專利名稱：一種樟芝酵素制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵工程領(lǐng)域，尤其涉及一種樟芝酵素制備方法。
背景技術(shù)：
樟芝是一種珍稀的藥用真菌，為臺(tái)灣特有品種，只生長(zhǎng)在臺(tái)灣山區(qū)海拔450 2000公尺間特有的牛樟樹(Cinnamo-mum kanehirai)樹干腐朽之心材內(nèi)壁,或枯死倒伏之牛樟木材陰暗潮濕之表面。樟芝中含有多種生理活性成分，如多糖、三萜類化合物、超氧歧化酶(SOD)腺苷、蛋白質(zhì)(含免疫蛋白)、多種維生素、微量元素(鈣、磷、楮)、核酸、凝集素、氨基酸、膽固醇、木質(zhì)素、血壓穩(wěn)定物質(zhì)等。其具備的生理活性功能具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、抗病毒、抗過(guò)敏、抗高血壓、抑制血小板凝集、降血壓、降膽固醇、抗細(xì)菌、保護(hù)肝臟等。中國(guó)發(fā)明專利200510038035. 5公開了用大孔吸附樹脂制備樟芝多糖和樟芝三萜的方法及產(chǎn)品。中國(guó)發(fā)明專利200910106969. 6公開了從樟芝菌絲體萃取樟芝油的方法。中國(guó)發(fā)明專利200510044809. 5公開了一種利用樟芝菌絲體提取脂肪酸的方法及產(chǎn)物。酵素是益生菌作用于各種食材，將食材分解成的各種小分子易吸收物質(zhì)，比如各種單糖，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等易吸收的小分子物質(zhì)。它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。只有酵素存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酵素越多，越完整，其生命就越健康。當(dāng)人體內(nèi)沒(méi)有了活性酵素，生命也就結(jié)束。人類的疾病，大多數(shù)均與酵素缺乏或合成障礙有關(guān)，補(bǔ)充復(fù)合食用酵素是當(dāng)前保健養(yǎng)生內(nèi)容之一?，F(xiàn)有的酵素中大部分還是以自然發(fā)酵水果和蔬菜為主的自然酵素，自然發(fā)酵耗時(shí)長(zhǎng)，大多數(shù)為3個(gè)月以上，包括陳釀時(shí)間至少半年以上，并且容易感染雜菌，從而改變酵素風(fēng)味，功效特征不明顯等缺陷。目前尚未見(jiàn)有關(guān)樟芝酵素制備方法的公開文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種樟芝酵素制備方法。一種樟芝酵素制備方法，包括以下步驟a)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵水果和蔬菜，得到水果蔬菜酵素原液；b)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵食用菌和海藻，得到食用菌海藻酵素原液；c)合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液進(jìn)行裝罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。 所述步驟a)進(jìn)一步詳細(xì)為先用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵水果和蔬菜，30-40天，得到水果蔬菜酵素原液。所述步驟b)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵食用菌和海藻，30-40天，得到食用菌海藻酵素原液。
所述樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌，醋酸桿菌等的接種量分別為1% -2%u% -2. 5%,1% -1. 5%U% -2%u% -3%;優(yōu)選為2%、2· 5%、1. 5%，2%，3%。 所述水果和蔬菜選自以下中的至少5種蘋果、紅棗、桑葚、香蕉、木瓜、番茄、番石榴、胡蘿卜、菠菜，豆芽，青椒，芹菜、南瓜、葫蘆瓜。所述食用菌為選自金針菇、猴頭菇、灰樹花、姬松茸、香菇、茶樹菇、銀耳、木耳中的任意三種或以上，所述海藻為選自螺旋藻、小球藻、海帶、昆布中的任意兩種或以上。所述水果和蔬菜首先要進(jìn)行臭氧消毒，然后在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖后，接種菌種進(jìn)行聯(lián)合發(fā)酵。所述食用菌和海藻首先要進(jìn)行臭氧消毒，然后在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖后，接種菌種進(jìn)行聯(lián)合發(fā)酵。本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供用上述方法制備的樟芝酵素。