專利名稱：增強(qiáng)抗氧化功能的食用油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一類食用油，具體涉及的是具有強(qiáng)化抗氧化效果的一類添加南極磷蝦油的植物油及幾種植物油以任意比例所調(diào)配成的調(diào)和油。
背景技術(shù)：
食用油是人類日常生活中所必不可少的一類食物，是人類攝取脂肪的重要來源，食用油的質(zhì)量直接影響著人類的身體健康。食用油有的被生食，更大一部分則是被加熱后食用，特別是作為一種傳熱媒介，被用于油炸食品的加工。食用油在一般條件下就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)等一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，特別是加熱條件下這些變化極為明顯，這些不利的化學(xué)變化導(dǎo)致了油脂的變質(zhì)。除了感官上出現(xiàn)難聞的味道外，還可產(chǎn)生一些過氧化物、
醛類化合物等中間產(chǎn)物，，醛類化合物有致癌、促使血壓升高、破壞人體對脂溶性維生素的吸收等毒副作用，劣質(zhì)油脂的食用將直接對人體的健康造成損害。目前有很多指標(biāo)用于衡量油脂的質(zhì)變情況，如過氧化值、茴香胺值以及硫代巴比妥酸值等。此外酸值也同樣被用來評價(jià)油脂質(zhì)量。過氧化值是用來表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是I千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好。茴香胺值表征油里面醛、酮、醌等二級產(chǎn)物的多少，衡量的是油脂深度氧化的情況，茴香胺值數(shù)值越大，油脂的劣變程度越嚴(yán)重。新鮮的精煉油茴香胺值很低，當(dāng)食用油脂儲(chǔ)藏或使用不當(dāng)時(shí)(如經(jīng)反復(fù)煎炸的油。包裝打開后放置時(shí)間過長的油等等)，茴香胺值指標(biāo)則顯著升高。硫代巴比妥酸是脂肪氧化分解的產(chǎn)物，是重要的油脂深度氧化的標(biāo)志物，所以硫代巴比妥酸值的大小直接衡量了油脂深度氧化的情況，該值越大則說明油脂氧化越嚴(yán)重。酸值是指中和Ig油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。常用以表示其緩慢氧化后的酸敗程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。南極磷蝦油是從南極磷蝦所萃取出的活性復(fù)合分子，是目前自然界中唯一以磷脂型態(tài)結(jié)合Omega-3 (EPA、DHA)和多樣性超強(qiáng)抗氧化物(磷脂型蝦青素和動(dòng)物型類黃酮)的分子結(jié)構(gòu)。也是目前經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有降血脂、改善經(jīng)前不適癥狀、改善關(guān)節(jié)炎、抗發(fā)炎和對抗紫外線引發(fā)皮膚癌的一種新的機(jī)能性成分。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)尚未發(fā)現(xiàn)任何過量服用(7倍建議量)的副作用。且對腦、胃、肺、肝、腎、小腸、心臟、胰臟、子宮、前列腺和皮膚均無不良反應(yīng)。對海鮮過敏者尚未測試。南極磷蝦捕自無污染的南極海域，其油脂成分不含重金屬、PBC、戴奧辛、殺蟲劑。蝦青素，是一種脂溶性紅色類胡蘿卜素，化學(xué)名稱是3，3' - 二羥基_4，4' -二酮基-胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。蝦青素很容易被氧化，是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化齊 ，其抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過現(xiàn)有的抗氧化劑。天然蝦青素清除自由基的能力是維生素C的6000倍，天然VE的50-1000倍，天然β -胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的60倍，黃體素的200倍，OPC (原花青素)的150倍，輔酶QlO的800倍，茶多酚的200倍，硫辛酸的75倍，番茄紅素的7倍。目前，國內(nèi)的單一植物油及多種植物油的調(diào)和油中均未見添加有南極磷蝦油的先例，特別是食用單一植物油及多種植物油脂的調(diào)和油中尚未出現(xiàn)既強(qiáng)化營養(yǎng)又強(qiáng)化抗氧化性的油脂，此類產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與投產(chǎn)將極大程度的填補(bǔ)市場的空白。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)上存在的單一油種及幾種油種的調(diào)和油脂中未有添加南極磷蝦油的現(xiàn)狀，本發(fā)明的目的是提供一類可在單一植物油種及幾種油種的調(diào)和油脂中通過添加南極磷蝦油進(jìn)而抗氧化性得以強(qiáng)化的復(fù)合植物油。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
