一種陳皮理氣復合藍莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳皮理氣復合藍莓果汁，由以下重量份的原料制成：藍莓果200?250、菊花腦3?5、紅棗醋3?5、龜苓膏2?3、梅肉碎2?4、牛尾參1?2、桑葚2?3、陳皮3?5、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8?10、麥芽糊精0.8?1、檸檬酸1.2?1.5、水適量。本發(fā)明添加的菊花腦具有清熱解毒、疏風平肝的功效，添加的陳皮等多種中草藥具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
【專利說明】
一種陳皮理氣復合藍莓果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陳皮理氣復合藍莓果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓(blueberry)，又稱藍楽果，屬杜鵲花科，越橘屬，多年生落葉或常綠灌木，分為高叢藍莓、半高叢藍莓、低叢藍莓、兔眼藍莓等。藍莓果實呈深藍色，被白霜，近圓形。藍莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類生理活性成分，具有促進視網(wǎng)膜視紅素的再合成、增強眼視力、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機能、除去活性氧等功能，藍莓還含有各種維生素、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，藍莓具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
[0003]藍莓果實的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié)，時間較為集中；藍莓果實耐貯性差，采后在常溫條件下放置4?6d即開始腐爛，加上果實在當季時大量涌入市場而造成嚴重的積壓，因此果實采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì)，這嚴重制約了藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前關(guān)于藍莓貯藏技術(shù)的研究主要圍繞冷藏保鮮技術(shù)，針對藍莓速凍加工的預處理研究及藍莓速凍果在凍藏期的品質(zhì)變化報道較少。藍莓作為一種小漿果，鮮果貨架期短，具有不耐儲運、不易保存等特點，這決定其以加工銷售為主。目前，藍莓果汁加工關(guān)鍵技術(shù)還沒有完全攻克，影響了藍莓果汁在市場上的推廣。藍莓果實柔軟，果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富，在破碎過程中果膠物質(zhì)溶入果汁中，這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細孔透液量，導致壓榨性能差，原料利用率低，生產(chǎn)成本高，加工廢棄物多，出汁率低。通常，果汁提取方法主要有3種，即:冷提取法、熱提取法、酶法。與冷法和熱法相比，酶法對果汁出汁率有明顯的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種陳皮理氣復合藍莓果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種陳皮理氣復合藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:
藍莓果200-250、菊花腦3-5、紅棗醋3-5、龜苓膏2-3、梅肉碎2-4、牛尾參1-2、桑葚2-3、陳皮3-5、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。
[0006]所述的一種陳皮理氣復合藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(I)選取無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍莓果，并在o-rc冷庫中預冷24h;將預冷的藍莓果采用質(zhì)量分數(shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏；
(2 )將凍藏的藍莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機將藍莓果打漿;將藍莓果漿按酶解條件進行酶解處理，酶解處理過程中用保鮮膜密封反應容器，防止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下，浸提1801^11，？田直保持藍莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進行手工壓榨過濾，直到無汁液流出，得藍莓果汁；
(3)將牛尾參、桑葚、陳皮混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30分鐘，過濾，得中藥液；
(4)將梅肉碎置于紅棗醋中浸泡6-8分鐘與菊花腦、龜苓膏混合入鍋，加5-6倍水，文火熬煮20-30分鐘，出鍋，置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液；
(5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明首先對藍莓果進行預處理，將預冷后的藍莓果采用質(zhì)量分數(shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡后，再凍藏，藍莓果實中的果膠酸與鈣離子可生成不溶于水的果膠酸鈣，在細胞間形成共價鍵橋而維持組織的質(zhì)地、加強細胞壁結(jié)構(gòu)，抑制軟化，氯化鈣處理能明顯提高果肉組織鈣離子濃度，延緩了果實TSS和可滴定酸含量的下降，保持了藍莓果實的采后品質(zhì);使用時，再將凍藏保存的藍莓果取出，由于凍果中的冰晶對細胞壁有破壞作用，易使汁液流出，因此，氯化鈣處理時鈣離子與果膠酸殘基相結(jié)合，增加了果實細胞壁的穩(wěn)定性，減少水分的流失的同時，也緩解了冰晶對細胞壁的破壞作用;再對解凍后的藍莓果進行打漿、酶解，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下，浸提180min，利用果膠酶促進果膠類物質(zhì)水解，減少果漿黏度，進而提高果汁出汁率;本發(fā)明添加的菊花腦具有清熱解毒、疏風平肝的功效，添加的陳皮等多種中草藥具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種陳皮理氣復合藍莓果汁，由以下重量份的原料制成:
藍莓果200、菊花腦3、紅棗醋3、龜苓膏2、梅肉碎2、牛尾參1、桑葚2、陳皮3、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8、麥芽糊精0.8、檸檬酸1.2、水適量。
[0009]所述的一種陳皮理氣復合藍莓果汁的制備方法，包括以下步驟:
(I)選取無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍莓果，并在0°C冷庫中預冷24h;將預冷的藍莓果采用質(zhì)量分數(shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏；
(2 )將凍藏的藍莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機將藍莓果打漿;將藍莓果漿按酶解條件進行酶解處理，酶解處理過程中用保鮮膜密封反應容器，防止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下，浸提1801^11，？田直保持藍莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進行手工壓榨過濾，直到無汁液流出，得藍莓果汁；
(3)將牛尾參、桑葚、陳皮混合，加6倍水，文火熬煮20分鐘，過濾，得中藥液；
(4)將梅肉碎置于紅棗醋中浸泡6分鐘與菊花腦、龜苓膏混合入鍋，加5倍水，文火熬煮20分鐘，出鍋，置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液；
(5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90°C的溫度下，滅菌15分鐘，冷卻、分裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種陳皮理氣復合藍莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 藍莓果200-250、菊花腦3-5、紅棗醋3-5、龜苓膏2-3、梅肉碎2-4、牛尾參1-2、桑葚2-3、陳皮3-5、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮理氣復合藍莓果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍莓果，并在o-rc冷庫中預冷24h;將預冷的藍莓果采用質(zhì)量分數(shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin，處理后晾干，一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏； (2)將凍藏的藍莓取出，先用清水洗去泥沙后，在冰箱4°C環(huán)境中解凍；用破碎機將藍莓果打漿;將藍莓果漿按酶解條件進行酶解處理，酶解處理過程中用保鮮膜密封反應容器，防止水分揮發(fā)，酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下，浸提1801^11，？田直保持藍莓果漿原值;酶解后，迅速用冷水降溫到室溫，最后用40目的濾布進行手工壓榨過濾，直到無汁液流出，得藍莓果汁； (3 )將牛尾參、桑葚、陳皮混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30分鐘，過濾，得中藥液； (4)將梅肉碎置于紅棗醋中浸泡6-8分鐘與菊花腦、龜苓膏混合入鍋，加5-6倍水，文火熬煮20-30分鐘，出鍋，置于離心機中進行離心分離處理，取上層清液； (5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
【文檔編號】A23L29/00GK106036280SQ201610420228
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請人】安徽徽王食品有限公司