專利名稱：一種榴蓮湯圓餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種榴蓮湯圓餡料及其制備方法。
背景技術(shù)：
湯圓是我國(guó)傳統(tǒng)美食，隨著人們對(duì)食品多樣性的需求，新口味湯圓的開(kāi)發(fā)成為一種市場(chǎng)需求。榴蓮作為水果之王，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富；但是新鮮榴蓮由于不方便保存，價(jià)格昂貴，且食用期也只有幾個(gè)月。將榴蓮作為餡料包在湯圓里，既可以增加湯圓的口味，又可以制成另外一種榴蓮深加工產(chǎn)品，可以在一年四季食用，滿足喜好榴蓮的人的需求。但是，現(xiàn)有技術(shù)中，由于榴蓮果肉稀軟，作為湯圓餡料不容易被包制，現(xiàn)有技術(shù)還未出現(xiàn)槽蓮湯圓的冷凍產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種榴蓮湯圓餡料及其制備方法，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中榴蓮果肉稀軟，作為湯圓餡料不容易被包制的問(wèn)題。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種榴蓮湯圓餡料，包含:榴蓮果肉和榴蓮粉；所述榴蓮果肉與所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:20 40: 5 20?？蛇x的，所述榴蓮湯圓還包括:甜味劑和食用油；所述甜味劑與所述榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為20 30，所述食用油與所述榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為10 30?？蛇x的，所述榴蓮湯圓還包括:乳化劑；所述乳化劑與所述榴蓮果肉和所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:0.1 I?？蛇x的，所述榴蓮果肉與所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:25 35: 10 15。一種制備榴蓮湯圓餡料的方法，包括:將榴蓮果肉經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)粉碎，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉；將甜味劑和食用油混合；將所述甜味劑和食用油的混合物加入到所述榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成槽蓮湯圓餡料?？蛇x的，所述絞肉機(jī)的孔徑設(shè)置在6 8mm。可選的，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉后，還加入乳化劑。本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料，在榴蓮果肉中加入本發(fā)明提供的質(zhì)量比的榴蓮粉，很好地解決了榴蓮果肉稀軟，不容易被包制的問(wèn)題。制成榴蓮湯圓后，增加了湯圓的品種，提升了湯圓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使湯圓風(fēng)味更佳，營(yíng)養(yǎng)更豐富，搭配更合理。改善了榴蓮不易儲(chǔ)存、不易攜帶等缺點(diǎn)，給喜愛(ài)榴蓮的人更多享受美味的機(jī)會(huì)。按照本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料的各原料的比例制作的榴蓮湯圓，在生產(chǎn)地經(jīng)過(guò)45 51個(gè)人品嘗，90%以上的人均覺(jué)得有新鮮榴蓮的口感和香味，且餡料稀稠和軟硬適中，甜淡味道適中，口感佳；后在北京、上海、廣州等地方經(jīng)過(guò)400 500人的外部測(cè)試，測(cè)試結(jié)果表明80%以上的人覺(jué)得有新鮮榴蓮的口感和香味，且餡料稀稠和軟硬適中，甜淡味道適中，口感佳。本發(fā)明提供的制備榴蓮湯圓餡料的方法，先在榴蓮果肉中加入榴蓮粉，甜味劑和食用油混合后加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，油包住甜味劑，甜味劑不會(huì)吸收榴蓮果肉中的水分，保證榴蓮果肉中的水分不會(huì)流失，還會(huì)有甜味。


圖1是本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料制備方法流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。一種榴蓮湯圓餡料，包含:榴蓮果肉和榴蓮粉；榴蓮果肉與榴蓮粉的質(zhì)量比為:20 40: 5 20。按照上述質(zhì)量比制作榴蓮湯圓餡料，榴蓮果肉不會(huì)稀軟難以包制，而且也不會(huì)因?yàn)榱裆彿圻^(guò)多而餡料顯得干而口感不好。榴蓮湯圓還包括:甜味劑和食用油；甜味劑與榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為20 30，食用油與榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為10 30。榴蓮湯圓還包括:乳化劑；乳化劑與榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為:0.1 I。榴蓮果肉與榴蓮粉的質(zhì)量比為:25 35: 10 15。如圖1所示，是本發(fā)明提供的制備榴蓮湯圓餡料的方法流程圖。制備榴蓮湯圓餡料的方法包括:步驟101、將榴蓮果肉經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)粉碎，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉；榴蓮果肉采用冷凍的新鮮榴蓮。絞肉機(jī)的孔徑設(shè)置在6 Sm，保證榴蓮果肉在餡料中的均勻性和果肉感，孔徑太大無(wú)法形成均勻的物質(zhì)體系，孔徑太小無(wú)法體現(xiàn)新鮮榴蓮的口感和特性。加入榴蓮粉有效中和榴蓮果肉中的水分，有益于高含水量的榴蓮果肉直接在湯圓工業(yè)化生產(chǎn)中使用，制得的餡料稠度及軟硬度適中，既能保證榴蓮湯圓中新鮮榴蓮果肉的口感，又適合工業(yè)化生產(chǎn)。