一種洋芋綠豆粉條的制作方法
【專利摘要】一種洋芋綠豆粉條的制作方法，包括、制備洋芋熟漿、預糊化洋芋淀粉、制備綠豆?jié){、制備黃豆?jié){、制備米漿、混合打漿、烙燙、包裝等步驟；其有益效果是采用新鮮洋芋、洋芋淀粉、綠豆、黃豆和大米制作綠豆粉條，不僅帶淡綠色，且具有濃厚的洋芋香味和綠豆香味，粘性和韌性都比較好；由于采用了特殊的無氧化碎解方法，使得新鮮洋芋在碎解過程中極少變色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉條具有比較高的品質(zhì)和品位；保質(zhì)期也比以往的綠豆粉條長，由于采用青蒿燒煮水產(chǎn)生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，并用青蒿燒煮水進行攪拌打漿，不僅具有抗菌保健作用，還可以延長粉條的保質(zhì)期，制作的洋芋綠豆粉所帶的綠色也濃一些。
【專利說明】
-種洋芋綠豆粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及粉條食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種洋芋綠豆粉條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 綠豆粉是享譽渝駭湘鄂幾省市邊區(qū)的名牌美食。駭江人愛做綠豆粉，更愛吃綠豆 粉。綠豆粉清熱，吃了不上火，且口感好，食用方便。逢年過節(jié)，走親訪友，招待客人。
[0003] 現(xiàn)有的綠豆粉一般采用大米和綠豆浸泡打磨成漿后經(jīng)烙燙制作而成，原材料比較 簡單，口味也比較單調(diào)，無法滿足人們生活水平日益提高的要求。同時，也沒有一種能夠起 到保健作用的粉條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有的綠豆粉條品種不夠豐富的缺陷，提供一種僅 用新鮮洋芋、洋芋淀粉、綠豆、黃豆和大米制作的粉條，W便增加綠豆粉條的口味品種，提高 生活品質(zhì)。
[0005] 本發(fā)明的另一個目的是提供一種新鮮洋芋在加工過程中避免氧化變色的方法，W 提高洋芋加工產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0006] 本發(fā)明的還有個目的是提供一種采用青葛燒煮水產(chǎn)生的蒸汽蒸煮洋芋，W便使洋 芋粉條具有天然保健作用。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種洋芋綠豆粉條的制作方 法，其特征在于包括如下步驟。
[000引 ω制備洋芋熟漿:首先選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病斑、沒有受過潰害和凍 害的新鮮洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的新鮮洋芋放入濃度為 0.2%-0.4%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于15°C時，保持食 鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用100°C高溫蒸汽蒸煮 23-29分鐘，然后放入不誘鋼桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿。
[0009] 間預糊化洋芋淀粉:將洋芋淀粉在locrc高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理5-7秒，得到 瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至18%- 20%之間，得到預糊化洋芋淀粉。
[0010] 間制備綠豆?jié){:精選并清洗綠豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小時， 浸泡時的水溫保持30-40°C ;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90-120分鐘;然后按照發(fā)脹后 的綠豆重量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0011] (4)制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小 時，浸泡時的水溫保持30-40°C ;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60-90分鐘;然后按照發(fā)脹 后的黃豆重量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[001 ^ 巧倩恪米漿:精選并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小時，浸 泡時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60-90分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重 量的20%加入清水打漿，得到米漿。
[0013] 做混合打漿:按照重量份取洋芋熟漿15-25份、預糊化洋芋淀粉7-13份、綠豆?jié){τ? η 份、黃豆?jié){ 7-13 份、米漿 35-65 份、食鹽 0.2-0 .4 份混合 ，用攬拌打漿機攬拌 3-5 分鐘混勻， 再加入38-48份清水再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0014] 例烙燙:采用綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱， 同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱后用油刷將食用油均勻 刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料閥口，洋芋綠豆粉漿液從 漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn) 在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉20-40秒鐘，再掲開鍋蓋，待聞到烤香 味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0015] 腳包裝:將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到 洋芋綠豆粉條成品。
[0016] 進一步的，所述蒸汽蒸煮或打漿所用的水為青葛燒煮水，青葛燒煮水的制作方法 是將新鮮青葛洗凈后放入水中燒煮，待燒沸時立即將青葛拱出放入山泉水中另外燒煮，燒 沸后繼續(xù)小火燒煮15-25分鐘，再靜置冷卻后將燒煮后的山泉水過濾所得到的水即為青葛 燒煮水。
[0017] 本發(fā)明的有益效果是采用新鮮洋芋、洋芋淀粉、綠豆、黃豆和大米制作綠豆粉條， 運樣制作的粉條帶淡綠色，且具有濃厚的洋芋香味和綠豆香味，而且粘性和初性都比較好； 由于采用了特殊的無氧化碎解方法，使得新鮮洋芋在碎解過程中極少變色，基本上保持了 洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉條具有比較高的品質(zhì)和品位;而且運樣制作的粉條保 質(zhì)期比W往的綠豆粉條長，由于采用青葛燒煮水產(chǎn)生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，同時也用青葛 燒煮水進行攬拌打漿，運樣制作的洋芋綠豆粉不僅具有抗菌保健作用，還可W延長粉條的 保質(zhì)期，制作的洋芋綠豆粉所帶的綠色也濃一些。
【具體實施方式】
[0018] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，W下實施例旨在說明本發(fā)明而不是對本 發(fā)明的進一步限定，不應(yīng)W此限制本發(fā)明的保護范圍。
[0019]實施例1。
[0020] 制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.2%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C，當時環(huán)境溫度為25°C，故使食鹽水保持20 °(：的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮23分鐘，然后放入不誘鋼 桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿。
