專利名稱：一種綠色天然豆腐的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠色天然豆腐的制備工藝。
背景技術(shù)：
豆腐是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，用大豆做豆腐的技術(shù)至今已有2000多年，其加工歷史悠久。傳統(tǒng)的豆腐一直以來都是沿用對人體有害的化學(xué)合成物:石膏、氯化鎂、葡萄糖酸內(nèi)酯來做凝固劑，要生產(chǎn)出無有害物質(zhì)的殘留、綠色天然的高品質(zhì)豆腐，只有開發(fā)出綠色、天然的豆腐凝固劑來取代傳統(tǒng)凝固劑。申請?zhí)枮?00410027477.5的“一種酸漿葉提取液用于生產(chǎn)豆腐的方法”，該發(fā)明是利用一種酸漿葉提取液來做凝固劑用于生產(chǎn)豆腐的方法。該發(fā)明拋開傳統(tǒng)有害的凝固齊U，而采用天然植物為凝固劑，生產(chǎn)的豆腐無毒性，口感好，質(zhì)量穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供全新的一種綠色天然的豆腐制備工藝。具體內(nèi)容是:用黃豆為原料，用天然植物——新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑，生產(chǎn)出高品質(zhì)、口感好、綠色天然的豆腐。山礬鮮葉富含多種生物堿、葡萄糖甙、葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)保健價值。經(jīng)過提取，山礬葉中的葉酸、煙酸和不飽和脂肪酸是一種具有營養(yǎng)保健功能的豆腐凝固劑。甘草是一種補益中草藥。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，又稱甘草甜素，是甘草的甜味成份，它是一種高甜度低熱值的保健甜味劑，其甜度約為蔗糖的250倍以上。豆腐凝固劑含有甘草酸，能有效的解決豆腐普遍存有的酸味，使豆腐的口感更好，更適口。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:1、一種綠色天然豆腐的制備工藝，是用黃豆為原料，用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑，生產(chǎn)出高品質(zhì)、口感好、綠色天然的豆腐。2、一種綠色天然豆腐的制備工藝，制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份，干品甘草片20份，水1200份。3、一種綠色天然豆腐的制備工藝，凝固劑提取液的制備方法如下:(I)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、色澤正常的原料。(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。(5)濃縮:原料漿液繼續(xù)加熱至原1200份的重量減少到300份左右成豆腐凝固劑提取液。4、一種綠色天然豆腐的制備工藝，制備工藝是通過以下步驟來實現(xiàn):
(I)選豆:選擇無雜質(zhì)、無蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆。(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍。(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按I斤黃豆加6斤溫度低于35°C的溫水浸泡，浸泡時間是春、秋天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12小時。(4)磨漿:按I斤濕豆加6斤清水打成豆?jié){。(5)過濾:豆?jié){經(jīng)80 100目的濾網(wǎng)過濾。(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿；煮漿時，要注意控制漿液的溫度，因為漿液溫度高于100°C時會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，繼而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量；漿液煮至90°C -100°c會產(chǎn)生泡沫，可按量加入消泡劑消泡；漿液煮至90°C -100°C要持續(xù)5分鐘。(7)點腦:待豆?jié){冷卻到80°C左右時，加入豆腐凝固劑提取液，添加量為豆?jié){量的
0.8 1%，攪拌均勻后加蓋保溫30 40分鐘成豆腐腦。(8)成型:在豆腐成型箱內(nèi)，先把豆腐包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腐腦，豆腐包布拉平蓋好，然后通過旋壓讓豆腐成型。本發(fā)明既有如下優(yōu)點:1、本發(fā)明拋開傳統(tǒng)有害的凝固劑，采用綠色、天然的豆腐凝固劑，具有突破性，將讓我國消費者真正吃上綠色、天然、潔凈、美味、健康的新型豆腐。2、本發(fā)明中所述的綠色、天然的豆腐凝固劑，其生產(chǎn)原料來源廣、價格低廉，生產(chǎn)工藝簡單。3、本發(fā)明口感比傳統(tǒng)豆腐好，品質(zhì)高使賣價隨之增加，生產(chǎn)本發(fā)明利潤自然豐厚。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。1、一種綠色天然豆腐的制備工藝，是用黃豆為原料，用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑，生產(chǎn)出高品質(zhì)、口感好、綠色天然的豆腐。2、一種綠色天然豆腐的制備工藝，制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份，干品甘草片20份，水1200份。