添加南極磷蝦油的食用植物油及調(diào)和油，其特征在于，包括常見植物油、調(diào)和油和南極磷蝦油混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油占O. 019Tl%。進(jìn)一步的所述南極磷蝦油是指從南極磷蝦中所提取的脂類混合物。南極磷蝦油的添加使得該油脂較普通油脂具有更好的抗氧化特性。所提及的抗氧化特性是指衡量在正常條件下或者是加熱條件下油脂氧化程度的主要指標(biāo)值的劣變，包括過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、酸值等其它衡量指標(biāo)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為油脂混合比較簡單，可在精煉后期添加攪拌即可。根據(jù)實(shí)施例I :添加南極磷蝦油的樣品過氧化值的增長速度及后期指標(biāo)數(shù)值均顯著低于市售豆油空白對照組；
根據(jù)實(shí)施例3 :添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值均顯著低于市售豆油空白對照組；
根據(jù)實(shí)施例5 :添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的硫代巴比妥酸值均顯著低于市售豆油空白對照組；
根據(jù)實(shí)施例7 :添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的酸值均與市售豆油空白對照組低于國家標(biāo)準(zhǔn)，可見南極磷蝦油的加入并不影響油脂的品質(zhì)；
本發(fā)明的植物油脂包括1、2、3、4級國標(biāo)植物油，利用各種植物組織通過壓榨和浸出等工藝生產(chǎn)的油脂以及以上油脂的混合調(diào)和油脂。南極磷蝦油是指從南極磷蝦中提取的含有Omega-3系不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)磷脂以及蝦青素的南極磷蝦油。本發(fā)明通過在單一或復(fù)合植物油內(nèi)添加南極磷蝦油，使得人們在食用植物油的同時(shí)能夠起到補(bǔ)充營養(yǎng)及保健作用，同時(shí)南極磷蝦油的加入還可以對植物油脂起到保護(hù)作用，特別是油脂在自然存放及加熱過程中的氧化現(xiàn)象能夠起到一定的抑制效果。


圖I實(shí)驗(yàn)油值過氧化值隨加熱試驗(yàn)時(shí)間增長的變化情況圖表；
圖2實(shí)驗(yàn)油的茴香胺值隨加熱時(shí)間增長的變化情況圖表；
圖3實(shí)驗(yàn)油的硫代巴比妥酸值隨加熱時(shí)間增長的變化情況圖表；圖4實(shí)驗(yàn)油酸值隨加熱時(shí)間增長的變化情況圖表。
具體實(shí)施例為使本發(fā)明示下的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例I :
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成
分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。稱取一定量油樣于錐形瓶中，將50ml乙酸-異辛烷溶液加入錐形瓶中，蓋上塞子搖動(dòng)至樣品溶解。加入O. 5ml飽和碘化鉀溶液，蓋上蓋子使其反應(yīng)lmin，在此期間搖動(dòng)錐形瓶至少三次，然后立刻加入30ml蒸餾水。用硫代硫酸鈉溶液(試劑4)滴定上述溶液。逐漸地、不間斷的添加滴定液，同時(shí)伴隨有力的攪動(dòng)，直到黃色幾乎消失。添加約O. 5ml淀粉溶液，繼續(xù)滴定，臨近終點(diǎn)時(shí)，不斷搖動(dòng)使所有的碘從溶劑層釋放出來，逐滴添加液，至藍(lán)色消失，即為終點(diǎn)。計(jì)算過氧化值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如附圖I顯示，添加南極磷蝦油的樣品過氧化值的增長速度及后期指標(biāo)數(shù)值均顯著低于市售大豆油空白對照組。實(shí)施例2
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，及大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。稱取一定量油樣于錐形瓶中，將50ml乙酸-異辛烷溶液加入錐形瓶中，蓋上塞子搖動(dòng)至樣品溶解。加入O. 5ml飽和碘化鉀溶液，蓋上蓋子使其反應(yīng)lmin，在此期間搖動(dòng)錐形瓶至少三次，然后立刻加入30ml蒸餾水。用硫代硫酸鈉溶液(試劑4)滴定上述溶液。逐漸地、不間斷的添加滴定液，同時(shí)伴隨有力的攪動(dòng)，直到黃色幾乎消失。添加約O. 5ml淀粉溶液，繼續(xù)滴定，臨近終點(diǎn)時(shí)，不斷搖動(dòng)使所有的碘從溶劑層釋放出來，逐滴添加液，至藍(lán)色消失，即為終點(diǎn)。計(jì)算過氧化值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如附圖I顯示，添加南極磷蝦油的樣品過氧化值的增長速度及后期指標(biāo)數(shù)值均顯著低于市售大豆油空白對照組。實(shí)施例3
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值。
測試溶液的制備