本發(fā)明的第三個(gè)目的在于提供所述樟芝酵素在制備深加工農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用。本發(fā)明所述樟芝酵素制備方法，有目的地添加有益活菌，使發(fā)酵迅速，食材短時(shí)間內(nèi)分解或轉(zhuǎn)化為小分子易吸收物質(zhì)，雜菌污染少，樟芝菌生長(zhǎng)迅速，并有效累積三萜類和多糖類等功能性物質(zhì)，多菌聯(lián)合發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量有益因子。樟芝菌參與水果和蔬菜等食材的發(fā)酵，并從中累積三萜類，樟芝多糖等有多種保健功效的生理活性物質(zhì)。樟芝菌與枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌，醋酸桿菌等聯(lián)合發(fā)酵起到互補(bǔ)共生作用，使食材迅速分解成小分子物質(zhì)，雜菌污染少。枯草芽孢桿菌能產(chǎn)蛋白酵素，淀粉酵素，脂肪分解酵素，溶纖酵素等成分，有利于機(jī)體的消化和吸收，枯草芽孢桿菌能穿過(guò)胃的惡劣環(huán)境，并定植在腸道中，保護(hù)腸道的健康。醋酸桿菌發(fā)酵，能有效把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸或乳酸類物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種樟芝酵素制備方法1.樟芝菌的種子培養(yǎng)樟芝種子培養(yǎng)基配方為2%-5%葡萄糖，I %-4%的麥芽浸膏，O. 1^-0.2%的酵母抽提物，O. 01% -O.1 % 蛋白胨，ΡΗ=4· 0-7. O ；優(yōu)選為3. 5%葡萄糖，3%的麥芽浸膏，O. 15%的酵母抽提物，O. 05%蛋白胨，PH=4. 0-7. O培養(yǎng)基121°C濕熱滅菌20min，冷卻到常溫后接種樟芝斜面種子1_2環(huán)，上搖床，22-28° C，轉(zhuǎn)速90-200rpm/min，培養(yǎng)4-8天，得搖瓶種子。2.枯草芽孢桿菌的種子培養(yǎng)枯草芽孢桿菌種子培養(yǎng)基配方為1% -5%的葡萄糖，I % -O. 2%的酵母膏，0.01% -O. 1%蛋白胨，大豆水解液 3%，ΡΗ=4· 0-7. O ；優(yōu)選為3%的葡萄糖，O. 5%的酵母膏，O. 05%蛋白胨，大豆水解液3%，ΡΗ=6. O培養(yǎng)基121°C濕熱滅菌20min，冷卻到常溫后接種枯草芽孢桿菌斜面種子1_2環(huán)，上搖床，20-32° C，轉(zhuǎn)速90-200rpm/min，培養(yǎng)4-8天，得搖瓶種子。3.酵母的種子培養(yǎng)
酵母菌種子培養(yǎng)基配方為牛肉膏O. 3% -O. 5%，酵母膏O. 3% -O. 5%，蛋白胨O. 5% -1%，葡萄糖 1% -5%，乳糖 O. 05%, NaCl O. 05，PH6. 8 ；優(yōu)選為牛肉膏O. 4%，酵母膏O. 4%，蛋白胨O. 75%，葡萄糖4%，乳糖O. 05%，NaCl O. 05，PH6.8 ；培養(yǎng)基121°C濕熱滅菌20min，冷卻后接種酵母試管菌種1_2環(huán)，28_30°C，上搖床80-120rmp/min,,培養(yǎng)2_5天,得搖瓶種子。4.乳酸菌種子培養(yǎng)乳酸菌種子培養(yǎng)基配方為蛋白胨1% _3%，牛肉浸膏1% _3%，酵母提取物1%-3%，葡萄糖 2%-5% g，吐溫 80 O. 05%，檸檬酸氫二銨 O. 2%，MnSO4 · H2O O. 002%,MgSO4 · 7H20 O. 025%, K2HPO4 O. 2%，PH 值 5. 5-6. 2 ；優(yōu)選為蛋白胨2%，牛肉浸膏2%，酵母提取物2%，葡萄糖4% g，吐溫800. 05%，檸檬酸氫二銨 O. 2%, MnSO4 · H2O O. 002%, MgSO4 · 7H20, K2HPO4 O. 2%，PH 值 5. 5-6. 2。培養(yǎng)基121°C濕熱滅菌20min，冷卻后接種乳酸菌，30-40°C，微氧靜置培養(yǎng)3-5天，得乳酸菌種子。5.醋酸桿菌的種子培養(yǎng)醋酸桿菌種子培養(yǎng)基配方為葡萄糖1% _5%，酵母粉1% -5%,PH5. 5，滅菌后加入酒精(食用級(jí))4% ；優(yōu)選為葡萄糖4%，酵母粉4%，PH5. 5，滅菌后加入酒精(食用級(jí))4%。培養(yǎng)基121°C濕熱滅菌20min，冷卻到常溫后接種醋酸桿菌斜面種子1_2環(huán)，上搖床，28-33° C，轉(zhuǎn)速90-200rpm/min，培養(yǎng)3-5天，得搖瓶種子。6.水果蔬菜酵素的制取蘋果、紅棗、番石榴、胡蘿卜、菠菜，豆芽，南瓜、葫蘆瓜各3公斤，進(jìn)行臭氧消毒處理后，在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖3公斤，按體積質(zhì)量比分別加入復(fù)合菌種，既2%樟芝菌，2. 5%枯草芽孢桿菌，1. 5%乳酸菌，2%酵母菌，3%的醋酸桿菌，在常溫下進(jìn)行發(fā)酵35天，得水果蔬菜酵素原液。7.