一種富硒海蓬子營養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種添加海蓬子及決明子、紅景天等中草藥活性提取成分，具有降血月旨、降血壓、抗衰老等功效的營養(yǎng)保健面條，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國面條的制造業(yè)也有了長足的進步。隨著改革的發(fā)展、科技的進步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實現(xiàn)了應(yīng)用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。海蓬子又稱海蘆筍，是一種肉質(zhì)化真鹽生植物。其干燥植株含纖維素5?20%，蛋白質(zhì)9.0%，富含人體必需的8種氨基酸、微量元素和維生素，其中胡蘿卜素含量超過普通蔬菜的40倍，還含有天然的植物保健鹽和天然的植物堿(微角皂苷)，具有降低膽固醇、降壓、降血脂等功效，因此開發(fā)海蓬子保健面條具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0003]砸是維持人體正常生命活動所必需的元素之一，缺砸會導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。天然食品中砸含量普遍較低，緊靠天然食物中的砸并不能滿足人的正常需要，膳食砸的低水平攝入對人體健康有潛在威脅，要保證人體健康，防治有關(guān)疾病，就應(yīng)當(dāng)有充分的砸攝入，通過攝取足夠的砸來預(yù)防有關(guān)疾病的發(fā)生顯得尤其重要，而無機砸毒性較高不能被人類所利用，通過植物和微生物將無機砸轉(zhuǎn)化成有機砸是目前研究的熱點，但植物體內(nèi)的砸含量普遍較低，因而通過微生物轉(zhuǎn)化可以為人類提供高產(chǎn)價廉的有機砸產(chǎn)品。
[0004]本發(fā)明以海蓬子為組方基礎(chǔ)，配伍多種具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老功效的中草藥，利用高活性富砸釀酒酵母發(fā)酵具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高機體免疫力等多種保健功效的中草藥，制備一種新的富砸海蓬子保健面條，既保留了海蓬子、決明子等中草藥的醫(yī)學(xué)保健作用，拓展了中草藥保健面條的應(yīng)用途徑，又提高了保健面條中的有機砸含量，是一種營養(yǎng)豐富、方便食用、風(fēng)味獨特的特色中草藥保健面條，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種以海蓬子、滸苔及決明子、紅景天、川芎、黃芩、刺五加、生地、鐵皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜葉菊等中草藥為原料開發(fā)一種具有降血月旨、降血壓、提高機體免疫力、養(yǎng)顏排毒、抗疲勞等功效的營養(yǎng)保健面條，以滿足消費者對保健、營養(yǎng)、口感等多層次的需求。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種富砸海蓬子營養(yǎng)保健面條，其特征在于，選用的功能性原料及質(zhì)量比為:海蓬子50?60份、滸苔3?5份、決明子20?30份、紅景天15?25份、川；10?20份、黃芩10?20份、刺五加10?15份、生地10?15份、鐵皮石斛8?10份、白花蛇舌草8?1份、甘草8?10份、甜葉菊15?25份。
[0007]本發(fā)明提供一種富砸海蓬子營養(yǎng)保健面條，其特征在于:功能性原料通過“超聲波二次破碎+酶解聯(lián)合復(fù)合微生物降解+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。
[0008]上述中草藥浸提液生產(chǎn)工藝，具體是通過如下途徑實現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩;按照上述比例配伍原料，加入2?3倍純凈水，在超聲波輔助作用下破碎10?20min;用葡萄糖調(diào)整發(fā)酵液初始總糖含量6?8%，加入2?3%纖維素酶、I?2%木聚糖酶、0.15%硫酸銨、0.10%磷酸二氫鉀，接種富砸釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為3?5%、1?2%，好氧條件下發(fā)酵12?24h;發(fā)酵結(jié)束后在超聲波輔助作用下二次破碎10?20min，然后在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾;濾渣加入I?2倍純凈水，在微波輔助作用下提取10?20min，重復(fù)提取兩次，合并濾液即得浸提液。
[0009]上述富砸釀酒酵母的制備方法為:(I)菌種活化:將保存的高活性富砸釀酒酵母在30?40°C溫水中活化30min; (2)發(fā)酵液配制:配制釀酒酵母一步發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121°C滅菌30min;(3)—步發(fā)酵:將活化后高活性富砸接種到發(fā)酵液，接種比例2%，在28?32°C條件下培養(yǎng)48h，在培養(yǎng)12h、24h、36h時分別向培養(yǎng)基中添加10g/L的亞砸酸鈉;(4)過濾:發(fā)酵結(jié)束后過濾，分離富砸釀酒酵母。
[0010]本發(fā)明提供一種富砸海蓬子營養(yǎng)保健面條，其特征在于是通過如下途徑實現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時間20?30min，制成面坯，和面結(jié)束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜，采用靜置熟化的方法，熟化時間20?30min;