稱取O. 2g左右試樣，精確到lmg，裝入50mL比色管中，用30mL 40mL異辛烷溶解。按每IOg加I 2g比例加入無水硫酸鈉，使試樣水分含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于O. 1%。未反應(yīng)溶液的測定
用移液管吸取5mL測試溶液于具塞試管中，用移液管加ImL冰醋酸溶液，蓋上蓋子充分搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)10min±lmin,測定吸光度A0。反應(yīng)溶液的測定
用移液管吸取5mL測試溶液于具塞試管中，用移液管加ImL茴香胺試劑，蓋上蓋子充分
搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)10min±lmin,測定吸光度Al?？瞻兹芤旱臏y定
用移液管吸取5mL異辛烷于具塞試管中，用移液管加ImL茴香胺試劑，蓋上蓋子充分搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)10min± lmin,測定吸光度。計(jì)算
按下式計(jì)算茴香胺值(AV):
AV=IOOQV[I. 2X (Al-A2-A0)]/m
實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如圖2顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值均顯著低于市售大豆油空白對照組。實(shí)施例4:
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用植物油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值。測試溶液的制備
稱取O. 2g左右試樣，精確到lmg，裝入50mL比色管中，用30mL 40mL異辛烷溶解。按每IOg加I 2g比例加入無水硫酸鈉，使試樣水分含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于O. 1%。未反應(yīng)溶液的測定
用移液管吸取5mL測試溶液于具塞試管中，用移液管加ImL冰醋酸溶液，蓋上蓋子充分搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)10min±lmin,測定吸光度A0。反應(yīng)溶液的測定
用移液管吸取5mL測試溶液于具塞試管中，用移液管加ImL茴香胺試劑，蓋上蓋子充分搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)IOmin± lmin,測定吸光度Al?？瞻兹芤旱臏y定
用移液管吸取5mL異辛烷于具塞試管中，用移液管加ImL茴香胺試劑，蓋上蓋子充分搖動(dòng)。在23° C±3° C下放置暗處8min。在2min內(nèi)將溶液轉(zhuǎn)移至干凈、干燥的分光光度計(jì)的比色皿中。從添加冰醋酸溶液計(jì)時(shí)，反應(yīng)時(shí)間總計(jì)10min± lmin,測定吸光度。計(jì)算
按下式計(jì)算茴香胺值(AV):
AV=IOOQV[I. 2X (Al-A2-A0)]/m
實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如附圖2顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值均顯著低于市售豆油空白對照組。實(shí)施例5
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測硫代巴比妥酸值。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
準(zhǔn)確吸取每相當(dāng)于丙二醛10微克的標(biāo)準(zhǔn)溶液O. 0,0. 1,0. 2,0. 3,0. 4,0. 5,0. 6ml置于納氏比色管中，加水至總體積為5ml。加入5mlTBA溶液，然后按樣品測定步驟進(jìn)行，測得光密度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品測量
準(zhǔn)確稱取融化均勻油脂樣品10g，置于IOOml有蓋三角瓶內(nèi)，準(zhǔn)確加入50ml三氯乙酸混合液，振搖半小時(shí)(保持油脂熔融狀態(tài)，如冷結(jié)即在70°C水浴上略微加熱使之溶化后繼續(xù)振搖)用雙層濾紙過濾，出去油脂。濾液重復(fù)用雙層濾紙過濾一次。準(zhǔn)確移取上述溶液5ml置于25ml比色管內(nèi)，加入5mlTBA溶液，混勻，加塞，置于90攝氏度水浴內(nèi)保溫40min，取出，室溫冷卻Ih搖勻，靜置2m，于538nm波長比色，對照標(biāo)準(zhǔn)曲線得到微克數(shù)(同時(shí)作空白試驗(yàn))。計(jì)算樣品硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如附圖3顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的硫代巴比妥酸值均顯著低于市售豆油空白對照組。實(shí)施例6
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測硫代巴比妥酸值。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
