專利名稱：一種風(fēng)味白菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于醬菜。
背景技術(shù)：
醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，還具有特殊香味且便于貯存，是秋冬季深受人們喜愛(ài)的菜肴。醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。

發(fā)明內(nèi)容
風(fēng)味白菜將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后浙去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻， 再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
具體實(shí)施例方式原材料大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100 克；花椒，25克；味精，10克；制作方法將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后浙去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好。
權(quán)利要求
1.大白菜，80%-81%;鹽，4%-4. 1%;糖，4%-4· 1%;蘋果，4%-4. 1%;梨，4%_4· 1%； 蒜，0. 8% -0. 81% ；蔥，1. 7% -1. 8% ；花椒，0. 4% -0. 5% ；味精，0. 2% -0. 25%。
全文摘要
一種風(fēng)味白菜，本發(fā)明屬于醬菜，特別涉及風(fēng)味白菜醬菜及其制作方法。將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質(zhì)脆，適口性好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102461829SQ20101054057
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者魏希寧 申請(qǐng)人:魏希寧