專利名稱：一種竹筒紅茶的后加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，具體是紅茶的再加工工藝。
背景技術(shù)：
紅茶是中國六大茶類之一。依據(jù)地理茶樹種群可劃分為滇紅、川紅、祁紅、越紅等。中國從公元4世紀(jì)開始種植茶樹，到公元7世紀(jì)，茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品；紅茶作為發(fā)酵茶，起源于公元10-13世紀(jì)的宋朝；也正是此時，以絲綢之路為代表的亞洲貿(mào)易開始繁盛，紅茶也開始在亞洲各地迅速流行。從17世紀(jì)西方的大航海時代開始，歐洲開始從中國進(jìn)口紅茶。紅茶的傳統(tǒng)加工工藝，分為鮮葉采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等5道工序。傳統(tǒng)紅茶的形狀主要由條紅、碎紅之分；近年來，國內(nèi)許多單位都創(chuàng)制出了名目繁多的紅茶產(chǎn)品；比較典型的有福建武夷山產(chǎn)的金駿眉，浙江麗水產(chǎn)的南州紅，以及浙江新昌創(chuàng)制的西山紅；這些創(chuàng)制的新品紅茶，其技術(shù)含量并不高，幾乎圍繞工夫紅茶加工工藝技術(shù)范疇，采摘的鮮葉越來越嫩，茶芽越來越小，有些甚至采用單芽原料來加工制成品；使紅茶這一發(fā)酵茶傳統(tǒng)加工技術(shù)盡失光彩，紅茶品質(zhì)大打折扣。因此，改善市場消費(fèi)需求，提升紅茶品質(zhì)，改善紅茶產(chǎn)品的自然風(fēng)味，才是目前紅茶研究的重點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服上述背景技術(shù)的不足，提供一種紅茶產(chǎn)品的后加工工藝，該工藝應(yīng)能克服傳統(tǒng)紅茶的不足，使獲得的制成品品質(zhì)提升，風(fēng)味改善，使飲品更具市場競爭力，能適合更廣泛的紅茶消費(fèi)人群的需求。本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案一種竹筒紅茶的后加工工藝，依照以下步驟進(jìn)行
A、紅茶選用條形紅茶、龍井紅茶或紅碎茶中的一種或多種，含水率<5% ；
B、竹筒選用純天然新鮮砍伐毛竹，長度選用60-90cm，以3-4個竹節(jié)相連；保留竹筒底部的一個竹節(jié)作為隔離封口節(jié)，其余竹節(jié)全部打通；
C、裝填茶葉；把干燥紅茶裝進(jìn)竹筒，用塞子塞住竹筒口；
D、加熱烘烤烘烤爐采用炭烘爐或電熱爐；使竹筒內(nèi)腔逐步升溫至90-105°C，保持竹筒內(nèi)腔溫度100°C以上3-7分鐘；烘烤過程中，每2-3分鐘翻動或轉(zhuǎn)動竹筒一次，使竹筒四壁受熱均勻；烘烤結(jié)束，把竹筒撤離烘烤爐，使其自然冷卻8-24小時。E、干燥；倒出竹筒內(nèi)的茶葉，采用常規(guī)方式干燥，使茶葉含水率< 5% ；
F、冷卻、包裝。所述烘烤爐的加熱溫度為150_300°C，烘烤時間30-60分鐘。所述竹筒內(nèi)徑為6_9cm。所述竹筒開口端需留4-8cm空間用于竹筒封口。所述塞子為棉布團(tuán)。本發(fā)明的原理是由于新鮮的毛竹含有竹浙，當(dāng)裝填有茶葉的竹筒放在烘烤爐上、烘烤時，外部高溫就逼迫竹浙在竹筒內(nèi)壁滲出并且蒸發(fā)為竹浙蒸汽，然后竹浙蒸汽均勻附著在筒內(nèi)的茶葉上，為具有超強(qiáng)吸附能力的茶葉所吸收，竹浙中的有效活性成分也轉(zhuǎn)移到茶葉中。本發(fā)明的有益效果是由于對裝有茶葉的竹筒采用了高溫烘烤方式，使茶葉中增添了竹浙中的有效活性成分，改變了現(xiàn)有紅茶香氣不高、味道淡而欠醇、口感舒適度差的缺點(diǎn)與不足，獲得的制成品得到顯著的品質(zhì)提升(經(jīng)評審，干茶制成品甘醇度提升10%左右)，茶葉獨(dú)具甘甜竹韻香風(fēng)味特征，色澤更烏潤，口感柔和舒適，飲后齒頰留香，為一款極具東方神韻的溫潤紅茶，可適合更廣泛的紅茶消費(fèi)人群的需求。
