一種迷迭香解酒生津紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種迷迭香解酒生津紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預(yù)防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，后來依次出現(xiàn)了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了食品的色、香、味，同時(shí)也產(chǎn)生了致癌物質(zhì)丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐變程度呈正相關(guān)然而在較大表面積的食品中，因此研制一種保健薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種迷迭香解酒生津紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種迷迭香解酒生津紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、米酒9-10、芹菜25-26、純牛奶18-26、山核桃仁20-25、紅花13-14、姜7-9、葛根1.3-1.4、菊粉2-3、迷迭香2_3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種迷迭香解酒生津紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、菊粉、迷迭香混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用；
(2)芹菜、紅花、干姜洗凈置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，將切片的薯片與該糊混合，再平鋪攤開置于陽光下日曬4-6小時(shí)，收取待用；
(3)純牛奶與山核桃仁混合煎煮30-36分鐘，濾得核桃仁后拌入米酒，并置于容器中密封2-3小時(shí)，等核桃仁完全冷卻后取出，置于鍋中翻炒至干，再磨粉待用；
(4)將步驟(2)收取的薯片除去表面雜質(zhì)，用適量煮沸的0&(:12與檸檬酸溶液的混合液澆淋3-5遍，再置于盤中直至自然冷卻；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于藥汁以及適量水中，配成保健涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將冷卻后的薯片浸入保健涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將保健涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻；
(7)將薯片冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上鹽與味精以及剩余各物料后，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明通過浸泡涂膜處理，達(dá)到抑制致癌物質(zhì)丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的，同時(shí)可以減少薯片的含油量；
涂膜前適度的澆淋預(yù)處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油，提升產(chǎn)品的風(fēng)味、脆度和感官品質(zhì)。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護(hù)色、降低還原糖含量(引起褐變)的作用。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過葛根、菊粉、迷迭香等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種迷迭香解酒生津紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、米酒10、芹菜26、純牛奶18、山核桃仁20、紅花14、姜7、葛根1.3、菊粉2、迷迭香3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaCl2溶液、0.1%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量;
所述的一種迷迭香解酒生津紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、菊粉、迷迭香混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8_，入盤待用；
(2)芹菜、紅花、干姜洗凈置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，將切片的薯片與該糊混合，再平鋪攤開置于陽光下日曬6小時(shí)，收取待用；
(3)純牛奶與山核桃仁混合煎煮36分鐘，濾得核桃仁后拌入米酒，并置于容器中密封3小時(shí)，等核桃仁完全冷卻后取出，置于鍋中翻炒至干，再磨粉待用；
(4)將步驟(2)收取的薯片除去表面雜質(zhì)，用適量煮沸的0&(:12與檸檬酸溶液的混合液澆淋5遍，再置于盤中直至自然冷卻；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于藥汁以及適量水中，配成保健涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%，果膠濃度為2.8-3.0%，將冷卻后的薯片浸入保健涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將保健涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45°C下干燥6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤I分鐘，入盤自然冷卻；
(7)將薯片冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上鹽與味精以及剩余各物料后，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種迷迭香解酒生津紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、米酒9-10、芹菜25-26、純牛奶18-26、山核桃仁20-25、紅花13-14、姜7-9、葛根1.3-1.4、菊粉2-3、迷迭香2_3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種迷迭香解酒生津紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、菊粉、迷迭香混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用； (2)芹菜、紅花、干姜洗凈置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，將切片的薯片與該糊混合，再平鋪攤開置于陽光下日曬4-6小時(shí)，收取待用； (3)純牛奶與山核桃仁混合煎煮30-36分鐘，濾得核桃仁后拌入米酒，并置于容器中密封2-3小時(shí)，等核桃仁完全冷卻后取出，置于鍋中翻炒至干，再磨粉待用； (4)將步驟(2)收取的薯片除去表面雜質(zhì)，用適量煮沸的0&(:12與檸檬酸溶液的混合液澆淋3-5遍，再置于盤中直至自然冷卻； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于藥汁以及適量水中，配成保健涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將冷卻后的薯片浸入保健涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將保健涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻； (7)將薯片冷卻至35°C以下，再均勻噴灑上鹽與味精以及剩余各物料后，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種迷迭香解酒生津紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、米酒9-10、芹菜25-26、純牛奶18-26、山核桃仁20-25、紅花13-14、姜7-9、葛根1.3-1.4、菊粉2-3、迷迭香2-3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過葛根、菊粉、迷迭香等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片血壓、降血脂、降血糖、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、降脂減肥、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦的保健功能。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-214
【公開號】CN104855869
【申請?zhí)枴緾N201510194701
【發(fā)明人】孫輝
【申請人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日