一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蓮子5?6、艾葉1?2、土豆汁6?8、金櫻子1?2、知母1?2、藍(lán)莓300?310、糖漿35?40、檸檬酸20?25、維生素D1?2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和β?環(huán)糊精和水。本發(fā)明將艾葉放到土豆汁內(nèi)小火熬煮1小時，將艾葉去掉，將蓮子放到土豆汁內(nèi)浸泡6小時，再打成漿，噴霧干燥取粉末，蓮子養(yǎng)心安神，再加上艾葉和土豆汁的營養(yǎng)，保健效果比較好。
【專利說明】
一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁及其制備方法。【背景技術(shù)】[00〇2]藍(lán)莓(Blueberry)屬于杜鵲花科越桔屬，果實呈藍(lán)色，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨特。藍(lán)莓之所以被譽為“水果中的皇后”，除了其和普通水果一樣含有糖、酸以及維生素C外，還含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素A、B、E和超氧化物歧化酶( S0D)、蛋白質(zhì)、花青素(花青素或酚配基，與糖的結(jié)合體)、熊果酸、綠原酸、黃酮素、亞麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、食用纖維、白藜蘆醇等生物活性成分及鉀、鈣、鐵、鋅、銅、鍺等礦物質(zhì)。藍(lán)莓中的營養(yǎng)成分豐富，且具有抗氧化、增強免疫功能、解除眼睛疲勞、改善視力、延緩腦衰老、增強記憶力、抗癌、預(yù)防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有較強的廣譜抑菌效果，且受外界影響小，抑菌穩(wěn)定性好。[〇〇〇3]藍(lán)莓果實除鮮食外，果汁飲料在國內(nèi)外都很受歡迎，所以藍(lán)莓果汁作為一種功能性飲料很有發(fā)展前途。目前，藍(lán)莓果汁加工關(guān)鍵技術(shù)還沒有完全攻克，影響了藍(lán)莓果汁在市場上的推廣?，F(xiàn)有的藍(lán)莓果汁的加工存在以下缺點:藍(lán)莓果實的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié)，時間較為集中；藍(lán)莓果實耐貯性差，采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛，加上果實在當(dāng)季時大量涌入市場而造成嚴(yán)重的積壓，因此果實采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì)，現(xiàn)有的制作方法中沒有對藍(lán)莓進(jìn)行保鮮處理，導(dǎo)致藍(lán)莓很快腐爛，營養(yǎng)果汁的口感和營養(yǎng);藍(lán)莓果實柔軟，果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富，在破碎過程中果膠物質(zhì)溶入果汁中，這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細(xì)孔透液量，導(dǎo)致壓榨性能差，原料利用率低，生產(chǎn)成本高，加工廢棄物多，出汁率低；由于藍(lán)莓含有草酸鹽，當(dāng)攝入過多的藍(lán)莓時，會有大量的草酸鹽積累于體液中，對身體有害，另外草酸鹽還影響鈣質(zhì)的吸收，現(xiàn)有的藍(lán)莓果汁沒有解決這一問題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁，由以下重量份的原料制成:蓮子5-6、艾葉1-2、 土豆汁6-8、金櫻子1-2、知母1-2、藍(lán)莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和￠-環(huán)糊精和水。
[0006]所述的一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁的制備方法，包括以下步驟:(1)將金櫻子、知母混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；(2)將艾葉放到土豆汁內(nèi)小火熬煮1-2小時，將艾葉去掉，將蓮子放到土豆汁內(nèi)浸泡6-8 小時，再打成漿，噴霧干燥取粉末；(3 )將藍(lán)莓洗凈后放在〇-l°C冷庫中預(yù)冷24h，預(yù)冷過程中用輻照劑量為lkGy的電子束輻照處理;預(yù)冷后將藍(lán)莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏；(4)將凍藏的藍(lán)莓取出，在室溫下解凍，再將藍(lán)莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍(lán)莓打成漿，在藍(lán)莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C 條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發(fā) 3-4min，得藍(lán)莓濃縮液，在藍(lán)莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110 °C下殺菌15s;(5)將步驟(4)中的藍(lán)莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿， 再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和〇.