3、一種綠色天然豆腐的制備工藝，凝固劑提取液的制備方法如下:(I)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、色澤正常的原料。(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。(5)濃縮:原料漿液繼續(xù)加熱至原1200份的重量減少到300份左右成豆腐凝固劑提取液。4、一種綠色天然豆腐的制備工藝，制備工藝是通過以下步驟來實現(xiàn):(I)選豆:選擇無雜質(zhì)、無蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆。(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍。(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按I斤黃豆加6斤溫度低于35°C的溫水浸泡，浸泡時間是春、秋天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12小時。
(4)磨漿:按I斤濕豆加6斤清水打成豆?jié){。(5)過濾:豆?jié){經(jīng)80 100目的濾網(wǎng)過濾。(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿；煮漿時，要注意控制漿液的溫度，因為漿液溫度高于100°C時會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，繼而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量；漿液煮至90°C -100°C會產(chǎn)生泡沫，可按量加入消泡劑消泡；漿液煮至90°C -100°C要持續(xù)5分鐘。(7)點腦:待豆?jié){冷卻到80°C左右時，加入豆腐凝固劑提取液，添加量為豆?jié){量的
0.8 1%，攪拌均勻后加蓋保溫30 40分鐘成豆腐腦。(8)成型:在豆腐成型箱內(nèi)，先把豆腐包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腐腦，豆腐包布拉平蓋好，然后通過旋壓讓豆腐成型。
權(quán)利要求
1.一種綠色天然豆腐的制備工藝，其特征是用黃豆為原料，用新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做凝固劑，生產(chǎn)出高品質(zhì)、口感好、綠色天然的豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種綠色天然豆腐的制備工藝，其特征是制備凝固劑的原料重量比為:新鮮山礬葉80份，干品甘草片20份，水1200份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種綠色天然豆腐的制備工藝，其特征是凝固劑提取液的制備方法如下: (1)選料:用無雜質(zhì)、無霉變、色澤正常的原料。
(2)原料處理:將80份的新鮮山礬葉對1200份的水打成漿液，把20份干品甘草片破碎成100 120目后跟漿液混合在一起。
(3)煮制:將漿液加熱煮沸并維持30分鐘。
(4)過濾:將漿液里的渣過濾掉得原料漿液。
(5)濃縮:原料漿液繼續(xù)加熱至原1200份的重量減少到300份左右成豆腐凝固劑提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種綠色天然豆腐的制備工藝，其特征是豆腐的制備工藝是通過以下步驟來實現(xiàn): (1)選豆:選擇無雜質(zhì)、無蟲害、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆。
(2)清洗:用清水將黃豆清洗一遍。
(3)泡豆:將清洗過后的黃豆按I斤黃豆加6斤溫度低于35°C的溫水浸泡，浸泡時間是春、秋天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12小時。
(4)磨漿:按I斤濕豆加6斤清水打成豆?jié){。
(5)過濾:豆?jié){經(jīng)80 100目的濾網(wǎng)過濾。
(6)煮漿:煮漿使用密封煮罐煮漿；煮漿時，要注意控制漿液的溫度，因為漿液溫度高于100°C時會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，繼而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量；漿液煮至90°C -100°C會產(chǎn)生泡沫，可按量加入消泡劑消泡；漿液煮至90°C _100°C要持續(xù)5分鐘。
(7)點腦:待豆?jié){冷卻到80°C左右時，加入豆腐凝固劑提取液，添加量為豆?jié){量的.0.8 1%，攪拌均勻后加蓋保溫30 40分鐘成豆腐腦。
(8)成型:在豆腐成型箱內(nèi)，先把豆腐包布對角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腐腦，豆腐包布拉平蓋好，然后通過旋壓讓豆腐成型。
全文摘要
本發(fā)明涉及到食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠色天然豆腐的制備工藝。具體內(nèi)容是用黃豆為原料，采用天然的植物——新鮮山礬葉、干品甘草片的提取液來做綠色、天然的豆腐凝固劑，從而拋開傳統(tǒng)有害的凝固劑生產(chǎn)出高品質(zhì)、口感好、綠色天然的豆腐。綠色、天然豆腐凝固劑的生產(chǎn)原料來源廣、價格低廉，生產(chǎn)工藝簡單。本發(fā)明口感比傳統(tǒng)豆腐好，品質(zhì)高使賣價隨之增加，生產(chǎn)本發(fā)明利潤自然豐厚。
文檔編號A23C20/02GK103155993SQ20111041592
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月13日
發(fā)明者何寒 申請人:何寒