專利名稱：玉米潤糧方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玉米潤糧方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米是濃香型白酒釀造的重要原糧之一，廣泛應(yīng)用于多糧型白酒的釀造生產(chǎn)。玉米具有較高的淀粉和蛋白營養(yǎng)成分，是微生物發(fā)酵代謝的重要營養(yǎng)成分。然而，曬干后的玉米顆粒較大、結(jié)構(gòu)緊密、米質(zhì)堅硬，難以吸收水分。尤其是在釀造潤糧工藝中，通過潑灑潤糧水，僅僅能夠滿足高粱、小麥等原糧的吸水要求，而玉米難以迅速吸收水分，故而導(dǎo)致潤糧后的玉米顆粒往往沒有吸收到足夠水分，仍然保持原有干燥的堅硬狀態(tài)。由于蒸餾糊化過程，糧食吸水量與其糊化作用有著直接關(guān)聯(lián)作用，吸水量較少的玉米，糊化較為困難，影響入窖糟醅的質(zhì)量，從而影響微生物的發(fā)酵效率及產(chǎn)酒的質(zhì)量。如果采用浸泡的方式，雖然能夠提高潤糧效果，但是由于糧食中含有可溶性淀粉，會導(dǎo)致糧食淀粉利用率下降，造成資源浪費，提高生產(chǎn)成本。因此，既能降低資源浪費，又能提高玉米的潤糧效果的方法成為本領(lǐng)域迫切需要解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種玉米潤糧方法，該方法既可以提高玉米潤糧效果，又能避免資源浪費。本發(fā)明玉米潤糧方法包括如下步驟玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。本發(fā)明方法通過加入水浸泡玉米，可以保證玉米潤糧充分，同時，通過控制水的加入量，使所加入的水都能夠被玉米吸收，避免了玉米中的可溶性淀粉的損失。而且能夠控制玉米潤糧含水量為40 60wt%，提高了后續(xù)的糧食糊化效果。另外，本發(fā)明方法控制浸泡時間為1 2小時，是因為如果時間過短，糧食吸水不完全，如果時間過長，糧食會變得過于糜爛，不便于后續(xù)步驟將玉米均勻拌合到糟醅中。其中，上述方法中所加入的水的溫度過高則容易導(dǎo)致糧食直接被糊化而變得粘稠，即煮熟了，后續(xù)步驟總不容易均勻拌合到糟醅中，以及再次糊化容易導(dǎo)致淀粉二次糊化而變得老化，不利于微生物對淀粉的利用；水溫過低，則吸水效果不佳，或吸水速度過慢。為了提高玉米吸水效果，上述方法優(yōu)選采用溫度為60 80°C的水浸泡玉米。其中，為了提高潤糧效果，上述方法在浸泡過程中還進(jìn)行攪拌。本發(fā)明方法既可以提高玉米潤糧效果，又能避免資源浪費，促進(jìn)了玉米的糊化作用和微生物發(fā)酵利用效率，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。實施例1采用本發(fā)明方法潤糧玉米1、將20kg玉米(含水量為11.8wt%)單獨放置于不銹鋼平板皿中，將75°C的8kg 熱水倒入到皿內(nèi)，然后放入75°C中的恒溫箱中，浸泡1. 5小時，浸泡過程中還進(jìn)行攪拌。浸泡結(jié)束后的玉米含水量為51. 2wt%。以本發(fā)明方法進(jìn)行玉米的潤糧操作，同時以普通方法作為對照，普通方法為采用向混合糧堆中潑灑冰桶熱水的方式潤糧，檢測玉米的潤糧食吸水量及其總含水量，并鑒定其蒸餾糊化作用效果。表1玉米潤糧吸水情況
權(quán)利要求
1.玉米潤糧方法，其特征在于包括如下步驟玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米潤糧方法，其特征在于采用溫度為60 80°C的水浸泡玉米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米潤糧方法，其特征在于浸泡過程中還進(jìn)行攪拌。
全文摘要
本發(fā)明涉及玉米潤糧方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種玉米潤糧方法，該方法既可以提高玉米潤糧效果，又能避免資源浪費。本發(fā)明玉米潤糧方法包括如下步驟玉米中加水，浸泡1～2h；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y＝40～60wt％，S＝(Y-X)×M。
文檔編號C12G3/02GK102533511SQ20121005804
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月7日
發(fā)明者任劍波, 劉小剛, 盧中明, 涂榮坤, 涂飛勇 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司