專利名稱：以豆腐渣為基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)的藥用真菌保健品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及藥用真菌保健品技術(shù)領(lǐng)域，特別是以豆腐渣為單一基質(zhì)或主要基質(zhì) (90%以上)發(fā)酵生產(chǎn)的藥用真菌(靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、豬苓、云芝)保健品及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐渣富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種礦質(zhì)元素，食用后能降血糖、降血脂、減肥、防治便秘等，具有較好的營養(yǎng)價值和保健功效。目前我國對豆腐渣的利用率很低，除部分作為飼料和制備膳食纖維外，其余都作為廢棄物處理，豆腐渣的價格也因此較為低廉。傳統(tǒng)的藥用真菌培養(yǎng)基質(zhì)多為木屑、麥麩、玉米粉、棉籽殼等，要獲得藥用真菌菌絲體，需在這些基質(zhì)的浸出液中再添加一些營養(yǎng)元素，通過液態(tài)發(fā)酵，過濾提純后取得。在藥用真菌保健品領(lǐng)域，雖然有較多制備技術(shù)，但以豆腐渣為單一基質(zhì)或主要基質(zhì)(90%以上)發(fā)酵生產(chǎn)，綜合了藥用真菌和豆腐渣保健功效的藥用真菌保健品善未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以豆腐渣為單一基質(zhì)或主要基質(zhì)(90%以上)發(fā)酵生產(chǎn)藥用真菌(靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、豬苓、云芝)保健品及其制備方法。此保健品具有降血糖、降血脂和提高人體免疫力的功能。豆腐渣中含有藥用真菌菌絲生長所需的所有營養(yǎng)元素，不需再添加其它任何基質(zhì)，壓濾除去多余水份滅菌后，即可接種藥用真菌菌種。發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)物中既含有藥用真菌菌體中的活性物質(zhì)如真菌多糖、三萜類化合物、多種氨基酸等，又含有豆腐渣基質(zhì)中未利用完的豆類蛋白、膳食纖維、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有提高人體免疫力、降血糖、血脂等保健功效。因豆腐渣本身可以直接食用，所以全部培養(yǎng)物可直接利用，不需提取分離等步驟。冷凍干燥處理能保持培養(yǎng)物中一些有用物質(zhì)的活性，提高保健功效。本發(fā)明的技術(shù)方案為
新鮮豆腐渣壓濾，保持含水量在60% — 65% (w/w)之間，121°C滅菌lhr，按發(fā)酵基質(zhì)重量的1-10%接種藥用真菌(靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、豬苓、云芝)農(nóng)作物(小麥、青稞、大麥、蕎、高粱、玉米)顆粒菌種，18_30°C固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，待藥用真菌菌絲長滿后繼續(xù)培養(yǎng)7-10d，將全部培養(yǎng)物冷凍干燥，粉碎后制成保健品。本發(fā)明中的藥用真菌(靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、豬苓、云芝) 保健品不僅含有真菌多糖、三萜類化合物等活性物質(zhì)，而且還含有豆類蛋白、豆類膳食纖維、多種礦質(zhì)元素等，具有降血糖、降血脂和提高人體免疫力的功能。本發(fā)明利用豆腐渣為單一基質(zhì)或主要基質(zhì)(90%以上)，既把豆腐渣變廢為寶，又大大降低生產(chǎn)成本。豆腐渣可直接食用，因此發(fā)酵培養(yǎng)物可全部直接利用，不需分離提純步驟，簡化了程序。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :
挑取靈芝菌種接種于PDA斜面，20-30°C暗培養(yǎng)5-7d。麥粒洗凈后煮沸15_30min，裝于500mL菌種瓶，121°C滅菌2hr，冷卻后接種靈芝PDA斜面種，20_25°C暗培養(yǎng)2周，菌絲長滿后即為靈芝麥粒菌種。新鮮豆腐渣壓濾，保持含水量在60% — 65%(w/w)之間，121°C滅菌 Ihr后作為發(fā)酵基質(zhì)，冷卻后按發(fā)酵基質(zhì)重量的1%接種靈芝麥粒菌種，攪拌均勻后23°C暗培養(yǎng)。菌絲長滿后繼續(xù)培養(yǎng)7d,發(fā)酵結(jié)束后全部培養(yǎng)物在_20°C快速冷凍，然后在冷凍干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固體粉末，即為靈芝保健品。實(shí)施例2
