專(zhuān)利名稱(chēng)：一種風(fēng)味饅頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種風(fēng)味饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食，味道可口，質(zhì)地松軟，易于消化，是人們餐桌上的主食之一。目前的饅頭品種基本上還是單一面粉饅頭或多種面粉雜糧饅頭，品種與功效都相對(duì)的比較單調(diào)，對(duì)于哪些功效顯著的糧食作物如何有機(jī)地融入饅頭制作工藝中，使其既具備饅頭特性，又賦予食療功能，開(kāi)發(fā)的力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，使得現(xiàn)有品種的饅頭食療功效不夠顯著。芝麻醬，也叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香獨(dú)特的香味。它富含蛋白質(zhì)、氣基酸及多種維生素、礦物質(zhì)(如豐富的1丐、鐵等礦物質(zhì))、卵憐脂、油脂等。常吃芝麻醫(yī) 對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處，對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血、防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落和潤(rùn)腸通便、增加皮膚彈性等作用，是人們喜食的營(yíng)養(yǎng)健康食品之一，但其使用范圍目前僅限于涂覆在食物上或攪拌于食物表面用于調(diào)味，卻沒(méi)有考慮將其作為生產(chǎn)食物的原料，通過(guò)一定的加工手段使其融入主料中制作出特有風(fēng)味的食物。如何將食療功效顯著的芝麻醬與傳統(tǒng)饅頭制作工藝有機(jī)地結(jié)合在一起，開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、口感俱佳的風(fēng)味饅頭是本發(fā)明需要解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食療功效顯著且保質(zhì)期長(zhǎng)的風(fēng)味饅頭及其制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的，一種風(fēng)味饅頭，其特征在于，包含下列質(zhì)量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8_10份。一種風(fēng)味饅頭的制備方法，包括以下步驟
(1)將芝麻醬與水按質(zhì)量比I: (4 5)混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團(tuán)，待面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸14-16分鐘取出，然后放入烤箱內(nèi)60-80°C烘烤20-22分鐘，冷卻后真空包裝。本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)特征是，饅頭自蒸籠取出后，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷卻后真空包裝。所述雞蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和雞蛋液按質(zhì)量比2:2:3混合攪拌均勻制得。本發(fā)明的有益效果是
I.本發(fā)明中的芝麻醬具有良好的食療作用，芝麻味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)五臟、補(bǔ)肺氣、止心驚、填髓之功效，防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥；具有調(diào)整偏食厭食、潤(rùn)腸通便、防癌的作用，還可增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康；
2.實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在原料中添加花生粉對(duì)芝麻醬的口味有很好的補(bǔ)充作用，增強(qiáng)了饅頭的回味感；
3.本發(fā)明在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上增加了芝麻醬中特有的鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B、維生素E不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；
4.本發(fā)明采用了與傳統(tǒng)饅頭不一樣的制作工藝，傳統(tǒng)饅頭采用熱蒸氣蒸熟，饅頭的水分含量較大，保質(zhì)期比較短；本發(fā)明是采用先氣蒸，再烘烤的方式，延長(zhǎng)了饅頭的保質(zhì)期，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液之后再烘烤，可以提高饅頭的表面色澤度和口感。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
(1)將45g芝麻醬與210g水混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將15g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質(zhì)量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、15g花生粉、9g活性酵母、20g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸15分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱80°C烘烤20分鐘，冷卻后真空包裝。實(shí)施例2
(1)將50g芝麻醬與220g水混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將20g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質(zhì)量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、20g花生粉、IOg活性酵母、23g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸14分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60°C烘烤22分鐘，冷卻后真空包裝。實(shí)施例3
(1)將48g芝麻醬與215g水混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液，待用；
(2)將18g花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用；
(3)將水、蜂蜜和雞蛋按質(zhì)量比2:2:3混合攪拌均勻制得雞蛋蜂蜜混合液，待用；
(4)取500g高筋小麥面粉、18g花生粉、8g活性酵母、18g白糖混合攪拌均勻后，加入步驟(I)的芝麻醬混和液和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)，溫度保持在33-38°C、濕度保持在78-84%，待面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸16分鐘取出，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱70°C烘烤21分鐘，冷卻后真空包裝。上述實(shí)施例作為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，詳細(xì)說(shuō)明了發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思和實(shí)施要點(diǎn)，并非是對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行限制，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的任何簡(jiǎn)單修改及等效結(jié)構(gòu)變換或修飾，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味慢頭,其特征在于,包含下列質(zhì)量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份。
2.—種權(quán)利要求I所述風(fēng)味饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將芝麻醬與水按質(zhì)量比I: (4 5)混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液，待用； (2)將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉，待用； (3)將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團(tuán)，待面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸14-16分鐘取出，然后放入烤箱內(nèi)60-80°C烘烤20-22分鐘，冷卻后真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種風(fēng)味饅頭的制備方法，其特征在于饅頭自蒸籠取出后，在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷卻后真空包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種風(fēng)味饅頭的制備方法，其特征在于所述雞蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和雞蛋按質(zhì)量比2:2:3混合攪拌均勻制得。
全文摘要
本發(fā)明一種風(fēng)味饅頭及其制作方法，包含下列質(zhì)量份原料面粉500份，白芝麻醬45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份；制作步驟如下1、將芝麻醬與水按質(zhì)量比1(4～5)混和調(diào)勻制成芝麻醬混和液；2、將花生米用烤箱烤熟，晾涼后粉碎制成花生粉；3、將面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合攪拌均勻后，加入芝麻醬混和液和成面團(tuán)，面團(tuán)醒發(fā)后制作饅頭，將饅頭先放入蒸籠內(nèi)蒸熟，然后在饅頭表面刷一層雞蛋蜂蜜混合液，再放入烤箱內(nèi)烘烤，最后真空包裝。本發(fā)明增加了芝麻醬中特有的鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B、維生素E不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更加豐富；先蒸后烘，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保持期。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102763805SQ20121025732
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月24日
發(fā)明者劉海軼, 吳曉偉, 潘冬梅, 郭愛(ài)平 申請(qǐng)人:安徽科技學(xué)院