準(zhǔn)確吸取每相當(dāng)于丙二醛10微克的標(biāo)準(zhǔn)溶液O. 0,0. 1,0. 2,0. 3,0. 4,0. 5,0. 6ml置于納氏比色管中，加水至總體積為5ml。加入5mlTBA溶液，然后按樣品測定步驟進(jìn)行，測得光密度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品測量
準(zhǔn)確稱取融化均勻油脂樣品10g，置于IOOml有蓋三角瓶內(nèi)，準(zhǔn)確加入50ml三氯乙酸混合液，振搖半小時(shí)(保持油脂熔融狀態(tài)，如冷結(jié)即在70°C水浴上略微加熱使之溶化后繼續(xù)振搖)用雙層濾紙過濾，出去油脂。濾液重復(fù)用雙層濾紙過濾一次。準(zhǔn)確移取上述溶液5ml置于25ml比色管內(nèi)，加入5mlTBA溶液，混勻，加塞，置于90攝氏度水浴內(nèi)保溫40min，取出，室溫冷卻Ih搖勻，靜置2m，于538nm波長比色，對照標(biāo)準(zhǔn)曲線得到微克數(shù)(同時(shí)作空白試驗(yàn))。計(jì)算樣品硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如附圖3顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的硫代巴比妥酸值均顯著低于市售豆油空白對照組。實(shí)施例7
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的
南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測酸值。取適量樣品于三角錐瓶中，加入50毫升乙醇乙醚混合溶劑(1:1)，加入數(shù)滴酚酞指示劑，用確定濃度的氫氧化鉀乙醇進(jìn)行滴定，滴定至溶液變色，并保持溶液15s不退色，即為終點(diǎn)，計(jì)算酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如圖4顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的酸值均與市售豆油空白對照組低于國家標(biāo)準(zhǔn)，可見南極磷蝦油的加入并不影響油脂的品質(zhì)。實(shí)施例8
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用大豆油，即大豆油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例1%。本例中南極磷蝦油是從捕撈自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂，該油脂含有磷脂型Omega-3系不飽和脂肪酸及蝦青素等功能性成分。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測酸值。取適量樣品于三角錐瓶中，加入50毫升乙醇乙醚混合溶劑(1:1)，加入數(shù)滴酚酞指示劑，用確定濃度的氫氧化鉀乙醇進(jìn)行滴定，滴定至溶液變色，并保持溶液15s不退色，即為終點(diǎn)，計(jì)算酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果趨勢如圖4顯示，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的酸值均與市售豆油空白對照組低于國家標(biāo)準(zhǔn)，可見南極磷蝦油的加入并不影響油脂的品質(zhì)。實(shí)施例9
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用花生油，即花生油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售花生油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。實(shí)施例10
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用玉米油，即玉米油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 15%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售玉米油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。實(shí)施例11
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用葵 花籽油，即葵花籽油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 9%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售葵花籽油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。實(shí)施例12
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用菜籽油，即菜籽油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 5%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售菜籽油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。實(shí)施例13
