本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

乳清蛋白飲料，營養(yǎng)豐富，日益受到對(duì)健康追求的人們追捧，開發(fā)出營養(yǎng)均衡又健康美味的新型乳清蛋白飲料成為日前飲料開發(fā)的熱點(diǎn)。但在食品加工過程中，由于乳清蛋白耐熱性差，其在加熱處理時(shí)會(huì)發(fā)生變性，不僅使得制備出的乳清蛋白飲料熱穩(wěn)定性差，而且破壞了乳清蛋白中豐富的營養(yǎng)成分，進(jìn)而影響了乳清蛋白中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用；基于此，研究一種新型的乳清發(fā)酵濃縮液飲料具有重要的實(shí)際意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供了一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料及其制備方法，通過乳清蛋白酶解和乳酸菌發(fā)酵，制備出健康美味，營養(yǎng)均衡，且具有調(diào)整腸道和增強(qiáng)機(jī)體免疫的保健功能的乳清發(fā)酵濃縮液飲料。

為此，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

第一方面，本發(fā)明提供一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料，原料組分按重量百分比，包括：水60-40％，乳清蛋白粉10-25％，乳酸菌0.001～0.05％，甜味物質(zhì)20-40％，食品穩(wěn)定劑0.1-0.6％，食用香精0.1-0.2％。

以乳清蛋白和乳酸菌作原料，乳清蛋白作為完全氨基酸蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)；乳酸菌可以改善腸道健康，增強(qiáng)人體抵抗力；10-25％的乳清蛋白粉與0.001％～0.05％的乳酸菌搭配，可以使乳清蛋白粉和乳酸菌中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收；且在補(bǔ)充營養(yǎng)的需求的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)腸道調(diào)節(jié)及增強(qiáng)免疫的功效，進(jìn)而增強(qiáng)和改善健康人群的腸道功能；口感香甜；0.1-0.6％食品穩(wěn)定劑的存在可以使制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的性質(zhì)更穩(wěn)定，在改善飲料口感的同時(shí)防止飲料出現(xiàn)分層現(xiàn)象；0.1-0.2％食用香精的加入不僅可以賦予乳清發(fā)酵濃縮液飲料香味，；此外，以水60-40％，乳清蛋白粉10-25％，乳酸菌0.001％～0.05％，甜味物質(zhì)20-40％，食品穩(wěn)定劑0.1-0.6％，食用香精0.1-0.2％為原料，在該比例下制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料熱穩(wěn)定性高、健康美味且營養(yǎng)豐富。

也就是說，采用本發(fā)明的乳清發(fā)酵濃縮液飲料原料組分，通過乳清蛋白粉酶解和乳酸菌發(fā)酵，制備出健康美味，營養(yǎng)均衡，且具有調(diào)整腸道和增強(qiáng)機(jī)體免疫的保健功能的乳清發(fā)酵濃縮液飲料。此外，本發(fā)明提供的乳清發(fā)酵濃縮液飲料，可以很方便的應(yīng)用于果汁飲料，茶飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，風(fēng)味水等產(chǎn)品中，為未來開發(fā)健康產(chǎn)品提供一種可以提供濃厚口感和酸奶風(fēng)味的風(fēng)味劑。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，水54.29％，乳清蛋白粉10％，乳酸菌0.01％，食品穩(wěn)定劑0.5％，甜味物質(zhì)35％，食用香精0.2％。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，乳酸菌為保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌乳酸菌中的一種或多種。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，乳酸菌為保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌乳酸菌；乳酸菌從發(fā)酵食品酸奶或奶酪中分離得到。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，乳清蛋白粉為濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉或乳清分離蛋白粉；甜味物質(zhì)為白砂糖、果葡糖漿或濃縮果汁；食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠或大豆多糖中的一種或多種。

第二方面，本發(fā)明提供的如權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)所述的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的制備方法，包括以下步驟：將乳清蛋白粉加入水中，50℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為6.5-7.5；在pH為6.5-7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解2-3小時(shí)至水解度為2％-10％；將酶解2-3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入乳酸菌，30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)至pH為3.7-4.0；將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在100-120℃下，UHT殺菌5-15秒后冷卻至85-90℃，灌裝。