在榴蓮果肉中加入榴蓮粉后，還加入乳化劑，使得榴蓮粉和榴蓮果肉的混合物更均勻，餡料狀態(tài)更佳。步驟102、將甜味劑和食用油混合；白砂糖在餡料中起到調(diào)節(jié)口感和操作性的作用，把白砂糖及食用油預(yù)混后攪拌，形成油包水的物質(zhì)體系，杜絕白砂糖在加入含水量較高的榴蓮果肉時(shí)形成糖溶液影響?zhàn)W料的狀態(tài)。甜味劑可以是白砂糖、葡萄糖等。需要說(shuō)明的是，步驟102和步驟101不分先后順序，可以先執(zhí)行步驟102也可以先步驟101。步驟103、將甜味劑和食用油的混合物加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成槽蓮湯圓餡料。制成湯圓餡料后，再用治好的糯米皮包制成湯圓，榴蓮餡料以湯圓皮為天然屏障，有效阻止榴蓮特殊氣味的揮發(fā)，解決榴蓮的串味和氣味的問(wèn)題，方便攜帶和食用。為了詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料及其制備方法，如下提供詳細(xì)的實(shí)施例:實(shí)施例一取20g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取5g的榴蓮粉和榴蓮果肉混合均勻，然后再加入0.1g的乳化劑；稱取20g的甜味劑和IOg的食用油混合；將甜味劑和食用油的混合物加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。實(shí)施例二取40g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取20g的榴蓮粉和榴蓮果肉混合均勻，然后再加入Ig的乳化劑；稱取30g的甜味劑和30g的食用油混合；將甜味劑和食用油的混合物加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。實(shí)施例三取25g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取IOg的榴蓮粉和榴蓮果肉混合均勻，然后再加入0.5g的乳化劑；稱取25g的甜味劑和20g的食用油混合；將甜味劑和食用油的混合物加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。實(shí)施例四取35g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取15g的榴蓮粉和榴蓮果肉混合均勻，然后再加入0.8g的乳化劑；稱取28g的甜味劑和25g的食用油混合；將甜味劑和食用油的混合物加入到榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。實(shí)施例五取25g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取IOg的榴蓮粉和榴蓮果肉混合均勻，制成榴蓮湯圓餡料。實(shí)施例六取35g新鮮的榴蓮果肉經(jīng)過(guò)6 8mm孔徑的絞肉機(jī)粉碎，稱取15g的榴蓮粉和榴蓮果肉混合，再加入0.8g的乳化劑攪拌均勻,制成槽蓮湯圓餡料。表一給出了實(shí)施例一 六與比較實(shí)施例制得的榴蓮湯圓餡料的品味評(píng)價(jià)結(jié)果。
權(quán)利要求
1.一種榴蓮湯圓餡料，其特征在于，包含:榴蓮果肉和榴蓮粉；所述榴蓮果肉與所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:20 40: 5 20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮湯圓餡料，其特征在于，所述榴蓮湯圓還包括:甜味劑和食用油；所述甜味劑與所述榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為20 30，所述食用油與所述榴蓮果肉和榴蓮粉的質(zhì)量比為10 30。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的榴蓮湯圓餡料，其特征在于，所述榴蓮湯圓還包括:乳化劑；所述乳化劑與所述榴蓮果肉和所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:0.1 I。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榴蓮湯圓餡料，其特征在于，所述榴蓮果肉與所述榴蓮粉的質(zhì)量比為:25 35: 10 15。
5.一種制備榴蓮湯圓餡料的方法，其特征在于，包括: 將榴蓮果肉經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)粉碎，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉； 將甜味劑和食用油混合； 將所述甜味劑和食用油的混合物加入到所述榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備榴蓮湯圓餡料的方法，其特征在于，所述絞肉機(jī)的孔徑設(shè)置在6 8謹(jǐn)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備榴蓮湯圓餡料的方法，其特征在于，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉后，還加入乳化劑。
全文摘要
本發(fā)明提供一種榴蓮湯圓餡料及其制備方法。榴蓮湯圓餡料，包含榴蓮果肉和榴蓮粉；所述榴蓮果肉與所述榴蓮粉的質(zhì)量比為20～40∶5～20。一種制備榴蓮湯圓餡料的方法，包括將榴蓮果肉經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)粉碎，在粉碎的榴蓮果肉中加入榴蓮粉；將甜味劑和食用油混合；將所述甜味劑和食用油的混合物加入到所述榴蓮果肉和榴蓮粉的混合物中，攪拌均勻，制成榴蓮湯圓餡料。本發(fā)明提供的榴蓮湯圓餡料及其制備方法，可以解決現(xiàn)有技術(shù)中榴蓮果肉稀軟，作為湯圓餡料不容易被包制的問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23L1/212GK103082222SQ201110348758
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2011年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月7日
發(fā)明者崔俊鋒, 孫建偉, 宋文英, 尚丹, 李春祥 申請(qǐng)人:鄭州三全食品股份有限公司