專利名稱：一種富硒保健黃酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒，具體為一種富含有機(jī)活性硒黃酒的制備方法。
背景技術(shù)：
有機(jī)硒是無機(jī)硒在生物轉(zhuǎn)化后再與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在?？茖W(xué)研究表明，硒是人體必需的微量元素，而中國有大約七成地區(qū)的居民缺硒。人類缺硒會導(dǎo)致患癌癥、糖尿病、心腦血管病等多種疾病，這在醫(yī)學(xué)界已成共識，為此世界各國確定每4年召開一次有關(guān)硒的國際研討會。針對人體缺硒的狀況，目前各國專家建議繼續(xù)大力開發(fā)研制富硒產(chǎn)品。中國對于不同人群推薦的硒用量為預(yù)防營養(yǎng)缺乏病50微克/天，亞健康保健量100微克/天，預(yù)防癌癥等重大慢性疾病干預(yù)劑量200微克/天，治療期間干預(yù)劑量大于200微克/天。 臨床研究表明，無機(jī)硒強(qiáng)化劑的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而被嚴(yán)格限制其使用量。目前，日本、美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁止在食品甚至動物飼料中添加亞硒酸鈉等無機(jī)硒。同無機(jī)硒強(qiáng)化劑相比，生物有機(jī)硒安全性高，不易發(fā)生中毒，易被人體吸收利用，補(bǔ)硒效率高，特別受歡迎。目前，很多企業(yè)和科研單位都努力著手在釀酒的各個步驟中加入無機(jī)硒使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)硒，但至今為止還沒有一個工藝流程能讓酒中的無機(jī)硒全部轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，而且殘余的無機(jī)硒對人體有一定毒性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種具有增強(qiáng)人體免疫功能、保護(hù)心腦血管、防癌抗癌、保肝護(hù)肝、保護(hù)視力、抗氧化、防衰老作用的富硒保健黃酒的制備方法。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
一種富硒保健黃酒的制備方法，工藝流程為富硒大米一過篩一淘洗一蒸煮一冷卻一配料一下缸一發(fā)酵一壓濾一殺菌一成品；
所述配料中各組份的質(zhì)量百分含量為
酒藥粉5% 8%，富硒酵母8% 10%，米飯87% 83% ；
以上各組份的質(zhì)量百分含量之和為100% ；
所述富硒酵母是利用微生物菌種篩選技術(shù)獲得的；首先在硒礦附近挑選出能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落，然后分離、富集培養(yǎng)為純酵母菌種，再馴化為富硒酵母。所述米飯中水的質(zhì)量百分含量為62% 63%。所述發(fā)酵條件為在溫度25 28°C下發(fā)酵20 35天。所述壓濾、殺菌是將發(fā)酵好的酒進(jìn)行壓榨過濾后在70 85°C下殺菌lOmin。 所述挑選的具體步驟為(1)土樣采集從硒礦附近土壤中抽取土壤樣本多個；
(2)選擇培養(yǎng)稱取土樣20g,在無菌條件下,加入裝有30 ml培養(yǎng)基的搖瓶中，把搖瓶置于搖床上，在30 °C下振蕩培養(yǎng)I 2 d，至培養(yǎng)基變混濁，此時吸取0. I ml培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板，或者重復(fù)培養(yǎng)一次，然后再進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板；
(3)梯度稀釋將選擇培養(yǎng)后的培養(yǎng)基進(jìn)行等比稀釋，稀釋度取IO4UO5和IO6；