根據(jù)權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)的乳清發(fā)酵濃縮液飲料中的原料重量百分比，將乳清蛋白粉加入水中，45℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為6.5-7.5；45℃下攪拌30分鐘可以在不破壞乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)使乳清蛋白粉很好的溶解在水中；調(diào)整pH為6.5-7.5，從而給后續(xù)的中性蛋白酶提供最適合的存在環(huán)境的同時(shí)不破壞乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)；在pH為6.5-7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解2-3小時(shí)至水解度為2％-10％；加入中性蛋白酶可以催化乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)的水解，從而使制備出的飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收，且同時(shí)提升了產(chǎn)品的風(fēng)味；此外，中性蛋白酶在pH為6.5-7.5的環(huán)境中水解2-3小時(shí)，以使乳清蛋白粉充分酶解，產(chǎn)生大量的小肽，從而給產(chǎn)品帶來濃厚的口感，同時(shí)克服傳統(tǒng)技術(shù)中乳清蛋白不耐熱的缺點(diǎn)；將水解2-3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；采用巴氏滅菌，使得飲料中營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留，有害菌大部分被殺滅的但有益菌很好的存留下來，冷卻至37℃以提供最適合乳酸菌的最適發(fā)酵溫度；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入乳酸菌，30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)，至pH為3.9-4.0；加入乳酸菌進(jìn)行15-60小時(shí)的長時(shí)間發(fā)酵，以提高產(chǎn)品的風(fēng)味，且使得產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠被快速吸收；通過乳酸菌進(jìn)一步發(fā)酵，在乳酸菌的作用下，口感和風(fēng)味能得到明顯提升，達(dá)到消費(fèi)者接受的要求，從而具有很好的商業(yè)價(jià)值；發(fā)酵至pH為3.9-4.0，控制飲料酸度，使制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料均由極佳的口感和風(fēng)味；將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在100-120℃下，超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒后冷卻至85-90℃，灌裝。將發(fā)酵后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合后在100-120℃下，超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒，不僅完全保留了乳清發(fā)酵濃縮液飲料中的各營養(yǎng)成分且不會(huì)對(duì)飲料的口感造成任何不利影響；超高溫瞬時(shí)滅菌后的乳清發(fā)酵濃縮液飲料無需在10℃以下冷藏保存，并且長期存放不會(huì)變質(zhì)；將超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒后的產(chǎn)物冷卻至85-90℃，灌裝，即可得到乳清發(fā)酵濃縮液飲料。

也就是說，采用本發(fā)明提供的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的制備方法，根據(jù)權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)的乳清發(fā)酵濃縮液飲料，通過乳清蛋白粉酶解和乳酸菌發(fā)酵，制備出健康美味，營養(yǎng)均衡，且具有調(diào)整腸道和增強(qiáng)機(jī)體免疫的保健功能的乳清發(fā)酵濃縮液飲料。此外，本發(fā)明的乳清發(fā)酵濃縮液飲料還具有快速吸收，迅速補(bǔ)充體能的保健功能；而且，采用本發(fā)明的制備方法，安全性高且提升了產(chǎn)品的風(fēng)味。本發(fā)明提供的乳清發(fā)酵濃縮液飲料，可以很方便的應(yīng)用于果汁飲料，茶飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，風(fēng)味水等產(chǎn)品中，為未來開發(fā)健康產(chǎn)品提供一種可以提供濃厚口感和酸奶風(fēng)味的風(fēng)味劑；同時(shí)該產(chǎn)品是采用乳清蛋白為主導(dǎo)，經(jīng)過長時(shí)間生物酶解和生物發(fā)酵，產(chǎn)品安全性高，同時(shí)具有添加量少，就能提供濃郁的酸奶風(fēng)味。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，發(fā)酵15-60小時(shí)后，將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合前，還包括：將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行離心分離，取上清液。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，將上清液進(jìn)行陶瓷膜澄清處理。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，50℃下攪拌30分鐘后，調(diào)整pH為7.0；30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)，至pH為3.8。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，加入中性蛋白酶水解3小時(shí)，至水解度為5％。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例中的乳清發(fā)酵濃縮液飲料制備方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚的說明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只作為實(shí)例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明提供一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料配方，原料組分按重量百分比，包括：水60-40％，乳清蛋白粉10-25％，乳酸菌0.001％～0.05％，甜味物質(zhì)20-40％，食品穩(wěn)定劑0.1-0.6％，食用香精0.1-0.2％。其中，乳清蛋白粉為濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉或乳清分離蛋白粉；乳酸菌為保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌乳酸菌中的一種或多種；乳酸菌從發(fā)酵食品酸奶或奶酪中分離得到；甜味物質(zhì)為白砂糖、果葡糖漿或濃縮果汁；食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠或大豆多糖中的一種或多種。

