專利名稱：一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉條加工方法，尤其是一種用真空酶法制作紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，紅薯粉條加工工藝是先加工淀粉，然后在加工粉條。這種粉條的缺點(diǎn)是粉條營養(yǎng)單一，因為在加工淀粉過程中已經(jīng)將紅薯中的其它營養(yǎng)成分完全剔除掉了 ；在一個缺點(diǎn)就是工藝過程長，成本高。因此，研究一種將新鮮紅薯制漿后直接加工粉條的方法，是目前需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種用真空酶法制作紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是
一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯，② 將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④在淀粉乳中加入300 400ppm的α -淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空-0. 096 Mpa, 溫度50°C的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1. 1 1. 2 mm的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80 90°C溫度下預(yù)干4 5min，⑧ 將經(jīng)預(yù)干的粉皮老化2 池，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35 55°C溫度下烘干他。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明能夠保證紅薯的營養(yǎng)成分一點(diǎn)也不流失，并且工藝過程短，從紅薯到粉條僅用1 左右，粉條中真正保證了紅薯的原汁、原味、原香，同時粉條晶瑩剔透、勁道柔軟。
具體實(shí)施例方式一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯，②將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④ 在淀粉乳中加入300 400ppm的α -淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空-0. 096 Mpa、溫度50°C的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1. 1 1. 2 mm的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80 90°C溫度下預(yù)干4 5min,⑧將經(jīng)預(yù)干的粉皮老化2 池，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35 55 °C溫度下烘干8h。
權(quán)利要求
1. 一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯， ②將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④在淀粉乳中加入300 400ppm的α -淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空_0. 096 Mpa、溫度50°C的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1. 1 1. 2 mm的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80 90°C溫度下預(yù)干4 5min,⑧將經(jīng)預(yù)干的粉皮老化2 池，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35 55 °C溫度下烘干8h。
全文摘要
本發(fā)明公開一種紅薯原漿粉條的生產(chǎn)方法，包括以下步驟①挑選無腐爛、無黑斑的新鮮紅薯，②將挑選的新鮮紅薯清洗干凈，③將清洗干凈的紅薯制成通過120目篩網(wǎng)的淀粉乳，④在淀粉乳中加入300～400ppm的α-淀粉酶，⑤將加入淀粉酶的淀粉乳置于真空-0.096Mpa、溫度50℃的雙效逆流蒸發(fā)器中，濃縮至波美度為30左右的薯漿，⑥再將薯漿置于輸送帶上形成1.1～1.2㎜的漿層，⑦將經(jīng)過氣蒸形成的粉皮在80～90℃溫度下預(yù)干4～5min，⑧將經(jīng)預(yù)干的粉皮老化2～3h，⑨將老化后的粉皮切條，⑩最后將切好的粉條在35～55℃溫度下烘干8h。生產(chǎn)出的粉條既晶瑩剔透、勁道柔軟，又保留了紅薯的原汁、原味、原香。
文檔編號A23L1/216GK102499355SQ20111035702
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者宋貴民 申請人:宋貴民