一種低糖番木瓜果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種低糖番木瓜果醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱(chēng)，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國(guó)素有“萬(wàn)壽果”之稱(chēng)，多吃可延年益壽。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時(shí)番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]新鮮番木瓜不易貯藏，番木瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮番木瓜原料加工成低糖番木瓜果醬，產(chǎn)品風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的健康食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以番木瓜為原料，加工低糖番木瓜果醬，解決新鮮番木瓜不耐貯藏的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖番木瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將番木瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為15-20_ ；
C預(yù)煮打漿:破碎后的番木瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織；
D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和麥芽糖調(diào)味，用蘋(píng)果酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 70-80°C ；
E裝罐滅菌:將醬料加熱至85-90°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌 30_35min ；
F冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30-40°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況。
[0007]有益效果:本發(fā)明一種低糖番木瓜果醬的制作方法，以番木瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成低糖番木瓜果醬，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，番木瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用番木瓜加工制成的低糖果醬，質(zhì)地細(xì)膩，清甜可口，具有番木瓜特有的風(fēng)味，番木瓜風(fēng)味突出，開(kāi)辟了鮮番木瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種低糖番木瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將番木瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm ；
C預(yù)煮打漿:破碎后的番木瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織；
D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-70°C ；
E裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌20-25min ；
F 冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至35°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況。
[0009]產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具番木瓜特有風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者青睞。
[0010]實(shí)施例2:
一種低糖番木瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將番木瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為15mm ；
C預(yù)煮打漿:破碎后的番木瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織；
D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度80°C ；
E裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌40_45min ；
F冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至25°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況。
[0011]產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具番木瓜特有風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者青睞。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖番木瓜果醬的制作方法，其主要步驟為: A選料清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的成熟番木瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈； B切瓣破碎:用不銹鋼刀將番木瓜切開(kāi)，掏凈籽，洗凈后放入破碎機(jī)內(nèi)快速打碎，破碎粒度為15-20_ ； C預(yù)煮打漿:破碎后的番木瓜要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機(jī)內(nèi)打漿，采用雙道打漿機(jī)，以除去瓜皮和堅(jiān)硬的組織； D調(diào)配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和麥芽糖調(diào)味，用蘋(píng)果酸調(diào)整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 70-80°C ； E裝罐滅菌:將醬料加熱至85-90°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內(nèi)在100°C沸水中滅菌 30_35min ； F冷卻檢驗(yàn):滅菌后取出自然冷卻至30-40°C，即為成品，入庫(kù)前要檢驗(yàn)其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無(wú)異物及其它異常情況。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖番木瓜果醬的制作方法，其工藝流程為：選料清洗、切瓣破碎、預(yù)煮打漿、調(diào)配濃縮、裝罐滅菌、冷卻檢驗(yàn)、成品。本發(fā)明以番木瓜為主要原料，經(jīng)過(guò)加工后制成低糖番木瓜果醬，產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，番木瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用番木瓜加工制成的低糖果醬，質(zhì)地細(xì)膩，清甜可口，具有番木瓜特有的風(fēng)味，番木瓜風(fēng)味突出，開(kāi)辟了鮮番木瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。加工方法簡(jiǎn)單，設(shè)備成本低，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【IPC分類(lèi)】A23L1/064
【公開(kāi)號(hào)】CN105360740
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410434955
【發(fā)明人】高磊, 張宏崟
【申請(qǐng)人】高磊
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2014年8月30日