以乳清蛋白和乳酸菌作原料，乳清蛋白作為完全氨基酸蛋白質(zhì)，具有營養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)；乳酸菌可以改善腸道健康，增強(qiáng)人體抵抗力；10-25％的乳清蛋白粉在乳酸菌的作用下，可以使乳清蛋白粉的營養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收；且在補(bǔ)充營養(yǎng)的需求的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)腸道調(diào)節(jié)及增強(qiáng)免疫的功效，進(jìn)而增強(qiáng)和改善健康人群的腸道功能；20-40％甜味物質(zhì)的存在，可以使制備出的乳清蛋白口感香甜；0.1-0.6％食品穩(wěn)定劑的存在可以降低制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的性質(zhì)更穩(wěn)定，在改善飲料口感的同時(shí)防止飲料產(chǎn)生分層現(xiàn)象；0.1-0.2％食用香精的加入不僅可以賦予制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料香味，而且加入的食用香精含量之少不會(huì)對(duì)口感和人體健康產(chǎn)生任何危害；因此，以水60-40％，乳清蛋白粉10-25％，乳酸菌0.001％～0.05％，甜味物質(zhì)20-40％，食品穩(wěn)定劑0.1-0.6％，食用香精0.1-0.2％為原料，在該比例下，制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料性質(zhì)穩(wěn)定、健康美味且營養(yǎng)豐富。瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是乳酸桿菌中的分類，常存在于發(fā)酵的奶酪中，多從傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如酸奶，奶酪等中分離；瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌均能較強(qiáng)的能改善腸道健康，增強(qiáng)人體抵抗力；瑞士乳桿菌具有一定的蛋白酶活力，且富含具有降血壓功效的小肽；瑞士乳桿菌，副干酪乳桿菌等乳酸菌發(fā)酵和乳清蛋白溶液存在，不但提高了營養(yǎng)物質(zhì)的可吸收性；還使飲料中富含較多的功能性成分，如菌體和多糖等；最終生產(chǎn)出健康美味的發(fā)酵乳清發(fā)酵濃縮液飲料，不僅能拓寬乳清蛋白加工途徑，在補(bǔ)充營養(yǎng)的需求的同時(shí)，還能實(shí)現(xiàn)腸道調(diào)節(jié)，及增強(qiáng)免疫的功效，同時(shí)還能增強(qiáng)和改善健康人群的腸道功能。此外，本發(fā)明提供的乳清發(fā)酵濃縮液飲料，可以很方便的應(yīng)用于果汁飲料，茶飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，風(fēng)味水等產(chǎn)品中，為未來開發(fā)健康產(chǎn)品提供一種可以提供濃厚口感和酸奶風(fēng)味的風(fēng)味劑。

此外，本發(fā)明的乳酸菌可以是擴(kuò)培好的乳酸菌工作發(fā)酵劑，也可以是直投發(fā)酵劑。

另外，采用權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)的乳清發(fā)酵濃縮液飲料，本發(fā)明專門設(shè)計(jì)了制備乳清發(fā)酵濃縮液飲料的制備方法，包括以下步驟：

S101：將乳清蛋白粉加入水中，45℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為6.5-7.5。其中，調(diào)整pH為7.0。

