紅薯羹的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種以紅薯為主要原料的營養(yǎng)膏的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯原名番薯，其蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽；含糖量達到15%_20% ;具有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效；又俗稱地瓜。近年來，人們不僅僅只限于將紅薯當做主食以外的輔食，偶爾食用，而是越來越重視對紅薯保健功效的利用。但是，人們目前食用紅薯還主要還是新鮮紅薯蒸煮后食用，這樣可以很好的吸收紅薯中的有效成分，但不利于保存；市場上的紅薯加工食品還僅限于將紅薯晾干的紅薯干，雖然食用方便，但氣營養(yǎng)成分沒有新鮮紅薯蒸煮出來的容易被人體吸收；而且產(chǎn)品單一，適應(yīng)性差，如高血糖的病人則不適合食用，且紅薯干口感單一，遠遠不能滿足人們對紅薯保健功能的需要，因而需要開發(fā)一些營養(yǎng)成分容易被人體吸收并且適合于大多數(shù)人食用，便于攜帶儲存方便的紅薯產(chǎn)品，以很好的利用紅薯資源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種紅薯羹的制作方法，以解決紅薯資源未被充分利用的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明生產(chǎn)紅薯羹采用的技術(shù)方案是:這種紅薯羹的制作方法包括以下步驟:
A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘?40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入糊料重量一半的輔料，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15°C?30°C，發(fā)酵時間為36小時?48小時，每隔10小時?12小時攪拌一次；
C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻26小時?32小時后，備用；
D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70°C時加入泡發(fā)的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1?0.25:1，攪拌均勻，持續(xù)加溫120分鐘?150分鐘后起鍋；
E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，在0°C?8°C溫度下低溫保存7日?8日，密封裝袋。
[0005]上述紅薯羹的制作方法的技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:在步驟B中，所述輔料為荸薺碎粒、香蕉碎粒的任一種或兩種。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本方法采用兩次蒸煮，之間采用發(fā)酵工藝，使紅薯的營養(yǎng)成分充分析出，容易被人體吸收，且保持了鮮紅薯蒸煮后的水分和香味；蒸煮的時間和溫度是控制營養(yǎng)成分析出的關(guān)鍵，溫度過高也會造成口感不好；
2、本方法的第一次蒸煮后去渣，主要讓紅薯營養(yǎng)成分析出；之后與輔料一同發(fā)酵，使紅薯和輔料的有效成分相互作用，并且粗大的纖維素和淀粉、糖及大分子蛋白質(zhì)在發(fā)酵中分解為較小分子的蛋白質(zhì)，纖維素和淀粉、糖的含量有所降低，利于血糖過高的人們食用；發(fā)酵的溫度和時間是控制口感的關(guān)鍵；
3、本方法的第二次蒸煮，可以讓紅薯和輔料及銀耳營養(yǎng)成分充分作用并成膏，銀耳中的膠體可以代替卡拉膠加快成羹，同時又有增加膠原蛋白的作用；第二次蒸煮放入模具內(nèi)之后進行低溫保存7日?8日，可以使銀耳很好成羹，可以直接食用，攜帶方便。
[0007]4、本方法選擇香蕉碎粒和荸薺碎粒作為輔料，可以增加香蕉及荸薺的功效，同時碎粒狀在膏體內(nèi)可以產(chǎn)生較好的口感。
【具體實施方式】
[0008]實施例一
一種紅薯羹的制作方法，包括以下步驟:
A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入糊料重量一半的香蕉碎粒，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15°C，發(fā)酵時間為48小時，每隔12小時攪拌一次；
C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻26小時后，備用；
D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70°C時加入泡發(fā)的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1，攪拌均勻，持續(xù)加溫120分鐘后起鍋；
E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，在0°C?4°C溫度下低溫保存7日，密封裝袋。
[0009]實施例二
一種紅薯羹的制作方法，包括以下步驟:
A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入糊料重量一半的荸薺碎粒，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時間為36小時，每隔10小時攪拌一次；
C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻32小時后，備用；
D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70°C時加入泡發(fā)的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.25:1，攪拌均勻，持續(xù)加溫150分鐘后起鍋；
E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，在4°C溫度下低溫保存8日，密封裝袋。
[0010]實施例三
一種紅薯羹的制作方法，包括以下步驟:
A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮35分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；
B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入糊料重量一半的香蕉碎粒和荸薺碎粒的混合物，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時間為42小時，每隔11小時攪拌一次；
C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻30小時后，備用；
D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70°C時加入泡發(fā)的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.23:1，攪拌均勻，持續(xù)加溫130分鐘后起鍋；
E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，在3°C飛。C溫度下低溫保存7日，密封裝O -VV
【主權(quán)項】
1.一種紅薯羹的制作方法，其特征在于包括以下步驟: A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮30分鐘?40分鐘，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料； B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入糊料重量一半的輔料，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15°C?30°C，發(fā)酵時間為36小時?48小時，每隔10小時?12小時攪拌一次； C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻26小時?32小時后，備用； D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70°C時加入泡發(fā)的碎銀耳，碎銀耳與糊料的重量比為0.2:1?0.25:1，攪拌均勻，持續(xù)加溫120分鐘?150分鐘后起鍋； E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，在0°C?8°C溫度下低溫保存7日?8日，密封裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯羹的制作方法，其特征在于:在步驟B中，所述輔料為荸薺碎粒、香蕉碎粒的任一種或兩種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯羹的制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：A、將新鮮紅薯去皮后清洗，蒸煮，壓至濃稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步驟A的糊料放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入輔料，再加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵；C、步驟B發(fā)酵后的糊料常溫冷卻后備用；D、將步驟C恢復常溫后的糊料入鍋蒸煮，蒸煮溫度達70℃時加入泡發(fā)的碎銀耳，攪拌均勻，持續(xù)加溫120分鐘～150分鐘后起鍋；E、將步驟D得到的蒸煮物放入模具內(nèi)成型，低溫保存7日～8日后密封裝袋。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，解決了紅薯資源未被充分利用的問題。
【IPC分類】A23L1-216
【公開號】CN104642968
【申請?zhí)枴緾N201410260078
【發(fā)明人】潘寶蓮
【申請人】潘寶蓮
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月12日