專利名稱：一種姜活性水飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，是一種以鮮生姜、鮮白蘿卜、鮮果蔬、茶葉提取物、純凈水和食品添加劑為原料，先制備鮮生姜、鮮白蘿卜和鮮果蔬的活性水，再制備以姜活性水和白蘿卜活性水為主要原料的液體飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，液體飲料深受廣大人民的喜愛，如較早上市的果汁、可樂、汽水以及礦泉水等飲料。這些飲料主要具有止渴、增加人體維生素和礦物質(zhì)的作用。隨著近幾年人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，人們對自身的身體健康也特別關(guān)注和重視，各種對人體健康有益且具有清熱降火、止渴通氣、健胃消食等具有保健性的飲料陸續(xù)上 市，也深受消費(fèi)者的喜愛。但是這些保健性的飲料有的是加入了某種功能的中藥，有的是加入了某種果蔬的汁液或者是顆粒，均沒有將富含營養(yǎng)且具有活性的果蔬單分子活化活性水提取出來，從而降低了人體對有效成分的吸收。因?yàn)?，果蔬或植物的活性水是富含營養(yǎng)的有活性的珍貴資源，是人體最需要的活化水，是符合人體生理要求的科學(xué)飲用水；其活潑，具有很強(qiáng)的滲透力和親和力，能很容易透過人體細(xì)胞膜，能有效地降低血液的粘稠度，起到疏通經(jīng)脈的作用，特別能促使毛細(xì)血管正常有序地工作，從而改善微循環(huán)；同時能有效地把毒物質(zhì)和廢物帶出體外，從根本上改善和恢復(fù)人體的生理機(jī)能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，有效提取生姜、蘿卜等植物和果蔬的活性水，提供一種具有解渴生津、通氣利便、健胃消食，增強(qiáng)新陳代謝、富含營養(yǎng)成分且有活性營養(yǎng)成分的一種姜活性水飲料的制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種姜活性水飲料的制備方法，制備飲料的主要原料是鮮生姜、鮮白蘿卜、鮮果蔬、茶葉提取物的茶多酚、純凈水和食品添加劑，飲料的制備方法是先用鮮生姜、鮮白蘿卜和鮮果蔬分別制備姜、白蘿卜和果蔬活性水，然后將制備的多種活性水按等份與茶葉提取物、純凈水和食品添加劑混合后滅菌、灌裝而成；A、所述的姜活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮姜經(jīng)自來水清洗并晾干其表皮所殘留的清洗水后用破碎機(jī)破碎成最大外形尺寸為3-5mm的姜小丁塊，將姜小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的姜汁液，將壓榨出的姜汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，通過離心機(jī)分離出的汁在0-5°C低溫冷藏靜置3-12h分層后，取出上層為油狀物的姜精油，留下層的水溶液，即為姜活性水，將姜活性水在0-5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的姜渣干燥制成鮮姜粉，上述過程中分離出的渣和下層水溶液的沉淀物干燥后均可制成鮮姜粉。B、所述的白蘿卜活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮白蘿卜經(jīng)自來水清洗并晾干其表皮所殘留的清洗水后破碎成最大外形尺寸為3-5mm的白蘿卜小丁塊，將白蘿卜小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的白蘿卜汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，分離出的上清液即為白蘿卜活性水，將白蘿卜活性水在0-5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的蘿卜渣干燥得鮮蘿卜粉；C、所述的鮮果蔬為鮮水果、鮮西紅柿、黃瓜活性水、鮮石榴、鮮酸棗、鮮金銀花。在制備不同功能或口味的姜活性水飲料時，可根據(jù)需要的口味、功能等使用鮮水果(蘋果、梨、柑橘、桃、山楂等鮮水果)，這些鮮水果可以僅使用一種，也可以兩種或兩種以上混合使用；鮮蔬菜中的鮮西紅柿、黃瓜活性水、鮮石榴、鮮酸棗、鮮金銀花等同樣也是根據(jù)需要的口味、功能等使用一種，也可以兩種或兩種以上混合使用。