一種真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于花茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰花茶為中國再加工茶類中花茶的一種，有兩種式樣，其一是由茶葉和半開放 的玫瑰鮮花組合誓制而成，另一種是單一的玫瑰花蕾、半開花朵或花瓣干燥制成。玫瑰干花 蕾既是玫瑰花茶中的一種，也是一種名貴的藥材，它富含香茅醇、下香油酪、苯己醇W及鋒、 鐘、鋼、巧、砸等多種微量元素，其中香茅醇含量高達(dá)60%，下香油酪和苯己醇的含量為1%。 泡茶飲用時口感芳香濃郁、香氣悠長，令人神清氣爽。中醫(yī)認(rèn)為，玫瑰花蕾具有理氣解郁、活 血散疲、調(diào)經(jīng)止痛、軟化屯、腦血管之功效；其味甘微苦、性溫，能夠溫養(yǎng)人的屯、肝血脈，舒發(fā) 體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的作用。
[0003] 目前，國內(nèi)市場銷售食用的玫瑰花茶品種主要有：平陰玫瑰、甘肅苦水玫瑰、云南 金邊玫瑰、墨紅玫瑰、大馬±革玫瑰和法國千葉玫瑰。由于每個品種植株形態(tài)特征不同，所 W花茶產(chǎn)品形態(tài)、色彩、香味、口感各異，不同品種均具有各自的優(yōu)缺點，玫瑰茶用花蕾品種 的多樣性，滿足了國內(nèi)外市場不同客戶需求。
[0004] 法國千葉玫瑰（《中國植物志》記載為百葉菩薇化wacenii/biia)，又名：百葉玫 瑰、格拉斯玫瑰，千葉玫瑰干花茶是指利用千葉玫瑰的鮮花蕾，通過干燥制得的一種花茶。 目前我國國內(nèi)的花蕾干燥加工技術(shù)尚未成熟，大部分千葉玫瑰花茶產(chǎn)品還主要依靠進(jìn)口， 茶葉市場的千葉玫瑰干花茶又被稱為法蘭西玫瑰。
[0005] 玫瑰花蕾經(jīng)干燥處理后水分含量為5%W下，應(yīng)用于花茶或食品添加劑原料，高品 質(zhì)的玫瑰花茶需要保持固有香味、形態(tài)、色澤一致為最佳。目前生產(chǎn)上較常用的干燥方法 有Ξ種：'至?xí)窀?，是通過自然光照使花瓣脫水實現(xiàn)干燥目的。運種方法成本低廉，占用空 間大，時間長，香氣流失多，色澤不均勻，受天氣影響較大，干燥不徹底，需要二次加溫滅菌； 變熱風(fēng)干燥，W熱風(fēng)通過潮濕物料的表面而達(dá)到干燥目的。運種方法物料破損及粉塵少， 適于少量、且能適當(dāng)改變溫度而進(jìn)行干燥的程序控制方式，干燥的花茶香味流失較多，色澤 均勻但不穩(wěn)定，可能因過熱而使不耐熱成分破壞，產(chǎn)品質(zhì)量差；干燥時間長，熱效率和能源 利用率低。雪真空冷凍干燥法，利用物理化學(xué)中固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)在不同的壓力和溫度條件 下可W相互轉(zhuǎn)化的原理，找到不同玫瑰品種干花蕾中非油性液體成分的Ξ相點所在的壓力 和溫度，通過人為控制溫度和壓力，促使經(jīng)過低溫冰凍的茶用千玫瑰鮮花蕾細(xì)胞中的非油 性液體凝結(jié)為固態(tài)，再降低壓力到Ξ相點W下固態(tài)和氣態(tài)的臨界區(qū)W內(nèi)，使得非油性細(xì)胞 內(nèi)液體W升華方式擴(kuò)散到低壓的空氣中，同時保持持續(xù)的抽真空狀態(tài)，將趨于升華成分飽 和的空氣持續(xù)抽出，同時給予冷凍體一定的持續(xù)的供熱，供給冷凍花蕾一定的升華熱，讓其 維持最高的升華速率而同時維持在Ξ相點W下，從而實現(xiàn)在低溫狀態(tài)下玫瑰花茶的持續(xù)失 去非油性液體成分達(dá)到干燥狀態(tài)。