專利名稱：一種蛋黃香料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品飲料領域，具體是指一種蛋黃香料及其制備方法。
背景技術：
蛋黃含有豐富的營養(yǎng)物質，是極佳的營養(yǎng)食品。除蛋白質和脂肪外，還含有多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K以及維生素B族等。同時，在蛋黃中還含有多種微量元素，如磷和鐵。雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質——乙酰膽堿。蛋黃里還含有的葉黃素和玉米黃素，能幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，因此多食蛋黃對人體有很大的益處。但是，蛋黃風味較淡，很難滿足人們對食品風味的多樣化需求，加之目前市場上也無任何關于制備蛋黃香料的報道，因此如何制備出一種既具有豐富的營養(yǎng)物質，又能同時滿足人們對食品風味多樣化的需求便是人們的當務之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服目前國內(nèi)外還沒有相關蛋黃香料營養(yǎng)物質及其制備方法的缺陷，提供一種成分簡單，既具有豐富的營養(yǎng)物質，又具有獨特風味的蛋黃香料。本發(fā)明的另一目的是提供一種蛋黃香料的制備方法。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)一種蛋黃香料，主要由以下重量百分比的原料組成蛋黃粉1 10%，還原糖1 5%，復配氨基酸0.5 3%，4_羥基-2，5-二甲基-3QH)-呋喃酮0. 1 0. 5%，4_甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑0. 1 1%，丙二醇85 95%。為了較好的實現(xiàn)本發(fā)明，所述還原糖為葡萄糖漿、D-木糖或果糖，或者由重量百分比為30 60%的葡萄糖漿及重量百分比為40 70%的D-木糖組成，或者由重量百分比為 20 40%的葡萄糖漿及重量百分比為10 30%的果糖、重量百分比為30 50%的D-木糖組成。所述復配氨基酸由重量百分比分別為30 50%的賴氨酸、20 40%的丙氨酸及 10 30%的脯氨酸組成，或者由重量百分比為10 30%的賴氨酸、30 50%的甲硫氨酸及30 50%脯氨酸組成，或者由重量百分比為10 30%的丙氨酸、40 60%的甲硫氨酸和10 30%的脯氨酸組成。一種蛋黃香料的制備方法，其制備過程如下(a)按照其各自的重量百分比分別稱取蛋黃粉、還原糖、復配氨基酸、4-羥基-2， 5-二甲基-3 QH)-呋喃酮、4-甲基-5-( β-羥乙基)-噻唑及丙二醇備用；(b)將蛋黃粉、還原糖、復配氨基酸、4-羥基-2，5-二甲基-30H)-呋喃酮、4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑加入到丙二醇中，邊加入邊攪拌；(c)將攪拌后的混合物在90 150°C的條件下進行回流反應1 3h，冷卻即可。
本發(fā)明較現(xiàn)有技術相比，具有以下優(yōu)點及有益效果(1)本發(fā)明制作工藝簡單，成本低，易于大規(guī)模生產(chǎn)。(2)本發(fā)明是以天然物蛋黃粉為原料，在進行美拉德反應的同時，添加適量4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮和4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑進行增香修飾，使得產(chǎn)品香氣更加濃郁，自然。(3)本發(fā)明突破了目前國內(nèi)外市場均無蛋黃香料報道的缺陷。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發(fā)明進行闡述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。實施例1為了便于闡述，本實施例以制備IOOKg的蛋黃香料為例來進行說明。首先，按照重量百分比稱取3%的蛋黃粉，1.5%的葡萄糖漿，0.5%的復配氨基酸， 0. 1 %的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2Η)-呋喃酮，0. 8%的4-甲基_5_ ( β -羥乙基)-噻唑及 94. 的丙二醇，即Ig的蛋黃粉，1. 5Kg的葡萄糖漿，0. 5Kg的復配氨基酸，0. IKg的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 8Kg的4-甲基_5_ ( β -羥乙基)-噻唑及94. IKg的丙二醇。其中，復配氨基酸由30%的賴氨酸、40%的丙氨酸及30%的脯氨酸組成，即由 0. 15Kg的賴氨酸，0. 2Kg的丙氨酸及0. 15Kg的脯氨酸組成。然后將Ig的蛋黃粉，1. 5Kg的葡萄糖漿，0. 5Kg的復配氨基酸，0. IKg的4_羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. 8Kg的4-甲基_5_ ( β -羥乙基)-噻唑加入到94. IKg 的丙二醇中，邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。最后，將攪拌均勻的混合物在140°C的條件下進行回流反應2. 5h(即進行美拉德反應)，冷卻，即得產(chǎn)品。實施例2本實施例以制備IOOKg的蛋黃香料為例來進行說明。首先，按照重量百分比稱取2 %的蛋黃粉，1. 6 %的還原糖，1 %的復配氨基酸， 0. 3%的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 1 %的4-甲基_5_ ( β -羥乙基)-噻唑及 95%的丙二醇，即Ig的蛋黃粉，1. 6Kg的還原糖，IKg的復配氨基酸，0. 3Kg的4-羥基-2， 5-二甲基-3 QH)-呋喃酮，0. IKg的4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑及95Kg的丙二醇。