(yōu)先權日2011年10月13日
發(fā)明者程渝生 申請人:貴陽味莼園食品股份有限公司