專利名稱：一種桂花酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種酒的生產(chǎn)方法，特別是ー種桂花酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
桂花酒的歷史在我國已有很悠久，僅土家族就有上千年。重慶東北部與湖南湘西北臨界之處的武陵山區(qū)，山清水秀，植被豐富，環(huán)保無污染。此桂花酒選用武陵山區(qū)野生八月桂花、天然百花蜂蜜、“植被黃金”紅豆杉、優(yōu)質(zhì)玉米、高粱、八面山泉水為主原料，汲取土家族傳統(tǒng)釀酒エ藝的優(yōu)點，融合現(xiàn)代科技設(shè)備釀造而成，其色澤金黃，花香怡人，酒味醇厚，入口綿甜、柔和，余香長久，常飲具有抗衰老、散寒破結(jié)、化痰止咳、暖胃、平肝、清熱解毒、潤燥美容等保健功效，深受湘渝、云貴等地區(qū)百姓喜歡?！坝^之賞心悅目，聞之沁人心脾”，飲之讓人體會到八月桂花香之神韻。 傳統(tǒng)的桂花酒是以腌制桂花或蒸取桂花露，再用糧食白酒為酒基，加入白糖調(diào)配而成。專利號97107791. 6公布了“桂花酒及其生產(chǎn)エ藝”，將桂花、枸杞、大棗粉碎為粗末混勻后加入滲漉筒放入白酒中浸潤，再過濾而制得白酒，該方法加入了幾種藥物，不是純粹的桂花酒?，F(xiàn)在有新的桂花酒釀造方法，是將谷物蒸煮加曲藥糖化，然后與桂花混合發(fā)酵，再蒸餾取酒，如專利號200910063200. O公布的“一種桂花酒的生產(chǎn)方法”，就是采用的該方法，該方法有一個較大的缺陷就是只有酒味，沒有桂花香味，無法凸顯桂花特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目地是提供一種通過蜜制桂花漿，采用天然桔香泥封和窖制桂花酒的方法，來達(dá)到提高桂花酒的桂花風(fēng)味和保健強(qiáng)身的目的，促進(jìn)人們的飲食健康和生活品味。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是ー種桂花酒的生產(chǎn)方法，由預(yù)備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，具體方法如下。⑴預(yù)備桔香泥漿將高嶺土?xí)窀珊竽氤煞勰┏s過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合攪拌成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀，即為桔香泥漿。⑵蜜制桂花漿將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，然后與蜂蜜、食鹽攪拌，再放入壇中，壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，放置于15°C 25°C溫度的陰涼通風(fēng)處儲存發(fā)酵7 8天，即為桂花漿；其中桂花、蜂蜜與食鹽的重量比為100:6 8:0. 4 O. 6。⑶調(diào)制桂花初酒將糧食酒倒入發(fā)酵好的桂花漿中，充分混合，即為桂花初酒，其中桂花漿與糧食酒的重量配比為5:3，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。⑷窯制桂花母酒在桂花初酒中放入5%。重量的新鮮豬板油，將酒壇壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成桂花母酒。
(5)調(diào)制桂花酒將桂花母酒與糧食酒勾兌，即成桂花酒；其中糧食酒與桂花母酒的勾兌重量比例為100:3 5，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。本發(fā)明的有益效果是通過蜜制桂花漿可以將桂花的香味和汁味保留在漿中，再通過調(diào)制桂花初酒可將桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入豬板油后可進(jìn)ー步將桂花汁味與酒味融合，然后用桔香泥漿密封壇ロ，可使酒內(nèi)添加ー種桔香，其中的高嶺土泥漿可使桂花酒達(dá)到ー種特殊的發(fā)酵效果，使得本發(fā)明所屬的酒液成為ー種金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香味，ロ感香醇、厚重、纏綿、回味無窮，其桂花酒香味自然、清新。本發(fā)明沒有添加任何化學(xué)添加剤，具有高度安全性，屬于綠色飲用食品；本發(fā)明在千年傳統(tǒng)釀造桂花酒的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了蜜制、天然桔香泥封和窖制的方法，使本發(fā)明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征，使得桂花酒成為真正的“活血養(yǎng)顏之花”。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。
