專利名稱：一種六鮮餃子餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種六鮮餃子餡料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活節(jié)奏的加快，速凍餃子由于其快捷、方便已成為家庭食品的首選。但是現(xiàn)在人們所食用的餃子，一般都是以各種蔬菜或 家畜的肉作為餡料，口感和營養(yǎng)價值存在局限性?，F(xiàn)有技術(shù)中海鮮類水餃，多是由單一品種海鮮與肉類、蔬菜經(jīng)過簡單搭配而成。操作簡單，味道單一直白，層次不豐富，營養(yǎng)也不夠豐富，容易模仿和復(fù)制。多種海鮮搭配到一起后，腥味加重，且掩蓋了鮮味，味道并不好，且海鮮類水餃由于含有大量的不飽和脂肪酸容易氧化酸敗，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能長期保存。而通常速凍海鮮水餃，在零下18度雖能保存較長，但是鮮味卻明顯不如現(xiàn)做的海鮮水餃鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種六鮮餃子餡料及其制備方法，海鮮種類多且鮮味足無腥味。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料及其制備方法是這樣實現(xiàn)的一種六鮮餃子餡料，包括豬精肉20— 30份，豬背膘20— 30份，干蝦仁2— 4份，韭菜4一8份，干貝5— 8份，海參8—12份，蝦籽2— 4份，清水12 —15份，干蝦仁水2— 4份，干貝水3—5份?？蛇x的，所述六鮮餃子還包括多孔淀粉0. 2—I. 0份。一種六鮮餃子餡料的制備方法，包括解凍豬精肉和豬背膘，絞成泥狀；將干奸仁在清水中浸泡,浸泡2 3個小時后,浙水備用；將干貝放入水中蒸制2(T30分鐘，然后浙水備用； 將蝦籽炒制10 20分鐘，冷卻備用；將海參焯水，放入85 100度的沸水中煮f 2分鐘，取出備用；韭菜切段；將絞成泥狀的豬精肉、豬背膘，浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)攪拌，攪拌中分四次放入干蝦仁水、干貝水和清水，攪拌均勻后放入植物油和調(diào)味料，繼續(xù)攪拌均勻，制成餃子餡料?？蛇x的，在將浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)中時，還放入多孔淀粉?？蛇x的，所述干蝦仁在清水中浸泡，干蝦仁與清水的質(zhì)量比為1:4?？蛇x的，所述將干貝放入水中蒸制中干貝與水的質(zhì)量比為1:7?？蛇x的，所述蝦籽炒制的溫度為IOOlOO度。
本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料，在餡料加工中使用蝦仁汁和干貝汁等液體，這些海鮮汁中含有豐富的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如膠原蛋白、肽和一些游離氨基酸；還有一些不飽和脂肪酸和含氮浸出物。香味濃郁、鮮美，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲，易被人體吸收。干貝含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素；干蝦仁和蝦籽有較高的營養(yǎng)價值，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂 肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化。本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料，各種海鮮配比合適，制備的餡料包制成餃子在零下3(T40度下保存30分鐘，餃子中心溫度達(dá)到零下18度，煮制后，55 75個人品嘗均覺得海鮮鮮味十足，且沒有腥味。本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料，加入多孔淀粉，多孔淀粉是采用優(yōu)質(zhì)天然植物提取制成，是一種新型的微膠囊包埋劑，具有良好的乳化穩(wěn)定性，可應(yīng)用于各種食品中，能夠吸收餡料中的油脂。當(dāng)各種物質(zhì)被多孔淀粉包合后，其穩(wěn)定性、揮發(fā)性、溶解性等各種理化性質(zhì)會發(fā)生顯著的變化。通過多孔淀粉的這個作用，將蝦仁水、干貝水、蝦籽香氣等鮮味包裹，達(dá)到了抗凍耐熱的效果，又因為多孔淀粉能夠吸收吸附餡料中肉和海鮮的游離不飽和脂肪酸，更起到了防止脂肪氧化酸敗的作用，能夠使六鮮餃子風(fēng)味保持穩(wěn)定和持久。適宜長期保存。