真空冷凍干燥的花蕾品質(zhì)好，顏色、形狀和香型成分保持 好；產(chǎn)品具有多孔性，疏松易溶，特別適用于一些不耐熱物品的干燥，設(shè)備投資成本高，但可 接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種真空冷凍干燥制備千葉玫瑰 花茶的方法，W解決常規(guī)干燥所無法規(guī)避的因加熱而產(chǎn)生的香味丟失嚴(yán)重稱色、存膽過程 中稱色等影響產(chǎn)品品質(zhì)的問題。
[0007] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法，包括如下步驟： 步驟（1)，玫瑰鮮花蕾篩選：篩選開放度為專片全部打開，花蕾最外層有3瓣花瓣微張 的花蕾，清除一切雜質(zhì)，淘汰具有病蟲斑的花蕾和崎形花蕾，除去鮮花蕾長度大于3. 5cm、直 徑大于2. 5cm的花朵，同時除去鮮花蕾長度小于2cm、直徑小于2cm的花蕾； 步驟（2)，裝盤預(yù)凍：將步驟（1)得到的玫瑰鮮花蕾，在常壓條件下于-31~-33°C冷凍 1. 9-2. 1小時，得到冰凍狀態(tài)的花蕾； 步驟（3)，真空干燥：將步驟（2)得到的冰凍狀態(tài)的花蕾于119-121pa下，進(jìn)行電加熱 烘干，得到烘干后的花蕾；電加熱烘干一共分為5個階段，第一段干燥溫度為29-3rC，持 續(xù)工作235-245分鐘；第二段加熱溫度34-36°C，持續(xù)工作235-245分鐘；第Ξ段加熱溫度 39-4rC，持續(xù)工作235-245分鐘；第四段加熱溫度44-46°C，持續(xù)工作235-245分鐘；第五 段加熱溫度51-53°C，持續(xù)工作29-31分鐘； 步驟（4)，冷卻包裝：將步驟（3)得到的烘干后的花蕾冷卻至常溫后進(jìn)行包裝，存放。
[0008] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是步驟（1)中除去鮮花蕾長度小于2cm、直徑小于2cm的花朵的方 法是義用2cmX2cm的篩網(wǎng)篩除。
[0009] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法，將步驟（1) 篩選后的花蕾進(jìn)行分級后，然后按照級別分別裝盤預(yù)凍；所述的分級標(biāo)準(zhǔn)為花蕾長度為 2. 5-3. 5畑1、直徑為1. 8-2. 5cm為優(yōu)等品；鮮花蕾長度小于2. 5畑1、直徑小于1. 8cm為一等 品。
[0010] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法，包括如下步 驟： 步驟（1)，玫瑰鮮花蕾篩選：篩選開放度為專片全部打開，花蕾最外層有3瓣花瓣微張 的花蕾，清除一切雜質(zhì)，淘汰具有病蟲斑的花蕾和崎形花蕾，除去鮮花蕾長度大于3. 5cm、直 徑大于2. 5cm的花朵，同時除去鮮花蕾長度小于2cm、直徑小于2cm的花蕾； 步驟（2)，裝盤預(yù)凍：將步驟（1)得到的玫瑰鮮花蕾，在常壓條件下于-32°C冷凍2小 時，得到冰凍狀態(tài)的花蕾； 步驟（3)，真空干燥：將步驟（2)得到的冰凍狀態(tài)的花蕾于120pa下，進(jìn)行電加熱烘干， 得到烘干后的花蕾；電加熱烘干一共分為5個階段，第一段干燥溫度為30°C，持續(xù)工作240 分鐘；第二段加熱溫度35°C，持續(xù)工作240分鐘；第Ξ段加熱溫度40°C，持續(xù)工作240分鐘； 第四段加熱溫度45°C，持續(xù)工作240分鐘；第五段加熱溫度52°C，持續(xù)工作30分鐘； 步驟（4)，冷卻包裝：將步驟（3)得到的烘干后的花蕾冷卻至常溫后進(jìn)行包裝，存放。