(4)將樣品涂布到含有無機(jī)硒的培養(yǎng)基上按照分離真菌用的馬丁氏瓊脂培養(yǎng)基的標(biāo)準(zhǔn)制備培養(yǎng)基；將稀釋度為IO4UO5和IO6的菌懸液各取0. Iml涂布在梯度濃度為0. 01 0.5mg/L的無機(jī)硒培養(yǎng)基上，30 °C倒置培養(yǎng)至菌落長出；每個稀釋度下需涂布3個平板，設(shè)置對照；
(5)挑選菌落挑取在濃度為0.2 0. 4mg/L無 機(jī)硒培養(yǎng)基上生長旺盛的酵母菌落，即為能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落。所述分離、富集培養(yǎng)的具體步驟為將挑選的酵母菌落接種到無機(jī)硒利用菌的選擇培養(yǎng)基上，30°C培養(yǎng)，獲得單一菌種，再經(jīng)過多次接種和倒平板培養(yǎng)，將該菌種富集擴(kuò)大，獲得純酵母菌種。所述馴化的具體步驟為取濃度為0. 2 0. 4mg/L的無機(jī)硒酵母培養(yǎng)液，冷卻至30°C，加入到已消毒的三角瓶中，瓶裝量為200mL，接入體積分?jǐn)?shù)為10%的純酵母菌過夜培養(yǎng)液，置于培養(yǎng)箱中，30°C發(fā)酵培養(yǎng)48h，每次平行做3瓶，分別測定發(fā)酵液中的酒精度、無機(jī)硒和有機(jī)硒含量，循環(huán)利用殘渣發(fā)酵30次，取0. 4 0. 6mg末次的離心渣做菌種，進(jìn)行稀釋平板分離純化，挑取適量大、中、小單菌落于無機(jī)硒酵母固體斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后進(jìn)行液體發(fā)酵試驗，最后挑選富硒酵母。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用優(yōu)質(zhì)的富硒大米為原料，選用自主篩選的高效富硒酵母，經(jīng)過改良發(fā)酵工藝流程得到富硒保健黃酒；該黃酒由純天然原料組成，其活性高、易吸收，具有明顯的生物活效應(yīng)，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，防癌抗癌；同時具有保護(hù)肝臟的作用，能緩解肝臟的工作壓力，不易形成酒精肝和脂肪肝；還具有保護(hù)心腦血管和恢復(fù)視力的作用；另外能夠有效的抗擊氧化，保護(hù)人體組織，延緩衰老。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。本發(fā)明一種富硒保健黃酒的制備方法，使用優(yōu)質(zhì)的富硒大米為原料，選用自主篩選的高效富硒酵母，經(jīng)過改良發(fā)酵工藝流程得到富硒保健黃酒，其具體制備過程如下
I、富硒酵母的獲得
富硒酵母是利用微生物菌種篩選技術(shù)獲得的；首先在衡東石峽硒礦附近挑選出能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落，然后分離、富集培養(yǎng)為純酵母菌種，再馴化為富硒酵母。具體篩選過程如下
一、挑選
I.土樣采集從衡東石峽的硒礦附近土壤中抽取土壤樣本多個；2.選擇培養(yǎng)稱取土樣20g,在無菌條件下,加入裝有30 ml培養(yǎng)基的搖瓶中,把搖瓶置于搖床上，在30 °C下振蕩培養(yǎng)I 2 d，至培養(yǎng)基變混濁，此時可以吸取0. I ml培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板，也可以重復(fù)培養(yǎng)一次，然后再進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板；
3.梯度稀釋將選擇培養(yǎng)后的培養(yǎng)基進(jìn)行等比稀釋，稀釋度取IO4UO5和IO6；
