專利名稱：一種添加小麥麩皮的冷凍飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍甜食領(lǐng)域，特別涉及乳制品冷凍飲品的配方和加工制作。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，冷凍飲品產(chǎn)品因?yàn)槠浜駥?shí)和香滑綿密的口感吸引了很多的消費(fèi)者，但含有保健功效組分的冷凍飲品在市場(chǎng)上還是比較缺乏。CN101427726公開了一種蘆薈冷凍飲品粉，是由以下重量百分比的組分組成植脂末40-50 %，白砂糖40-50 %，奶粉2-5 %，蘆薈粉2-6 %，香精0. 3-0. 8 %，添加劑2-3 %。 其制備方法，由蘆薈打漿、過濾、原料混合、均質(zhì)、滅菌和噴霧干燥過程制得。CN101703143公開了一種玫瑰冷凍飲品，其中原料的重量配比為全脂奶粉40 70,玉米淀粉15 20，麥芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖漿50 150，蛋白糖0. 1 0. 2，食用玫瑰2 5，食用黃油15 20，起酥油20 40，冷凍飲品穩(wěn)定劑4 8，乙基麥芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 5 0. 8，精制食鹽0. 3 0. 4，味精0. 4 0. 5，玫瑰香精0. 4 1.5，飲用水適量。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維和B族維生素，可改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動(dòng)脈粥樣硬化的形成減慢。目前市場(chǎng)上還沒有在冷凍飲品中添加小麥麩皮的產(chǎn)品。小麥麩皮的說(shuō)明(1)形態(tài)特征小麥加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀?！?〕營(yíng)養(yǎng)成分小麥麩皮中含有豐富的纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，常規(guī)小麥麩皮基本成分組成見下表1 (重量百分比)表1常規(guī)小麥麩皮基本成分組成表(重量百分比％ )
權(quán)利要求
1.一種小麥麩皮冷凍飲品，其中，相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有 0. 至8%重量的小麥麩皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥麩皮冷凍飲品，該冷凍飲品含有如下組分相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，白砂糖12%至14%，脫脂奶粉至12%，植物油脂至8%，小麥麩皮0. 1 %至8 %，食用穩(wěn)定劑0. 3 %至0. 5 %，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥麩皮冷凍飲品，其中，所述的小麥麩皮為至少200目的小麥麩皮粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥麩皮冷凍飲品，其中，相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有2%至6%重量的小麥麩皮。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥麩皮冷凍飲品，其中，所述的小麥麩皮為約200目的小麥麩皮粉，相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有5%重量的小麥麩皮粉。
6.權(quán)利要求1所述的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法，該方法包括相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，將0. 至8%重量的小麥麩皮與冷凍飲品原液混合的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法，該方法包括1)制作小麥麩皮粉；2)相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，將12%至14%的白砂糖，至12%的脫脂奶粉，至8%的植物油脂，0. 3%至0. 5%的食用穩(wěn)定劑和水混合制成冷凍飲品原液；3)將0.至8%重量的小麥麩皮粉加入冷凍飲品原液中并攪拌均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法，其中，所述的小麥麩皮為至少200目的小麥麩皮粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法，其中所述小麥麩皮粉為約 200目的小麥麩皮粉，相對(duì)于小麥麩皮冷凍飲品的總重量，該冷凍飲品含有5%重量的小麥麩皮粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的小麥麩皮冷凍飲品的制作方法，其中所述小麥麩皮粉如下制作A、浸泡、沖洗小麥麩皮浸泡、沖洗掉大部分的淀粉；B、烘干放入烘箱烘干；C、粉碎用粉碎機(jī)打碎；D、過篩選擇200目篩網(wǎng)過篩，細(xì)度大于200目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種添加小麥麩皮的冷凍飲品及其制作方法。本發(fā)明在冷凍飲品原有配方的基礎(chǔ)上添加了0.1％至8％重量的小麥麩皮，不僅使添加小麥麩皮的冷凍飲品具有小麥麩皮應(yīng)有的食療保健作用，還保持了冷凍飲品厚實(shí)和香滑綿密的口感，使小麥麩皮香味適中、奶味協(xié)調(diào)。
文檔編號(hào)A23G9/36GK102406044SQ20111038707
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者侯文舉, 梁文強(qiáng), 沈波 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司