專利名稱：一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及延長干酪保質(zhì)期的方法。
背景技術(shù)：
在干酪生產(chǎn)和成熟過程中，存在原料乳衛(wèi)生質(zhì)量差，總菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)難以嚴(yán)格控制的問題。雖然巴氏殺菌是重要的減菌途徑之一，但由于加工后殘留菌數(shù)和胞漿酶差異較大，造成軟質(zhì)干酪的質(zhì)地和風(fēng)味在成熟和貯藏過程中難以控制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法，對干酪進(jìn)行輻照，達(dá)到殺菌的目的，從而延長干酪保質(zhì)期。本發(fā)明一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法，包括以下步驟:使用輻照射線對包裝后的干酪進(jìn)行均勻輻照，輻照劑量為0.1-1OKGy0本發(fā)明的優(yōu)點:1.延長干酪保質(zhì)期。輻照處理起到了抑制干酪中乳酸菌、成熟霉菌、大腸桿菌和致病菌的作用，控制保藏期間蛋白質(zhì)和脂肪的過度水解，延長干酪保質(zhì)期30天以上(以Mozzarella干酪為例,其保質(zhì)期大約是20到30天)。2.處理速度快。輻照射線能快速、均勻、深入地穿透物體，可以在數(shù)小時內(nèi)對干酪進(jìn)行處理。3.不影響干酪品質(zhì)。輻照為冷處理技術(shù)，可最大限度保持干酪品質(zhì)方面的特性，輻照處理不會對干酪的風(fēng)味、氣味等感官特性造成影響。4.防止二次污染。可以對包裝好的干酪進(jìn)行輻照處理，消除了干酪在包裝、運輸過程中可能出現(xiàn)的二次污染問題。


圖1為使用鈷源或銫源對干酪進(jìn)行輻照處理的流程圖。圖2為使用機器源產(chǎn)生的X射線對干酪進(jìn)行輻照處理的流程圖。圖3為使用機器源產(chǎn)生的電子束對干酪進(jìn)行輻照處理的流程圖。
具體實施例方式對包裝后的干酪進(jìn)行0.1-1OKGy劑量的輻照。使用鈷源或銫源進(jìn)行輻照時，輻照過程如圖1所示。包裝后的干酪放置于吊具內(nèi)，隨吊具在鈷源或銫源間行進(jìn)，接受規(guī)定劑量Y射線的均勻輻照；使用機器源進(jìn)行輻照時有如下兩種情況:使用X射線靶材時，機器源產(chǎn)生X射線，輻照過程如圖2所示；不使用X射線靶材時，機器源產(chǎn)生電子束，輻照過程如圖3所示，包裝后的干酪放置于傳送裝置上，隨傳送裝置行進(jìn)接受規(guī)定劑量電子束或X射線的均勻輻照。
輻照后干酪可延長保質(zhì)期30天以上(以Mozzarella干酪為例，在10°C下可貯存70天以上的時間)。輻照處理后干酪符合GB 5420-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪》要求。輻照對奶酪的融化性和油脂析出性沒有影響。
權(quán)利要求
1.一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法，其特征是包括以下步驟: 使用輻照射線對包裝后的干酪進(jìn)行均勻輻照，輻照劑量為0.1-1OKGy0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法，其特征是輻照射線種類為以下其中之一:鈷源(放射性同位素Co-60釋放的Y射線)、銫源(放射性同位素Cs-137釋放的Y射線)、機器源產(chǎn)生的不高于IOMeV能量電子或不高于7.5MeV能量的X射線。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使用輻照技術(shù)延長干酪保質(zhì)期的方法，其特征是干酪種類為軟質(zhì)干酪(如Mozzarella干酪、Provolone干酪等)、半硬質(zhì)干酪、硬質(zhì)干酪和特硬質(zhì)干酪。
全文摘要
本發(fā)明涉及延長干酪保質(zhì)期的方法，該方法操作步驟為使用輻照射線對包裝后的干酪進(jìn)行均勻輻照，輻照劑量為0.1-10KGy。本發(fā)明提供的輻照方法是冷處理技術(shù)，處理速度快、耗能低，可以延長干酪保質(zhì)期30天以上，具有殺菌效果，并且不會對干酪的風(fēng)味、氣味等感官特性造成影響。
文檔編號A23C19/097GK103082020SQ20111034886
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者徐濤, 張玥, 靳健喬, 楊斌, 唐衛(wèi)東, 劉昕, 孔祥山 申請人:天津市技術(shù)物理研究所