所述的果蔬活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮果蔬經(jīng)清洗并晾干其表皮所殘留的清洗水后破碎成最大外形尺寸為3-5_的果蔬小丁塊，將果蔬小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的果蔬汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，分離出的上清液即為果蔬活性水，將果蔬活性水在0_5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的果蔬渣干燥得鮮西紅柿、黃瓜、石榴、酸棗、金銀花粉；D、所述的多種活性水按等份與純凈水和食品添加劑混合后滅菌、灌裝是多種活 性水按重量等份與純凈水和食品添加劑按重量等份混合，其配比為姜活性水100-1000份、白蘿卜活性水500-4000份、果蔬活性水100-4000份、茶葉提取物的茶多酚10-100份，食品添加劑檸檬酸10-80份、甜菊糖O. 5-2. O份，再加入由黃原膠、瓜兒豆膠和海藻酸鈉按3:1: I的重量等份混合后的復(fù)合穩(wěn)定劑8-20份，純凈水添加至上述原料的份數(shù)之和加純凈水的份數(shù)總和為10000份；再將上述原料的混合溶液調(diào)配，高壓均質(zhì)制成混懸液，所述的高壓均質(zhì)是采用高壓均質(zhì)機(jī)對混合溶液在工作壓力16MPa進(jìn)行均質(zhì)處理，進(jìn)行均質(zhì)處理后采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理。高壓均質(zhì)后得含固形物粒徑O. 001-0. 2 μ m,使組織均一，有滑感，并避免產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀，采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)是增加果汁飲料的均質(zhì)性和穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)機(jī)要求150-170kg/cm3,—般壓力為15-17Mpa。均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度；高壓均質(zhì)后采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣處理的溫度為40-50°C、真空度
O.0060-0. OlOMpa，脫氣處理后采用臭氧滅菌法滅菌，臭氧滅菌法滅菌為采用濃度O. 048mg/min/mL、流速為O. 12L/min的臭氧氣處理20min，將經(jīng)過脫氣處理和滅菌處理的混合溶液保持40-50°C的溫度并在IOmin內(nèi)用灌裝機(jī)灌裝密封。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案還可以是本發(fā)明將壓榨出的姜汁液、白蘿卜汁液和果蔬汁液均按每公斤汁液加入O. 1-0. 5克的異抗壞血酸抗氧化劑，防止榨汁接觸氧褐變。本發(fā)明對混懸液進(jìn)行酶解和超濾膜過濾，所述的酶解是酶解條件為
O.0025%-O. 25%果膠酶和纖維素酶，果膠酶與纖維素酶的配比為I : 100-100 1，溫度40-550C，時間O. 5-3h，PH值3. 0-4. O, 一般情況下酶解的過程是加入淀粉酶、果膠酶進(jìn)行酶降解，在淀粉酶、果膠酶作用下，果汁中的果膠和淀粉被分解成可溶性的小分子物質(zhì)。要求酶制劑存放溫度在0-5°C ;酶反應(yīng)溫度49-52°C ;從酶解罐進(jìn)料開始到出料結(jié)束，酶解時間90min。經(jīng)檢測均為顯陰性時，再根據(jù)終產(chǎn)品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清劑。因均質(zhì)后的活性水含有少量的纖維、果膠，會導(dǎo)致二次混濁或沉淀，故進(jìn)行酶解得到較為澄清的溶液，便于超濾；一般情況下酶解條件為O. 0025% -O. 25%果膠酶和纖維素酶，溫度40-60°C，時間O. 5-3h，PH值3. 