專利名稱：淡水魚水解蛋白粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淡水魚水解蛋白粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
水解蛋白粉是一類以各種淡水魚為原料，經(jīng)酶水解后噴霧干燥而制得的一種蛋白粉。我國(guó)淡水魚資源豐富，因淡水魚的收獲期相對(duì)比較集中，且淡水魚的自溶酶作用強(qiáng)，魚肉易腐敗變質(zhì)，制約著淡水養(yǎng)殖的發(fā)展，因此對(duì)淡水魚進(jìn)行深加工意義重大。近年來(lái)，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的要求，各類蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸制品深受全世界消費(fèi)者的歡迎。采用現(xiàn)代酶解技術(shù)生產(chǎn)魚水解蛋白是解決淡水魚精深加工的一種很好的方法，且該技術(shù)酶解條件溫和、效率高，且水解魚蛋白富含生物活性肽和氨基酸，所含必需氨基酸比例適當(dāng)，其蛋白質(zhì)效價(jià)高于牛奶酪蛋白，且富含礦物質(zhì)和微量元素，能被人體腸道直接吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種淡水魚水解蛋白粉及其制作方法。一種淡水魚水解蛋白粉，制作方法為(1)、將魚腹腔內(nèi)的黑膜去掉，將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊；(2)、稱取魚肉重量3%的生姜和6%的蔥，并將其放入飲用水中，飲用水重量為魚肉重量，將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2 分鐘即可；(3)、將O)中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜；⑷、在溫度55°C條件下，向魚糜中添加魚糜重量的動(dòng)物蛋白水解酶和的風(fēng)味蛋白酶，自然條件下水解5小時(shí)；( 、水解結(jié)束后將溫度升到80°C滅酶15分鐘，然后待溫度降到40°C左右后，按IL水解液加30g的活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)；(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉。所述的淡水魚水解蛋白粉，所述的制作方法中噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度180 185°C，出口溫度 80 85°C?！N淡水魚水解蛋白粉的制作方法，包括以下步驟(1)、將魚腹腔內(nèi)的黑膜去掉， 將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊；( 、稱取魚肉重量3% 的生姜和6%的蔥，并將其放入飲用水中，飲用水重量為魚肉重量，將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2分鐘即可；(3)、將( 中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜；(4)、在溫度55°C條件下，向魚糜中添加魚糜重量的動(dòng)物蛋白水解酶和的風(fēng)味蛋白酶，自然條件下水解5小時(shí)；(5)、水解結(jié)束后將溫度升到80°C滅酶15分鐘，然后待溫度降到40°C左右后，按IL水解液加30g活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)；(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉所述的淡水魚水解蛋白粉制作方法，所述的噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度180 185°C，出口溫度 80 85°C。
本發(fā)明采用淡水魚為原料，采用內(nèi)肽酶和外肽酶混合酶解，然后加入活性干酵母脫腥脫苦，將得到的水解液進(jìn)行噴霧干燥，得到的水解蛋白粉。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低，便于工廠化生產(chǎn)；產(chǎn)品易溶于水，無(wú)腥苦味，風(fēng)味獨(dú)特，且不使用任何有機(jī)試劑、添加劑和防腐劑，可作為安全綠色的營(yíng)養(yǎng)品直接食用，也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到其他食品中。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。水解蛋白粉的制作方法(1)、原料魚可以采用新鮮活魚或是解凍的速凍鮮魚，先將魚腹腔內(nèi)的黑膜去掉，將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊。 O)、稱取魚重質(zhì)量3%的生姜和6%的蔥，并將其放入飲用水中，飲用水重量為魚肉重量， 將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2分鐘即可。(3)、將O)中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜。(4)、在溫度55°C條件下，向魚糜中添加魚糜重量的動(dòng)物蛋白水解酶和的風(fēng)味蛋白酶，自然條件下水解5小時(shí)。(5)、水解結(jié)束后將溫度升到80°C滅酶15分鐘，然后待溫度降到40°C左右后，按IL水解液加30g的活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)。(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉。噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度180 185°C，出口溫度80 85°C。本產(chǎn)品富含各種氨基酸和低聚肽，且氨基酸種類齊全，食用安全，能滿足嬰幼兒到老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。魚蛋白粉的蛋白質(zhì)含量為82. 50%，脂肪含量為2. 35%，水分含量為 6.80%。氨基酸組成如表1。表1魚蛋白粉氨基酸組成
權(quán)利要求
1.一種淡水魚水解蛋白粉，其特征在于，制作方法為(1)、將魚腹腔內(nèi)的黑膜去掉，將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊；(2)、稱取魚肉重量3%的生姜和6%的蔥，并將其放入飲用水中，飲用水重量為魚肉重量，將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2分鐘即可；(3)、將( 中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜；(4)、在溫度55°C條件下，向魚糜中添加魚糜重量的動(dòng)物蛋白水解酶和的風(fēng)味蛋白酶，自然條件下水解5小時(shí)；(5)、水解結(jié)束后將溫度升到80°C滅酶15分鐘， 然后待溫度降到40°C左右后，按IL水解液加30g活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)；(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淡水魚水解蛋白粉，其特征在于，所述的制作方法中噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度180 185°C，出口溫度80 85°C。
3.一種淡水魚水解蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)、將魚腹腔內(nèi)的黑膜去掉，將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊；(2)、稱取魚肉重量3%的生姜和6%的蔥，并將其放入飲用水中，飲用水重量為魚肉重量，將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2分鐘即可；(3)、將( 中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜；(4)、在溫度55°C條件下，向魚糜中添加魚糜重量的動(dòng)物蛋白水解酶和的風(fēng)味蛋白酶，自然條件下水解5小時(shí)；( 、水解結(jié)束后將溫度升到80°C 滅酶15分鐘，然后待溫度降到40°C左右后，按IL水解液加30g的活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)；(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的淡水魚水解蛋白粉制作方法，其特征在于，所述的噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度180 185°C，出口溫度80 85°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淡水魚水解蛋白粉及其制作方法，(1)、將處理好的魚體清洗干凈，用魚塊機(jī)將魚肉切成大小均勻的魚塊；(2)、稱取生姜和蔥，并將其放入飲用水中，將水煮沸后再放入準(zhǔn)備好的魚塊煮沸2分鐘即可；(3)、將(2)中放入的姜和蔥撈出，待魚水混合物冷卻至室溫后粉碎均質(zhì)得到魚糜；(4)、向魚糜中添加動(dòng)物蛋白水解酶和風(fēng)味蛋白酶水解；(5)、滅酶15分鐘，按1L水解液加30g的活性干酵母保溫發(fā)酵2小時(shí)；(6)、將得到的水解液濃縮并進(jìn)行噴霧干燥即得到水解蛋白粉。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低，便于工廠化生產(chǎn)；產(chǎn)品易溶于水，無(wú)腥苦味，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23J1/04GK102499318SQ201110424760
公開日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月19日
發(fā)明者周巍熹, 常偉, 徐錦, 李占平, 李明元, 蒲開陽(yáng), 邢亞閣, 鄒艷玲, 陳志偉, 陳雅 申請(qǐng)人:西華大學(xué), 青川縣白龍湖水產(chǎn)開發(fā)有限公司