專利名稱:一種桂花酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，特別是一種桂花酒的生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景
咸寧是桂花之鄉(xiāng)，以桂花為原材料生產(chǎn)的食品、飲料酒工藝較為傳統(tǒng)。傳統(tǒng)桂花酒的生產(chǎn)方法只是以簡單的腌制桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或糧食白酒為基酒，加入白糖等調(diào)配而成，產(chǎn)品科技含量較低。中國公開號CN1180740A公開了桂花酒及其生產(chǎn)方法， 該方法是將桂花、枸杞、大棗、五糧濃香酒或高粱酒通過滲漉取汁，加冰糖調(diào)配而成，該方法缺點是配制而成的桂花酒，其所用基酒五糧濃香型白酒對于桂花的清香有相殺作用，使人難以體會八月桂花香之神韻。目前桂花酒生產(chǎn)工藝皆為配制酒，且過于本土特色，很難形成真正意義的消費群體，更難走向國際市場。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用發(fā)酵蒸餾、橡木桶陳釀的桂花酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種桂花酒的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
a、將谷物原料浸泡、蒸煮、加入4%。曲藥固態(tài)糖化22小時一 小時；
b、將鮮桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2% —6%加入糖化好的香醅中， 配糟，在溫度18°C -25°C入池固態(tài)發(fā)酵6天一7天；
C、將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存三年或三年以上，獲得桂花酒。
上述(b)步驟中白糖腌制的桂花是指將白糖和桂花按1 1的重量比密封腌制保存所得的桂花。
本發(fā)明中鮮桂花或白糖腌制的桂花的加入量以谷物原料重量2% -6%為宜，力口入量太少所產(chǎn)酒桂花香氣淡，加入量大使得發(fā)酵酒醅疏松，影響微生物的生長。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點用本發(fā)明方法制得的桂花酒屬于發(fā)酵蒸餾型桂花酒，蒸餾酒在橡木桶貯存三年或三年以上，期間橡木櫟素浸入酒體中，該酒呈金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香、醇香、橡木香，諸香諧調(diào)，口感甜潤，甘爽，其桂花香與酒香自然諧調(diào)，不添加任何香料及食品添加劑，具有高度飲用安全性；本發(fā)明的陳釀過程是結(jié)合了國際名酒白蘭地、威士忌的陳釀方法，這就使用本發(fā)明方法制得的桂花酒既含有中國白酒的特征香味成分，滿足中國消費群體，又有國際蒸餾酒加冰、加水不混濁，花香、醇香、橡木香諧調(diào)的特色；本發(fā)明集中國白酒、國際蒸餾酒于一體，能使中國酒走向國際市場。
具體實施方式
一種桂花酒的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
a、將谷物原料浸泡、蒸煮、加入4%。曲藥固態(tài)糖化22小時一沈小時；
b、將鮮桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2% —6%加入糖化好的香醅中， 配糟，在溫度18°C -25°C入池固態(tài)發(fā)酵6天一7天；[0014]C、將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存三年或三年以上，獲得桂花酒。
上述(b)步驟中白糖腌制的桂花是指將白糖和桂花按1 1的量密封腌制保存所得的桂花。
實施例1
將500kg高粱浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小時，加入鮮桂花10kg，配糟吹涼18°C -25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒270kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例2:
將500kg小麥浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小時，加入鮮桂花20kg，配糟吹涼18°C -25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒270kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例3
將500kg稻谷浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小時，加入鮮桂花30kg，配糟吹涼18°C -25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒260kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例4
將500kg糯米浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小時，加入鮮桂花20kg，配糟吹涼18°C -25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒300kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例5
將500kg糯米浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小時，加入白糖腌制桂花10kg，配糟吹涼18°C--25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒300kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例6
將500kg稻谷浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小時，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹涼18°C-25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒260kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例7
將500kg高粱浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-46小時，加入白糖腌制桂花30kg，配糟吹涼18°C-25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒270kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
實施例8
將500kg小麥浸泡、蒸糧、出甑攤涼，加2. Okg小曲拌勻，入箱培菌糖化22-16小時，加入白糖腌制桂花20kg，配糟吹涼18°C-25°C入水泥池固態(tài)發(fā)酵6-7天，甑桶蒸餾，掐頭去尾，中段酒270kg入庫置于橡木桶中貯存三年后調(diào)配成桂花酒。
權(quán)利要求
1.一種桂花酒的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟a、將谷物原料浸泡、蒸煮，加入谷物原料重量4%。的曲藥固態(tài)糖化22小時-16小時；b、將鮮桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2%—6%加入糖化好的香醅中，配糟， 在溫度18°C -25°C入池固態(tài)發(fā)酵6天一7天；c、將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存三年或三年以上，獲得桂花酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種桂花酒的生產(chǎn)方法，其特征是上述(b)步驟中白糖腌制的桂花是指將白糖和桂花按11的重量比密封腌制保存所得的桂花。
專利摘要
一種桂花酒的生產(chǎn)方法，將谷物原料浸泡、蒸煮、加曲藥固態(tài)糖化，將鮮桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2％--6％加入糖化好的香醅中，配糟入池固態(tài)發(fā)酵，將發(fā)酵好的酒醅蒸餾取酒，原度放入橡木桶貯存三年或三年以上，獲得桂花酒。用本發(fā)明方法制得的桂花酒屬于發(fā)酵蒸餾型桂花酒，蒸餾酒在橡木桶貯存三年或三年以上，期間橡木櫟素浸入酒體中，該酒呈金黃色透明液體，晶瑩剔透，具有舒適的桂花香、醇香、橡木香，諸香諧調(diào)，口感甜潤，甘爽，其桂花香與酒香自然諧調(diào)，不添加任何香料及食品添加劑，具有高度飲用安全性，本發(fā)明集中國白酒、國際蒸餾酒于一體，能使中國酒走向國際市場。
文檔編號C12G3/12GKCN101602992 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200910063200
公開日2012年5月30日 申請日期2009年7月17日
發(fā)明者李凈 申請人:李凈導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (5), 非專利引用 (4),