其中，還原糖由重量百分比為30%的葡萄糖漿及重量百分比為70%的D-木糖組成，即由0. 48Kg的葡萄糖漿和1. 12Kg的D-木糖組成。復配氨基酸由重量百分比為30%的賴氨酸、30%的甲硫氨酸及40%脯氨酸組成， 即由0. 3Kg的賴氨酸、0. 3Kg的甲硫氨酸及0. 4Kg的脯氨酸組成。然后，將稱取好的Ig的蛋黃粉、0. 48Kg的葡萄糖漿、1. 12Kg的D-木糖、0. 3Kg的賴氨酸、0. 3Kg的甲硫氨酸、0. 4Kg的脯氨酸、0. 3Kg的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. IKg的4-甲基-5-( β -羥乙基)-噻唑加入到95Kg的丙二醇中，邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。最后，將攪拌均勻的混合物在100°C的條件下進行回流反應池(即進行美拉德反應)，冷卻，即得產(chǎn)品。
實施例3本實施例以制備IOOKg的蛋黃香料為例來進行說明。首先，按照重量百分比稱取8%的蛋黃粉，4%的還原糖，2%的復配氨基酸，0.3% 的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 5 %的4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑及85. 2 % 的丙二醇，即8Kg的蛋黃粉，4Kg的還原糖，2Kg的復配氨基酸，0. 3Kg的4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)-呋喃酮，0. 5Kg的4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑及85. 2Kg的丙二醇。其中，還原糖由重量百分比為30%的葡萄糖漿、重量百分比為20%的果糖、重量百分比為50%的D-木糖組成，即由1. 2Kg的葡萄糖漿和0. SKg的果糖及2Kg的D-木糖組成。復配氨基酸由重量百分比為20%的丙氨酸、60%的甲硫氨酸和20%的脯氨酸組成，即由0. 4Kg的賴氨酸、1. 2Kg的甲硫氨酸及0. 4Kg的脯氨酸組成。然后，將稱取好的SKg的蛋黃粉、1. 2Kg的葡萄糖漿、0. SKg的果糖、2Kg的D-木糖、0. 4Kg的賴氨酸、1.2Kg的甲硫氨酸、0. 4Kg的脯氨酸、0. 3Kg的4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)-呋喃酮及0. 5Kg的4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑加入到85. 2Kg的丙二醇，邊加入邊攪拌，直至攪拌均勻。最后，將攪拌均勻的混合物在150°C的條件下進行回流反應池(即進行美拉德反應)，冷卻，即得產(chǎn)品。如上所述，便可較好的實現(xiàn)本發(fā)明。
權利要求
1.一種蛋黃香料，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料組成蛋黃粉ι 10%，還原糖1 5%，復配氨基酸0. 5 3%，4-羥基-2，5-二甲基-3 QH)-呋喃酮0. 1 0.5%，4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑0. 1 1%，丙二醇85 95%。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蛋黃香料，其特征在于所述還原糖為葡萄糖漿、D-木糖或果糖，或者由重量百分比為30 60%的葡萄糖漿及重量百分比為40 70%的D-木糖組成，或者由重量百分比為20 40%的葡萄糖漿及重量百分比為10 30%的果糖、重量百分比為30 50%的D-木糖組成。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種蛋黃香料，其特征在于所述復配氨基酸由重量百分比分別為30 50%的賴氨酸、20 40%的丙氨酸及10 30%的脯氨酸組成，或者由重量百分比為10 30%的賴氨酸、30 50%的甲硫氨酸及30 50%脯氨酸組成，或者由重量百分比為10 30%的丙氨酸、40 60%的甲硫氨酸和10 30%的脯氨酸組成。
4.一種蛋黃香料的制備方法，其特征在于，其制備過程如下(a)按照其各自的重量百分比分別稱取蛋黃粉、還原糖、復配氨基酸、4-羥基-2，5-二甲基-3 QH)-呋喃酮、4-甲基-5-( β-羥乙基)-噻唑及丙二醇備用；(b)將蛋黃粉、還原糖、復配氨基酸、4-羥基-2，5-二甲基-3QH)-呋喃酮、4-甲基-5- ( β -羥乙基)-噻唑加入到丙二醇中，邊加入邊攪拌；(c)將攪拌后的混合物在90 150°C的條件下進行回流反應1 池，冷卻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛋黃香料，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料組成蛋黃粉1～10％，還原糖1～5％，復配氨基酸0.5～3％，4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.1～0.5％，4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑0.1～1％，丙二醇85～95％。本發(fā)明是以天然物蛋黃粉為原料，在進行美拉德反應的同時，添加適量4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和4-甲基-5-(β-羥乙基)-噻唑進行增香修飾，使得產(chǎn)品香氣更加濃郁，自然。
文檔編號A23L1/226GK102488175SQ201110424538
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月16日 優(yōu)先權日2011年12月16日
發(fā)明者吳國琛, 阮榮鶯, 韋杰 申請人:廣州市凱虹香精香料有限公司