0-4. O ;超濾膜可除去蛋白質(zhì)、微生物及其它大分子物質(zhì)，使活性水中的微生物數(shù)量小于10個/ml，超濾條件為膜過濾壓力為O. 1-0. 2Mpa、流速2-3. 5m/s、溫度1_55°C下，超濾后可得澄清溶液；所述的超濾膜過濾是超濾膜過濾條件為膜過濾壓力為O. 1-0. 2Mpa、流速2-3. 5m/s。一般情況下是將離心過的果蔬汁采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，以硅藻土為助濾劑，以硅藻土為助濾劑。硅藻土用量為果汁的O. 5-1. 0%。本發(fā)明的鮮果蔬為上所述的一種果蔬，或者是為所述的兩種果蔬配伍、或三種果蔬配伍、或多種果蔬配伍。本發(fā)明的植物活性水是不同于傳統(tǒng)壓榨所得到汁液，以鮮姜為例將鮮姜原料以物理方法粉碎得鮮姜汁，將鮮姜汁進(jìn)行離心分離，離心沉淀物干燥得鮮姜粉；將離心液冷藏分層，分離上層得姜精油；下層為姜活性水?？梢婖r姜汁包含了鮮姜粉、姜精油和姜活性水這三部分。我們可定義植物活性水是富含營養(yǎng)成分、有活性的維持植物生命的液體。民間有句格言“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。生姜能溫中散寒，常用于治療脾胃虛寒、開胃健食；蘿卜能通筋活絡(luò)，為食療佳品，可輔助治療多種疾病，本草綱目稱之 為“蔬菜最有利者”。另外，茶葉提取物富含茶多酚，茶多酚是一種從綠茶提取分離而得的天然多酚類化合物。主要成分為兒茶素類，富含多種維生素及微量元素，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6_7倍，VC的5_10倍，且用量少，無合成物的潛在的毒副作用，兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，可作為天然抗氧化劑、防腐劑使用。具有防止食品褪色、清除“活性氧自由基”抑菌、解毒、防癌、抗癌、抗突變、抗人體衰老、降低血壓與膽固醇、提高人體肌體免疫力、提高維生素類物質(zhì)的穩(wěn)定性、防齲齒等作用。植物活性水加上生姜、蘿卜、茶葉提取物的保健功效，故本飲料是大眾化的健康飲料。同時用最簡便方法得到姜精油和鮮姜粉。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列有點(diǎn)I、本發(fā)明最大的優(yōu)勢是節(jié)約了傳統(tǒng)果蔬加工時干燥活性水所需的人力和能源；充分利用了植物的各部位。2、取至鮮姜、鮮白蘿卜及其它果蔬類中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的活性水分，制備過程中未采用加熱處理，避免了高溫破壞植物活性水中的營養(yǎng)元素，極大地保留了原有的營養(yǎng)活性成分。長期飲用，不僅具有解渴生津、通氣利便、健胃消食，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有獨(dú)特的風(fēng)味。3、植物活性水是不同于傳統(tǒng)的壓榨所得到汁液，以鮮姜為例將鮮姜原料以物理方法粉碎得鮮姜汁，將鮮姜汁進(jìn)行離心分離，離心沉淀物干燥得鮮姜粉；將離心液冷藏分層，分離上層得姜精油；下層為姜活性水?？梢婖r姜汁包含了鮮姜粉、姜精油和姜活性水這三部分。我們可定義植物活性水是富含營養(yǎng)成分、有活性的維持植物生命的液體。本發(fā)明最大的優(yōu)勢是節(jié)約了傳統(tǒng)果蔬加工時干燥活性水所需的人力和能源；充分利用了植物的各部位。本發(fā)明加工工藝簡單，充分利用原料，節(jié)省成本。4、本發(fā)明采用甜菊糖苷作為甜味劑，甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150-300倍，而其熱值卻為蔗糖的1/250左右。對人體無副作用，對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一定的輔助治療作用。5、本發(fā)明采用茶葉提取物，主要成分為兒茶素類，富含多種維生素及微量元素，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6_7倍，VC的5_10倍，且用量少，無合成物的潛在的毒副作用，兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，可作為天然抗氧化劑、防腐劑使用。