食用菌海藻類酵素取金針菇、猴頭菇、灰樹花、姬松茸、螺旋藻、小球藻、海帶、昆布各3公斤，進(jìn)行臭氧消毒處理后，在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖3公斤，按體積質(zhì)量比分別加入復(fù)合菌種，既2%樟芝菌，2. 5%枯草芽孢桿菌，1. 5%乳酸菌看，2%酵母菌，3%的醋酸桿菌，在常溫下進(jìn)行發(fā)酵35天，得食用菌海藻酵素原液。8.合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均勻后進(jìn)行裝罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品，熟成條件為常溫、50% -70%的濕度。
權(quán)利要求
1.一種樟芝酵素制備方法，包括以下步驟 a)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵水果和蔬菜，得到水果蔬菜酵素原液； b)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵食用菌和海藻，得到食用菌海藻酵素原液； c)合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均勻后進(jìn)行裝罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述步驟a)詳細(xì)步驟為用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵水果和蔬菜，30-40天，得到水果蔬菜酵素原液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述步驟b)進(jìn)ー步詳細(xì)為用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵食用菌和海藻，30-40天，得到食用菌海藻酵素原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于所述樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌的接種量分別為1^-2^.1^-2.5^.1^-1.5%.1% -2%,1% _3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述水果和蔬菜選自以下中的至少5種蘋果、紅棗、桑葚、香蕉、木瓜、番茄、番石榴、胡蘿卜、菠菜，豆芽，青椒，芹菜、南瓜、葫蘆瓜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述食用菌為選自金針菇、猴頭菇、灰樹花、姬松茸、香菇、茶樹菇、銀耳、木耳中的任意三種或以上，所述海藻為選自螺旋藻、小球藻、海帶、昆布中的任意兩種或以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述水果和蔬菜首先要進(jìn)行臭氧消毒，然后在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖后，接種菌種進(jìn)行聯(lián)合發(fā)酵。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的ー種樟芝酵素制備方法，其特征在于，所述食用菌和海藻首先要進(jìn)行臭氧消毒，然后在潔凈條件下，切成片狀或者小塊狀，混合均勻，加入黑糖后，接種菌種進(jìn)行聯(lián)合發(fā)酵。
9.用權(quán)利要求1所述方法制備的樟芝酵素。
10.權(quán)利要求9所述樟芝酵素在制備深加工農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及發(fā)酵工程領(lǐng)域，公開了一種樟芝酵素制備方法，包括以下步驟a)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵水果蔬菜，得到水果蔬菜酵素原液；b)用樟芝菌，枯草芽孢桿菌，乳酸菌，酵母菌和醋酸桿菌聯(lián)合發(fā)酵食用菌和海藻，得到食用菌海藻酵素原液；c)合并水果蔬菜酵素原液和食用菌海藻酵素原液，混合均勻后進(jìn)行裝罐熟成20天以上得到樟芝酵素成品。本發(fā)明所述樟芝酵素制備方法，有目的地添加有益活菌，使發(fā)酵迅速，食材短時(shí)間內(nèi)降解或者轉(zhuǎn)化為小分子易吸收物質(zhì)，雜菌污染少，樟芝菌生長(zhǎng)迅速，并有效累積三萜類和多糖類等功能性物質(zhì)，多菌聯(lián)合發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量有益因子。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103027293SQ20121016552
公開日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者趙宗杰, 楊如鋼, 李靜 申請(qǐng)人:深圳市中科海外科技有限公司