4.將樣品涂布到含有無機(jī)硒的培養(yǎng)基上按照分離真菌用的馬丁氏瓊脂培養(yǎng)基的標(biāo)準(zhǔn)制備培養(yǎng)基；將稀釋度為IO4UO5和IO6的菌懸液各取0. Iml涂布在梯度濃度為0. 01 0.5mg/L的無機(jī)硒培養(yǎng)基上，30 °C倒置培養(yǎng)至菌落長出；每個稀釋度下需涂布3個平板，設(shè)置對照； 5.挑選菌落挑取在濃度為0.2 0. 4mg/L的無機(jī)硒培養(yǎng)基上生長旺盛的酵母菌落，即為能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落。二、分離、富集培養(yǎng)
將上述挑選的酵母菌落接種到無機(jī)硒利用菌的選擇培養(yǎng)基上，30°C培養(yǎng)，獲得單一菌種，再經(jīng)過多次接種和倒平板培養(yǎng)，將該菌種富集擴(kuò)大，獲得純酵母菌種。三、馴化
將純酵母菌種進(jìn)一步馴化取配制的濃度為0. 2 0. 4mg/L的無機(jī)硒酵母培養(yǎng)液,冷卻至30°C，加入到已消毒的三角瓶中，瓶裝量為200mL，接入體積分?jǐn)?shù)為10%的純酵母菌過夜培養(yǎng)液，置于培養(yǎng)箱中，30°C發(fā)酵培養(yǎng)48h，每次平行做3瓶，分別測定發(fā)酵液中的酒精度、無機(jī)硒和有機(jī)硒含量，循環(huán)利用殘渣發(fā)酵30次，取0. 4 0. 6mg末次的離心渣做菌種，進(jìn)行稀釋平板分離純化，挑取適量大、中、小單菌落于無機(jī)硒酵母固體斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后進(jìn)行液體發(fā)酵試驗，挑選出發(fā)酵能力強(qiáng)、性能優(yōu)良的富硒酵母。通過上述篩選過程獲得能夠高產(chǎn)、并能將酒中硒高效轉(zhuǎn)化為對人體有益的活性有機(jī)硒的優(yōu)良酵母。II、富硒黃酒生產(chǎn)工藝流程優(yōu)化
①工藝流程富硒大米一過篩一淘洗一蒸煮一冷卻一配料一下缸一發(fā)酵一壓濾一殺菌—成品；
②操作要點(diǎn)
(1)原料處理以新鮮優(yōu)質(zhì)富硒大米為原料，過篩除去碎米與雜質(zhì)，用水沖洗至無明顯濁水；
(2)蒸飯將洗過的原料加水蒸煮至飯粒熟透為止；要求米飯粒飽滿，不結(jié)大塊，手捻無白心，米飯中水的質(zhì)量百分含量為62% 63% ；
配料、下缸將蒸熟的飯團(tuán)攪散攤晾后，加入酒藥粉與富硒酵母，各組份的質(zhì)量百分含量為酒藥粉5% 8%，富硒酵母8% 10%，米飯87% 83% ；
(3)攪拌均勻后及時裝入三角瓶內(nèi)，每瓶約500g，米飯的厚度約10 13cm，中央挖一個空洞以確保有足夠的空氣培菌和糖化，瓶口塞上棉塞；
(4)發(fā)酵將三角瓶置于25 28°C下發(fā)酵20 35天；
(5)壓濾、殺菌將發(fā)酵好的酒進(jìn)行壓榨過濾后在70 85°C下殺菌IOmin；(6)成品檢驗對成品進(jìn)行感官檢測和有機(jī)硒含量檢測。
III、黃酒有機(jī)硒和無機(jī)硒含量檢測數(shù)據(jù)(數(shù)據(jù)來源中南大學(xué)現(xiàn)代分析測試中心)
權(quán)利要求
1.一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，工藝流程為富硒大米一過篩一淘洗一蒸煮一冷卻一配料一下缸一發(fā)酵一壓濾一殺菌一成品； 所述配料中各組份的質(zhì)量百分含量為酒藥粉5% 8%，富硒酵母8% 10%，米飯87% 83% ;各組份的質(zhì)量百分含量之和為100% ； 所述富硒酵母是利用微生物菌種篩選技術(shù)獲得的；首先在硒礦附近挑選出能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落，然后分離、富集培養(yǎng)為純酵母菌種，再馴化為富硒酵母。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述米飯中水的質(zhì)量百分含量為62% 63%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述發(fā)酵的條件為25 28°C下發(fā)酵20 35天。