根據(jù)權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)的乳清發(fā)酵濃縮液飲料中的原料重量百分比，將乳清蛋白粉加入水中，45℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為6.5-7.5；45℃下攪拌30分鐘可以在不破壞乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)使乳清蛋白粉很好的溶解在水中；調(diào)整pH為6.5-7.5，從而在給后續(xù)的中性蛋白酶提供最適合的存在環(huán)境的同時(shí)不破壞乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)。調(diào)整pH為7.0，可以為中性蛋白酶提供最佳的生存環(huán)境，且最終是制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料風(fēng)味更好。

S102：在pH為6.5-7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解3小時(shí)至水解度為2％-10％。其中，加入中性蛋白酶水解2-3小時(shí)，至水解度為2％-10％。

在pH為6.5-7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解2-3小時(shí)至水解度為2％-10％；加入中性蛋白酶可以催化乳清蛋白粉中營養(yǎng)物質(zhì)的水解，從而使制備出的飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收，且同時(shí)提升了產(chǎn)品的風(fēng)味；水解度2％-10％可使乳清蛋白的耐熱性更好且風(fēng)味更佳；此外，中性蛋白酶在pH為6.5-7.5的環(huán)境中水解2-3小時(shí)，以使乳清蛋白粉充分酶解，產(chǎn)生大量的小肽，從而給產(chǎn)品帶來濃厚的口感，同時(shí)克服傳統(tǒng)技術(shù)中乳清蛋白不耐熱的缺點(diǎn)。

S103：將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃。

S104：在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入乳酸菌，30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)，至pH為3.7-4.0。其中，30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)，至pH為3.8。

將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；采用巴氏滅菌，使得飲料中營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)被保留,冷卻至37℃以提供最適合乳酸菌的最適發(fā)酵溫度；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入乳酸菌，30-40℃下發(fā)酵15-60小時(shí)，至pH為3.9-4.0；加入乳酸菌進(jìn)行15-60小時(shí)的長時(shí)間發(fā)酵，以提高乳清蛋白的耐熱性，進(jìn)而提高制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的耐熱性；通過乳酸菌進(jìn)一步發(fā)酵，在乳酸菌的作用下，口感和風(fēng)味能得到明顯提升，達(dá)到消費(fèi)者接受的要求，從而具有很好的商業(yè)價(jià)值；發(fā)酵至pH為3.9-4.0，控制飲料酸度，使制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料均由極佳的口感和風(fēng)味，而發(fā)酵至pH為3.8，可以使制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料口感更好。

S105：將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合。其中，發(fā)酵15-60小時(shí)后，將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合前，還包括：將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行離心分離，取上清液；將上清液進(jìn)行陶瓷膜澄清處理。

S106：將混合后的產(chǎn)物在100-120℃下，UHT殺菌5-15秒后冷卻至85-90℃，灌裝。

將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在100-120℃下，超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒后冷卻至85-90℃，灌裝。將發(fā)酵后的產(chǎn)物與甜味物質(zhì)、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合后在100-120℃下，超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒，不僅完全保留了乳清發(fā)酵濃縮液飲料中的各營養(yǎng)成分且不會(huì)對(duì)飲料的口感造成任何不利影響；超高溫瞬時(shí)滅菌后的乳清發(fā)酵濃縮液飲料無需在10℃以下冷藏保存，并且長期存放不會(huì)變質(zhì)；將超高溫瞬時(shí)滅菌5-15秒后的產(chǎn)物冷卻至85-90℃，灌裝，即可得到乳清發(fā)酵濃縮液飲料。將發(fā)酵15-60小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行離心分離，取上清液，從而使發(fā)酵液澄清；將上清液進(jìn)行陶瓷膜澄清處理，以進(jìn)一步提高產(chǎn)品的澄清度。

