專利名稱：一種粗糧炒面保健食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利屬于食品加工領(lǐng)域，是涉及一種粗糧炒面保健食品及其加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著物質(zhì)文化生活的不斷提高，人們生活節(jié)奏的加快，各種富貴病也隨著而來。糖尿病，高血壓，高血脂呈高發(fā)趨勢。人們的飲食觀念逐漸向營養(yǎng)保健過度，粗糧，作為營養(yǎng)保健食品，其營養(yǎng)保健功能愈來愈被人們發(fā)現(xiàn)和重視，市場上各類粗糧食品不斷涌現(xiàn)已成為時代潮流。莜麥(學(xué)名AVena nuda)是燕麥的一種，學(xué)名為“裸粒類型燕麥”或“裸燕麥”，原產(chǎn)中國的燕麥品種。華北稱之為“油麥”，中國西北稱之為“玉麥”，中國東北稱之為“鈴鐺麥”。莜麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8 種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。莜麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。玉米(學(xué)名Zea mays)，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生禾本科草本植物，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物?，F(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子一一谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中的維生素B6，煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。 中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。常吃玉米(主食)會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不利健康，若把它當(dāng)點心食用，由于玉米是粗糧，自然有助于腸胃蠕動，有益健康，至于減肥，那肯定是效果甚微的了。高粱的子粒中主要養(yǎng)分含量粗脂肪3%、粗蛋白8 11%、粗纖維2 3%、淀粉 65 70 %。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等，高粱蛋白質(zhì)略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵，致使酶難以進(jìn)入分解。高梁主要用作釀酒原料及作為飼料用， 做為食品用的很少。大豆學(xué)名為Giycine max (L)Merrill，別名黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，其中賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生， 預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效?？ㄗ押究蛇_(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達(dá)70 %，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。豐富的鐵、鋅、 鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用?？ㄗ臃N仁的蛋白質(zhì)含量為30%， 當(dāng)中含有精氨酸。對于物質(zhì)豐富的今天，大家的飲食是由于過精，油量過大，或熱量過大而造成傷身，因此需要不定期食用粗糧對飲食結(jié)構(gòu)加以調(diào)整。上述粗糧食品制作起來都比較復(fù)雜，口感不是很好，而且產(chǎn)品單一，因此生活中攝入量非常少。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述領(lǐng)域中的缺陷，本發(fā)明提供一種粗糧炒面保健食品，采用結(jié)合傳統(tǒng)的加工工藝制備而成。此食品用開水沖泡即可方便食用，糧食香味濃郁，適口性好，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、各種礦物質(zhì)及其他有利于人體健康的成分，能夠起到防病治病之功效， 有益于提高國民身體素質(zhì)，減輕治病成本，是一項利國利民的營養(yǎng)保健食品。粗糧炒面保健食品，其功效成分由下列粗糧及其重量百分含量制備而成莜麥子粒40% -50%，玉米粒20% ，黃豆10-15%，葵花仁5%-10%和白高粱子粒5% -8% 0優(yōu)選莜麥子粒45%，玉米粒25%，黃豆15%，葵花仁9%和白高粱子粒6%。上述粗糧炒面保健食品的制備方法，包括如下步驟(1)淘洗按量稱取各粗糧， 用清水淘洗干凈，自然風(fēng)干；( 第一次炒制分別炒熟，晾涼，(3)磨粉混合，攪拌均勻，然后放入磨面機(jī)中磨成細(xì)粉，(4)第二次炒制將細(xì)粉攪拌炒制20-30分鐘，粗糧熟透發(fā)出濃郁香味，再攪拌至50度晾涼。所述淘洗步驟中，淘洗玉米粒的清水加入的白酒。所述淘洗步驟中，淘洗黃豆的清水中加入的黃酒和0. 2%的食鹽。所述淘洗步驟中，淘洗白高梁子粒的清水中加入0. 5%的白酒。所述粗糧的存貯期為一年以內(nèi)。所述步驟(4)中加入0. 的白糖或/和食鹽。本發(fā)明將五種粗糧(莜麥子粒、玉米粒、白高梁子粒、黃豆、葵花仁)經(jīng)過加工制成炒面，一次食用，即可獲得五種粗糧攝入。五種粗糧相互匹配，使本保健食品中的營養(yǎng)均衡， 粗細(xì)搭配，長期食用，對糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病有較好的預(yù)防和治療作用；并有良好的養(yǎng)顏美容、延緩衰老、健脾養(yǎng)胃、和中益氣之功效，而且食品中所含的黃蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，其中的植物纖維素能增加致癌物質(zhì)和毒物的排出。此外，還有防止皮膚病變，保持皮膚彈性，減少骨丟失，減輕女性更年期綜合癥癥狀等神奇功效。本發(fā)明食品適用于普遍人群(肝病患者、腎病患者、虛寒癥患者不宜食用)，尤其適宜中老年朋友。
