專利名稱：高壓滅菌焙煎設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及食品行業(yè)中主要用于對(duì)脫水制品的滅菌的一種高壓滅菌焙煎設(shè)備。
背景技術(shù)：
目前，由于洋蔥粉本身的特點(diǎn)，不耐高溫、怕潮濕怕板結(jié)、口感不能改變、不能輻照殺菌，所以，在國(guó)內(nèi)外，現(xiàn)在還沒有一種成熟的方法及設(shè)備對(duì)洋蔥粉、進(jìn)行殺菌。所以長(zhǎng)期以來人們一直尋找成型且有效的殺菌方法，在殺菌問題上歷經(jīng)了多年的研究與開發(fā)。首先使用的超高壓殺菌技術(shù)食品超高壓滅菌就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以400 600MPa的壓力或用高級(jí)液壓油施加以100 IOOOmap的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣造成營(yíng)養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。超高壓滅菌的機(jī)理是通過破壞菌體蛋白中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細(xì)胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學(xué)組分產(chǎn)生外流等多種細(xì)胞損傷，這些因素綜合作用導(dǎo)致了微生物死亡。其殺菌方法優(yōu)點(diǎn)很多，但是由于圓蔥粉本身的特點(diǎn)，不耐高溫、怕潮濕怕板結(jié)、口感不能改變等因素的阻礙。經(jīng)高壓滅菌后的產(chǎn)品全部板結(jié)到一塊，硬度很高，根本無法使用。也就是說理論和實(shí)際沒有很好的結(jié)合到一塊。后來又經(jīng)研究小組的多年專研，運(yùn)用了當(dāng)今社會(huì)常用的臭氧殺菌方法，但是也沒有解決實(shí)質(zhì)性的微生物問題，無法達(dá)到出口的標(biāo)準(zhǔn)。因此研制一種高壓滅菌焙煎設(shè)備是急需解決的新課題
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種針對(duì)圓蔥粉的特性，避開對(duì)粉的殺菌，把殺菌步驟提前， 采取對(duì)圓蔥片進(jìn)行蒸汽殺菌，蒸汽殺菌具有瞬間高溫殺菌的效果，采用此技術(shù)后較好的改善了一直難以攻破的微生物指標(biāo)問題，細(xì)菌有原來的百萬降到現(xiàn)在的十萬以內(nèi)，繼而在無菌條件下烘干、制粉，即達(dá)到微生物的要求又能在外觀、口感、色澤等要求合格的產(chǎn)品的高壓滅菌焙煎設(shè)備。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種高壓滅菌焙煎設(shè)備，由焙煎烘干設(shè)備和高壓蒸汽滅菌鍋兩部分組成，焙煎烘干設(shè)備由烘箱、加熱器、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)裝置、新風(fēng)裝置組成，在烘箱右端與風(fēng)機(jī)、加熱器連接，在烘箱左部布置排風(fēng)裝置，在烘箱下部布置新風(fēng)裝置；高壓蒸汽滅菌鍋由第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、高壓倉門、溫度表、壓力表、安全閥、保溫倉、支架、泄水管、泄水閥組成，在保溫倉內(nèi)安裝支架，在保溫倉左端安裝高壓倉門，在保溫倉上部安裝第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、溫度表、壓力表、安全閥，在保溫倉側(cè)面安裝泄水管、泄水閥。本發(fā)明的要點(diǎn)在于它的結(jié)構(gòu)。其原理是將車間外部的風(fēng)由風(fēng)機(jī)引進(jìn)來，經(jīng)過加熱器將轉(zhuǎn)熱后的風(fēng)吹到烘箱內(nèi)，使烘箱內(nèi)的產(chǎn)品加熱，從而使其達(dá)到干燥的狀態(tài)。然后室內(nèi)的潮氣由排風(fēng)排出去。高壓滅菌焙煎設(shè)備具有蒸汽潛熱大，穿透力強(qiáng)，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，滅菌效率比干熱滅菌法高。能保證國(guó)外市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)要求。此機(jī)器的作用就是利用進(jìn)氣閥將蒸汽輸入到滅菌鍋內(nèi)，利用溫度和壓力表對(duì)滅菌鍋進(jìn)行控制，本殺菌設(shè)備的引用目的在于控制微生物指標(biāo)，所以對(duì)溫度了壓力做了多次的試驗(yàn)。制定了相應(yīng)的溫度。也就是溫度達(dá)到要求后，控制進(jìn)氣閥，把排水閥關(guān)閉，使其滅菌鍋內(nèi)溫度恒定，進(jìn)行計(jì)時(shí)殺菌，從而達(dá)到滅菌的功效。焙煎烘干設(shè)備由烘箱、加熱器、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)裝置、新風(fēng)裝置組成， 在烘箱右端與風(fēng)機(jī)、加熱器連接，蒸汽通過加熱器，經(jīng)過風(fēng)機(jī)的作用把熱風(fēng)吹進(jìn)烘箱內(nèi)進(jìn)行加熱。在烘箱左部布置排風(fēng)裝置，使室內(nèi)的潮氣排出，保持良好的濕度，在烘箱下部布置新風(fēng)裝置，使室內(nèi)的空氣正負(fù)壓穩(wěn)定。