具體實(shí)施例方式竹筒紅茶加工工藝，依照以下步驟進(jìn)行
A、選用的紅茶為條形紅茶、龍井紅茶或紅碎茶中的一種或多種(不同等級規(guī)格的初制紅茶均可)，含水率< 5%;
B、竹筒可就地取材，選用純天然新鮮砍伐毛竹；竹齡4年竹-6年竹為宜，竹筒長度選用15cm-300cm，優(yōu)選60-90cm (竹筒太短，茶葉容量少；竹筒過長導(dǎo)致操作時不方便)；內(nèi)徑以6-9cm為宜；保留竹筒底部的一個竹節(jié)作為隔離封口節(jié)，其余竹節(jié)全部打通，使竹筒內(nèi)壁相通，內(nèi)壁的竹節(jié)部位最好光滑平整；然后清除竹筒內(nèi)的碎竹末及雜質(zhì)待用；
C、裝填茶葉；使用裝茶漏斗把干燥紅茶裝進(jìn)竹筒；每個竹筒裝填茶葉數(shù)量以600-900克為宜；竹筒開口端需留一定空間(通常在毛竹的長度方向預(yù)留4-8cm)用于塞子封口 ；所述塞子宜用天然材料制作，推薦選用棉布團(tuán)(100%純棉白布扎緊成圓團(tuán)狀)塞住竹筒口，或者用100%純棉白布包裹棉花、亞麻等天然纖維制成塞子)；
D、加熱烘烤；烘烤爐采用常規(guī)的炭烘爐或電熱爐均可(也可按照竹筒長度重新設(shè)計烘烤爐)；為防止竹筒外壁易焦化或炭化，烘烤爐加熱材料(木炭、電熱管)與竹筒的間距保持8-12cm為宜(太遠(yuǎn)則加熱效果不佳)；烘烤溫度范圍以150-300°C時，可使竹筒內(nèi)腔溫度溫度達(dá)到90-105°C ;具體可按竹筒的壁厚調(diào)控；竹筒壁厚度小的溫度低一些，竹筒壁厚度大的溫度可適當(dāng)高一點(diǎn)。烘烤時間以30-40分鐘為好；少于30分鐘，新鮮竹浙未完全蒸餾干凈，竹筒內(nèi)紅茶吸收竹筒內(nèi)壁竹浙蒸汽不足；烘烤時間超過40分鐘，或者竹筒內(nèi)的溫度超 過110°C，會導(dǎo)致紅茶品質(zhì)下降；(烤時間延長到60分鐘-100分鐘，由于竹筒內(nèi)腔100°C以上溫度超過10分鐘，制成品的外形色澤會變暗，茶湯棕色加深，葉底容易變?yōu)鹾?;烘烤過程中，掌握每2-3分鐘翻動或轉(zhuǎn)動竹筒一次，使竹筒四壁受熱均勻；烘烤結(jié)束，把竹筒撤離烘烤爐，使其自然冷卻2-24小時。E、干燥；取下塞子，倒出茶葉；然后采用常規(guī)方式(采用熱風(fēng)對流成形機(jī)，或八角炒干機(jī)，或手工炒制)干燥，使茶葉含水率< 5% ；
F、冷卻、包裝。實(shí)施例I :
竹筒選用四年生毛竹，長度74cm，竹節(jié)為3節(jié)，竹筒內(nèi)徑6. 2cm，竹筒壁厚O. 6cm (開口端)；裝填條形茶570克，竹筒傾斜放置(開口端高于底部端10 cm,以利于竹浙收集)；采用電熱爐220°C加溫，每3-4分鐘翻動竹筒一次；30分鐘竹筒內(nèi)壁溫度升至97°C，烘烤36分鐘后撤離電熱爐停止加熱，2小時后倒出竹筒內(nèi)茶葉稱重，茶葉為606克；證明加熱后竹筒內(nèi)壁產(chǎn)生的竹浙蒸汽為茶葉吸收，使茶葉增重36. 36克(增重率6. 38%);然后采用八角炒干機(jī)干燥，使茶葉含水率為4. 5% ;冷卻、包裝。實(shí)施例2:
選用四年生毛竹3節(jié)，長度61cm，重量1730克，竹筒內(nèi)徑6. 75cm,竹筒壁厚O. 68cm(開口端)；裝填龍井茶642克，竹筒水平放置；采用電熱爐250°C加溫，每3-4分鐘翻動竹筒一次；33分鐘竹筒內(nèi)腔溫度升至90°C，38分鐘竹筒內(nèi)腔溫度升至100°C，烘烤45分鐘后撤離電熱爐停止加熱；24小時后倒出竹筒內(nèi)茶葉稱重，茶葉為681克，增重39克，增重率6. 07%(竹筒重量1463克，減少267克，減重15. 433%);然后采用手工炒鍋干燥，使茶葉含水率為