〇15%f3-環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將藍(lán)莓預(yù)冷，再冷凍，在藍(lán)莓內(nèi)部形成極小冰晶，在不會損傷藍(lán)莓的細(xì)胞組織的情況下保留了藍(lán)莓原有的口味和香味，在預(yù)冷時，用電子束輻照處理，利用輻射源產(chǎn)生的T 一射線、加速器產(chǎn)生的高能電子束或X-射線，起到殺蟲、消毒和滅菌的效果，減少微生物引起的腐爛，減少藍(lán)莓的腐爛率和失重率;熱燙可以起到很好的護(hù)色和軟化果肉的效果，且可以減少藍(lán)莓內(nèi)部草酸鹽的含量;真空蒸發(fā)濃縮，得到的藍(lán)莓濃縮液，保持了藍(lán)莓原有的色澤、芳香和營養(yǎng)成分，使藍(lán)莓的優(yōu)點在果汁內(nèi)更好的呈現(xiàn)，口感更好;抗壞血酸護(hù)色效果好，有效延緩花色苷降解、透光率增加和色澤的變化;黃原膠、海藻酸鈉和￠-環(huán)糊精作為復(fù)合穩(wěn)定劑按1:1:1的比例加入果汁中，穩(wěn)定效果較好;高壓脈沖電場中滅菌處理，外部電場與果汁內(nèi)的微生物細(xì)胞膜直接作用，在極短的時間內(nèi)，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物滅活，有很好的殺菌效果;在果汁內(nèi)加入維生素D，由于維生素D能促進(jìn)小腸對鈣的吸收，能很好的解決草酸鹽影響人體對鈣的吸收的問題;制得的藍(lán)莓果汁色澤藍(lán)潤、 酸甜適口、營養(yǎng)豐富，將艾葉放到土豆汁內(nèi)小火熬煮1小時，將艾葉去掉，將蓮子放到土豆汁內(nèi)浸泡6小時，再打成漿，噴霧干燥取粉末，蓮子養(yǎng)心安神，再加上艾葉和土豆汁的營養(yǎng)，保健效果比較好?！揪唧w實施方式】
[0008]—種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁，由以下重量份的原料制成:蓮子5、艾葉1、 土豆汁6、金櫻子1、知母1、藍(lán)莓300、糖漿35、檸檬酸20、維生素D1、適量的果膠酶、抗壞血酸、 黃原膠、海藻酸鈉和P環(huán)糊精和水。
[0009]所述的一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁的制備方法，包括以下步驟:(1)將金櫻子、知母混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；(2)將艾葉放到土豆汁內(nèi)小火熬煮1小時，將艾葉去掉，將蓮子放到土豆汁內(nèi)浸泡6小時，再打成漿，噴霧干燥取粉末；(3 )將藍(lán)莓洗凈后放在0 °C冷庫中預(yù)冷24h，預(yù)冷過程中用輻照劑量為1 kGy的電子束輻照處理;預(yù)冷后將藍(lán)莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏；(4 )將凍藏的藍(lán)莓取出，在室溫下解凍，再將藍(lán)莓皮去掉，切成塊，再放入90 °C熱水中熱燙40s，再用雙道打漿機將藍(lán)莓打成漿，在藍(lán)莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45 °C條件下酶解 lh，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68 °C低溫蒸發(fā)3min，得藍(lán)莓濃縮液，在藍(lán)莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在1 l〇°C下殺菌15s;(5)將步驟(4)中的藍(lán)莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿， 再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻酸鈉和0.〇15%f3環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95°C，維持15s，冷卻后，放在電場強度為35kV/cm 的高壓脈沖電場中滅菌處理82iis，再封裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮子 5-6、艾葉1-2、土豆汁6-8、金櫻子1-2、知母1-2、藍(lán)莓300-310、糖漿35-40、檸檬酸20-25、維 生素D1-2、適量的果膠酶、抗壞血酸、黃原膠、海藻酸鈉和￠-環(huán)糊精和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子養(yǎng)心安神真空濃縮藍(lán)莓果汁的制備方法，其特征在 于包括以下步驟:(1)將金櫻子、知母混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；(2)將艾葉放到土豆汁內(nèi)小火熬煮1-2小時，將艾葉去掉，將蓮子放到土豆汁內(nèi)浸泡6-8 小時，再打成漿，噴霧干燥取粉末；(3 )將藍(lán)莓洗凈后放在0- 1°C冷庫中預(yù)冷24h，預(yù)冷過程中用輻照劑量為1 kGy的電子束 輻照處理;預(yù)冷后將藍(lán)莓放入一 25°C冷凍箱內(nèi)速凍，再于一 18°C條件下凍藏；(4)將凍藏的藍(lán)莓取出，在室溫下解凍，再將藍(lán)莓皮去掉，切成塊，再放入90-95°C熱水 中熱燙40-50s，再用雙道打漿機將藍(lán)莓打成漿，在藍(lán)莓漿內(nèi)加入0.05%的果膠酶，在45-55 °C 條件下酶解l_2h，再用榨汁機榨汁，用濾布過濾，將濾液放在真空條件下，68-72°C低溫蒸發(fā) 3-4min，得藍(lán)莓濃縮液，在藍(lán)莓濃縮液中加入0.1%的抗壞血酸，在110 °C下殺菌15s;(5)將步驟(4)中的藍(lán)莓濃縮液與步驟(1)(2)中所得物混合均勻，再用打漿機打成漿， 再過濾得混合汁液，在混合汁液內(nèi)加入糖漿、檸檬酸、維生素D、0.015%黃原膠、0.015%海藻 酸鈉和〇.〇15%f3-環(huán)糊精，混合均勻并加熱到95-100°C，維持15-30s，冷卻后，放在電場強度 為35kV/cm的高壓脈沖電場中滅菌處理82ys，再封裝即可。
【文檔編號】A23L2/02GK106036283SQ201610448148
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司