專利名稱：清燉料酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)方法，特別是ー種用于對(duì)食品去腥提味增香用的清燉料酒生產(chǎn)エ藝。背景技木隨著人們對(duì)健康飲食的追求，清燉食物愈來(lái)愈受到重視和普及，現(xiàn)有的調(diào)味料酒在使用于清燉食物時(shí)，只能對(duì)食品起到去腥提味增香的作用，很少還具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。由此可見，研究并設(shè)計(jì)一種既能食品去腥提味增香，又具有開胃消食，行氣溫中，化濕消滯的食療功效的清燉料酒生產(chǎn)エ藝是必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，研究并設(shè)計(jì)一種既能食品去腥提味增香，又具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效的清燉料酒生產(chǎn)エ藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種清燉料酒生產(chǎn)エ藝，其特征是以其特征是以豆蓮、八角茴香、丁香、肉蓮、香雪酒、干黃酒、味精、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品エ序組成，其中·選料エ序豆蘧,學(xué)名Alpinia katsumadai Hayat,姜科植物白豆蘧的干燥成熟果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的豆蓮；八角茴香，學(xué)名Illicium verum Hook, f,八角屬植物八角茴香的果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的八角茴香；丁香，學(xué)名Syzygium aromaticumMerr. Et Perry,桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,選用干燥,無(wú)霉變,無(wú)異味的丁香；肉蘧,學(xué)名Myristica fragrans Houtt,肉豆蘧科植物肉豆蘧的干燥種仁,選用干燥,無(wú)霉變,無(wú)異味的肉蓮；香雪酒，用淋飯法釀成甜酒釀后，加少量麥曲攪拌，再用40度-50度的糟燒酒發(fā)酵而釀成的酒精度在20度的酒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?，以葡萄糖?jì)含糖量小于lg/100ml的黃酒；味精，味精，學(xué)名谷氨酸鈉，化學(xué)分子式C5H8O4NNa H2O,為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，其主要成分為谷氨酸和食鹽，采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的水和こ醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場(chǎng)所售食鹽；水，化學(xué)分子式H2O,選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；浸汁エ序在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蓮0. 4%、八角茴香0. 36%、丁香0. 03%、肉蓮0. 072%、香雪酒5_10%、干黃酒25-35%、食用酒精10-20%、食鹽7-9%，其余加水至100%，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；調(diào)配エ序按總重量百分比計(jì)，用清燉原汁15-20%、干黃酒30-35%、香雪酒5-10%、味精0. 1-0. 2%，食鹽10% -15%，其余加水至100%，混合均勻得到半成品清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；將半成品清燉料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品エ序得到成品清燉料酒，濾清至成品各エ序按料酒常規(guī)生產(chǎn)エ藝中的要求進(jìn)行。本發(fā)明的目的還可以采取如下進(jìn)ー步措施來(lái)實(shí)現(xiàn)所述的各エ序中的經(jīng)檢驗(yàn)合格后備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。豆蓮、八角茴香、丁香、肉蘧均是列入我國(guó)國(guó)家食品香辛料標(biāo)準(zhǔn)目錄的香辛料，具有去腥提味增香功能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆蓮，性溫味辛，入肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有化濕消痞，行氣溫中，開胃消食功能，用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消，舌苔厚膩癥狀患者；八角茴香，性溫味辛，入肝經(jīng)、腎經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有散寒、理氣、止痛功能，用于寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣癥狀患者；丁香，性大熱味甘辛，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有暖胃、溫腎功能，用于呃逆、嘔吐、反胃、心腹冷痛癥狀患者；肉蓮，性溫味辛苦，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，具有溫中澀腸、行氣消食功能，用于虛瀉冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐；宿食不消癥狀患者。本發(fā)明實(shí)施得到清燉料酒的試用效果是對(duì)食品去腥提味增香的同時(shí)，還能具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效；無(wú)論在飯店、食堂，還是在家庭廚房里使用，都受到追求健康飲食的人群，尤其是南方粵港地區(qū)講究食療的人們以及東南沿海江浙滬喜愛清淡食物的人們的歡迎。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例將本發(fā)明的實(shí)施細(xì)節(jié)說(shuō)明如下

選料エ序選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的豆蓮、八角茴香、丁香、肉蓮，香雪酒，干黃酒，味精，食用酒精，食鹽，水等原輔物料，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；實(shí)施例I通用型清燉料酒浸汁エ序在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蘧0. 4%、八角茴香0. 36%、丁香0. 03%、肉蘧0. 072%、香雪酒8%、干黃酒30%、食用酒精15%、食鹽8%，加水38. 138%，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到通用型清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；調(diào)配エ序按總重量百分比計(jì)，用通用型清燉原汁18%、干黃酒33%、香雪酒8%、味精0. 15%，食鹽12%，加水30. 85%，混合均勻得到半成品通用型清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；濾清エ序把半成品通用型清燉料酒經(jīng)紙板過(guò)濾器過(guò)濾至澄清，得到半成品通用型清燉料酒澄清液，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；滅菌エ序?qū)氤善吠ㄓ眯颓鍩趿暇瞥吻逡杭訜嶂?5-90°C，維持10分鐘以上，進(jìn)行滅菌處理，得到通用型成品清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；灌裝エ序?qū)⑼ㄓ眯统善非鍩趿暇?