專利名稱：一種葡萄酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種葡萄酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
葡萄酒是人們喜愛的酒類飲品，特別紅葡萄酒的保健作用已得到全世界醫(yī)學(xué)界與食品營(yíng)養(yǎng)界的公認(rèn)，但普通的葡萄酒雖然具有較好的保健作用，但營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠全面，天然抗氧化劑成分含量偏少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種具有保健作用的葡萄酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是一種葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0. 1毫克葡萄籽提取物。所述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。一種生產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其步驟是(1)將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽；(2)把破碎的葡萄汁裝入發(fā)酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例為30 100mg/L(葡萄汁)，每1萬升葡萄汁加Ikg酵母，發(fā)酵罐里溫度保持 26 30°C，發(fā)酵7 21天；(3)對(duì)發(fā)酵后的葡萄汁進(jìn)行過濾分離得到葡萄原酒；(4)在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0. 1毫克葡萄籽提取物，沉淀澄清和過濾；(5)過濾后的汁液進(jìn)行冷凍處理；(6)對(duì)葡萄酒進(jìn)行除菌過濾；(7)最后裝瓶出成品。在上述步驟(5)中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度。本發(fā)明的技術(shù)效果是本發(fā)明是在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，而葡萄酒的保健功能主要?dú)w功于其中所含有的各種天然抗氧化劑，葡萄酒特別是紅葡萄酒的很多天然抗氧化劑是直接來自葡萄籽，有些寡聚體抗氧化劑只存在于葡萄籽提取物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明， 來自葡萄籽提取物中的天然抗氧化劑能防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗凝血，增加了密度脂蛋白或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，清除自由基，防癌抗腫瘤等多種功效。論文《葡萄籽中的天然抗氧化劑及其保健功能》(選自期刊《食品與發(fā)酵工業(yè)》2002年第04期)也記載葡萄酒的保健作用已引起國(guó)內(nèi)外許多科學(xué)家的高度重視， 保健作用主要?dú)w功于其中的多酚類天然抗氧化劑。葡萄籽中主要的天然抗氧化劑是酚酸類(phenolicacids)和黃烷醇類(flavan 3ol)及其寡聚物，寡聚物主要是原花色素B族 (procyanidinB)、C 族(procyanidinC)、T 族(procyanidinT)及其酯型類天然抗氧化劑。本發(fā)明加入的葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內(nèi)不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質(zhì)。它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化活性為維素E的50倍、維生素C的20倍，它能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有超強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用?？寡趸?，抗過敏，抗疲勞，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，改善亞健康，延緩衰老， 改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。本發(fā)明加入的葡萄籽提取物原花青素含量彡95%，低聚原花青素含量彡85%，多酚Polyphenol彡90%，多酚彡95%。原花青素為有效的抗氧化劑，且無毒，無突變性，無致癌性并無副作用，使用安全。因此，本發(fā)明葡萄酒具有與一般葡萄酒不同的保健功效，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，人們?cè)谙硎芷咸丫骑嬈返耐瑫r(shí)也得到健康保健。