[0011] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法，包括如下步 驟： 步驟（1)，玫瑰鮮花蕾篩選：篩選開放度為專片全部打開，花蕾最外層有3瓣花瓣微張 的花蕾，清除一切雜質(zhì)，淘汰具有病蟲斑的花蕾和崎形花蕾，除去鮮花蕾長度大于3. 5cm、直 徑大于2. 5cm的花朵，同時除去鮮花蕾長度小于2cm、直徑小于2cm的花蕾； 步驟（2)，裝盤預(yù)凍：將步驟（1)篩選后的玫瑰鮮花蕾進(jìn)行分級后，然后按照級別分別 裝盤，于凍干機(jī)的冷凍干燥倉中預(yù)凍，得到冰凍狀態(tài)的花蕾；所述的分級標(biāo)準(zhǔn)為花蕾長度為 2. 5-3. 5畑1、直徑為1. 8-2. 5cm為優(yōu)等品；鮮花蕾長度小于2. 5畑1、直徑小于1. 8cm為一等 品；所述的預(yù)凍條件是在常壓條件下于-31~-33°C冷凍1. 9-2. 1小時；預(yù)凍時，每個冷凍盤 平鋪Ξ層鮮花蕾，且在第二層鮮花蕾中埋置溫度傳感器，溫度傳感器與凍干機(jī)的控溫系統(tǒng) 相連； 步驟（3)，真空干燥：啟動真空累，25-30秒后使冷凍干燥倉的空氣壓力降低到 119-121pa，啟動電加熱系統(tǒng)，對步驟（2)得到的冰凍狀態(tài)的花蕾進(jìn)行電加熱烘干，得到烘干 后的花蕾；電加熱烘干一共分為5個階段，第一段干燥溫度為29-3rC，持續(xù)工作235-245 分鐘；第二段加熱溫度34-36°C，持續(xù)工作235-245分鐘；第Ξ段加熱溫度39-4rC，持續(xù) 工作235-245分鐘；第四段加熱溫度44-46°C，持續(xù)工作235-245分鐘；第五段加熱溫度 51-53°C，持續(xù)工作29-31分鐘； 步驟（4)，冷卻包裝：真空干燥結(jié)束之后，開啟進(jìn)氣閥口使冷凍干燥倉中的壓力升至常 壓，同時，將步驟（3)得到的烘干后的花蕾冷卻至常溫，之后進(jìn)行包裝，最后于室溫、避光、干 燥的環(huán)境中存放。
[001引進(jìn)一步，優(yōu)選的是將分級后的玫瑰鮮花蕾采用長*寬*高64cm*39cm*28cm的塑料 售定量裝售盛放，每售裝10kg。
[0013] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是所述的真空冷凍干燥制備千葉玫瑰花茶的方法，包括如下步 驟： 步驟（1)，玫瑰鮮花蕾篩選：篩選開放度為專片全部打開，花蕾最外層有3瓣花瓣微張 的花蕾，清除一切雜質(zhì)，淘汰具有病蟲斑的花蕾和崎形花蕾，除去鮮花蕾長度大于3. 5cm、直 徑大于2. 5cm的花朵，同時使用2cm*2cm的篩網(wǎng)篩除鮮花蕾長度小于2cm、直徑小于2cm的 花蕾； 步驟（2)，裝盤預(yù)凍：將步驟（1)篩選后的玫瑰鮮花蕾進(jìn)行分級，所述的分級標(biāo)準(zhǔn)為花 蕾長度為2. 5-3. 5畑1、直徑為1. 8-2. 5cm為優(yōu)等品；鮮花蕾長度小于2. 5畑1、直徑小于1. 8cm 為一等品；分級后采用長*寬*高64cm*39cm*28cm的塑料售定量裝售盛放，每售裝10k