圖I是本發(fā)明姜活性水的制備工藝流程2是本發(fā)明的工藝流程圖
具體實(shí)施例方式為了更好地說明本發(fā)明，下面結(jié)合附圖1、2通過具體實(shí)施例予以進(jìn)一步的說明實(shí)施例I :配方(所有原料均按重量份配比)姜活性水400份；白蘿卜活性水 4000份；黃瓜活性水2000份；茶葉提取物的茶多酚50份；檸檬酸40份；異抗壞血酸3份；甜菊糖O. 5份；復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠瓜兒豆膠海藻酸鈉(3 I I) 12份；純凈水添加至10000份；制備方法(I)姜活性水、姜粉及姜精油的制備方法①選擇及清洗選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮生姜，清洗，晾干；②破碎將上述干凈鮮姜用破碎機(jī)破碎成O. 5cm見方小丁塊；③壓榨采用帶式壓榨機(jī)壓榨成汁，壓榨溫度為40°C ;壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在5cm左右，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。如果需要，可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸潰后再進(jìn)行二次壓榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可言，就取消這一步操作。一榨壓榨時間50min ;出汁率80% ;二榨加水量果渣水=I : I ;設(shè)定出汁率> 50% ;壓榨時間30min。④護(hù)色將壓榨出的姜汁液、白蘿卜汁液和果蔬汁液均按每公斤汁液加入O. 2克的異抗壞血酸抗氧化劑，防止汁液氧化發(fā)生褐變。⑤離心將酶解后的生姜榨汁通過離心機(jī)進(jìn)行汁渣分離，上清液在5°C低溫冷藏靜置12h分層，上層為油狀物，即為姜精油；下層為水溶液，即為姜活性水，備用；沉淀物干燥后可制成鮮姜粉；(2)混濁型姜活性水飲料制備方法①選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮白蘿卜以及鮮黃瓜按上述方法分別經(jīng)清洗、破碎、壓榨、護(hù)色、離心，上清液，即活性水，低溫保存，沉淀物晾干，備用；②稱取茶葉提取物的茶多酚50份，按I : 100的比例加入純凈水完全溶解，待用；③將上述(I)中制得的姜活性水和上述茶葉提取物的茶多酚的水溶液及分別壓榨所得白蘿卜活性水、黃瓜活性水混合均勻，將甜菊糖、檸檬酸、抗壞血酸、復(fù)合穩(wěn)定劑等溶解后按配方比例均勻加入。首先將穩(wěn)定劑與甜菊糖充分混合，倒入水中加熱溶解，溫度應(yīng)不低于90°C，但不宜使液體劇烈沸騰，在加熱過程中要均勻攪拌；將有機(jī)酸在熱水中溶解，然后加入上述混合活性水中，混勻，冷卻，備用；再將混合活性水與穩(wěn)定料液進(jìn)行定量混合，最后補(bǔ)充純凈水，即可。
④高壓均質(zhì)均質(zhì)壓力為16Mpa，使組織均一，有滑感，并避免產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀；⑤將上述高壓均質(zhì)后的溶液真空脫氣，溫度50°C，真空度O. 0060Mpa ；⑥采用臭氧滅菌法滅菌,用濃度O. 048mg/min/mL、流速為O. 12L/min的臭氧氣處理 18min ；⑦無菌包裝將經(jīng)過均質(zhì)處理、脫氣處理和滅菌處理的混合溶液保持50°C的溫度并在IOmin內(nèi)用灌裝機(jī)灌裝密封。實(shí)施例2:配方(所有原料均按重量份配比)姜活性水400份；白蘿卜活性水4000份；黃瓜活性水2000份；茶葉提取物15份；檸檬酸40份；異抗壞血酸3份；甜菊糖O. 5份；純凈水添加至10000份；制備方法