挑取茯苓菌種接種于PDA斜面，20-25°C暗培養(yǎng)5-7d。玉米洗凈后煮沸15_30min，裝于500mL菌種瓶，121°C滅菌2hr，冷卻后接種茯苓PDA斜面種，20_25°C暗培養(yǎng)2周，菌絲長滿后即為茯苓玉米菌種。新鮮豆腐渣壓濾，加3% (以豆腐渣干重計(jì))的玉米粉，保持含水量在60% — 65%(w/w)之間，121°C滅菌Ihr作為發(fā)酵基質(zhì)，冷卻后按發(fā)酵基質(zhì)重量的5%接種茯苓玉米菌種，25°C暗培養(yǎng)至菌絲長滿并繼續(xù)培養(yǎng)10d。發(fā)酵結(jié)束后全部培養(yǎng)物在_20°C快速冷凍，然后在冷凍干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固體粉末，即為茯苓保健品。實(shí)施例3:
挑取猴頭菇菌種接種于PDA斜面，20-25°C暗培養(yǎng)5-7d。高粱洗凈后煮沸15_30min，裝于500mL菌種瓶，121°C滅菌2hr，冷卻后接種猴頭菇PDA斜面種，20-25°C暗培養(yǎng)2周，菌絲長滿后即為猴頭菇高粱菌種。新鮮豆腐渣壓濾，保持含水量在60% — 65% (w/w)之間，121°C 滅菌Ihr作為發(fā)酵基質(zhì)，冷卻后按發(fā)酵基質(zhì)重量的3%接種猴頭菇高粱菌種，28°C暗培養(yǎng)至菌絲長滿并繼續(xù)培養(yǎng)9d。發(fā)酵結(jié)束后全部培養(yǎng)物在-20°C快速冷凍，然后在冷凍干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固體粉末，即為猴頭菇保健品。實(shí)施例4:
挑取蛹蟲草菌種接種于PDA斜面，20-25°C暗培養(yǎng)5-7d。蕎籽洗凈后煮沸15-30min，裝于500mL菌種瓶，121°C滅菌2hr，冷卻后接種蛹蟲草PDA斜面種，20_25°C暗培養(yǎng)2周，菌絲長滿后即為蛹蟲草蕎籽菌種。新鮮豆腐渣壓濾，保持含水量在60% — 65% (w/w)之間，121°C 滅菌Ihr作為發(fā)酵基質(zhì)，冷卻后按發(fā)酵基質(zhì)重量的4%接種蛹蟲草蕎籽菌種，18°C暗培養(yǎng)至菌絲長滿并繼續(xù)培養(yǎng)8d。發(fā)酵結(jié)束后全部培養(yǎng)物在-20°C快速冷凍，然后在冷凍干燥器中真空干燥，再粉碎至100目以下的固體粉末，即為蛹蟲草保健品。
權(quán)利要求
1.一種以豆腐渣為基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)的藥用真菌保健品的制備方法，其特征在于按以下進(jìn)行新鮮豆腐渣壓濾，保持含水量在60% — 65% w/w之間，121°C滅菌lhr，接種藥用真菌農(nóng)作物顆粒菌種，18_30°C發(fā)酵培養(yǎng)，待藥用真菌菌絲長滿后繼續(xù)培養(yǎng)7-10d，將全部培養(yǎng)物冷凍干燥，粉碎后制成保健品；所述藥用真菌是靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、 豬苓、云芝中的一種，農(nóng)作物為小麥、青稞、大麥、蕎、高粱、玉米中的一種。
2.權(quán)利要求I所述的以豆腐渣為基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)藥用真菌保健品的制備方法制備的藥用真囷保健品。
全文摘要
本發(fā)明是以豆腐渣為基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)藥用真菌保健品及其制備方法。以壓濾并滅菌后的新鮮豆腐渣為單一基質(zhì)或主要基質(zhì)(90%以上)，接種藥用真菌-(靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、猴頭菇、茯苓、灰樹花、豬苓、云芝)農(nóng)作物(小麥、青稞、大麥、蕎、高粱、玉米)顆粒菌種，培養(yǎng)至菌絲長滿后繼續(xù)培養(yǎng)7-10d，發(fā)酵結(jié)束后的固體培養(yǎng)物冷凍干燥粉碎后制成保健品。此保健品中既含有真菌多糖、三萜類化合物，又含有豆類蛋白、豆類膳食纖維、多種礦質(zhì)元素等，具有降血糖、降血脂和提高人體免疫力的功能。
文檔編號A23L1/29GK102578559SQ20121005827
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月7日
發(fā)明者張曉雷, 李樹紅, 柴紅梅, 田果廷, 趙永昌, 趙靜 申請人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所