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述壓濾、殺菌是將發(fā)酵好的酒進(jìn)行壓榨過濾后在70 85°C下殺菌lOmin。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述挑選的具體步驟為 (I) 土樣采集從硒礦附近土壤中抽取土壤樣本多個； (2)選擇培養(yǎng)稱取土樣20 g,在無菌條件下,加入裝有30 ml培養(yǎng)基的搖瓶中，把搖瓶置于搖床上，在30 °C下振蕩培養(yǎng)I 2 d，至培養(yǎng)基變混濁，此時吸取0. I ml培養(yǎng)液進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板，或者重復(fù)培養(yǎng)一次，然后再進(jìn)行梯度稀釋和涂布平板； (3)梯度稀釋將選擇培養(yǎng)后的培養(yǎng)基進(jìn)行等比稀釋，稀釋度取IO4UO5和IO6； (4)將樣品涂布到含有無機(jī)硒的培養(yǎng)基上按照分離真菌用的馬丁氏瓊脂培養(yǎng)基的標(biāo)準(zhǔn)制備培養(yǎng)基；將稀釋度為IO4UO5和IO6的菌懸液各取0. Iml涂布在梯度濃度為0. 01 0.5mg/L的無機(jī)硒培養(yǎng)基上，30 °C倒置培養(yǎng)至菌落長出；每個稀釋度下需涂布3個平板，設(shè)置對照； (5)挑選菌落挑取在濃度為0.2 0. 4 mg/L的無機(jī)硒培養(yǎng)基上生長旺盛的酵母菌落，即為能夠利用無機(jī)硒，并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述分離、富集培養(yǎng)的具體步驟為將挑選的酵母菌落接種到無機(jī)硒利用菌的選擇培養(yǎng)基上，30°C培養(yǎng)，獲得單一菌種，再經(jīng)過多次接種和倒平板培養(yǎng)，將該菌種富集擴(kuò)大，獲得純酵母菌種。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒保健黃酒的制備方法，其特征是，所述馴化的具體步驟為取濃度為0. 2 0. 4mg/L的無機(jī)硒酵母培養(yǎng)液，冷卻至30°C，加入到已消毒的三角瓶中，瓶裝量為200mL，接入體積分?jǐn)?shù)為10%的純酵母菌過夜培養(yǎng)液，置于培養(yǎng)箱中，30°C發(fā)酵培養(yǎng)48h，每次平行做3瓶，分別測定發(fā)酵液中的酒精度、無機(jī)硒和有機(jī)硒含量，循環(huán)利用殘渣發(fā)酵30次，取0. 4 0. 6mg末次的離心渣做菌種，進(jìn)行稀釋平板分離純化，挑取適量大、中、小單菌落于無機(jī)硒酵母固體斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后進(jìn)行液體發(fā)酵試驗，最后挑選富硒酵母。
全文摘要
一種富硒保健黃酒的制備方法，其工藝流程為富硒大米→過篩→淘洗→蒸煮→冷卻→配料→下缸→發(fā)酵→壓濾→殺菌→成品；所述配料中各組份的質(zhì)量百分含量為酒藥粉5%～8%，富硒酵母8%～10%，米飯87%～83%；所述富硒酵母是利用微生物菌種篩選技術(shù)獲得的；首先在硒礦附近挑選出能夠利用無機(jī)硒并將無機(jī)硒轉(zhuǎn)換為有機(jī)硒的酵母菌落，然后分離、富集培養(yǎng)為純酵母菌種，再馴化為富硒酵母。本發(fā)明方法制備的富硒保健黃酒具有增強(qiáng)人體免疫功能、保護(hù)心腦血管、防癌抗癌、保肝護(hù)肝、保護(hù)視力、抗氧化防衰老作用。
文檔編號C12N1/16GK102703283SQ201210209900
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者唐建洲, 鐘志平 申請人:長沙御宏生物科技有限公司