專利名稱：一種烹調(diào)迷迭香料酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，具體為一種烹調(diào)迷迭香料酒。
背景技術(shù)：
俗話說(shuō)民以食為天，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)文化的需求及期盼越來(lái)越高，其中飲食文化首當(dāng)其沖，中國(guó)是一個(gè)飲食文化非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，菜肴的種類了烹調(diào)方法多種多樣。很多烹調(diào)菜肴的方法中要使用到料酒。傳統(tǒng)的料酒為黃酒，料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪 上，也可用來(lái)泡花草茶喝。目前尚未發(fā)現(xiàn)迷迭香直接制成料酒的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有烹調(diào)用料酒提香、保鮮及保健功能差的問(wèn)題，提供了一種烹調(diào)迷迭香料酒。本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種烹調(diào)迷迭香料酒，制備方法是，I、攤飯黃酒的制作，選用優(yōu)質(zhì)黍米，浸米，蒸飯，攤冷，落缸，糖化發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，得到生酒，再澄清，過(guò)濾，煎酒，勾兌為成品黃酒，
2、取20-30份的迷迭香保鮮葉，清洗，濾干，放入微波爐，200-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120°C烘烤2min，
3、取20-30份桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20-30份花椒，8-10份小茴香，清洗，干燥，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒。4、勾兌，取上述成品黃酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4_7份，紅糖3_5份混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒度為17-20°
在本技術(shù)方案中，使用的桂皮，又稱肉桂，官桂，或香桂，是最早被人類利用的香料之一，秦代以前，桂皮在中國(guó)就作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名，桂皮因含有揮發(fā)油而香氣濃郁，可以使肉類菜肴驅(qū)除腥味解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常的飲食中添加適量的桂皮，可有助于預(yù)防或者延緩因年老而引起的II型糖尿病。小茴香，主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，茴香腦,小茴香酮,茴香醛等,其香氣主要來(lái)源于茴香腦，茴香醛等香味物質(zhì)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)可以入藥，性溫，味辛，歸肝臟，腎，脾，胃經(jīng)。功能是溫肝腎，暖胃氣，散寒結(jié)，止痛，理氣和胃。是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
花椒果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物?；ń窔馕斗枷悖糜诓穗鹊呐胝{(diào)，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。上述三種原料加上迷迭香共同制備而成的新型料酒，可以用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候作為一種調(diào)味品。酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的揮發(fā)性香料成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。尤其是使用了迷迭香這種材料，使料酒烹調(diào)后的食品具有較強(qiáng)的抗氧化能力和抗微生物繁殖能力和特殊的芳香，而且還帶來(lái)了迷迭香料本身所具有的活性成分，如迷迭香酚，鼠尾草酚，迷迭香酸和一部分揮發(fā)香精油，兼有保護(hù)肝臟，提神醒腦、平喘止咳，消炎鎮(zhèn)痛的功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，一種烹調(diào)迷迭香料酒，制備方法是，I、攤飯黃酒的制作，選用優(yōu)質(zhì)黍米，浸米，蒸飯，攤冷，落缸，糖化發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，得到生酒，再澄清，過(guò)濾，煎酒，勾兌為成品·黃酒，(酒精度14. 7，總酸O. 4%，糖份1%，氨基酸態(tài)氮O. 06%,總酯O. 075%,浸出物8%。)
2、取20千克的迷迭香保鮮葉，清洗，濾干，放入微波爐，200-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120°C烘烤2min，
3、取30千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20千克花椒，10千克小茴香，清洗，干燥，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒。4、勾兌，取上述成品黃酒80千克，香料液10千克，再加入食醋4千克，紅糖5千克混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒度為17-20°之間，總酸度O. 55 ±0.5，總糖4. 5±0. 5，總酯彡O. 1，氨基酸態(tài)氮彡O. 06，浸出物彡12 (以上濃度均為百分比濃度)。實(shí)施例2，一種烹調(diào)迷迭香料酒，制備方法是，I、攤飯黃酒的制作，選用優(yōu)質(zhì)黍米，浸米，蒸飯，攤冷，落缸，糖化發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，得到生酒，再澄清，過(guò)濾，煎酒，勾兌為成品黃酒，
2、取30千克的迷迭香保鮮葉，清洗，濾干，放入微波爐，200-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120°C烘烤2min，
3、取20千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取30千克花椒，8千克小茴香，清洗，干燥，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒。4、勾兌，取上述成品黃酒90千克，香料液7千克，再加入食醋7千克，紅糖3千克混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒度為17-20°之間
實(shí)施例3，一種烹調(diào)迷迭香料酒，制備方法是，I、攤飯黃酒的制作，選用優(yōu)質(zhì)黍米，浸米，蒸飯，攤冷，落缸，糖化發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，得到生酒，再澄清，過(guò)濾，煎酒，勾兌為成品黃酒，
2、取25千克的迷迭香保鮮葉，清洗，濾干，放入微波爐，200-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120°C烘烤2min，
3、取25千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取25千克花椒，9千克小茴香，清洗，干燥，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒。
4、勾兌，取上述成品黃酒85千克，香料液9千克，再加入食醋5千克，紅糖4千克混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒 度為17-20°之間。
權(quán)利要求
1. 一種烹調(diào)迷迭香料酒，其特征在于制備方法是， (1)、攤飯黃酒的制作，選用優(yōu)質(zhì)黍米，浸米，蒸飯，攤冷，落缸，糖化發(fā)酵，后發(fā)酵，壓榨，得到生酒，再澄清，過(guò)濾，煎酒，勾兌為成品黃酒， (2)、取20-30份的迷迭香保鮮葉，清洗，濾干，放入微波爐，200-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120°C烘烤2min， (3)、取20-30份桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20-30份花椒，8-10份小茴香，清洗，干燥，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒， (4)、勾兌，取上述成品黃酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4-7份，紅糖3_5份混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒度為17-20°。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒，具體為一種烹調(diào)迷迭香料酒。解決現(xiàn)有烹調(diào)用料酒提香、保鮮及保健功能差的問(wèn)題，一種烹調(diào)迷迭香料酒，制備方法是，1、攤飯黃酒的制作，2、取20-30份的迷迭香保鮮葉，00-250攝氏度烘烤2min，然后再中溫100-120℃烘烤2min，3、取20-30份桂皮，20-30份花椒，8-10份小茴香，將迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量為香料質(zhì)量的5-10倍，封口，在20-25攝氏度條件下浸泡20天，過(guò)濾得到香料酒，4、勾兌，取上述成品黃酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4-7份，紅糖3-5份混合攪拌均勻，然后過(guò)濾，調(diào)整酒度為17-20°。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102894322SQ20121033815
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月13日
發(fā)明者徐連生, 賈培琳, 張升, 賈京達(dá), 賈宗達(dá) 申請(qǐng)人:五寨縣金達(dá)實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司