專利名稱：一種多風(fēng)味辣椒食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種辣椒食品，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是維生素C和部分微量元素，能夠增強人的體力，緩解疲勞，增進(jìn)食欲，并能使呼吸道順暢，對預(yù)防感冒具有一定的效果。已有的辣椒食品通常是采用將辣椒曬干后或者烘干后所得到的辣椒干制備的，其中的維生素C含量流失很大，而常規(guī)的食品配置方法無法對原始的鮮辣椒食品進(jìn)行長期保存。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中所存在的缺陷，申請人通過大量研究，并通過多次制備實驗，得到了一種多風(fēng)味的辣椒食品，不僅能提供多種風(fēng)味，并且通過所采用的制備方法能夠最大限度的保存辣椒中維生素含量，能夠穩(wěn)定保存至少一個月。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種多風(fēng)味辣椒食品，由辣椒、食用鹽作為主料和調(diào)味料組成。其中，所述辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，果實因果皮含有辣椒素而有辣味，在本發(fā)明中，所述的辣椒是市場上通常所稱的優(yōu)質(zhì)鮮辣椒，即從植株 上采摘下來以后洗干凈的辣椒果實。在上述基礎(chǔ)上，為了產(chǎn)生不同的調(diào)味效果(即通常所說的風(fēng)味)，可以采用不同的調(diào)味料，主要是下述幾種情況為了產(chǎn)生自然的口味，即保持辣椒本身的鮮辣味，所述調(diào)味料為味精，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-40克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水適量。為了產(chǎn)生五香味，所述調(diào)味料為味精和五香粉，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-45克，不取0值、五香粉5. 0-48克、味精0-15克，不取0值、山梨酸和水適量。為了產(chǎn)生酒香味，所述調(diào)味料為白酒或啤酒，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0克-28克，不取0值、白酒或啤酒20-100克、山梨酸和水適量。其中，使用啤酒或者白酒取決于生產(chǎn)的需要，當(dāng)需要產(chǎn)生清淡的酒香味時，可以使用啤酒，通常酒精度為2-8度(按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-1991《啤酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)；為了產(chǎn)生濃烈的酒香味，可以使用白酒，優(yōu)選使用42度白酒。為了產(chǎn)生醬香味，所述調(diào)味料為醬油、味精，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-25克，不取0值、醬油2258克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水適量。當(dāng)用于產(chǎn)生醬香味時，為了進(jìn)一步調(diào)節(jié)其味道，還包含有食用香料，食用香料的用量可以根據(jù)需要合理調(diào)節(jié)，通過食用香料可以平衡醬油的味道，通常的用量在0-40g，不取0值。在上述中，申請人使用了山梨酸和水適量這一描述，其所表達(dá)的含義是山梨酸作為一種天然食品防腐劑，對于本發(fā)明而言不是實現(xiàn)營養(yǎng)和風(fēng)味目的所必須的組成成分，但是作為食品這一最終產(chǎn)品而言，為了盡可能延長食品的保質(zhì)期，并且不對食品本身的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，添加山梨酸是有必要的，山梨酸的用量可以根據(jù)實際存儲需要進(jìn)行選擇，相對于辣椒1000克的量，山梨酸的通常用量應(yīng)在0. 2-5g之間；同樣的，所用的水是為了加入調(diào)味料時便于混合，其用量是本領(lǐng)域技術(shù)人員生產(chǎn)時可以合理選擇的。通過上述組成，在不使用山梨酸作為天然食品防腐劑時，本發(fā)明的食品具有至少一個月的保質(zhì)期；在使用山梨酸時，本發(fā)明的產(chǎn)品具有至少六個月保質(zhì)期。進(jìn)一步的，本發(fā)明公開了所述多風(fēng)味辣椒食品的制備方法，包括下述步驟(I)將辣椒洗凈；(2)將洗凈后的辣椒加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用鹽、調(diào)味料和水，對其進(jìn)行調(diào)味，得成品；(4)將成品進(jìn)行紫外消毒殺菌，包裝。進(jìn)一步的，步驟(3)還包括加入山梨酸的步驟。
本發(fā)明的辣椒食品，通過其特定的組成和制備方法，有效保存了辣椒中營養(yǎng)成分含量，并且可以根據(jù)需要產(chǎn)生不同的風(fēng)味，具有味道獨特、更加香美潤滑可口，并適宜方便存儲的特點。
具體實施例方式實施例I分別按照下述比例制備自然味的辣椒食品(I)組成配比為辣椒1000克、食用鹽40克、味精18克、山梨酸lg、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為40min。(2)組成配比為辣椒1000克、食用鹽20克、味精10克、山梨酸0. 5g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為30min。(3)組成配比為辣椒1000克、食用鹽2克、味精I(xiàn)克、山梨酸0. 3g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為20min。實施例2分別按照下述比例，制備五香味的辣椒食品(I)辣椒1000克、食用鹽45克、五香粉48克、味精15克、山梨酸2g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為40min。(2)辣椒1000克、食用鹽3克、五香粉5克、味精I(xiàn)克、山梨酸0. 5克、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為35min。(3)辣椒1000克、食用20克、五香粉20克、味精7克、山梨酸lg、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為30min。實施例3分別按照下述比例，制備酒香味的辣椒食品(I)辣椒1000克、食用鹽25克、42度白酒60克、山梨酸3g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為20min。(2)辣椒1000克、食用鹽10克、3度啤酒90克、山梨酸lg、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為20min。(3)辣椒1000克、食用鹽3克、5度啤酒60克、山梨酸lg、水適量。
