專利名稱：一種杏鮑菇面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包及其制備方法，特別是涉及ー種杏鮑菇面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
面包是日常生活中的重要食品之一，傳統(tǒng)的面包是ー種用五谷粉(一般是小麥粉)為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。由于面包的ロ感酥松、體積輕、快行完整，便于包裝、攜帯和儲(chǔ)藏等，使得其被越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。然而，傳統(tǒng)的面包功能単一，營(yíng)養(yǎng)有限，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有杏仁香味和鮑魚(yú)ロ感的可食用菌種，其不僅能夠烹飪出幾十道美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。目前，現(xiàn)有技術(shù)的杏鮑菇，主要用于烹飪菜肴，尚無(wú)采用 杏鮑菇制作的面包出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種杏鮑菇面包及其制備方法，它將杏鮑菇加入面包中，利用杏鮑菇的特點(diǎn)和功效，提高了面包的ロ感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉240 260白砂糖35 38黃油或豬油18 22雞蛋液42 45小麥麩皮8 12杏鮑菇粉17 20奶粉13 15干酵母2. 3 2. 75食鹽I. 8 2. 2食用香精O. 25 O. 35杏鮑菇濃縮液95 103。作為ー種選擇，各組分的重量份配比為高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。所述食用香精為牛奶香精。一種杏鮑菇面包的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進(jìn)行攪拌至面團(tuán)出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)出膜；C、成型與發(fā)酵將步驟b中攪拌好的面團(tuán)分割成重量一致或基本一致的多個(gè)小面團(tuán)，并將各個(gè)小面團(tuán)滾圓、搟平、卷起，再將各整形后的小面團(tuán)分別開(kāi)ロ朝下地放置于盤面均勻刷有植物油的烤盤上，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行靜置醒發(fā)；對(duì)醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)分別進(jìn)行發(fā)酵至各小面團(tuán)的體積分別為發(fā)酵前的2 2.5倍；d、烘烤將步驟c中發(fā)酵完畢的各個(gè)小面團(tuán)分別取出，取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個(gè)小面團(tuán)的表面后，將各個(gè)小面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。所述的步驟a包括如下步驟al、原料預(yù)處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片；a2、預(yù)煮將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的杏鮑菇薄片加入水中預(yù)煮，制得預(yù)煮液；a3、預(yù)煮液濃縮對(duì)步驟a2中制得的預(yù)煮液進(jìn)行濃縮，并在濃縮后將杏鮑菇薄片 撈出，剩下的預(yù)煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片烘干，并對(duì)烘干完畢的杏鮑菇薄片進(jìn)行粉碎處理，獲得杏鮑菇粉。所述的步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機(jī)中混合均勻，再開(kāi)啟和面機(jī)進(jìn)行攪拌，該和面機(jī)分三檔速度進(jìn)行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團(tuán)出筋后加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(tuán)；高速攪拌，攪拌至面團(tuán)出膜。所述的步驟c中，各個(gè)小面團(tuán)的重量分別為45 55g，各個(gè)小面團(tuán)靜置醒發(fā)的時(shí)間分別為12 18分鐘；所述醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境為 溫度32 37°C，濕度80 85%。所述的步驟d中，各個(gè)小面團(tuán)的烘烤溫度為195 205°C，烘烤時(shí)間為25 32分鐘。所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2mm ;所述的步驟a2中，杏鮑燕薄片與水的重量比例為I : 1，預(yù)煮時(shí)間為14 17分鐘；所述的步驟a3中，預(yù)煮液是用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮到原預(yù)煮液50%的量。所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為65 75°C，烘干時(shí)間為9 11小時(shí)。與傳統(tǒng)的面包相比，本發(fā)明的有益效果是I、其將杏鮑菇粉、杏鮑菇濃縮液和小麥麩皮加入面包中制得杏鮑菇面包，不僅提高了面包的膳食纖維，還可以利用杏鮑菇的各種功效提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其符合人們對(duì)面包的營(yíng)養(yǎng)追求，且長(zhǎng)期食用還具有一定的保健功效；2、其采用杏鮑菇制備出來(lái)的面包ロ感佳，并具有杏鮑菇的獨(dú)特風(fēng)味；3、其制備エ藝簡(jiǎn)單、成本低。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)說(shuō)明；但本發(fā)明的一種杏鮑菇面包及其制備方法不局限于實(shí)施例。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一本發(fā)明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分
高筋面粉240白砂糖35黃油或豬油18雞蛋液42小麥麩皮8杏鮑菇粉17奶粉13干酵母2. 3食鹽I. 8食用香精O. 25杏鮑菇濃縮液95。其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞 蛋液的90% 95%進(jìn)行攪拌至面團(tuán)出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)出膜；C、成型與發(fā)酵將步驟b中攪拌好的面團(tuán)分割成重量一致或基本一致的多個(gè)小面團(tuán)，并將各個(gè)小面團(tuán)滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團(tuán)的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團(tuán)分別開(kāi)ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行靜置醒發(fā)；將醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)分別于32 370C (優(yōu)選為35°C)下，濕度為80 85%的環(huán)境下發(fā)酵至各小面團(tuán)的體積分別為發(fā)酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發(fā)酵完畢的各個(gè)小面團(tuán)分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個(gè)小面團(tuán)的表面后，將各個(gè)小面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個(gè)步驟al、原料預(yù)處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預(yù)煮按料液重量I : I的比例將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的杏鮑菇薄片加入水中預(yù)煮14 17分鐘(優(yōu)選為15分鐘)，制得預(yù)煮液；a3、預(yù)煮液濃縮對(duì)步驟a2中制得的預(yù)煮液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，并在預(yù)煮液濃縮到原預(yù)煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預(yù)煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開(kāi)放置在烤盤上，并放入烘箱中于65°C下烘干11小時(shí)，再對(duì)烘干完畢的杏鮑菇薄片進(jìn)行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優(yōu)選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機(jī)中混合均勻，再開(kāi)啟和面機(jī)進(jìn)行攪拌，該和面機(jī)依次分三檔速度進(jìn)行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團(tuán)出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(tuán)(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團(tuán)出膜。作為ー種優(yōu)選，上述步驟c中，各個(gè)小面團(tuán)的重量分別為45 55g(優(yōu)選為50g),各個(gè)小面團(tuán)靜置醒發(fā)的時(shí)間分別為12 18分鐘(優(yōu)選為15分鐘)。作為ー種優(yōu)選，上述步驟d中，各個(gè)小面團(tuán)的烘烤溫度為195°C，烘烤時(shí)間為32分鐘。
實(shí)施例ニ 本發(fā)明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；
b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進(jìn)行攪拌至面團(tuán)出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)出膜；C、成型與發(fā)酵將步驟b中攪拌好的面團(tuán)分割成重量一致或基本一致的多個(gè)小面團(tuán)，并將各個(gè)小面團(tuán)滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團(tuán)的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團(tuán)分別開(kāi)ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行靜置醒發(fā)；將醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)分別于32 370C (優(yōu)選為35°C)下，濕度為80 85%的環(huán)境下發(fā)酵至各小面團(tuán)的體積分別為發(fā)酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發(fā)酵完畢的各個(gè)小面團(tuán)分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個(gè)小面團(tuán)的表面后，將各個(gè)小面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個(gè)步驟al、原料預(yù)處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預(yù)煮按料液重量I : I的比例將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的杏鮑菇薄片加入水中預(yù)煮14 17分鐘(優(yōu)選為15分鐘)，制得預(yù)煮液；a3、預(yù)煮液濃縮對(duì)步驟a2中制得的預(yù)煮液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，并在預(yù)煮液濃縮到原預(yù)煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預(yù)煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開(kāi)放置在烤盤上，并放入烘箱中于70°C下烘干10小時(shí)，再對(duì)烘干完畢的杏鮑菇薄片進(jìn)行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優(yōu)選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機(jī)中混合均勻，再開(kāi)啟和面機(jī)進(jìn)行攪拌，該和面機(jī)依次分三檔速度進(jìn)行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團(tuán)出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(tuán)(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團(tuán)出膜。作為ー種優(yōu)選,上述步驟c中，各個(gè)小面團(tuán)的重量分別為45 55g(優(yōu)選為50g)，各個(gè)小面團(tuán)靜置醒發(fā)的時(shí)間分別為12 18分鐘(優(yōu)選為15分鐘)。
作為ー種優(yōu)選，上述步驟d中，各個(gè)小面團(tuán)的烘烤溫度為200°C，烘烤時(shí)間為30分鐘。實(shí)施例三本發(fā)明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉260白砂糖38黃油或豬油22雞蛋液45小麥麩皮12杏鮑菇粉20奶粉15干酵母2. 75食鹽2. 2食用香精O. 35杏鮑菇濃縮液103。
其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進(jìn)行攪拌至面團(tuán)出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)出膜；C、成型與發(fā)酵將步驟b中攪拌好的面團(tuán)分割成重量一致或基本一致的多個(gè)小面團(tuán)，并將各個(gè)小面團(tuán)滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團(tuán)的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團(tuán)分別開(kāi)ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行靜置醒發(fā)；將醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)分別于32 370C (優(yōu)選為35°C )下，濕度為80 85%的環(huán)境下發(fā)酵至各小面團(tuán)的體積分別為發(fā)酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發(fā)酵完畢的各個(gè)小面團(tuán)分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個(gè)小面團(tuán)的表面后，將各個(gè)小面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個(gè)步驟al、原料預(yù)處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預(yù)煮按料液重量I : I的比例將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的杏鮑菇薄片加入水中預(yù)煮14 17分鐘(優(yōu)選為15分鐘)，制得預(yù)煮液；a3、預(yù)煮液濃縮對(duì)步驟a2中制得的預(yù)煮液采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，并在預(yù)煮液濃縮到原預(yù)煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預(yù)煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開(kāi)放置在烤盤上，并放入烘箱中于75°C下烘干9小時(shí)，再對(duì)烘干完畢的杏鮑菇薄片進(jìn)行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優(yōu)選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機(jī)中混合均勻，再開(kāi)啟和面機(jī)進(jìn)行攪拌，該和面機(jī)依次分三檔速度進(jìn)行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團(tuán)出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(tuán)(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團(tuán)出膜。