[0021] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理5秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 18%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0022] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入6倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸 泡時的水溫保持40°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆重 量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0023] 然后制備黃豆?jié){，精選并清洗黃豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸 泡時的水溫保持40°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60分鐘;然后按照發(fā)脹后的黃豆重 量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0024] 然后制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入3倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸泡 時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿。
[0025] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿150kg、預糊化洋芋淀粉70kg、綠豆?jié){70kg、黃豆?jié){ 70kg、米漿350kg、食鹽化g，將其混合，用攬拌打漿機攬拌3分鐘混勻，再加入380kg清水再充 分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0026] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉20秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0027] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[0028] 實施例2。
[0029] 制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.3%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;當時環(huán)境溫度為28°C，故使食鹽水保持 20.5Γ的的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮26分鐘，然后放入 不誘鋼桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿。
[0030] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理6秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 19%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0031] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡5小時， 浸泡時的水溫保持35°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹115分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆 重量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0032] 然后制備黃豆?jié){，精選并清洗黃豆，然后放入，9倍重量份的山泉水中浸泡5小時， 浸泡時的水溫保持35Γ;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹75分鐘；然后按照發(fā)脹后的黃豆 重量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0033] 然后制備米漿，精選并淘洗大米，然后放入，4倍重量份的山泉水中浸泡5小時，浸 泡時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹75分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量 的20%加入清水打漿，得到米漿。
[0034] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿200kg、預糊化洋芋淀粉100kg、綠豆?jié){100kg、黃豆 漿100kg、米漿500kg、食鹽3kg，將其混合，用攬拌打漿機攬拌4分鐘混勻，再加入430kg清水 再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0035] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉30秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0036] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[0037] 實施例3。
[0038] 制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.4%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;當時環(huán)境溫度為32°C，故使食鹽水保持22 °(：的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮29分鐘，然后放入不誘鋼 桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿。
[0039] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理7秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 20%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0040] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡4小時，浸 泡時的水溫保持4(TC;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹120分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆重 量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0041] 然后制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入10倍重量份的山泉水中浸泡4小時， 浸泡時的水溫保持4(TC;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘；然后按照發(fā)脹后的黃豆 重量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0042] 然后制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入5倍重量份的山泉水中浸泡4小時，浸泡 時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿。