圖I是本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料制備方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明提供一種六鮮餃子餡料，包括豬精肉20— 30份，豬背膘20— 30份，干蝦仁2— 4份，韭菜4一8份，干貝5— 8份，海參8 —12份，蝦籽2—4份，清水12 —15份，干蝦仁水2— 4份，干貝水3— 5份。六鮮餃子還包括多孔淀粉0. 2—1. 0份。多孔淀粉是采用優(yōu)質(zhì)天然植物提取制成，是一種新型的微膠囊包埋劑，具有良好的乳化穩(wěn)定性，可應(yīng)用于各種食品中，能夠吸收餡料中的油脂。當(dāng)各種物質(zhì)被多孔淀粉包合后，其穩(wěn)定性、揮發(fā)性、溶解性等各種理化性質(zhì)會發(fā)生顯著的變化。通過多孔淀粉的這個作用，將蝦仁水、干貝水、蝦籽香氣等鮮味包裹，達(dá)到了抗凍耐熱的效果，又因為多孔淀粉能夠吸收吸附餡料中肉和海鮮的游離不飽和脂肪酸，更起到了防止脂肪氧化酸敗的作用，能夠使六鮮餃子風(fēng)味保持穩(wěn)定和持久。適宜長期保存。如圖I所示，本發(fā)明還提供一種六鮮餃子餡料的制備方法，包括
步驟101、解凍豬精肉和豬背膘，絞成泥狀；步驟102、將干奸仁在清水中浸泡,浸泡2 3個小時后,浙水備用；干蝦仁在清水中浸泡，干蝦仁與清水的質(zhì)量比為1:4。步驟103、將干貝放入水中蒸制20 30分鐘，然后浙水備用；將干貝放入水中蒸制中干貝與水的質(zhì)量比為1:7。由于新鮮的扇貝具有很強(qiáng)的腥味，而干制品經(jīng)水蒸后鮮氣足，腥味小，口感軟筋。并且在蒸制過程中，干貝水中干貝含豐富的谷氨酸鈉和琥珀酸等呈鮮物質(zhì)，用來拌餡能豐富餡料的味道。步驟104、將蝦籽炒制10 20分鐘，冷卻備用；蝦籽炒制的溫度為10(T200度。具體是將蝦籽清洗后，放入加熱至100度一 120 度的電鍋中，炒制10-20分鐘，炒出濃郁的海蝦味道，冷卻備用。蝦籽的香氣與鮮味只有經(jīng)過加熱以后才能呈現(xiàn)出來。步驟105、將海參焯水，放入85 100度的沸水中煮f 2分鐘，取出備用；海參焯水后，除去海參中的腥味物質(zhì)甲硫醇和乙硫醇，焯水后海參口感滑軟，味道好。步驟106、韭菜切段；切成:T4mm的小顆粒，若韭菜顆粒太大，會造成韭菜味道突出，掩蓋海產(chǎn)品的鮮味。需要說明的是，步驟101至步驟106，不分先后順序。步驟107、將絞成泥狀的豬精肉、豬背膘，浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)攪拌，攪拌中分四次放入干蝦仁水、干貝水和清水，攪拌均勻后放入植物油和調(diào)味料，繼續(xù)攪拌均勻，制成餃子餡料。本發(fā)明提供優(yōu)選的實施例，在將浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)中時,還放入多孔淀粉。為了詳細(xì)說明本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料及其制備方法，如下提供詳細(xì)的實施例。實施例一取200g豬精肉和300g豬背膘在室內(nèi)溫度自然解凍10 15個小時，用6 8mm的絞肉機(jī)絞肉板孔，絞成泥狀；取干奸仁20g,放入80g的水中浸泡2 3個小時,水溫40 60度,浙水備用；取干貝80g，放入560g的水中，盛水的容器放入蒸柜中蒸制2(T30分鐘，冷卻后備用；取蝦籽30g，清洗后放入10(Tl20度的電鍋中，炒制1(T20分鐘，炒出濃郁的海蝦味道，冷卻備用；取海參120g放入到85 100度的沸水中，煮f2min，冷卻備用；取韭菜80g，切成:T4mm的小顆粒，備用；上述原料再加入調(diào)味料、植物油和香辛料，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌過程中分四次加入150g的清水，20g的干蝦仁水和50g的干貝水，制成六鮮餃子餡料，然后包制成餃子，放入零下3(T40度下，30分鐘內(nèi)，餃子中心溫度達(dá)到零下18度，冷凍保存。實施例二取300g豬精肉和200g豬背膘在室內(nèi)溫度自然解凍10 15個小時，用6 8mm的絞肉機(jī)絞肉板孔，絞成泥狀；取干奸仁40g,放入150g的水中浸泡2 3個小時,水溫4(T60度,浙水備用；取干貝50g，放入350g的水中，盛水的容器放入蒸柜中蒸制2(T30分鐘，冷卻后備用；取蝦籽40g，清洗后放入10(Tl20度的電鍋中，炒制1(T20分鐘，炒出濃郁的海蝦味道，冷卻備用；取海參80g放入到85 100度的沸水中，煮f2min，冷卻備用；取韭菜40g，切成3"4mm的小顆粒，備用；上述原料加入Ig的多孔淀粉，再加入調(diào)味料、植物油和香辛料，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌過程中分四次加入120g的清水，40g的干蝦仁水和30g的干貝水，制成六鮮餃子餡料，然后包制成餃子，放入零下3(T40度下，30分鐘內(nèi)，餃子中心溫度達(dá)到零下18度，冷凍保存。