專(zhuān)利名稱(chēng)：一種調(diào)味千葉豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種調(diào)味千葉豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
千葉豆腐，也稱(chēng)百葉豆腐或千頁(yè)豆腐，是近些年來(lái)流行的素食新產(chǎn)品，廣泛流行于臺(tái)灣地區(qū)、大陸的沿海城市及北方地區(qū)，極受消費(fèi)者的歡迎。它以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食，它不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)。但目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的千葉豆腐都是原味千葉豆腐，產(chǎn)品口味較為單一，不能滿(mǎn)足部分人的口味需求。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種調(diào)味千葉豆腐及其制備方法，該千葉豆腐經(jīng)過(guò)科學(xué)選料，制備的產(chǎn)品鹵味厚重，口感純正。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)施的
一種調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為黃豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米淀粉2-6份、醬油2-5份、白砂糖1-4份、香辛料O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、食品添加劑O. 1-1份。所述的食品添加劑是谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉。一種調(diào)味千葉豆腐的制備方法是將原料按所述質(zhì)量份數(shù)混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片后加鹵汁進(jìn)行鹵煮，烘干、拌料即制成所述的調(diào)味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時(shí)間為10_12min。所述的蒸煮溫度90_100°C，時(shí)間20-40分鐘。所述鹵汁的原料組成及其質(zhì)量份數(shù)為水80-90份、醬油2-5份、白砂糖1_3份、蔥1-3份、姜1-3份、谷氨酸鈉1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01-0. 04份。所述鹵汁與切片后的千葉豆腐的質(zhì)量比為2:1。所述烘干溫度為100-120°c，時(shí)間為55-60分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為本發(fā)明制備的調(diào)味千葉豆腐，不僅保持了原有豆腐的Q勁和爽脆，還在原味的基礎(chǔ)上通過(guò)添加特制的鹵汁，使制備的調(diào)味千葉豆腐鹵味厚重，口感純正。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為黃豆30份、水30份、食用植物油8份、玉米淀粉2份、醬油2份、白砂糖I份、香辛料O. 5份、食用鹽O. 5份、食品添加劑O. I份。所述的食品添加劑是谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉。一種調(diào)味千葉豆腐的制備方法是將原料按所述質(zhì)量份數(shù)混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片后加鹵汁進(jìn)行鹵煮，烘干、拌料即制成所述的調(diào)味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時(shí)間為IOmin。所述的蒸煮溫度90°C，時(shí)間20分鐘。所述鹵汁的原料組成及其質(zhì)量份數(shù)為水80份、醬油2份、白砂糖I份、蔥I份、姜I份、谷氨酸鈉I份、八角O. I份、桂皮O. I份、小茴香O. I份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 01份。所述鹵汁與切片后的千葉豆腐的質(zhì)量比為2:1。所述烘干溫度為100°C，時(shí)間為55分鐘。實(shí)施例2
一種調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為黃豆50份、水35份、食用植物油12份、玉米淀粉6份、醬油5份、白砂糖4份、香辛料2份、食用鹽2份、食品添加劑I份。所述的食品添加劑是谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉。一種調(diào)味千葉豆腐的制備方法是將原料按所述質(zhì)量份數(shù)混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片后加鹵汁進(jìn)行鹵煮，烘干、拌料即制成所述的調(diào)味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時(shí)間為12min。所述的蒸煮溫度100°C，時(shí)間40分鐘。所述鹵汁的原料組成及其質(zhì)量份數(shù)為水90份、醬油5份、白砂糖3份、蔥3份、姜3份、谷氨酸鈉2. 5份、八角O. 9份、桂皮O. 5份、小茴香O. 5份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 04份。所述鹵汁與切片后的千葉豆腐的質(zhì)量比為2:1。所述烘干溫度為120°C，時(shí)間為60分鐘。實(shí)施例3
一種調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為黃豆40份、水32份、食用植物油10份、玉米淀粉4份、醬油3份、白砂糖2份、香辛料I份、食用鹽I份、食品添加劑O. 5份。所述的食品添加劑是谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉。一種調(diào)味千葉豆腐的制備方法是將原料按所述質(zhì)量份數(shù)混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片后加鹵汁進(jìn)行鹵煮，烘干、拌料即制成所述的調(diào)味千葉豆腐。所述斬拌的速度為4000r/min,時(shí)間為IImin。所述的蒸煮溫度95°C，時(shí)間30分鐘。所述鹵汁的原料組成及其質(zhì)量份數(shù)為水85份、醬油3份、白砂糖2份、蔥2份、姜2份、谷氨酸鈉I. 5份、八角O. 5份、桂皮O. 3份、小茴香O. 3份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O. 02份。所述鹵汁與切片后的千葉豆腐的質(zhì)量比為2:1。所述烘干溫度為110°C，時(shí)間為58分鐘。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味千葉豆腐，其特征在于所述的調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的調(diào)味千葉豆腐，其特征在于所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為黃豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米淀粉2_6份、醬油2_5份、白砂糖1_4份、香辛料O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、食品添加劑O. 1-1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的調(diào)味千葉豆腐，其特征在于所述的食品添加劑是谷氨酸鈉或5’ -呈味核苷酸二鈉。
4.一種如權(quán)利要求I所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于將原料按所述質(zhì)量份數(shù)混合，斬拌，抽真空、蒸煮、切片后加齒汁進(jìn)行齒煮，烘干、拌料即制成所述的調(diào)味千葉 腐O
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于所述斬拌的速度為4000r/min,時(shí)間為 10_12min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于所述的蒸煮溫度90-100°C，時(shí)間 20-40 分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于所述鹵汁的原料組成及其質(zhì)量份數(shù)為水80-90份、醬油2-5份、白砂糖1_3份、蔥1_3份、姜1-3份、谷氨酸鈉1-2. 5份、八角O. 1-0. 9份、桂皮O. 1-0. 5份、小茴香O. 1-0. 5份、5’ 一呈味核苷酸二鈉O.01-0. 04 份。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于所述鹵汁與切片后的千葉豆腐的質(zhì)量比為2:1。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的調(diào)味千葉豆腐的制備方法，其特征在于所述烘干溫度為100-120°C，時(shí)間為 55-60 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)味千葉豆腐及其制備方法，所述的調(diào)味千葉豆腐的原料包括黃豆、水、食用植物油、玉米淀粉、醬油、白砂糖、香辛料、食用鹽和食品添加劑，本發(fā)明制備的調(diào)味千葉豆腐，不僅保持了原有豆腐的Q勁和爽脆，還在原味的基礎(chǔ)上通過(guò)添加特制的鹵汁，使制備的調(diào)味千葉豆腐鹵味厚重，口感純正。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102613308SQ20121008209
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月27日
發(fā)明者陳清松 申請(qǐng)人:福建省廚師食品集團(tuán)有限公司