一種脆皮蛋糕及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種脆皮蛋糕及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]脆皮蛋糕是以雞蛋、精制面粉、糖為主要原料制作而成的一種香甜怡人的食品。它主要是以蛋香撲鼻，營養(yǎng)豐富，表面香脆，質(zhì)地柔軟而深受消費(fèi)者的喜愛。玉米是人們極為喜愛的熱門食品，這是因?yàn)橛衩字械臓I養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，是身體保健的最好佳品，在古代其藥用價(jià)值就已經(jīng)甚為重視了，而且玉米還有健脾益胃、美膚護(hù)膚、降糖的功效。經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明玉米對心腦血管疾病、抗衰老和癌癥等疾病有很大的治療作用，所以現(xiàn)在很多醫(yī)學(xué)專家對玉米營養(yǎng)保健的研究開始重視起來。以鮮雞蛋、白糖、面粉為主要原料，把玉米粉與面粉混合調(diào)勻后制成蛋糕，豐富蛋糕種類，通過營養(yǎng)互補(bǔ)的方式，來彌補(bǔ)面粉的營養(yǎng)缺陷，將蛋糕向著多樣性、營養(yǎng)型、保健型的方向發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種脆皮蛋糕制作方法，以鮮雞蛋、白糖、面粉為主要原料，把玉米粉與面粉混合調(diào)勻后制成蛋糕，豐富蛋糕種類，通過營養(yǎng)互補(bǔ)的方式，來彌補(bǔ)面粉的營養(yǎng)缺陷，將蛋糕向著多樣性、營養(yǎng)型、保健型的方向發(fā)展。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種脆皮蛋糕，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:面粉:80-100份；雞蛋:85-95份；白砂糖:65-75份；泡打粉:3_4份；玉米粉:15-25份；蛋糕油:3_5份；吉士粉:
2-2.5 份;水:20-25 份。
[0005]本發(fā)明還公開了這種脆皮蛋糕的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟:
工藝流程:打蛋一玉米面糊調(diào)制一饒模一烘烤一冷卻一脫模一成品。
[0006]①打蛋:雞蛋品質(zhì)和蛋糊攪打程度是產(chǎn)品品質(zhì)好壞的關(guān)鍵，制作蛋糕時(shí)要用新鮮、品質(zhì)好的雞蛋，將雞蛋白、白砂糖、食鹽加入攪拌器中，先中速攪打2-4min再改用高速攪打，將糖溶解于蛋液中，攪打過程中，泡沫結(jié)構(gòu)的體積比原體積增大3倍即可。
[0007]②玉米面糊調(diào)制:玉米粉過篩，將玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉調(diào)勻加入到已打發(fā)的蛋液中，用攪拌器低速攪拌2min，達(dá)到無結(jié)塊、無顆粒、均勻?yàn)橹埂?br>[0008]③澆模:調(diào)制好的玉米面糊必須立即注入烤模中，入模量是模體積的2/3，為了防止粘模，應(yīng)提前在烤模上刷一層色拉油。
[0009]④烘烤:第一階段，先將烤箱升溫到20(TC左右，關(guān)掉面火，放入烤盤，底火設(shè)定220°C，等待2min后開啟面火，設(shè)定面火150°C ;烘烤時(shí)間應(yīng)為14min ;第二階段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，時(shí)間5min，中間倒I次盤。
[0010]⑤脫模:烘烤成熟后即可出爐。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0011]稱取面粉80g、雞蛋85 g、白砂糖65 g、泡打粉3 g、玉米粉20 g、蛋糕油5 g、吉士粉2.5 g、泡打粉I g、水25 go將雞蛋白、白砂糖、食鹽加入攪拌器中，先中速攪打2-4min再改用高速攪打，將糖溶解于蛋液中，攪打過程中，泡沫結(jié)構(gòu)的體積比原體積增大3倍即可；玉米粉過篩，將玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉調(diào)勻加入到已打發(fā)的蛋液中，用攪拌器低速攪拌2min，達(dá)到無結(jié)塊、無顆粒、均勻?yàn)橹梗徽{(diào)制好的玉米面糊必須立即注入烤模中，入模量是模體積的2/3，為了防止粘模，應(yīng)提前在烤模上刷一層色拉油；第一階段，先將烤箱升溫到200°C左右，關(guān)掉面火，放入烤盤。底火設(shè)定220°C，等待2min后開啟面火，設(shè)定面火150°C;烘烤時(shí)間應(yīng)為14min ;第二階段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，時(shí)間5min，中間倒I次盤，烘烤成熟后即可出爐。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種脆皮蛋糕，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成:面粉:80-100份；雞蛋:85-95份；白砂糖:65-75份；泡打粉:3_4份；玉米粉:15-25份；蛋糕油:3_5份；吉士粉:2-2.5 份;水:20-25 份。2.權(quán)利要求1所述脆皮蛋糕制作方法，其特征在于包括以下步驟: ①打蛋:將雞蛋白、白砂糖、食鹽加入攪拌器中，先中速攪打2-4min再改用高速攪打，將糖溶解于蛋液中，攪打過程中，泡沫結(jié)構(gòu)的體積比原體積增大3倍即可； ②玉米面糊調(diào)制:玉米粉過篩，將玉米粉、面粉、淀粉、泡打粉調(diào)勻加入到已打發(fā)的蛋液中，用攪拌器低速攪拌2min，達(dá)到無結(jié)塊、無顆粒、均勻?yàn)橹梗? ③澆模:調(diào)制好的玉米面糊必須立即注入烤模中，入模量是模體積的2/3，為了防止粘模，應(yīng)提前在烤模上刷一層色拉油； ④烘烤:第一階段，先將烤箱升溫到200°C左右，關(guān)掉面火，放入烤盤，底火設(shè)定220°C，等待2min后開啟面火，設(shè)定面火150°C ;烘烤時(shí)間應(yīng)為14min ;第二階段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，時(shí)間5min，中間倒I次盤； ⑤脫模:烘烤成熟后即可出爐。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中第一階段，先將烤箱升溫到200°C左右，關(guān)掉面火，放入烤盤，底火設(shè)定220°C，等待2min后開啟面火，設(shè)定面火150°C ;烘烤時(shí)間應(yīng)為14min ;第二階段，底火控制150°C，面火控制在220-240°C，時(shí)間5min，中間倒I次盤。
【專利摘要】一種脆皮蛋糕及制作方法，由80-100份面粉；85-95份雞蛋；65-75份白砂糖；3-4份泡打粉；15-25份玉米粉；3-5份蛋糕油；2-2.5份吉士粉；20-25份水組成。其制作方法包括打蛋、玉米面糊調(diào)制、澆模、烘烤、冷卻、脫模、成品、等過程。本發(fā)明脆皮蛋糕，以鮮雞蛋、白糖、面粉為主要原料，把玉米粉與面粉混合調(diào)勻后制成蛋糕，豐富蛋糕種類，通過營養(yǎng)互補(bǔ)的方式，來彌補(bǔ)面粉的營養(yǎng)缺陷，將蛋糕向著多樣性、營養(yǎng)型、保健型的方向發(fā)展。
【IPC分類】A21D2/36, A21D8/06, A21D13/08
【公開號】CN105053131
【申請?zhí)枴緾N201510513303
【發(fā)明人】徐靜, 張煒杰
【申請人】徐靜
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月20日