專利名稱：一種用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本研究涉及一種一種用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，尤其用于獼猴桃、藍莓果汁飲料組織形態(tài)的穩(wěn)定。
背景技術(shù)：
獼猴桃被譽為“維C之王” “百果之王”，其維生素C的含量極高，每百克果肉含維生素400毫克。另外此果還含有血清促進素，可以幫助我們穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情；豐富的膳食纖維能夠促進心臟健康、幫助消化。獼猴桃性酸，味甘寒，還具有生津潤燥，解熱除煩的功效。因而在世界上被譽為“水果之王”。由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨 質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃，還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。藍莓因富含花色苷及高抗氧化能力被聯(lián)合國農(nóng)糧組織定義為世界五大健康水果之一。
以獼猴桃、藍莓果漿為基質(zhì)，配以符合食品安全的添加劑制成的系列果汁飲料，經(jīng)科學調(diào)配，最大限度地保存了獼猴桃的功效成分，在口感、色澤、形態(tài)上保持了獼猴桃特有的特色。然而，由于獼猴桃果漿的沉降，使得飲料組織形態(tài)不穩(wěn)定，造成飲料分層現(xiàn)象，使產(chǎn)品外觀質(zhì)量受到影響。解決好獼猴桃漿果果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定問題是關(guān)系到產(chǎn)品能否投放市場的關(guān)鍵技術(shù)。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明針對獼猴桃、藍莓兩種漿果飲料組織形態(tài)穩(wěn)定問題開展研究，所形成成果涉及兩個方面的關(guān)鍵技術(shù)(I)穩(wěn)定劑的組成；(2)工藝。具體如下
用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，其特征在于由羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯或D-異抗壞血酸鈉中的一種或多種組成，在飲料成品中質(zhì)量百分比分別為(TO. 205、(T0. 045、(T0. 045、(T0. 036。通過與糖粉經(jīng)膠體磨充分混合后形成膠原液，膠原液溶解后與獼猴桃、藍莓果漿充分混合經(jīng)二次高壓均質(zhì)，灌注、殺菌。使用方法為穩(wěn)定劑與糖粉按比例混合，加水經(jīng)膠體磨充分混合后形成膠原液，力口熱充分溶解，備用。膠原液與純水、果漿、水按比例充分混合后經(jīng)過兩次高壓均質(zhì)達到組織形態(tài)穩(wěn)定效果，均質(zhì)的參數(shù)為一次均質(zhì)溫度2(T30°C，壓力25 MP ;二次均質(zhì)溫度30-40°C，壓力25MP。經(jīng)該穩(wěn)定劑及其使用方法生產(chǎn)的獼猴桃、藍莓飲料，在貨架期內(nèi)不褪色、組織形態(tài)穩(wěn)定，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，且最大限度保持了果實營養(yǎng)成分。
實施例:
實施例一(藍莓全果果汁飲料)
取藍莓果實100kg，經(jīng)打漿機打漿，過60目濾網(wǎng)，得藍莓果漿，備用。穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉20. 5 Kg
飲料制備將穩(wěn)定劑與蔗糖粉按1:2比例混合，加200 Kg水經(jīng)膠體磨處理，加熱、攪拌溶解，得膠原液。取上述膠原液與藍莓果漿混合，加純水至I噸，經(jīng)均質(zhì)機于20°C、壓力25 MP 處理一次，然后于40°C、壓力25 MP處理后經(jīng)超高溫瞬時滅菌，灌裝、冷卻、裝箱，得藍莓全果果汁產(chǎn)品。
實施例二 (獼猴桃果汁飲料)
取獼猴桃果實500kg，經(jīng)打漿機打漿，過100目濾網(wǎng)，得獼猴桃果漿，備用。穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉27. 5 Kg ;藻酸丙二醇脂6. 5 Kg ;鹿糖酯6. 5 Kg ;異VC 鈉:8. 0 Kg ；
飲料制備將穩(wěn)定劑與蔗糖粉按1:3比例混合，加230 Kg水經(jīng)膠體磨處理，加熱、攪拌溶解，得膠原液。取上述膠原液與藍莓果漿混合，加純水至5噸，經(jīng)均質(zhì)機于30°C、壓力25 MP處理一次，然后于30°C、壓力25 MP處理，經(jīng)超高溫瞬時滅菌，灌裝、冷卻、裝箱，得獼猴桃果汁飲料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，其特征在于由羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯或D-異抗壞血酸鈉中的一種或多種組成，在飲料成品中質(zhì)量百分比分別為 0 0. 205、(TO. 045、(TO. 045、0 0. 036 ； 通過與糖粉經(jīng)膠體磨充分混合后形成膠原液，膠原液溶解后與獼猴桃、藍莓果漿充分混合經(jīng)二次高壓均質(zhì)，灌注、殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，其特征在于將上述穩(wěn)定劑與糖粉按比例混合，加水經(jīng)膠體磨充分混合后形成膠原液，加熱充分溶解，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用于獼猴桃果汁、藍莓飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，其特征在于將膠原液與純水、果漿、水充分混合后經(jīng)過兩次高壓均質(zhì)達到組織形態(tài)穩(wěn)定效果，均質(zhì)的參數(shù)為一次均質(zhì)溫度2(T30°C，壓力25 MP ;二次均質(zhì)溫度30-40°C，壓力25 MP。
全文摘要
一種用于獼猴桃、藍莓果汁飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定劑，屬農(nóng)業(yè)食品科學技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于由羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇脂、蔗糖酯、D-異抗壞血酸鈉中的一種或多種組成。該穩(wěn)定劑有效地解決了獼猴桃、藍莓混汁型飲料組織形態(tài)穩(wěn)定的問題。穩(wěn)定劑、糖粉與水經(jīng)膠體磨制成膠原液，膠原漿與果漿、水經(jīng)二次均質(zhì)、殺菌、灌裝得產(chǎn)品。通過此方法得到產(chǎn)品在貨架期內(nèi)不褪色、果肉均勻分布，無沉淀、分層現(xiàn)象。
文檔編號A23L2/62GK102715621SQ20121022944
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者劉志剛, 劉曉燕, 杜超, 王瑞, 王金華, 馬立志, 高蓬明 申請人:貴陽學院