專利名稱：一種香脆山楂的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種香脆山楂的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
山楂又名紅果、山里紅，味酸甘，性微溫，具有較高的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)豕認(rèn)為，甸百克鮮山植中，維生素C含量聞達(dá)89暈克，I丐含量聞達(dá)85暈克。山植中還含有山楂酸、黃酮等，因此山楂鮮果及其加工食品，有化痰 解毒、活血提神、清胃、醒腦、健胃消食等功效，古往今來備受醫(yī)家和人們所青睞。但山楂ロ感較酸，不宣多吃，因此改善山楂食品風(fēng)味，讓山楂食品成為日常休閑食品已成為山楂食品加工的發(fā)展方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用山楂制成的香脆山楂的生產(chǎn)方法，用此方法制成的成品，ロ感酸甜適ロ，味香酥脆，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為ー種香脆山楂的生產(chǎn)方法，包括以下步驟I)取新鮮的山楂經(jīng)過滾杠分級機(jī)分級后，選擇直徑大于28mm的山楂，將所選擇的山楂清洗干凈，切成厚度為3 8mm的果片，將果片放入裝有護(hù)色液的護(hù)色池中浸泡廣2小時(shí)，撈出，用水將果片表面的護(hù)色液沖洗干凈；2)將夾層鍋中的水加熱至5(T95°C，取沖洗干凈的果片放入夾層鍋中，對果片漂燙5 30分鐘；3)取葡萄糖于化糖罐中，加水至糖液的糖度為65° BX，再將糖液加熱至6(T70°C，再取漂燙過的果片放入滲糖筐中，將滲糖筐放入真空滲糖罐，用真空泵將滲糖罐的真空度抽至-O. 06^-0. 07MPa，然后用泵將糖液打入滲糖罐至浸沒果片，滲糖2 8小時(shí)；4)將滲糖后的滲糖筐推出后，用水沖滲糖后的果片至果片表面無糖液，然后將果片放入盤中，推入冷庫在_8'22°C的溫度下冷凍12 72小時(shí)；5)取冷凍后的果片放入真空度為-O. 06^-0. 09MPa的真空油浴脫水機(jī)中，在溫度為8(TllO°C下油炸2 4小時(shí)；6)取油炸后的果片，冷卻f 3小時(shí)，殺菌消毒后包裝制成香脆山楂。其中所述的護(hù)色液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為f 5%的鹽水或檸檬酸。本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，用新鮮的山楂為原料，經(jīng)過糖制、油炸等エ藝后加工制成香脆山楂，在護(hù)色池中用鹽水或檸檬酸護(hù)色有效保證成品的色澤，漂燙有利于軟化果實(shí)，但是漂燙過度，又容易使果實(shí)中的纖維緊縮不利于滲糖和膨化，因此漂燙的溫度和時(shí)間非常關(guān)鍵，滲糖的目的是為了調(diào)整產(chǎn)品的酸甜適ロ感，糖類在果實(shí)中滲透過度充滿果肉纖維，不利于產(chǎn)品的膨化，所以滲糖原料的篩選和滲糖條件也是非常重要的。為確保本發(fā)明產(chǎn)品的質(zhì)量，對每ー批試驗(yàn)品都要進(jìn)行檢查，具體檢測項(xiàng)目和數(shù)據(jù)見表I。
表I產(chǎn)品檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.ー種香脆山楂的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟 1)取新鮮的山楂經(jīng)過滾杠分級機(jī)分級后，選擇直徑大于28_的山楂，將所選擇的山楂清洗干凈，切成厚度為3 8mm的果片，將果片放入裝有護(hù)色液的護(hù)色池中浸泡f 2小時(shí)，撈出，用水將果片表面的護(hù)色液沖洗干凈； 2)將夾層鍋中的水加熱至5(T95°C，取沖洗干凈的果片放入夾層鍋中，對果片漂燙5 30分鐘； 3)取葡萄糖于化糖罐中，加水至糖液的糖度為65°BX，再將糖液加熱至6(T70°C，再取漂燙過的果片放入滲糖筐中，將滲糖筐放入真空滲糖罐，用真空泵將滲糖罐的真空度抽至-O. 06^-0. 07MPa，然后用泵將糖液打入滲糖罐至浸沒果片，滲糖2 8小時(shí)； 4)將滲糖后的滲糖筐推出后，用水沖滲糖后的果片至果片表面無糖液，然后將果片放入盤中，推入冷庫在_8'22°C的溫度下冷凍12 72小時(shí)； 5)取冷凍后的果片放入真空度為-O.06^-0. 09MPa的真空油浴脫水機(jī)中，在溫度為8(TllO°C下油炸2 4小時(shí)； 6)取油炸后的果片，冷卻廣3小時(shí)，殺菌消毒后包裝制成香脆山楂。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種香脆山楂的生產(chǎn)方法，其特征是所述的護(hù)色液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為廣5%的鹽水或檸檬酸。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香脆山楂的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是提供一種用山楂制成的香脆山楂的生產(chǎn)方法。本發(fā)明一種香脆山楂的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)取新鮮的山楂清洗干凈，切片，浸泡；2)漂燙；3)滲糖；4)冷凍；5)油炸；6)殺菌消毒。本發(fā)明制成的成品，口感酸甜適口，味香酥脆，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23G3/48GK102669387SQ201210178099
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者劉華麗, 孔志剛, 李發(fā)全, 楊帥, 樊文毅, 王勇亮, 趙武鎖, 陳敏, 韓君 申請人:山西彤康食品有限公司, 山西省食品工業(yè)研究所