(I)姜活性水、姜粉及姜精油的制備方法①選擇及清洗選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮生姜，清洗，晾干；②破碎將上述干凈鮮姜用破碎機(jī)破碎成O. 5cm見方小丁塊；③壓榨采用帶式壓榨機(jī)壓榨成汁，壓榨溫度為40°C ;壓榨所采用的是帶式壓榨機(jī)。在壓榨過程中果漿分布盡可能的均勻，果漿厚度控制在5cm之間，榨帶張力的調(diào)節(jié)，根據(jù)果漿的性質(zhì)加以調(diào)節(jié)，以出汁率作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。如果需要，可以在一次壓榨后的果渣加等量水浸潰后再進(jìn)行二次壓榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度較高，增加的出汁率已無經(jīng)濟(jì)性可言，就取消這一步操作。一榨壓榨時間50min ;出汁率80% ;二榨加水量果渣水=I : I ;設(shè)定出汁率> 50% ;壓榨時間30min。④護(hù)色將壓榨出的姜汁液、白蘿卜汁液和果蔬汁液均按每公斤汁液加入O. 2克的異抗壞血酸抗氧化劑，防止汁液氧化發(fā)生褐變。⑤離心將酶解后的生姜榨汁通過離心機(jī)進(jìn)行汁渣分離，上清液在5°C低溫冷藏靜置12h分層，上層為油狀物，即為姜精油；下層為水溶液，即為姜活性水，備用；沉淀物干燥后可制成鮮姜粉；(2)澄清型姜活性水飲料制備方法①選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮白蘿卜以及鮮黃瓜按上述方法分別經(jīng)清洗、破碎、壓榨、護(hù)色、離心，上清液，即活性水，低溫保存，沉淀物晾干，備用；②稱取茶葉提取物的茶多酚15份，按I : 100的比例加入純凈水完全溶解，待用；③將上述(I)中制得的姜活性水和上述茶葉提取物的茶多酚的水溶液及分別壓榨所得白蘿卜活性水、黃瓜活性水混合均勻，將甜菊糖、檸檬酸、抗壞血酸、復(fù)合穩(wěn)定劑等溶解后按配方比例依次均勻加入。首先將甜菊糖加純凈水溶解，備用；將有機(jī)酸在熱水中溶解，然后加入上述混合活性水中，混勻，冷卻，備用；再將混合活性水與穩(wěn)定料液進(jìn)行定量混合，最后補(bǔ)充純凈水，即可。④高壓均質(zhì)；均質(zhì)壓力為16Mpa，使組織均一，有滑感，并避免產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀；⑤采用酶解、超濾膜過濾上述均質(zhì)后的溶液。酶解條件為O. 01%果膠酶和纖維素酶，溫度55。。，時間l.Oh, PH值4.0 ;超濾條件為膜過濾壓力為O. 2Mpa、流速3. Om/s、溫度53 °C，超濾后可得澄清溶液；⑥將上述澄清溶液送入真空脫氣罐中進(jìn)行脫氣處理，溫度50°C，真空度O.0060Mpa ；⑦采用臭氧滅菌法滅菌,用濃度O. 048mg/min/mL、流速為O. 12L/min的臭氧氣處理 18min ；⑧無菌包裝將經(jīng)過均質(zhì)處理、脫氣處理和滅菌處理的混合溶液保持50°C的溫度并在IOmin內(nèi)用灌裝機(jī)灌裝密封。
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權(quán)利要求
1.一種姜活性水飲料的制備方法，制備飲料的主要原料是鮮生姜、鮮白蘿卜、鮮果蔬、茶葉提取物的茶多酚、純凈水和食品添加劑，其特征在于飲料的制備方法采用鮮生姜、鮮白蘿卜和鮮果蔬分別制備姜、白蘿卜和果蔬活性水，然后將制備的多種活性水按等份與茶葉提取物、純凈水和食品添加劑混合后滅菌、灌裝而成； A、所述的姜活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮姜經(jīng)清洗后用破碎機(jī)破碎成最大外形尺寸為3-5_的姜小丁塊，將姜小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的姜汁液，將壓榨出的姜汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，通過離心機(jī)分離出的汁在0-5°C低溫冷藏靜置3-12h分層后，取出上層為油狀物的姜精油，留下層的水溶液，即為姜活性水，將姜活性水在0-5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的姜渣干燥得鮮姜粉； B、所述的白蘿卜活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮白蘿卜經(jīng)清洗后破碎成最大外形尺寸為3