5)壓片、切條:熟化后的面團經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶，切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經(jīng)過切條機切成粗細1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220 ±5.0mm；
6)干燥:將制好的面條在30°C條件下低溫烘干4?5h，要求面條成品的含水量為13.5%?14.5 %。
[0011]本發(fā)明提供一種富砸海蓬子營養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)工藝，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經(jīng)常食用可有助于降脂減肥、預(yù)防肥胖、養(yǎng)顏排毒、抗衰老，是一種良好的日常保健食品，具有廣闊的市場前景。
[0012]本發(fā)明提供一種海蓬子富砸營養(yǎng)保健面條，其優(yōu)勢在于:一是不同的中草藥性味各異，功效存在著巨大的差異，不同的中草藥組合后存在復(fù)雜的相互作用關(guān)系，且中草藥之間的配比比較密切，不同配比也將使君臣佐使關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性的變化，從而使復(fù)合中草藥的關(guān)系發(fā)生實質(zhì)性改變，本申請通過科學(xué)配伍海蓬子、滸苔及決明子、紅景天、川芎、黃芩、刺五加、生地、鐵皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜葉菊等中草藥等，實現(xiàn)了保健營養(yǎng)面條降血月旨、降血壓、抗衰老效果更好的效果，檢測結(jié)果表明保健面條中總抗氧化能力達到358.54±24.28U/mL，顯著高于目前報道技術(shù)水平，改變中草藥組成或比例會顯著降低營養(yǎng)保健面條的抗氧化能力(P〈0.01); 二是本發(fā)明通過“超聲波二次破碎+酶解聯(lián)合復(fù)合微生物降解+微波輔助浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了具有降脂減肥功效的營養(yǎng)保健面條的營養(yǎng)性和功能性，特別是海蓬子中水溶性膳食纖維的提取率達到125.36%，表明在酶解和微生物發(fā)酵過程中一部分水不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄陨攀忱w維，顯著提升了面條的減肥效果;三是采用高活性富砸酵母的二步發(fā)酵發(fā)酵工藝將無機砸轉(zhuǎn)化為安全性和營養(yǎng)型更好的有機砸，提高了營養(yǎng)保健面條中的有機砸含量，經(jīng)檢測營養(yǎng)保健面條中有機砸的含量達到150?180yg/Kg，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果；四是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了中草藥保健面條適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費者及幼兒等;五是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1:
一種富砸海蓬子營養(yǎng)保健面條，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
(1)菌種活化:將保存的高活性富砸釀酒酵母在30?40°C溫水中活化30min;
(2)發(fā)酵液配制:配制釀酒酵母一步發(fā)酵培養(yǎng)基，培養(yǎng)基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121°C 滅菌 30min;
(3)—步發(fā)酵:將活化后高活性富砸接種到發(fā)酵液，接種比例2%，在28?32°C條件下培養(yǎng)48h，在培養(yǎng)12h、24h、36h時分別向培養(yǎng)基中添加I Og/L的亞砸酸鈉；
(4)過濾:發(fā)酵結(jié)束后過濾，分離富砸釀酒酵母；
(5)浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩;按照海蓬子55份、滸苔3.5份、決明子25份、紅景天20份、川芎15份、黃芩15份、刺五加12份、生地12份、鐵皮石斛9份、白花蛇舌草9份、甘草9份、甜葉菊20份比例配伍原料，加入2.5倍純凈水，在超聲波輔助作用下破碎15min;用葡萄糖調(diào)整發(fā)酵液初始總糖含量7%，加入2.5%纖維素酶、1.5%木聚糖酶、0.15%硫酸銨、0.10%磷酸二氫鉀，接種富砸釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為4%、1.5%，好氧條件下發(fā)酵1811;發(fā)酵結(jié)束后在超聲波輔助作用下二次破碎151^11，然后在微波輔助作用下提取25min，提取溫度控制在60?80 V，過濾;濾渣加入1.5倍純凈水，在微波輔助作用下提取15min，重復(fù)提取兩次，合并濾液即得浸提液；
(6)和面劑制備:向浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%復(fù)合磷酸鹽、0.4%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(7)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
(8)和面:和面時間20?30min，