專(zhuān)利名稱(chēng)：一種淀粉為主要原料的涂覆式可食性人參保鮮膜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種人參保鮮技術(shù)，具體為一種采用涂覆式可食性保鮮膜保鮮人參的方法和技術(shù)。
背景技術(shù)：
人參是五加科人參屬植物，主要以根供藥用，是我國(guó)名貴中藥材，有補(bǔ)元?dú)?，固脫，生津，安神和益智的功能，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯的藥物，自古有“百草之王”之稱(chēng)。人參含有人參皂昔、揮發(fā)油、酚類(lèi)、肽類(lèi)、多糖、單糖、氨基酸、微量元素等多種成分。人參皂苷為人參特有的一類(lèi)活性成分，現(xiàn)代研究認(rèn)為，人參質(zhì)量的優(yōu)劣取決于總皂營(yíng)和各單體皂昔含量的多寡及比例。我國(guó)是人參生產(chǎn)大國(guó)，總產(chǎn)量占世界人參產(chǎn)量的80%以上。野生的人參稱(chēng)為山參， 人工栽培的人參稱(chēng)為園參，園參一般栽培2-7年，多于秋季采挖。由于新鮮的人參難于保存，一般將人參曬干加工成生曬參，或經(jīng)蒸制后烘干或曬干，加工成紅參。近年來(lái)由于醫(yī)藥和日用化工的發(fā)展，尤其是人參進(jìn)入食品的新導(dǎo)向政策的出臺(tái)，鮮參的需求量大大增加。目前市場(chǎng)上的保鮮人參多采用塑料袋密封包裝，并填充含有苯甲酸或山梨酸鉀等化學(xué)藥品的保鮮劑，有些保鮮劑甚至含有微量毒素，使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成不良影響?？墒承员ｕr膜是近年來(lái)食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，美國(guó)日本以及許多歐洲國(guó)家大力開(kāi)發(fā)可食性包裝，并有相關(guān)產(chǎn)品問(wèn)世。以其包裹在食品表面可防止食品成分的變化，有效延長(zhǎng)食品的貨架期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)保鮮人參的需求和人參的生理特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了適用于人參保鮮的涂覆式保鮮膜，其特點(diǎn)是，膜材料全部由可食性成分制成，保鮮膜可同人參一同食用；可以控制氣體透過(guò)，減弱人參的呼吸作用；含有食源性抑菌成分，防止人參的腐爛病變；保鮮人參時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)180天以上。本發(fā)明的人參涂膜保鮮方法包括以下步驟a.人參涂膜保鮮用的涂覆式保鮮膜配方淀粉百分含量為1_10%，添加甘油1-5%,生物抑菌劑O. 1-1 %，半胱氨酸O. 1-1 %，羧甲基纖維素鈉1-5%。pH7-10，60-90°C熱處理 10_60min ；b.精選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)病癥、無(wú)破損、無(wú)銹腐、無(wú)爛、支形美觀的鮮人參；C.清洗人參表面和支根間隙中的泥土 ；d.清洗好的人參浙干水份；e.臭氧水滅菌 10_90min ；f.放入涂覆式保鮮膜液中浸泡I-IOmin ;取出晾干后，在人參表面形成一層保鮮膜；
g.包裝，裝箱。檢查項(xiàng)目感官指標(biāo)、成分涂覆式人參保鮮膜抑制了人參的呼吸強(qiáng)度。人參保鮮時(shí)間達(dá)到180天以上，保鮮參的芽頭和須根新鮮無(wú)腐爛，鮮參保鮮率98%以上，鮮參失重率4. 5%以下。保鮮人參總糖25%以上，多糖5%以上，總皂苷4. 5%以上，RgU Re、Rbl總量3%以上。達(dá)到了中國(guó)藥典鮮參銷(xiāo)售的質(zhì)量要求。
具體實(shí)施例方式原料為吉林省撫松縣所產(chǎn)“大馬牙”人參。人參涂覆式保鮮膜配方淀粉5%，甘油2%，加肉桂精油O. 1%，半胱氨酸O. 1%,羧甲基纖維素鈉1%。pH9，90°C熱處理30min。精選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)病癥、無(wú)破損、無(wú)銹腐、無(wú)爛、支形美觀的鮮參；清洗人參表面和支根間隙中的泥土，清洗好的人參浙干水份；臭氧水滅菌30min;放入涂覆式保鮮膜液中浸泡5min ;取出晾干后，在人參表面形成一層保鮮膜；包裝，裝箱。取保鮮時(shí)間達(dá)到180天人參測(cè)定感官和理化指標(biāo)。見(jiàn)表I。表I.保鮮人參的感官和理化指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種通過(guò)在人參表面涂覆可食性生物保鮮薄膜保鮮人參的方法。
2.一種通過(guò)在人參表面涂覆可食性生物保鮮薄膜保鮮人參的方法首先精選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)病疤、無(wú)破損、無(wú)銹腐、無(wú)爛、支形美觀的鮮人參，清洗人參表面和支根間隙中的泥土，清洗好的人參浙干水份，臭氧水滅菌10-60min,放入涂覆式保鮮膜液中浸泡I-IOmin,取出晾干后，在人參表面形成一層保鮮膜，裝箱。
3.一種人參涂膜保鮮用的涂覆式保鮮膜配方，其特點(diǎn)是以淀粉為主要原料，淀粉百分含量為1-10%，添加甘油1-5%，生物抑菌劑O. 1_1%，半胱氨酸O. 1_1%，羧甲基纖維素鈉1-5% ο pH9，60-90°C熱處理 10-60min。添加生物抑菌劑 O. 1_1 %。
4.一種在可食性膜中添加天然可食性抑菌劑提高抑菌效果的人參生物涂膜保鮮方法。
5.一種在可食性膜中添加天然可食性抑菌劑提高抑菌效果的人參生物涂膜保鮮方法，所用抑菌劑包括肉桂精油、小茴香精油、香蘭素、丁香油中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明為涂覆式人參保鮮膜，屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明解決了目前人參采收后保鮮困難，儲(chǔ)運(yùn)不方便，水分和功效成分損失的問(wèn)題。本發(fā)明所涉及的人參保鮮膜以玉米淀粉為主要原料，以食品原料作為增塑劑、增稠劑，以及天然抗菌活性物質(zhì)增加可食性膜的抑菌保鮮能力。采用涂覆法包裹在人參表面，起到減少水分流失，控制呼吸作用，抑制微生物生長(zhǎng)的作用。使用本發(fā)明保鮮180天的人參色澤、口味、形態(tài)無(wú)明顯變化，總皂苷和總糖等成分含量無(wú)顯著降低。
文檔編號(hào)A23L3/349GK102919969SQ201210290809
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月16日
發(fā)明者孫旸, 陳 光, 王 義, 孫春玉 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)