專利名稱：一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水餃的制作方法，尤其是一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法。
背景技術(shù)：
水餃?zhǔn)巧钍苤袊?guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品，以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、餡料種類的豐富多樣，深受人們的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上各色的水餃很多，本發(fā)明提供一種風(fēng)味獨(dú)特的鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法。鲅魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效；無(wú)花果既是鮮食果品又是一種中藥材，其蛋白質(zhì)含量為0.6% _1%，脂肪含量為0.1% -0.4%，酶類含量也較為豐富，含有抗衰老物質(zhì)淀粉糖化酶、超氧化物歧化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、超氧化物歧化酶等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，果實(shí)中所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有通便之功效，成熟果的乳汁具有清熱解毒、通便利尿、排毒養(yǎng)顏、降脂降糖和抗腫瘤作用；目前市場(chǎng)上未見(jiàn)關(guān)于鲅魚(yú)與無(wú)花果結(jié)合制作鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法，主要特點(diǎn)是，依次經(jīng)過(guò)以下步驟:a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無(wú)雜質(zhì)，組織狀態(tài)完整的鲅魚(yú)為原料，然后將原料鲅魚(yú)自然解凍，洗去魚(yú)體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無(wú)花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°C，維持3-5分鐘；b、餡料的制備先將鲅魚(yú)、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無(wú)花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為l_3mm的水餃皮。d、水餃的制作用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。本發(fā)明所述的制作方法，制作過(guò)程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚(yú)40-50%、無(wú)花果30-40%、洋蔥10-15%、馬鈴薯粉5-8%、食鹽0.6-1.2%、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒1-1.5%。本發(fā)明制作的水餃中，各組分的重量百分比分別為:水餃餡60-70%、水餃皮20-25%、面粉 5-10%。本發(fā)明制作方法工藝合理，操作可行，生產(chǎn)效率高，制作出的水餃?zhǔn)称钒踩l(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，食用方便。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例一一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法，依次經(jīng)過(guò)以下步驟:a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無(wú)雜質(zhì)，組織狀態(tài)完整的鲅魚(yú)為原料，然后將原料鲅魚(yú)自然解凍，洗去魚(yú)體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無(wú)花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°C，維持3-5分鐘；b、餡料的制備先將鲅魚(yú)、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無(wú)花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻；C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為l_3mm的水餃皮。d、水餃的制作用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。本實(shí)施例制作過(guò)程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚(yú)50%、無(wú)花果30%、洋蔥10%、馬鈴薯粉7%、食鹽1%、香辛料1%、黑胡椒1%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡70 %、水餃皮25 %、面粉5 %。實(shí)施例二制作步驟同實(shí)施例一，餡料各組分重量百分比為:鲅魚(yú)40%、無(wú)花果35%、洋蔥15%、馬鈴薯粉6.1 %、食鹽1.2%、香辛料1.2%、黑胡椒1.5%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡65%、水餃皮25%、面粉10%。實(shí)施例三制作步驟同實(shí)施例一，餡料各組分重量百分比為:鲅魚(yú)45%、無(wú)花果35%、洋蔥11%>馬鈴薯粉6 %、食鹽0.8 %、香辛料I %、黑胡椒1.2%。水餃各組分的重量百分比分別為:水餃餡70%、水餃皮20%、面粉10%。
權(quán)利要求
1.一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法，其特征在于，依次經(jīng)過(guò)以下步驟: a、餡原料的制備選取冷凍狀況良好，表面無(wú)雜質(zhì)，組織狀態(tài)完整的鲅魚(yú)為原料，然后將原料鲅魚(yú)自然解凍，洗去魚(yú)體中帶有的血水及黑膜等，剁成糜狀物；無(wú)花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100°C，維持3-5分鐘； b、餡料的制備先將鲅魚(yú)、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無(wú)花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻； C、水餃皮的制備將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為l_3mm的水餃皮； d、水餃的制作用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉； e、包裝將成型的水餃速凍，使中心溫度降至-10-0°C，真空包裝即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，制作過(guò)程中，餡料各組分重量百分比為:鲅魚(yú)40-50 %、無(wú)花果30-40 %、洋蔥10-15 %、馬鈴薯粉5_8 %、食鹽0.6-1.2 %、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒 1-1.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述的水餃中，各組分的重量百分比分別為:水餃餡60-70%、水餃皮20-25%、面粉5-10%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種鲅魚(yú)無(wú)花果水餃的制作方法，經(jīng)過(guò)以下步驟先將鲅魚(yú)剁成糜狀物；無(wú)花果、洋蔥切制成丁后放入蒸柜加熱至中心溫度為100℃，維持3-5分鐘。將鲅魚(yú)、洋蔥混合攪拌均勻，然后添加馬鈴薯粉、食鹽、香辛料、黑胡椒攪拌，再加入加工好的無(wú)花果攪拌，最后加入馬鈴薯淀粉攪拌至均勻。將面粉加水合成面團(tuán)，加工成厚度為1-3mm的水餃皮。用水餃皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃成品，然后在水餃上撒上一層均勻的面粉。按照本發(fā)明制作的水餃風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103099124SQ20111036597
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者李柏省 申請(qǐng)人:威海金琳水產(chǎn)有限公司