實施例三取250g豬精肉和250g豬背膘在室內(nèi)溫度自然解凍10 15個小時，用6 8mm的絞肉機(jī)絞肉板孔，絞成泥狀；取干蝦仁30g，放入120g的水中浸泡2 3個小時，水溫4(T60度，浙水備用；取干貝60g，放入420g的水中，盛水的容器放入蒸柜中蒸制2(T30分鐘，冷卻后備用；取蝦籽30g，清洗后放入10(Tl20度的電鍋中，炒制1(T20分鐘，炒出濃郁的海蝦味道，冷卻備用；取海參IOOg放入到85 100度的沸水中，煮f2min，冷卻備用；取韭菜60g，切成 3 4mm的小顆粒,備用；上述原料加入I. 5g的多孔淀粉,再加入調(diào)味料、植物油和香辛料,放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌過程中分四次加入135g的清水，30g的干蝦仁水和40g的干貝水，制成六鮮餃子餡料，然后包制成餃子，放入零下3(T40度下，30分鐘內(nèi)，餃子中心溫度達(dá)到零下18度，冷凍保存。實施例四取260g豬精肉和240g豬背膘在室內(nèi)溫度自然解凍l(Tl5個小時，用6 8mm的絞肉機(jī)絞肉板孔，絞成泥狀；取干蝦仁28g，放入112g的水中浸泡2 3個小時，水溫4(T60度，浙水備用；取干貝70g，放入490g的水中，盛水的容器放入蒸柜中蒸制2(T30分鐘，冷卻后備用；取蝦籽32g，清洗后放入10(T120度的電鍋中，炒制1(T20分鐘，炒出濃郁的海蝦味道，冷卻備用；取海參90g放入到85 100度的沸水中，煮f2min，冷卻備用；取韭菜70g，切成3 4_的小顆粒,備用；上述原料加入I. 7g的多孔淀粉,再加入調(diào)味料、植物油和香辛料,放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，在攪拌過程中分四次加入125g的清水，32g的干蝦仁水和38g的干貝水，制成六鮮餃子餡料，然后包制成餃子，放入零下3(T40度下，30分鐘內(nèi)，餃子中心溫度達(dá)到零下18度，冷凍保存。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種六鮮餃子餡料，其特征在于，包括豬精肉20-30份，豬背膘20-30份，干蝦仁2-4份,韭菜4_8份,干貝5_8份,海參8_12份,奸桿2_4份,清水12-15份,干奸仁水2_4份，干貝水3-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的六鮮餃子餡料，其特征在于，所述六鮮餃子還包括多孔淀粉0.2I. 0 份。
3.一種六鮮餃子餡料的制備方法，其特征在于，包括 解凍豬精肉和豬背膘，絞成泥狀； 將干奸仁在清水中浸泡，浸泡2 3個小時后,浙水備用； 將干貝放入水中蒸制2(T30分鐘，然后浙水備用； 將蝦籽炒制1(T20分鐘，冷卻備用； 將海參焯水，放入85 100度的沸水中煮廣2分鐘，取出備用； 韭菜切段； 將絞成泥狀的豬精肉、豬背膘，浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)攪拌，攪拌中分四次放入干蝦仁水、干貝水和清水，攪拌均勻后放入植物油和調(diào)味料，繼續(xù)攪拌均勻，制成餃子餡料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的六鮮餃子餡料的制備方法，其特征在于，在將浸泡后的干蝦仁、蒸制后的干貝、炒制的蝦籽、焯水的海參和韭菜放入拌餡機(jī)中時，還放入多孔淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的六鮮餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述干蝦仁在清水中浸泡，干蝦仁與清水的質(zhì)量比為1:4。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的六鮮餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述將干貝放入水中蒸制中干貝與水的質(zhì)量比為1:7。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的六鮮餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述蝦籽炒制的溫度為KKT200度。
全文摘要
本發(fā)明提供一種六鮮餃子餡料及其制備方法。一種六鮮餃子餡料，包括豬精肉20—30份，豬背膘20—30份，干蝦仁2—4份，韭菜4—8份，干貝5—8份，海參8—12份，蝦籽2—4份，清水12—15份，干蝦仁水2—4份，干貝水3—5份。本發(fā)明提供的六鮮餃子餡料，海鮮種類多且鮮味足無腥味。
文檔編號A23L1/325GK102715419SQ20121021551
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月27日
發(fā)明者王霞, 蘇麗霞 申請人:鄭州三全食品股份有限公司