[0043] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿250kg、預糊化洋芋淀粉130kg、綠豆?jié){130kg、黃豆 漿130kg、米漿650kg、食鹽4kg，將其混合，用攬拌打漿機攬拌5分鐘混勻，再加入480kg清水 再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0044] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉40秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0045] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[0046] 實施例1、2、3所制作的粉條帶淡綠色，具有濃厚的洋芋香味和綠豆香味，而且粘性 和初性都比較好；由于采用了特殊的無氧化碎解方法，使得新鮮洋芋在碎解過程中極少變 色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉條具有比較高的品質(zhì)和品位;而且運 樣制作的粉條保質(zhì)期比W往的綠豆粉條長。
[0047] 實施例4。
[0048] 制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.2%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;當時環(huán)境溫度為23°C，故使食鹽水保持18 °(：的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮23分鐘，然后放入不誘鋼 桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿;蒸汽蒸煮用的水為青葛燒煮水，青葛燒煮水 的制作方法是將新鮮青葛洗凈后放入水中燒煮，待燒沸時立即將青葛拱出放入山泉水中另 外燒煮，燒沸后繼續(xù)小火燒煮15分鐘，再靜置冷卻后將燒煮后的山泉水過濾所得到的水即 為青葛燒煮水。
[0049] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理5秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 18%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0050] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入6倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸 泡時的水溫保持4(TC;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹120分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆重 量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0051] 然后制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸 泡時的水溫保持40°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘;然后按照發(fā)脹后的黃豆重 量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0052] 然后制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入3倍重量份的山泉水中浸泡6小時，浸泡 時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿。
[0053] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿150kg、預糊化洋芋淀粉70kg、綠豆?jié){70kg、黃豆?jié){ 70kg、米漿350kg、食鹽化g，將其混合，用攬拌打漿機攬拌3分鐘混勻，再加入380kg青葛燒煮 水再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0054] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉20秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0055] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[0化6] 實施例5。
[0057]制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.3%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;當時環(huán)境溫度為29°C，故使食鹽水保持 21.5Γ的的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮26分鐘，然后放入 不誘鋼桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿;蒸汽蒸煮用的水為青葛燒煮水，青葛 燒煮水的制作方法是將新鮮青葛洗凈后放入水中燒煮，待燒沸時立即將青葛拱出放入山泉 水中另外燒煮，燒沸后繼續(xù)小火燒煮20分鐘，再靜置冷卻后將燒煮后的山泉水過濾所得到 的水即為青葛燒煮水。
[0058] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理6秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 19%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0059] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入7倍重量份的山泉水中浸泡5小時，浸 泡時的水溫保持35Γ;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹115分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆重 量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0060] 然后制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入9倍重量份的山泉水中浸泡5小時，浸 泡時的水溫保持35°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹75分鐘;然后按照發(fā)脹后的黃豆重 量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0061] 然后制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入4倍重量份的山泉水中浸泡5小時，浸泡 時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹75分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿。
[0062] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿200kg、預糊化洋芋淀粉100kg、綠豆?jié){100kg、黃豆 漿100kg、米漿500kg、食鹽3kg，將其混合，用攬拌打漿機攬拌4分鐘混勻，再加入430kg青葛 燒煮水再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0063] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉30秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0064] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[00化]實施例6。