作為ー種優(yōu)選,上述步驟c中，各個(gè)小面團(tuán)的重量分別為45 55g(優(yōu)選為50g)，各個(gè)小面團(tuán)靜置醒發(fā)的時(shí)間分別為12 18分鐘(優(yōu)選為15分鐘)。作為ー種優(yōu)選，上述步驟d中，各個(gè)小面團(tuán)的烘烤溫度為205°C，烘烤時(shí)間為25分鐘。本發(fā)明的一種杏鮑菇面包及其制備方法，其杏鮑菇面包成品制備完成后，需要進(jìn)行儲(chǔ)藏，其適宜的儲(chǔ)藏條件為低溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日照的場(chǎng)所。上述實(shí)施例僅用來(lái)進(jìn)ー步說(shuō)明本發(fā)明的一種杏鮑菇面包及其制備方法，但本發(fā)明并不局限于實(shí)施例，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均落入本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇面包，其特征在于它包括如下重量份配比的組分 高筋面粉240 260白砂糖35 38黃油或豬油18 22 雞蛋液42 45小麥麩皮8 12杏鮑菇粉17 20奶粉13 15 干酵母2. 3 2. 75食鹽I. 8 2. 2食用香精O. 25 O. 35 杏鮑菇濃縮液95 103。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的杏鮑菇面包，其特征在于各組分的重量份配比為 高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20 雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14 干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的杏鮑菇面包，其特征在于所述的食用香精為牛奶香精。
4.一種如權(quán)利要求I所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液； b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進(jìn)行攪拌至面團(tuán)出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)出膜； C、成型與發(fā)酵將步驟b中攪拌好的面團(tuán)分割成重量一致或基本一致的多個(gè)小面團(tuán)，并將各個(gè)小面團(tuán)滾圓、搟平、卷起，再將各整形后的小面團(tuán)分別開(kāi)口朝下地放置于盤面均勻刷有植物油的烤盤上，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行靜置醒發(fā)；對(duì)醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)分別進(jìn)行發(fā)酵至各小面團(tuán)的體積分別為發(fā)酵前的2 2. 5倍； d、烘烤將步驟c中發(fā)酵完畢的各個(gè)小面團(tuán)分別取出，取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個(gè)小面團(tuán)的表面后，將各個(gè)小面團(tuán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤； e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封口即得杏鮑菇面包成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟a包括如下步驟 al、原料預(yù)處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片； a2、預(yù)煮將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的杏鮑菇薄片加入水中預(yù)煮，制得預(yù)煮液；a3、預(yù)煮液濃縮對(duì)步驟a2中制得的預(yù)煮液進(jìn)行濃縮，并在濃縮后將杏鮑菇薄片撈出，剩下的預(yù)煮液即為杏鮑菇濃縮液； a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片烘干，并對(duì)烘干完畢的杏鮑菇薄片進(jìn)行粉碎處理，獲得杏鮑菇粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機(jī)中混合均勻，再開(kāi)啟和面機(jī)進(jìn)行攪拌，該和面機(jī)分三檔速度進(jìn)行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團(tuán)出筋后加入黃油或豬油，并繼續(xù)攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(tuán)；高速攪拌，攪拌至面團(tuán)出膜。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟c中，各個(gè)小面團(tuán)的重量分別為45 55g，各個(gè)小面團(tuán)靜置醒發(fā)的時(shí)間分別為12 18分鐘；所述醒發(fā)好的各個(gè)小面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境為 溫度32 37°C，濕度80 85%。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟d中，各個(gè)小面團(tuán)的烘烤溫度為195 205°C，烘烤時(shí)間為25 32分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2_ ;所述的步驟a2中，杏鮑菇薄片與水的重量比例為I : 1，預(yù)煮時(shí)間為14 17分鐘；所述的步驟a3中，預(yù)煮液是用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮到原預(yù)煮液50%的量。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為65 75°C，烘干時(shí)間為9 11小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種杏鮑菇面包及其制備方法，該杏鮑菇面包包括如下重量份配比的組分高筋面粉240～260、白砂糖35～38、黃油或豬油18～22、雞蛋液42～45、小麥麩皮8～12、杏鮑菇粉17～20、奶粉13～15、干酵母2.3～2.75、食鹽1.8～2.2、食用香精0.25～0.35、杏鮑菇濃縮液95～103。其制備方法包括a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌；c、成型與發(fā)酵；d、烘烤；e、冷卻與包裝。本發(fā)明的杏鮑菇面包，不僅具有杏鮑菇的獨(dú)特風(fēng)味，還具有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合人們對(duì)面包的營(yíng)養(yǎng)追求，其長(zhǎng)期食用還具有一定的保健功效。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102726482SQ20121005777
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者周芝朵, 游麗容, 石玉娟, 蔡桂燕, 鄭松輝 申請(qǐng)人:福建綠寶食品集團(tuán)有限公司