1、圖1本發(fā)明生產(chǎn)方法流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例具體說明一種葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0. 1毫克葡萄籽提取物。上述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。上述葡萄酒的具體生產(chǎn)步驟是(1)除梗破碎用除梗破碎機(jī)將葡萄除梗破碎，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽。(2)浸漬發(fā)酵把破碎的葡萄汁裝入發(fā)酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例為30 100mg/L(葡萄汁)，即每升葡萄汁加30 100毫克二氧化硫。每1萬升葡萄汁加1千克酵母。二氧化硫的作用是作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面雜菌的作用，它也是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。本實(shí)施例酵母采用安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的葡萄酒高活性干酵母。在發(fā)酵罐里溫度保持沈 30°C，發(fā)酵7 21天，本實(shí)施例發(fā)酵罐為河南歐仕博機(jī)械有限公司生產(chǎn)的開放式發(fā)酵罐。(3)過濾分離對(duì)發(fā)酵后的葡萄汁進(jìn)行過濾分離，把沒有完全發(fā)酵的葡萄皮渣過濾掉，得到的汁液即為葡萄原酒。本實(shí)施例分離機(jī)采用新鄉(xiāng)市利達(dá)輕工釀酒設(shè)備有限公司生產(chǎn)的JXSlO型果汁分離機(jī)。(4)加葡萄籽提取物，澄清過濾在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0.1毫克葡萄籽提取物，自然沉淀澄清，澄清到近乎透明即可，進(jìn)一步消除葡萄酒中的殘留雜質(zhì)，澄清酒質(zhì)，提高酒的細(xì)膩感，保留有機(jī)成分，如單寧、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本實(shí)施例葡萄籽提取物的生產(chǎn)廠家是安陽晶森生物工程有限公司，在該葡萄籽提取物產(chǎn)品中， 原花青素OPC占葡萄籽提取物的95%，原花青素含量高，保健效果好。葡萄原酒中加入葡萄籽提取物既不能加入過多，因?yàn)槠咸炎牙锩嬗幸恍┸疹愇镔|(zhì)，這些物質(zhì)，在酒里面時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味，影響葡萄酒的口感；加入葡萄籽提取物過少，也起不到保健作用。如果葡萄原酒分離不徹底，可以加入澄清劑，本實(shí)施例采用杭州浙地非金屬公司生產(chǎn)的西湖牌葡萄酒澄清劑，然后再次進(jìn)行過濾，本實(shí)施例過濾采用新鄉(xiāng)市中天機(jī)械有限公司生產(chǎn)的ZTPL型葡萄酒過濾機(jī)，這樣就可完全過濾葡萄原酒中的果渣等沉淀物。(5)冷凍處理過濾后的汁液通過冷凍機(jī)進(jìn)行冷凍處理后放入冷凍保溫罐中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度，冷凍保溫的作用是提高酒的穩(wěn)定性，改善酒的品質(zhì)。(6)除菌過濾對(duì)葡萄酒進(jìn)行除菌過濾，本實(shí)施例采用新鄉(xiāng)市中天機(jī)械有限公司生產(chǎn)的500L/H-10T/H型葡萄酒除菌過濾機(jī)，進(jìn)一步提高酒的品質(zhì)。(7)最后裝瓶出成品。
權(quán)利要求
1.一種葡萄酒，其特征在于所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種葡萄酒，其特征在于葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種葡萄酒，其特征在于所述葡萄籽提取物中的原花青素含量為95%。
4.一種生產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其步驟是(1)將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽；(2)把破碎的葡萄汁裝入發(fā)酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入葡萄汁的比例為30 100mg/L，每1萬升葡萄汁加Ikg酵母，發(fā)酵罐里溫度保持沈 30°C，發(fā)酵7 21天；(3)對(duì)發(fā)酵后的葡萄汁進(jìn)行過濾分離得到葡萄原酒；(4)在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0.1毫克葡萄籽提取物，沉淀澄清和過濾；(5)過濾后的汁液進(jìn)行冷凍處理；(6)對(duì)葡萄酒進(jìn)行除菌過濾；(7)最后裝瓶出成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種生產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟(5)中，冷凍的溫度控制在零下5度到零下6度。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄酒及其生產(chǎn)方法，葡萄酒里含有葡萄籽提取物；葡萄籽提取物的含量為1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物，該葡萄酒的生產(chǎn)方法是將葡萄洗凈除梗破碎得到葡萄汁，把破碎的葡萄汁裝入發(fā)酵罐，在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，對(duì)發(fā)酵后的葡萄汁進(jìn)行過濾分離得到葡萄原酒，在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，過濾后的汁液進(jìn)行冷凍處理，對(duì)葡萄酒進(jìn)行除菌過濾，最后裝瓶出成品。本發(fā)明葡萄酒具有與一般葡萄酒不同的保健功效，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，人們?cè)谙硎芷咸丫骑嬈返耐瑫r(shí)也得到健康保健。
文檔編號(hào)C12G1/02GK102424772SQ20111044337
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者陳永生 申請(qǐng)人:陳永生