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用棉籽油，即棉籽油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售棉籽油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。實(shí)施例14
本實(shí)施例添加南極磷蝦油的食用亞麻油，即亞麻油與從南極磷蝦中提取的油脂的混合物，按重量百分比計(jì)南極磷蝦油所占比例O. 1%。本實(shí)施例制作時(shí)，根據(jù)上述所需配比，進(jìn)行混合。分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入燒杯內(nèi)，放入80°C烘箱內(nèi)，每隔一段時(shí)間取出50g油樣，編組備測過氧化值。另分別取空白對照樣品500g、實(shí)驗(yàn)樣品500g放入炒鍋內(nèi)進(jìn)行大火加熱，每隔一段時(shí)間取樣各50g，編組備測茴香胺值、硫代巴比妥酸值。實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)比較，添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品過氧化值的增長速度均低于市售玉米油空白對照組。添加南極磷蝦油的各個(gè)組別樣品的茴香胺值、硫代巴比妥酸值均低于市售花生油空白對照組。以上三個(gè)指標(biāo)的變化趨勢與附圖1、2、3相似。上述實(shí)例是將符合衛(wèi)生指標(biāo)要求的南極磷蝦油作為添加物，在單一植物油或復(fù)配調(diào)和油精煉后的精煉油中加入南極磷蝦油，并進(jìn)行攪拌后進(jìn)行熱處理后進(jìn)行檢測。本發(fā)明從增強(qiáng)人類每天所必須的油脂的抗氧化性的角度為出發(fā)點(diǎn)，南極磷蝦油是從捕自南極海域的南極磷蝦中提取的油脂混合物，是一種安全、健康、無污染的產(chǎn)品
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明
的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的發(fā)明范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，包括食用植物油或食用植物油的調(diào)和油與南極磷蝦油的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，南極磷蝦油是指從南極磷蝦中所提取的脂類混合物。
3.根據(jù)權(quán)利I所述的增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，食用植物油及調(diào)和油是指符合人類飲食習(xí)慣的食用植物油脂的一種或幾種油脂的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利3所述的增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，符合人類飲食習(xí)慣的食用植物油脂包括，但不僅限于花生油、菜籽油，芝麻油、棉籽油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油、橄欖油、米糠油、核桃油、茶籽油等從植物組織所提取的各類油脂。
5.根據(jù)權(quán)利I或2或3或4所述的增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，南極磷蝦油的所占的重量為O. 019Γ1. 00%,其余為食用植物油或食用植物油的調(diào)和油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，其特征在于，抗氧化特性是指衡量在正常條件下或者是加熱條件下油脂氧化程度的主要指標(biāo)值的劣變，所提及指標(biāo)包括但不僅限于過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、酸值等其它油脂質(zhì)量衡量指標(biāo)。
全文摘要
增強(qiáng)抗氧化功能的食用調(diào)和油，包括常見植物油及調(diào)和油與南極磷蝦油的混合物，此類混合油脂較普通油脂具有更好的抗氧化作用，具體表現(xiàn)在相同處理?xiàng)l件下，此類油脂的過氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值等指標(biāo)較未處理組低，且具有顯著性差異。本發(fā)明通過在單一植物油或調(diào)和油中添加南極磷蝦油，由于南極磷蝦油內(nèi)含有天然抗氧化作用的成分，可以有效的保護(hù)植物油及調(diào)和油油脂品質(zhì)，具體表現(xiàn)為防止油脂長時(shí)間暴露于空氣中或加熱過程中茴香胺值、過氧化值等主要衡量油脂氧化程度的指標(biāo)的劣變，對食用油能夠起到更健康，更安全的作用。
文檔編號(hào)A23D9/007GK102813011SQ20121028022
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者吳迪, 吳祎南, 余奕珂, 李代, 蘇學(xué)鋒, 王元好, 胥亞夫, 劉建君 申請人:遼寧省大連海洋漁業(yè)集團(tuán)公司