[0066]制作一種洋芋綠豆粉條，首先制備洋芋熟漿，選取表面光潔、無±塊、無蛙蟲、無病 斑、沒有受過潰害和凍害的新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的 新鮮洋芋放入濃度為0.4%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于 15°C時，保持食鹽水的水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;當時環(huán)境溫度為30°C，故使食鹽水保持20 °(：的水溫;然后將洋芋碎粒拱出放入篩盤中用10(TC高溫蒸汽蒸煮29分鐘，然后放入不誘鋼 桶中用攬拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿;蒸汽蒸煮用的水為青葛燒煮水，青葛燒煮水 的制作方法是將新鮮青葛洗凈后放入水中燒煮，待燒沸時立即將青葛拱出放入山泉水中另 外燒煮，燒沸后繼續(xù)小火燒煮25分鐘，再靜置冷卻后將燒煮后的山泉水過濾所得到的水即 為青葛燒煮水。
[0067] 再制備預糊化洋芋淀粉，將洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理7秒，得 到瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至 20%，得到預糊化洋芋淀粉。
[0068] 然后制備綠豆?jié){，精選并清洗綠豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡4小時，浸 泡時的水溫保持30°C;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹90分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠豆重 量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){。
[0069] 然后制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入10倍重量份的山泉水中浸泡4小時， 浸泡時的水溫保持3(TC;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60分鐘；然后按照發(fā)脹后的黃豆 重量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){。
[0070] 然后制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入5倍重量份的山泉水中浸泡4小時，浸泡 時的水溫為常溫;然后倒入篩盤中漸靜水分并發(fā)脹60分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿。
[0071] 接著進行混合打漿，取洋芋熟漿250kg、預糊化洋芋淀粉130kg、綠豆?jié){130kg、黃豆 漿130kg、米漿650kg、食鹽4kg，將其混合，用攬拌打漿機攬拌5分鐘混勻，再加入380-480kg 青葛燒煮水再充分攬拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液。
[0072] 然后進行烙燙，采用從本地購買的綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的 平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱 后用油刷將食用油均勻刷在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料 閥口，洋芋綠豆粉漿液從漏斗底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上， 隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，炯閉40秒鐘，再掲 開鍋蓋，待聞到烤香味時即用俟子擦起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條。
[0073] 接著將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋 芋綠豆粉條成品。
[0074] 實施例4、5、6制作的洋芋綠豆粉帶綠色，比實施例1、2、3的綠豆粉顏色濃一些，由 于采用青葛燒煮水產(chǎn)生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，同事也用青葛燒煮水進行攬拌打漿，運樣制 作的洋芋綠豆粉不僅具有抗菌保健作用，還可W延長粉條的保質(zhì)期。經(jīng)過破壞性對照試驗， 在同樣陰暗潮濕的常溫環(huán)境中，市場購買的普通綠豆粉條與本發(fā)明各個實施例生產(chǎn)的粉條 發(fā)現(xiàn)霉斑的時間比較如下。
[0075]
可見，在陰暗潮濕無風的常溫環(huán)境中，市場購買的普通綠豆粉條的保質(zhì)時間最短，本發(fā) 明制作的普通洋芋綠豆粉條的保質(zhì)時間比較長，采用青葛燒煮水產(chǎn)生的蒸汽蒸煮洋芋并采 用青葛燒煮水攬拌打漿制作的洋芋綠豆粉條保質(zhì)時間最長。
【主權(quán)項】
1. 一種洋芋綠豆粉條的制作方法，其特征在于包括如下步驟： ⑴制備洋芋熟漿:首先選取表面光潔、無土塊、無蛀蟲、無病斑、沒有受過澇害和凍害的 新鮮洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石塊，并削除表皮;將去掉表皮的新鮮洋芋放入濃度為0.2%- 0.4%的食鹽水中進行反復擠壓破碎，得到洋芋碎粒，當環(huán)境溫度高于15°C時，保持食鹽水的 水溫低于環(huán)境溫度5-10°C;然后將洋芋碎粒撈出放入篩盤中用100°C高溫蒸汽蒸煮23-29分 鐘，然后放入不銹鋼桶中用攪拌打磨機搗制成泥狀，得到洋芋熟漿； ⑵預糊化洋芋淀粉:將洋芋淀粉在l〇〇°C高溫蒸汽室內(nèi)進行噴粉處理5-7秒，得到瞬時 蒸汽糊化洋芋淀粉，將瞬時蒸汽糊化洋芋淀粉用除濕機去掉水分使其含水量降至18%-20% 之間，得到預糊化洋芋淀粉； (3)制備綠豆?jié){:精選并清洗綠豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小時，浸泡 時的水溫保持30-40°C;然后倒入篩盤中瀝靜水分并發(fā)脹90-120分鐘;然后按照發(fā)脹后的綠 豆重量的20%加入清水打漿，得到綠豆?jié){； ⑷制備黃豆?jié){:精選并清洗黃豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小時，浸 泡時的水溫保持30-40°C;然后倒入篩盤中瀝靜水分并發(fā)脹60-90分鐘；然后按照發(fā)脹后的 黃豆重量的20%加入清水打漿，得到黃豆?jié){； (5) 制備米漿:精選并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小時，浸泡時 的水溫為常溫;然后倒入篩盤中瀝靜水分并發(fā)脹60-90分鐘;然后按照發(fā)脹后的大米重量的 20%加入清水打漿，得到米漿； (6) 混合打漿:按照重量份取洋芋熟漿15-25份、預糊化洋芋淀粉7-13份、綠豆?jié){7-13份、 黃豆?jié){7-13份、米漿35-65份、食鹽0.2-0.4份混合，用攪拌打漿機攪拌3-5分鐘混勻，再加入 38-48份清水再充分攪拌打漿，得到洋芋綠豆粉漿液； (7) 烙燙:采用綠豆粉條機進行烙燙，首先將綠豆粉條機上的平底旋轉(zhuǎn)鍋旋轉(zhuǎn)加熱，同時 將洋芋綠豆粉漿液放入粉條機進料漏斗內(nèi)，待平底旋轉(zhuǎn)鍋加熱后用油刷將食用油均勻刷在 平底旋轉(zhuǎn)鍋上，待聞到油香味時，打開粉條機進料漏斗的出料閥門，洋芋綠豆粉漿液從漏斗 底部的出料孔中流出，形成粉絲線狀并滴落在平底旋轉(zhuǎn)鍋上，隨著平底旋轉(zhuǎn)鍋的旋轉(zhuǎn)在平 底旋轉(zhuǎn)鍋上形成一圈圈粉絲，然后蓋上鍋蓋，燜閉20-40秒鐘，再揭開鍋蓋，待聞到烤香味時 即用筷子撩起放入竹盤中，得到洋芋綠豆粉條； (8) 包裝:將洋芋綠豆粉條放在竹盤中直接冷卻，然后按照預定規(guī)格進行包裝，得到洋芋 綠豆粉條成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的洋芋綠豆粉條的制作方法，其特征在于所述蒸汽蒸煮或打漿 所用的水為青蒿燒煮水，青蒿燒煮水的制作方法是將新鮮青蒿洗凈后放入水中燒煮，待燒 沸時立即將青蒿撈出放入山泉水中另外燒煮，燒沸后繼續(xù)小火燒煮15-25分鐘，再靜置冷卻 后將燒煮后的山泉水過濾所得到的水即為青蒿燒煮水。
【文檔編號】A23L11/00GK105876775SQ201610310050
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月12日
【發(fā)明人】羅啟全
【申請人】重慶晶鈄食品有限公司