-5mm的白蘿卜小丁塊,將白蘿卜小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的白蘿卜汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，分離出的上清液即為白蘿卜活性水，將白蘿卜活性水在0-5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的蘿卜渣干燥得鮮蘿卜粉； C、所述的鮮果蔬為鮮水果、鮮西紅柿、黃瓜活性水、鮮石榴、鮮酸棗、鮮金銀花；所述的果蔬活性水的制備方法是選用符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮果蔬經(jīng)清洗后破碎成最大外形尺寸為3-5mm的果蔬小丁塊，將果蔬小丁塊壓榨，壓榨溫度控制在45°C以下，取其壓榨出的果蔬汁液通過離心機(jī)進(jìn)行汁與渣分離，分離出的上清液即為果蔬活性水，將果蔬活性水在0-5°C低溫冷藏保存；將離心取汁后的果蔬渣干燥得鮮西紅柿、黃瓜、石榴、酸棗、金銀花粉； D、所述的多種活性水按等份與純凈水和食品添加劑混合后滅菌、灌裝是多種活性水按重量等份與純凈水和食品添加劑按重量等份混合，其配比為姜活性水100-1000份、白蘿卜活性水500-4000份、果蔬活性水100-4000份、茶葉提取物的茶多酚10-100份，食品添加劑檸檬酸10-80份、甜菊糖0.5-2. 0份，再加入由黃原膠、瓜兒豆膠和海藻酸鈉按3 I I的重量等份混合后的復(fù)合穩(wěn)定劑8-20份，純凈水添加至上述原料的份數(shù)之和加純凈水的份數(shù)總和為10000份；再將上述原料的混合溶液調(diào)配，高壓均質(zhì)制成混懸液，所述的高壓均質(zhì)是采用高壓均質(zhì)機(jī)對混合溶液在工作壓力16MPa以上進(jìn)行均質(zhì)處理，進(jìn)行均質(zhì)處理后采用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，脫氣處理的溫度為40-50°C、真空度0. 0060-0. OlOMpa，脫氣處理后采用臭氧滅菌法滅菌，臭氧滅菌法滅菌為采用濃度0. 048mg/min/mL、流速為0. 121/min的臭氧氣處理20min，將經(jīng)過均質(zhì)處理、脫氣處理和滅菌處理的混合溶液保持40-50°C的溫度并在IOmin內(nèi)用灌裝機(jī)灌裝密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種姜活性水飲料的制備方法，其特征在于將壓榨出的姜汁液、白蘿卜汁液和果蔬汁液均按每公斤汁液添加0. 1-0. 5克的異抗壞血酸抗氧化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種姜活性水飲料的制備方法，其特征在于對混懸液進(jìn)行酶解和超濾膜過濾，所述的酶解是酶解條件為0. 0025% -0. 25%果膠酶和纖維素酶，果膠酶與纖維素酶的配比為I 100-100 1，溫度40-501，時間0.5-311，？11值3.0-4.0，所述的超濾膜過濾是超濾膜過濾條件為膜過濾壓力為0. 1-0. 2Mpa、流速2-3. 5m/s。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2或3所述的一種姜活性水飲料的制備方法，其特征在于鮮果蔬為所述的一種果蔬，或者是為所述的兩種果蔬配伍、或三種果蔬配伍、或多種果蔬配伍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜活性水飲料的制備方法，制備飲料的主要原料是鮮生姜、鮮白蘿卜、鮮果蔬、茶葉提取物、純凈水和食品添加劑。飲料的制備方法是先用鮮生姜、鮮白蘿卜和鮮果蔬分別制備姜、白蘿卜和果蔬活性水，然后將制備的多種活性水按等份與茶葉提取物、純凈水和食品添加劑混合后滅菌、灌裝而成。本發(fā)明不僅充分利用植物體內(nèi)富含營養(yǎng)成分的活性水分，還節(jié)約了傳統(tǒng)果蔬加工時干燥活性水所需的人力和能源。
文檔編號A23L2/60GK102805395SQ20121028341
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者王兆民, 李忠 申請人:河北旭誠農(nóng)業(yè)科技股份有限公司