專利名稱：一種嬰幼兒雞爪谷米粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種嬰幼兒食品及其加工 方法，尤其涉及一種以雞爪谷粉、大米粉為主要原料的嬰幼兒食品一嬰幼兒雞爪谷米粉及其加工方法。
背景技術(shù)：
雞爪谷，又名龍爪稷、雞爪粟、鴨爪粟、非洲黍，禾本科屬一年生草本，是一種熱帶耐旱谷類作物。約4000年以前，出現(xiàn)在埃塞俄比亞高地，是一種粒小、耐貯存的耐旱谷物。 目前印度邁索爾等地種植最多，錫金、尼泊爾以及非洲的烏干達(dá)也大量栽種，中國(guó)種植以西南各省較多，如西藏東南部、云南、貴州、四川等，湖北、江西、浙江、福建和廣東等地也有種植。國(guó)內(nèi)雞爪谷穗部呈爪狀，種子珠形，紅褐色。依據(jù)穗部形狀可分為兩種類型，一種是在成熟階段，小穗分枝卷曲度大，彼此排列緊密，籽粒較大，穎殼短，成熟早；另一種小穗分枝直立，彼此排列疏松，穎殼長(zhǎng)，籽粒較小，成熟期比卷曲型晚。雞爪谷富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、能量等含量與小麥類似，而且富含豐富的微量元素，尤其是鈣含量很高。目前，世界范圍內(nèi)雞爪谷，主要仍作為最簡(jiǎn)單的糧食作物，非洲、印度等地多以家庭為單位用雞爪谷加工餅、面包或釀制啤酒，未出現(xiàn)雞爪谷的工業(yè)開發(fā)應(yīng)用；國(guó)內(nèi)對(duì)雞爪谷的研究罕見，多在研究其栽培及種植區(qū)域，關(guān)注度很低。雞爪谷與小麥、燕麥營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素含量對(duì)比見表1、2。表1雞爪谷、小麥:燕麥營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比(每IOOg含量)
I雞爪谷I小麥I燕麥
蛋白質(zhì) 10-12 11.2 16_
膳食纖維^ 12. 5 TO" 5. 3 水分 8. 79 — 12. 7 9. 2 了總糖 Γ1 TT 2 (麩皮) 總脂肪 |3.40 11.5 15-9 —
表2雞爪谷、小麥、燕麥微量元素含量對(duì)比
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嬰幼兒食品，尤其是米粉，是母乳或嬰兒配方食品不能滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要以及嬰兒斷奶期間時(shí)，為補(bǔ)充嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的輔助食品。它是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、 蛋類、肉類等為選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。目前，嬰兒輔食主要是以大米為主要原料，再添加其他的營(yíng)養(yǎng)成分加工而成。由于大米容易被嬰幼兒吸收且最不容易引起過敏，因而成為嬰幼兒食品的主要原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以雞爪谷為主要營(yíng)養(yǎng)成分的嬰幼兒食品——嬰幼兒雞爪谷米粉。本發(fā)明的另一目的是提供一種嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法。本發(fā)明嬰幼兒雞爪谷米粉，是以雞爪谷粉與大米粉為主要原料混合而成。所述雞爪谷粉是將雞爪谷進(jìn)行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細(xì)粉。所述大米粉是將大米進(jìn)行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細(xì)粉。所述雞爪谷粉與大米粉按以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比 雞爪谷粉20% 40%，大米粉60% 80%。本發(fā)明嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法，是將雞爪谷、大米分別熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200的雞爪谷粉和大米粉，然后將雞爪谷粉與大米粉混合均勻既得。為了進(jìn)一步增強(qiáng)和豐富其營(yíng)養(yǎng)，加工時(shí)還可以加入雞爪谷粉與大米粉總量;Γιο% 的水果粉、蔬菜粉、肉類物質(zhì)(肉類物質(zhì)以瘦肉末的形式加入)。上述熟化可采用炒制、膨化或者蒸煮等方式。本發(fā)明的嬰幼兒雞爪谷米粉中，雞爪谷蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素的含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味香，溶解性好，是一種品質(zhì)優(yōu)良的嬰幼兒食品。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明嬰幼兒雞爪谷米粉的配方、營(yíng)養(yǎng)成分及加工方法作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1、嬰幼兒雞爪谷米粉的加工配方雞爪谷30份，大米70份(以質(zhì)量份計(jì))。加工工藝將雞爪谷、大米分別在0. SMpa的壓力下進(jìn)行氣流膨化，然后采用粉碎設(shè)備粉碎，過100目篩；混合均勻，得到雞爪谷米粉。本發(fā)明制備的雞爪谷米粉中營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素含量見表3。表3.雞爪谷粉中營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蠶白質(zhì)|8.6g I 丐|327mg —
IfF纖維T^7g 鐵8mg
水分_8g_W_3mg_
總脂肪_2.40g煙酸 3017 yg
維 D (D2+D3) 4. 48g 維生素 Bl 217μ g 運(yùn)水化合物 |72g I維生素B2 \226 μ g_ 實(shí)施例2、嬰幼兒雞爪谷米粉的加工配方雞爪谷20份，大米80份(以質(zhì)量份計(jì))。加工工藝將雞爪谷、大米分別在0. SMpa的壓力下進(jìn)行氣流膨化，然后采用粉碎設(shè)備粉碎，過100目篩；混合均勻，得到雞爪谷米粉。本發(fā)明制備的雞爪谷粉中營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素含量見表4。表4.雞爪谷粉中營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蠶白質(zhì)|8.2g I 丐|317mg —
li￥纖維ilg鐵9mg
豕分丨7.7g I鋅丨3.2mg
權(quán)利要求
1.一種嬰幼兒雞爪谷米粉，是以雞爪谷粉與大米粉為主要原料配制而成。
2.如權(quán)利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述雞爪谷粉是將雞爪谷進(jìn)行熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的細(xì)粉。
3.如權(quán)利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述大米粉是將大米進(jìn)行熟化后粉碎成粒度為8(Γ200目的細(xì)粉。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述雞爪谷粉與大米粉按以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)進(jìn)行配比雞爪谷粉10% 100%，大米粉10% 100%。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量5 20%的蔬菜粉。
6.如權(quán)利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量3 10%的水果粉。
7.如權(quán)利要求1、2或3所述嬰幼兒雞爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括雞爪谷粉與大米粉總量3 10%的肉類物質(zhì)。
8.如權(quán)利要求1所述嬰幼兒雞爪谷米粉的加工方法，是將雞爪谷、大米分別熟化后，粉碎成粒度為8(Γ200目的雞爪谷粉和大米粉，然后將雞爪谷粉與大米粉混合均勻既得。
全文摘要
本發(fā)明提供一種以雞爪谷為主要原料的嬰幼兒食品——嬰幼兒雞爪谷米粉，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以雞爪谷、大米為主要原料，經(jīng)熟化后粉碎成粒度為80~200目的雞爪谷粉和大米粉，混合均勻既得。本發(fā)明的嬰幼兒雞爪谷粉中，雞爪谷蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素的含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味香，溶解性好，易被嬰兒吸收，是一種品質(zhì)優(yōu)良的嬰幼兒食品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102429161SQ201110367660
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者李曉鵬, 蘇立宏, 雷菊芳 申請(qǐng)人:林芝雪域資源科技有限公司