，用常?guī)熱灌裝、貼標(biāo)機(jī)械進(jìn)行灌裝；成品エ序經(jīng)出廠檢驗(yàn)后包裝成為通用型清燉料酒產(chǎn)品。通用型清燉料酒廣泛適用于常見的魚類、禽肉類食物清燉過(guò)程中去腥膻，提味增香，同時(shí)起到開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。實(shí)施例2濃香型清燉料酒浸汁エ序在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蘧0. 4%、八角茴香0. 36%、丁香0. 03%、肉蘧0. 072%、香雪酒10%、干黃酒35%、20%、9%，加水25. 138%，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3_4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到濃香型清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；調(diào)配エ序按總重量百分比計(jì)，用濃香型清燉原汁20%、干黃酒35%、香雪酒10%、味精0. 1%，食鹽15%，加水19.9%，混合均勻得到半成品濃香型清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；將半成品濃香型清燉料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品エ序，得到濃香型清燉料酒產(chǎn)品，濾清至成品各エ序與實(shí)施例I相同。濃香型清燉料酒適用于海鮮、魚蟹類食物的清燉，在去腥膻，提味增香的同時(shí)起到開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。實(shí)施例3清香型清燉料酒浸汁エ序在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蘧0. 4%、八角茴香0. 36%、丁香0. 03%、肉蘧0. 072%、香雪酒5%、干黃酒25%、食用酒精10%、食鹽7%，加水52. 138%，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到清香型清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；調(diào)配エ序按總重量百分比計(jì)，用清香型清燉原汁15%、干黃酒30%、香雪酒5%、味精0. 2%，食鹽10%，加水39. 8%，混合均勻得到半成品清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用；將半成品清香型清燉料酒經(jīng)濾清——滅菌——灌裝——成品エ序，得到成品清香型清燉料酒，濾清 至成品各エ序與實(shí)施例I相同。清香型清燉料酒適合于食用口味較清淡的江浙滬人群，尤其是數(shù)量愈來(lái)愈多的老年人群，在烹飪清燉過(guò)程中去腥膻，提味增香用的同時(shí)起到開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。
權(quán)利要求
1.一種清燉料酒生產(chǎn)工藝，其特征是以其特征是以豆蘧、八角茴香、丁香、肉蘧、香雪酒、干黃酒、味精、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料一浸汁一調(diào)配一濾清一滅菌一灌裝一成品工序組成，其中 選料工序豆蘧，學(xué)名Alpinia katsumadai Hayat,姜科植物白豆蘧的干燥成熟果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的豆蘧；八角茴香，學(xué)名Illicium verum Hook, f,八角屬植物八角茴香的果實(shí)，選用干燥，無(wú)霉變，無(wú)異味的八角茴香；丁香，學(xué)名SyzygiumaromaticumMerr. Et Perry,桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,選用干燥,無(wú)霉變,無(wú)異味的丁香；肉蘧，學(xué)名Myristica fragrans Houtt,肉豆蘧科植物肉豆蘧的干燥種仁,選用干燥,無(wú)霉變，無(wú)異味的肉蘧；香雪酒，用淋飯法釀成甜酒釀后，加少量麥曲攪拌，再用40度-50度的糟燒酒發(fā)酵而釀成的酒精度在20度的酒；干黃酒，發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?，以葡萄糖?jì)含糖量小于lg/100ml的黃酒；味精，味精，學(xué)名谷氨酸鈉，化學(xué)分子式C5H8O4NNa H2O,為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，其主要成分為谷氨酸和食鹽，采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成；食用酒精，用糧食發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的水和乙醇的互溶體；食鹽，學(xué)名氯化鈉，化學(xué)分子式NaCl，白色結(jié)晶體，選用市場(chǎng)所售食鹽；水，化學(xué)分子式H2O,選用飲用水；上述原輔物料，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用； 浸汁工序在便于密封的專用陶制容器或不銹鋼容器內(nèi)，按總重量百分比計(jì)，用豆蘧0.4%、八角茴香0. 36%、丁香0. 03%、肉蘧0. 072%、香雪酒5-10%、干黃酒25-35%、食用酒精10-20%、食鹽7-9%，其余加水至100%，攪拌均勻后加蓋密封浸泡，夏秋季為3-4個(gè)月、冬春季為5-6個(gè)月后壓榨去渣、澄清得到清燉原汁，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用； 調(diào)配工序按總重量百分比計(jì)，用清燉原汁15-20%、干黃酒30-35%、香雪酒5-10%、味精0. 1-0. 2%，食鹽10% -15%，其余加水至100%，混合均勻得到半成品清燉料酒，經(jīng)檢驗(yàn)合格備用； 將半成品清燉料酒經(jīng)濾清一滅菌一灌裝一成品工序得到成品清燉料酒，濾清至成品各工序按料酒常規(guī)生產(chǎn)工藝中的要求進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的清燉料酒生產(chǎn)工藝，其特征是所述的各工序中的經(jīng)檢驗(yàn)合格備用，是指按產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求判定合格后備用。
全文摘要
清燉料酒生產(chǎn)工藝。針對(duì)現(xiàn)有的調(diào)味料酒均不具有食療功效的問(wèn)題，本發(fā)明采用豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黃酒、味精、食用酒精、食鹽和水為原輔物料，依次由選料——浸汁——調(diào)配——濾清——滅菌——灌裝——成品工序組成生產(chǎn)工藝，將豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黃酒25-35％、食用酒精10-20％、食鹽7-9％，其余加水至100％密封浸泡3-6個(gè)月后去渣澄清得到清燉原汁，取清燉原汁15-20％、干黃酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食鹽10％-15％，其余加水至100％，得到半成品，再經(jīng)常規(guī)工藝的濾清-滅菌-灌裝-成品工序得到成品。效果是去腥提味增香的同時(shí)具有開胃消食、行氣溫中、化濕消滯的食療功效。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102754802SQ20121026157
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月24日
發(fā)明者凌百仙, 朱建輝 申請(qǐng)人:朱建輝