4.8% ;冷卻、包裝。實(shí)施例3: 竹筒選用五年生毛竹，長度78cm,竹節(jié)為3節(jié)，竹筒內(nèi)徑6. 6cm,竹筒壁厚O. 63cm (開口端)；裝填條形茶652克，竹筒水品放置；采用炭烘爐200-280°C加溫，每3_4分鐘翻動竹筒一次；36分鐘竹筒內(nèi)壁溫度升至99 °C，烘烤41分鐘后撤離炭烘爐停止加熱；20小時后倒出竹筒內(nèi)茶葉稱重，茶葉為693克，增重41克(增重率6. 29%);然后采用熱風(fēng)對流成形機(jī)干燥，使茶葉含水率為4. 6% ;冷卻、包裝。
權(quán)利要求
1.一種竹筒紅茶的后加工工藝，依照以下步驟進(jìn)行 A、紅茶選用條形紅茶、龍井紅茶或紅碎茶中的一種或多種，含水率<5% ； B、竹筒選用純天然新鮮砍伐毛竹，長度選用60-90cm，以3-4個竹節(jié)相連；保留竹筒底部的一個竹節(jié)作為隔離封口節(jié)，其余竹節(jié)全部打通； C、裝填茶葉；把干燥紅茶裝進(jìn)竹筒，用塞子塞住竹筒口； D、加熱烘烤烘烤爐采用炭烘爐或電熱爐；使竹筒內(nèi)腔逐步升溫至90-105°C，保持竹筒內(nèi)腔溫度100°C以上3-7分鐘；烘烤過程中，每2-3分鐘翻動或轉(zhuǎn)動竹筒一次，使竹筒四壁受熱均勻；烘烤結(jié)束，把竹筒撤離烘烤爐，使其自然冷卻8-24小時。
2.E、干燥；倒出竹筒內(nèi)的茶葉，采用常規(guī)方式干燥，使茶葉含水率< 5% ； F、冷卻、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種竹筒紅茶的后加工工藝，其特征在于所述烘烤爐的加熱溫度為150-300°C，烘烤時間30-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種竹筒紅茶的后加工工藝，其特征在于所述竹筒內(nèi)徑為6_9cm0
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種竹筒紅茶的后加工工藝，其特征在于所述竹筒開口端需留4-8cm空間用于竹筒封口。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種竹筒紅茶的后加工工藝，其特征在于所述塞子為棉布團(tuán)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種竹筒紅茶的后加工工藝。目的是提供的工藝應(yīng)能使制成品的品質(zhì)提升的特點(diǎn)。技術(shù)方案是一種竹筒紅茶的后加工工藝，依照以下步驟進(jìn)行A、紅茶選用條形紅茶、龍井紅茶或紅碎茶中的一種或多種，含水率≤5%；B、竹筒選用純天然新鮮砍伐毛竹，長度選用60-90cm，以3-4個竹節(jié)相連；保留竹筒底部的一個竹節(jié)作為隔離封口節(jié)，其余竹節(jié)全部打通；C、裝填茶葉；把干燥紅茶裝進(jìn)竹筒，用塞子塞住竹筒口；D、加熱烘烤烘烤爐采用炭烘爐或電熱爐；使竹筒內(nèi)腔逐步升溫至90-105℃，保持竹筒內(nèi)腔溫度100℃以上3-7分鐘；烘烤過程中，每2-3分鐘翻動或轉(zhuǎn)動竹筒一次，使竹筒四壁受熱均勻。E、干燥；F、冷卻、包裝。
文檔編號A23F3/06GK102715287SQ20121020995
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者劉奇珍, 唐妙火, 唐婕, 金晶 申請人:臨安香雪茶業(yè)有限公司