也就是說，乳清蛋白是完全氨基酸蛋白質(zhì)，通過生物酶解和乳酸菌發(fā)酵，營養(yǎng)提升，美味加分。同時(shí)澄清型的乳清發(fā)酵濃縮液可以很方便的應(yīng)用于果汁飲料，茶飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，風(fēng)味水等產(chǎn)品中，為未來開發(fā)健康產(chǎn)品提供一種可以提供濃厚口感和酸奶風(fēng)味的風(fēng)味劑，同時(shí)該產(chǎn)品是采用乳清蛋白為主導(dǎo)，經(jīng)過長時(shí)間生物酶解和生物發(fā)酵，產(chǎn)品安全性高，同時(shí)具有添加量少，就能提供濃郁的酸奶風(fēng)味。

正常牛奶中乳清蛋白含量為蛋白質(zhì)總量的20％，一般為0.5-0.6％，乳清蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性差，一般85℃出現(xiàn)明顯變性，本發(fā)明通過對(duì)高濃度乳清蛋白溶液先通過生物酶解，改善產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性，并生成大量具有生理活性的乳清多肽，并進(jìn)一步通過生物發(fā)酵改善濃縮液的風(fēng)味，提高產(chǎn)品的食用價(jià)值和功效。

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行說明：

實(shí)施例一

一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料，原料組分按重量百分比，包括：水54.29％，乳清蛋白粉10％，乳酸菌0.01％，食品穩(wěn)定劑0.5％，白砂糖35％，食用香精0.2％。

將各原料組分的重量以總量1000g計(jì)，按上述比例稱取各原料：

將乳清蛋白粉加入水中，50℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為6.5；在pH為6.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解3小時(shí)至水解度為10％；將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入擴(kuò)培好的保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌乳酸菌的復(fù)合乳酸菌工作發(fā)酵劑，接種比例為2％；37℃下發(fā)酵24小時(shí)，至pH為3.8；將發(fā)酵24小時(shí)后的產(chǎn)物與白砂糖、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在100℃下，UHT殺菌15秒后冷卻至85℃，灌裝。將灌裝后的產(chǎn)物冷卻、裝箱。

實(shí)施例二

一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料，原料組分的重量以總量1000g計(jì)，包括：水523g，濃縮乳清蛋白粉150克，復(fù)合乳酸菌工作發(fā)酵劑20g，果膠3g、大豆多糖3g，白砂糖300g，食用香精1g。

將各原料組分的重量以總量1000g計(jì)，按上述比例稱取各原料：

將乳清蛋白粉加入水中，50℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為7.5；在pH為7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解2小時(shí)至水解度為2％；將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入0.01％的直投發(fā)酵劑，30℃下發(fā)酵40小時(shí)，至pH為3.8；將發(fā)酵40小時(shí)后的產(chǎn)物經(jīng)過高速離心機(jī)分離，將少量的沉淀和菌體分離后與白砂糖、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在110℃下，UHT殺菌5秒后冷卻至85℃，灌裝。將灌裝后的產(chǎn)物冷卻、裝箱、入庫。

實(shí)施例三

一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料，原料組分的重量以總量1000g計(jì)，包括：水446g，脫鹽乳清粉100克，濃縮乳清蛋白50g，復(fù)合乳酸菌工作發(fā)酵劑50g，果膠2g、大豆多糖4g，果葡糖漿400g，食用香精1g。

將各原料組分的重量以總量1000g計(jì)，按上述比例稱取各原料：

將乳清蛋白粉加入水中，50℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為7.0；在pH為7.0的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解3小時(shí)至水解度為5％；將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入擴(kuò)培好的瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌工作發(fā)酵劑，接種比例為2％；30℃下發(fā)酵40小時(shí)，至pH為3.8；將發(fā)酵40小時(shí)后的產(chǎn)物經(jīng)過高速離心機(jī)分離，將少量的沉淀和菌體分離后與果葡糖漿、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在105℃下，UHT殺菌10秒后冷卻至90℃，灌裝。將灌裝后的產(chǎn)物冷卻、裝箱、入庫。

本實(shí)施例采用果葡糖漿，且采用高速離心分離，使制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料的澄清度更高，其能更加方便的應(yīng)用于果汁飲料，茶飲料，風(fēng)味水飲料，運(yùn)動(dòng)飲料的生產(chǎn)。