本品不作藥物用，而是作為保健食品或是輔療食品而用。實驗證明，本品有一定的降血糖的功效。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例和實驗例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實施例11、淘洗清水中加入少量白酒，可使炒面香味更濃，適口性更佳。1)選擇貯存時間不超過一年的新鮮莜麥子粒4500g，放入清水中淘洗5分鐘，撈出浙干水，放置室內(nèi)陰涼處自然風(fēng)干。2)選擇貯存時間不超過一年的玉米粒2500g，放入清水中(水中加入白酒)淘洗10分鐘，撈出浙干水，放置室內(nèi)陰涼處自然風(fēng)干。3)選擇貯存時間不超過一年的黃豆1500g，放入清水中(水中加入黃酒、0. 2% 食鹽)淘洗10分鐘，撈出浙干水，放置室內(nèi)陰涼處自然風(fēng)干。4)選擇貯存時間不超過一年的葵花籽，加工成葵花仁900g，放入清水中淘洗3分鐘，撈出浙干水，放置室內(nèi)陰涼處自然風(fēng)干。5)選擇貯存時間不超過一年的白高粱子粒600g，放入清水中(水中滴入0. 5%白酒)淘洗5分鐘，撈出浙干水，放于室內(nèi)陰涼處自然風(fēng)干。2、第一次炒制將以上五種粗糧分別放入炒鍋中，用文火慢慢炒制，待到各種糧食炒熟(微欠火為佳)后，放于敞口容器中分別晾涼。3、磨面將晾涼后的粗糧混合在一起，攪拌均勻，然后放入磨面機(jī)中磨成細(xì)粉。4、第二次炒制在磨好的面粉中加入適量的鹽或糖，攪拌均勻，然后放入炒鍋中炒制，炒制時使用文火，不停攪拌，使受熱均勻，待糧食味道濃郁時停止加溫(約20分鐘)，但要繼續(xù)攪拌，直到面的溫度降為50度左右時停止，嚴(yán)禁炒制過程中發(fā)生焦糊，需不斷攪拌。經(jīng)過以上四個過程，炒面制作完成，即可真空裝袋(在不添加任何防腐劑的情況下，可在常溫下保質(zhì)1個月)。實驗例本保健食品的降血糖功能人體實驗結(jié)果病例選擇與臨床觀察本發(fā)明保健食品的降血糖功能人體實驗，經(jīng)12例系統(tǒng)臨床觀察，并選擇病史、病情、年齡、性別及原治療方法相當(dāng)?shù)奶悄虿』颊?例為對照組。從住院及內(nèi)分泌專科門診選擇病例，按衛(wèi)生部1980年制定的糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)為成年糖尿病患者的，在口服降糖藥及胰島素治療的基礎(chǔ)上，空腹血糖>7. 2mmol/L者為觀察對象，其中男6例，女6例，年齡45 60歲。病程半年 15年。試驗組在原治療基礎(chǔ)上，停用降糖藥，服本發(fā)明實施例1制備的保健食品。本實施例1所述的保健食品，成人推薦量每日60g/d。按成人60kg體重計，即lg/(kg體重)。對照組按常規(guī)降糖治療，其中降糖藥物、品種用法用量與試驗相匹配。采用相同方法定期檢查空腹血糖，觀察期三個月，一個月為一療程。共三個療程。實驗結(jié)果如表1表1服用本發(fā)明保健食品前后血糖變化
權(quán)利要求
1.一種粗糧炒面保健食品，主要由下列粗糧及其重量百分含量制備而成莜麥子粒 40% -50%，玉米粒20% ，黃豆10-15%，葵花仁5% -10%和白高粱子粒5% _8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧炒面保健食品，其中莜麥子粒45%，玉米粒25%，黃豆 15%，葵花仁9%和白高粱子粒6%。
3.權(quán)利要求1或2所述粗糧炒面保健食品的制備方法，包括如下步驟(1)淘洗按量稱取各粗糧，用清水淘洗干凈，自然風(fēng)干；(2)第一次炒制分別炒熟，晾涼，(3)磨粉混合， 攪拌均勻，然后放入磨面機(jī)中磨成細(xì)粉，(4)第二次炒制將細(xì)粉攪拌炒制20-30分鐘，再攪拌至50度晾涼。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，所述淘洗步驟中，淘洗玉米粒的清水加入的白酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，所述淘洗步驟中，淘洗黃豆的清水中加入1%的黃酒和0.2%的食鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，所述淘洗步驟中，淘洗白高梁子粒的清水中加入 0.5%的白酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，所述步驟中加入0.1%的白糖或/和食鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，所述粗糧的存貯期為一年以內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明涉及“一種粗糧炒面保健食品”，屬于保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明將莜麥子粒、玉米粒、白高梁子粒、黃豆、葵花仁五種粗糧經(jīng)過加工制成炒面，一次食用，即可獲得五種粗糧攝入。五種粗糧相互匹配，使本保健食品中的營養(yǎng)均衡，粗細(xì)搭配，長期食用，對糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病有較好的預(yù)防和治療作用；并有良好的養(yǎng)顏美容、延緩衰老、健脾養(yǎng)胃、和中益氣之功效，而且食品中所含的黃蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，其中的植物纖維素能增加致癌物質(zhì)和毒物的排出。實驗證明，本品有一定的降血糖的功效。
文檔編號A23L1/29GK102550956SQ201110439278
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月25日
發(fā)明者溫萬春 申請人:溫萬春