實施例I。首先制備桔香泥漿，將高嶺土?xí)窀珊竽氤煞勰┏s過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合攪拌成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀；然后將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花50kg，然后與3kg蜂蜜和200g食鹽攪拌，再放入壇中，壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，放置于15°C溫度的地下室發(fā)酵7天，制成桂花漿；然后將52度的糧食酒32kg加入到發(fā)酵好的桂花漿，使之充分混合，制成桂花初酒85. 2kg ;然后在酒中放入426g新鮮豬板油，將壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成桂花母酒；然后取桂花母酒3kg與52度的糧食酒IOOkg勾兌，即生產(chǎn)出顏色淺黃的桂花酒103kg。實施例2。首先制備桔香泥漿，將高嶺土?xí)窀珊竽氤煞勰┏s過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合和成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀即為桔香泥漿；然后將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花200kg，然后與14kg蜂蜜和Ikg食鹽攪拌，再放入壇中，壇ロ用食品級塑料扎緊，再用高嶺土泥漿密封，放置于20°C溫度的地下室發(fā)酵7天，制成桂花漿；然后將發(fā)酵好的桂花漿IOOkg桂花漿留在酒壇中，再加入52度的糧食酒60kg，使之充分混合，制成桂花初酒160kg ;然后在酒中放入800g新鮮豬板油，將壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成桂花母酒；然后取桂花母酒4kg與52度的糧食酒IOOkg勾兌，即生產(chǎn)出顔色金黃的桂花酒104kg。實施例3。首先制備桔香泥漿，將高嶺土?xí)窀珊竽氤煞勰┏s過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合和成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀即為桔香泥漿；然后將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花150kg，然后與12kg蜂蜜和900g食鹽攪拌，再放入壇中，壇ロ用食品級塑料扎緊，再用高嶺土泥漿密封，放置于25°C溫度的地下室發(fā)酵8天，制成桂花漿；然后將發(fā)酵好的桂花漿IOOkg桂花漿留在酒壇中，再加入52度的糧食酒60kg，使之充分混合，制成桂花初酒160kg ;然后在酒中放入800g新鮮豬板油，將壇ロ用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成 桂花母酒；然后取桂花母酒5kg與52度的糧食酒IOOkg勾兌，即生產(chǎn)出顔色深黃的桂花酒105kg。
權(quán)利要求
1.一種桂花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于由預(yù)備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，具體方法如下 ⑴預(yù)備桔香泥漿將高嶺土?xí)窀珊竽氤煞勰┏s過篩，將粉末與剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、蘋果以及桂花加水混合攪拌成濃稠狀泥漿，直到能夠用手捏出形狀； ⑵蜜制桂花漿將清選過篩后的新鮮桂花中的水份晾至八成干，然后與蜂蜜、食鹽攪拌，再放入壇中，壇口用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，放置于15°C 25°C溫度的陰涼通風(fēng)處儲存發(fā)酵71天，即為桂花漿；其中桂花、蜂蜜與食鹽的重量比為100:6 8:0. 4 0. 6 ； ⑶調(diào)制桂花初酒將糧食酒倒入發(fā)酵好的桂花漿中，充分混合，即為桂花初酒，其中桂花漿與糧食酒的重量配比為5:3，糧食酒的酒精度數(shù)為52度； ⑷窯制桂花母酒在桂花初酒中放入5%。重量的新鮮豬板油，將酒壇壇口用食品級塑料扎緊，再用桔香泥漿密封，封存半年后取出過濾即成桂花母酒； (5)調(diào)制桂花酒將桂花母酒與糧食酒勾兌，即成桂花酒；其中糧食酒與桂花母酒的勾兌重量比例為100:3 5，糧食酒的酒精度數(shù)為52度。
全文摘要
一種桂花酒的生產(chǎn)方法，由預(yù)備桔香泥漿、蜜制桂花漿、調(diào)制桂花初酒、窖制桂花母酒和調(diào)制桂花酒共五大步驟完成，其有益效果是通過蜜制桂花漿可以將桂花的香味和汁味保留在漿中，再通過調(diào)制桂花初酒可將桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入豬板油后可進(jìn)一步將桂花汁味與酒味融合，然后用桔香泥漿密封壇口，可使酒內(nèi)添加一種桔香，其中的高嶺土泥漿可使桂花酒達(dá)到一種特殊的發(fā)酵效果，使得本發(fā)明所屬的酒液成為一種金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香味，口感香醇、厚重、纏綿、回味無窮；使用本發(fā)明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征。
文檔編號C12G3/02GK102676353SQ201210198129
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月15日
發(fā)明者李江 申請人:重慶市鴻江酒業(yè)有限公司