一種蛋黃果果醬的制作方法
【專利摘要】一種蛋黃果果醬的制作方法敘述的是一種果醬的加工方法，具體地說是一種以蛋黃果為原料的果醬的加工方法。選取成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入檸檬酸混合液中浸泡護色，然后取出果肉，搗成果泥。將蛋黃果果肉、白砂糖、水加入鍋中，文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物含量達到60%～70%時，在果醬鍋中加入檸檬酸和果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后80℃水浴滅菌30分鐘即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的蛋黃果醬充分利用水果資源，豐富果醬的花色品種，還為蛋黃果的深加工開辟了新途徑，對提高蛋黃果種植的經(jīng)濟效益具有重要意義。
【專利說明】一種蛋黃果果醬的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種果醬的加工方法，具體地說是一種以蛋黃果為原料的果醬的加工 方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
蛋黃果是一種多年生的熱帶名貴水果，果肉橙黃色且有香氣、含水量較少、松干、粉質(zhì) 狀、味甜，似煮熟雞蛋黃，故名蛋黃果。蛋黃果營養(yǎng)豐富，可食率70%以上，含豐富的糖、淀 粉、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有幫助消化、化痰、補 腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。蛋黃果原產(chǎn)于南美洲熱帶，我國廣東、 廣西、云南南部和海南都有栽培，在我國蛋黃果果實主要以生食為主，其果實不易貯存，上 市受季節(jié)限制。果醬是以水果為原料加工而成，營養(yǎng)豐富、食用方便，基本保持了水果的營 養(yǎng)，還具有開胃、增進食欲的特點，果醬可以長期保存而不會腐敗。如果將蛋黃果加工成果 醬，既可以保留蛋黃果的營養(yǎng)成分和口味，又可以保證消費者常年食用。
[0003](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對蛋黃果不易貯存、上市受季節(jié)限制的不足而提供的一種口感香 甜、營養(yǎng)豐富的蛋黃果果醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
選取無霉?fàn)€、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5% Vc和0.5%檸檬酸 混合液中浸泡1.5?2小時護色,然后取出果肉，搗成果泥。按照蛋黃果果肉:白砂糖:水 為1:1:0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可 溶性固形物含量達到60%?70%時，在果醬鍋中加入蛋黃果果肉量0.15%的檸檬酸和蛋黃 果果肉量0.1%的果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶，然后80°C水浴滅菌30分鐘即 得成品。
[0005]本發(fā)明生產(chǎn)的蛋黃果醬充分利用水果資源，豐富果醬的花色品種，還為蛋黃果的 深加工開辟了新途徑，對提高蛋黃果種植的經(jīng)濟效益具有重要意義。
[0006](四)、具體實施方案
選取無霉?fàn)€、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5% Vc和0.5%檸檬 酸混合液中浸泡1.5小時護色,然后取出果肉,搗成果泥。稱取蛋黃果果泥1000克、白砂糖 1000克和水400克加入鍋中，文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體可溶性固形物 含量達到60%?70%時，在果醬鍋加入1.5克檸檬酸和I克果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘， 冷卻后裝瓶，然后80°C水浴滅菌30分鐘即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蛋黃果果醬的制作方法，其特征是以蛋黃果、Vc、檸檬酸、白砂糖、水、果膠為原 料，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:(1)選取無霉?fàn)€、無蟲害的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，將果肉放入0.5% Vc和0.5%檸 檬酸混合液中浸泡1.5?2小時護色,然后取出果肉,搗成果泥。按照蛋黃果果肉:白砂糖: 水為1:1:0.4的比例將上述原料加入鍋中，文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋，當(dāng)醬體 可溶性固形物含量達到60%?70%時，在果醬鍋中加入蛋黃果果肉量0.15%的檸檬酸和蛋 黃果果肉量0.1%的果膠，攪拌溶解后再煮5分鐘，冷卻后裝瓶；(2)裝瓶后的蛋黃果果醬在80°C水浴滅菌30分鐘即得成品。
【文檔編號】A23L1/064GK103564282SQ201210256288
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月24日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院