高壓蒸汽滅菌鍋由第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、高壓倉門、 溫度表、壓力表、安全閥、保溫倉、支架、泄水管、泄水閥組成，在保溫倉內(nèi)安裝支架，支架由不銹鋼三角鐵制成，在保溫倉左端安裝高壓倉門，在保溫倉上部安裝第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、溫度表，按照工藝要求溫度控制在90 95°C、壓力表、安全閥，壓力限制為0.7兆帕，超過限值將啟動(dòng)安全閥門，在保溫倉側(cè)面安裝泄水管、泄水閥，在殺菌結(jié)束后將關(guān)上第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管，開啟泄水閥，此操作有利于安全生產(chǎn)。高壓滅菌焙煎設(shè)備與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有針對(duì)圓蔥粉的特性，避開對(duì)粉的殺菌， 把殺菌步驟提前，采取對(duì)圓蔥片進(jìn)行蒸汽殺菌，蒸汽殺菌具有瞬間高溫殺菌的效果，采用此技術(shù)后較好的改善了一直難以攻破的微生物指標(biāo)問題，細(xì)菌有原來的百萬降到現(xiàn)在的十萬以內(nèi)，繼而在無菌條件下烘干、制粉，即達(dá)到微生物的要求又能在外觀、口感、色澤等要求合格的產(chǎn)品，該項(xiàng)目造就更高社會(huì)效益，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，提高產(chǎn)出率，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)地區(qū)的蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很好的示范和推動(dòng)作用等優(yōu)點(diǎn)，將廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)中。以下結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行詳細(xì)說明。


圖1是本實(shí)用新型焙煎烘干設(shè)備部分的結(jié)構(gòu)示意圖。圖2是
圖1的A-A剖視圖。圖3是本實(shí)用新型高壓蒸汽滅菌鍋部分的結(jié)構(gòu)示意圖。圖4是圖3的B-B剖視圖。
具體實(shí)施方式
參照附圖，一種高壓滅菌焙煎設(shè)備，由焙煎烘干設(shè)備和高壓蒸汽滅菌鍋兩部分組成，焙煎烘干設(shè)備由烘箱1、加熱器2、風(fēng)機(jī)3、排風(fēng)裝置4、新風(fēng)裝置5組成，在烘箱1右端與風(fēng)機(jī)3、加熱器2連接，在烘箱1左部布置排風(fēng)裝置4，在烘箱1下部布置新風(fēng)裝置5 ；高壓蒸汽滅菌鍋由第一進(jìn)汽管6、第一進(jìn)汽管7、高壓倉門8、溫度表9、壓力表10、安全閥11、保溫倉12、支架13、泄水管14、泄水閥15組成，在保溫倉12內(nèi)安裝支架13，在保溫倉12左端安裝高壓倉門8，在保溫倉12上部安裝第一進(jìn)汽管6、第一進(jìn)汽管7、溫度表9、壓力表10、安全閥11，在保溫倉12側(cè)面安裝泄水管14、泄水閥15。
權(quán)利要求1. 一種高壓滅菌焙煎設(shè)備，由焙煎烘干設(shè)備和高壓蒸汽滅菌鍋兩部分組成，其特征在于焙煎烘干設(shè)備由烘箱、加熱器、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)裝置、新風(fēng)裝置組成，在烘箱右端與風(fēng)機(jī)、加熱器連接，在烘箱左部布置排風(fēng)裝置，在烘箱下部布置新風(fēng)裝置；高壓蒸汽滅菌鍋由第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、高壓倉門、溫度表、壓力表、安全閥、保溫倉、支架、泄水管、泄水閥組成，在保溫倉內(nèi)安裝支架，在保溫倉左端安裝高壓倉門，在保溫倉上部安裝第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、溫度表、壓力表、安全閥，在保溫倉側(cè)面安裝泄水管、泄水閥。
專利摘要一種應(yīng)用于食品行業(yè)中的高壓滅菌焙煎設(shè)備，由焙煎烘干設(shè)備和高壓蒸汽滅菌鍋兩部分組成，焙煎烘干設(shè)備由烘箱、加熱器、風(fēng)機(jī)、排風(fēng)裝置、新風(fēng)裝置組成，在烘箱右端與風(fēng)機(jī)、加熱器連接，在烘箱左部布置排風(fēng)裝置，在烘箱下部布置新風(fēng)裝置；高壓蒸汽滅菌鍋由、高壓倉門、壓力表、安全閥、保溫倉、泄水管、泄水閥等組成，在保溫倉內(nèi)安裝支架，在保溫倉左端安裝高壓倉門，在保溫倉上部安裝第一進(jìn)汽管、第一進(jìn)汽管、溫度表、壓力表、安全閥，在保溫倉側(cè)面安裝泄水管、泄水閥。該裝置針對(duì)圓蔥粉的特性，采取對(duì)圓蔥片進(jìn)行蒸汽殺菌，蒸汽殺菌具有瞬間高溫殺菌的效果，繼而在無菌條件下烘干、制粉，即達(dá)到微生物的要求在外觀、口感、色澤合格的產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/015GK202104190SQ20112016610
公開日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2011年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月23日
發(fā)明者李德衡 申請(qǐng)人:沈陽新北淺食品有限公司