按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為25min。實施例4分別按照下述比例，制備醬香味的辣椒食品辣椒1000克、食用鹽25克、醬油58克、味精18克、山梨酸5g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為45min。辣椒1000克、食用鹽10克、醬油30克、味精10克、山梨酸2g、食用香料10g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為45min。 辣椒1000克、食用鹽2克、醬油25克、味精3克、山梨酸0. 8g、食用香料15g、水適量。按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為45min。在本發(fā)明中，所用的五香粉均從市場上購得，盡管存在多種不同原料制備的五香粉，但只要符合食品領(lǐng)域通常所說的五香粉的概念既可用于本發(fā)明，通常市場上有四種組成不同的五香粉1_砂仁60g 丁香12g豆蘧7g肉桂7g山柰12g;2-大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g ；3-大料52g桂皮7g山柰IOg白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g ；4-花椒20g大料20g小茴香IOg桂皮IOg 丁香8g。市場上存在多種不同的五香粉,但是其所產(chǎn)生的基本的味覺效果是一致的，均可用于本發(fā)明。在本發(fā)明中，食用香料也都可以從市場上購得，通常所用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蘧、香葉、草果和桂皮等，通用的食用香料，無論任何一種，只要能夠使食品產(chǎn)生香氣，都可以用于本發(fā)明。將上述四個實施例制備的12種辣椒食品，在室溫、通風(fēng)干燥的條件下存儲發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期至少具有180天，不會產(chǎn)生變質(zhì)。將上述四個實施例制備的12種辣椒食品，在制備前后對辣椒中的維生素C含量以萃取法進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)維生素C損失量均低于5%，說明本發(fā)明的組分、用量和制備方法，有效保存了辣椒中的營養(yǎng)成分。
權(quán)利要求
1.一種多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于由辣椒、食用鹽作為主料和調(diào)味料組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的多風(fēng)味白辣椒食品，其特征在于所述調(diào)味料為味精，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-40克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于所述調(diào)味料為味精和五香粉，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-45克，不取0值、五香粉5. 0-48克、味精0_15克，不取0值、山梨酸和水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于所述調(diào)味料為白酒或啤酒，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0克-28克，不取0值、白酒或啤酒20-100克、山梨酸和水適量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于所述白酒酒精度為42度。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于所述調(diào)味料為醬油、味精，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-25克，不取0值、醬油22-58克、味精0克18克，不取0值、山梨酸和水適量。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多風(fēng)味辣椒食品，其特征在于還包含有食用香料。
8.權(quán)利要求I所述的多風(fēng)味辣椒食品的制備方法，其特征在于包括下述步驟 (I)將辣椒洗凈；(2)將洗凈后的辣椒加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用鹽、調(diào)味料和水，對其進(jìn)行調(diào)味，得成品；(4)將成品進(jìn)行紫外消毒殺菌，包裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于步驟(3)還包括加入山梨酸的步驟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多風(fēng)味的辣椒食品，由辣椒、食用鹽作為主料和調(diào)味料組成，本發(fā)明所述的白辣椒食品通過使用主料可以保留辣椒中的基本營養(yǎng)成分，通過使用調(diào)味配料可以為產(chǎn)品提供相應(yīng)的調(diào)味效果，從而使得所得食品既保留了辣椒的主要營養(yǎng)效果，又味道獨特、香美潤滑可口，適宜方便存儲。
文檔編號A23L1/212GK102696991SQ20121018106
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者左小芳 申請人:左小芳