實(shí)施例四

一種乳清發(fā)酵濃縮液飲料，原料組分的重量以總量1000g計(jì)，包括：水600g，脫鹽乳清粉100g，乳清分離蛋白粉30克，復(fù)合乳桿菌直投發(fā)酵劑0.1g，羧甲基纖維素鈉2g，大豆多糖4g，果葡糖漿230g，濃縮果汁32.9g，食用香精1g。

將各原料組分的重量以總量1000g計(jì)，按上述比例稱取各原料：

將乳清蛋白粉加入水中，50℃下攪拌30分鐘后調(diào)整pH為7.5；在pH為7.5的產(chǎn)物中加入中性蛋白酶水解3小時(shí)至水解度為10％；將水解3小時(shí)后的產(chǎn)物進(jìn)行巴氏滅菌，并冷卻至37℃；在冷卻至37℃的產(chǎn)物中加入0.01％的冷凍干燥的復(fù)合乳酸菌直投發(fā)酵劑，30℃下發(fā)酵50小時(shí)，至pH為3.9；將發(fā)酵50小時(shí)后的產(chǎn)物經(jīng)過高速離心機(jī)分離，將少量的沉淀和菌體分離后取乳清發(fā)酵濃縮液，將乳清發(fā)酵濃縮液與果葡糖漿和濃縮果汁、食品穩(wěn)定劑以及食用香精混合；將混合后的產(chǎn)物在105℃下，UHT殺菌8秒后冷卻至88℃，灌裝。將灌裝后的產(chǎn)物冷卻、裝箱、入庫。

本實(shí)施例采用果葡糖漿和濃縮果汁作甜味物質(zhì)，能增加產(chǎn)品的風(fēng)味和產(chǎn)品風(fēng)格。

當(dāng)然，除了實(shí)施例一至實(shí)施例四列舉的情況，其他原料組分、原料組分的比例、制備方法中的各條件也是可以的；只是在實(shí)施例一至實(shí)施例四列舉的情況下，更能制備出健康美味，營養(yǎng)均衡，且具有調(diào)整腸道和增強(qiáng)機(jī)體免疫的保健功能的乳清發(fā)酵濃縮液飲料。

另外，對(duì)本發(fā)明制備出的乳清發(fā)酵濃縮液飲料進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)：

應(yīng)用案例1：直接將制備出的乳清發(fā)酵飲料作為基料，按1:3稀釋后直接飲用，可以加入果汁，紅茶水等。

應(yīng)用案例2：常規(guī)市場中的運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品，每噸產(chǎn)品中：果葡糖漿50kg，蘋果濃縮汁20kg澄清型乳清發(fā)酵濃縮液10kg，西柚香精0.4kg，乳酸鈣0.4kg，KCl 0.4kg，MgCl2 0.5kg，產(chǎn)品調(diào)配后經(jīng)過UHT殺菌灌裝。

應(yīng)用案例3：低蛋白的乳味飲料產(chǎn)品中，每噸產(chǎn)品中，脫脂奶粉8kg，實(shí)施例1發(fā)酵濃縮液10kg，檸檬酸2.4kg，大豆多糖2.5kg，白砂糖95kg，食用香精1kg。脫脂奶粉，白砂糖，大豆多糖溶解后冷卻調(diào)酸，加入食用香精和發(fā)酵液，產(chǎn)品均質(zhì)，殺菌灌裝。產(chǎn)品PH值控制為3.5，蛋白含量為0.3％。

應(yīng)用案例1-3中，產(chǎn)品評(píng)價(jià)均為口味酸甜可口，風(fēng)味和口感接受程度高。

本發(fā)明的乳清發(fā)酵濃縮液飲料及其制備方法，通過乳清蛋白酶解和乳酸菌發(fā)酵，制備出健康美味，營養(yǎng)均衡，且具有調(diào)整腸道和增強(qiáng)機(jī)體免疫的保健功能的乳清發(fā)酵濃縮液飲料。

在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對(duì)上述術(shù)語的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。